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海南省学校食品安全管理体系文件烹饪流程及要求1 .烹饪流程一菜品配份工具准备调料准备调料制备餐前检查一卫生检杳菜肴烹制接料确认菜肴烹调操作台清理2 .烹饪要求(1)烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。(2)不得将回收后的食品经加工后再次销售。(3)需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70o(4)加工后的成品应与半成品、原料分开存放。(5)需要冷藏的成品，应尽快冷却后再冷藏，冷却应在清洁操作区进行，并标注加工时间等。(6)用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。(7)菜品用的围边、盘花应保证清洁新鲜、无腐败变质,不得回收后再使用。
