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1、2024年广西公共营养师（四级）高频核心题库300题（含答案）一单选题1 .当。缺乏时可出现性发育障碍与性功能低下。A、铜B、锌C、钵D4镁答案：B2 .婴儿添加辅食的适宜时间为。A、23个月B、46个月G812个月0、12个月以后答案：B3 .从营养学角度来看.保陲成功妊娠的基地是一A、合理补充微量元素B、合理摄取能量C、补充维生素O,尽早开始补充叶酸E注意营养素摄入的平衡答案：B4 .婴儿最佳的食物和天然饮料是A4白开水Bv添加有维生素和矿物质的饮料C.普通无醇饮料D、母乳E、牛乳答案：D5 .添加婴儿辅助食品时,下列哪一种食品应优先添加A、米粉糊B、蒸鸡蛋C、肉泥O4豆制品Ex鱼泥答案：
2、A6 .易在体内蓄积的维生素是OA4维生素CB、维生素B1.C4维生素AD4维生素B6答案：C7 .植物油脂肪的含量大约占O,At99%8 ,80%C、89%Ds85%答案：A8 .鲜牛乳作为母乳替代品时,从第个月开始.婴儿可以吃全奶0A11B、2C、3Ds4Ev5答案:B9 .如果王某的体重指数在正常范围,体重应在。M合适。A、4860B450.465.1Cx5468D460-68答案：B10 .食品标签是（）。A、向消费者宣传食品作用的工具B、食品企业根据自己的需要印制在食品包装上的文字C、食品包装上的文字图形、符号及一切说明物统称为食品标签D、指食品包装上的所有文字内容答案：C11 .根
3、据中国居民瞧食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是OUgRE.A1500Bx600C、700D、800答案：D12 .母乳中的营养成分能够满足月内婴儿的需要A、3B,2-4C、35D46Et57答案：D13 .限制氨基酸是指（）.A,氨基酸评分较高的氨基酸Bv氨基酸评分较低的氨基酸C4氨基酸评分较高的必需氨基酸D、氨基酸评分较低的必需氨基酸答案：D14 .植物油每日最少摄入量应不低于。goA、1520Bt2030G30*40D435-45答案:A15 .为有效预防神经管畸形的发生，中国居民瞧食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸mgoA1300400C、500D600E、700
4、答案：B16 .标准体重的公式是。Ax标准体重(kg)=身高(Cm)-90B、标准体重(kg)=身高(Cm)-95C4标准体重(kg)=身高(cm)T000标准体重(kg)=身高(Cfn)T05答案：D17 .。可作为减肥食品的原料Ax双糖Bt单塘Cs多糖D4葡萄糖答案：C18 .贫铁食物是（）。A、鱼类Bv动物内脏C4牛奶D4肉类答案：C19 .使用头发作为生物样品的优点是。A、保存时间长,对人无伤害B4能够精确反映人体的营养状况C、能够快速反映人体的营养状况D、没有污染答案：A20 .小李在中午12点吃了红豆米饭一碗,肉椒,西红柿炒鸡蛋一盘,丝瓜虾皮汤一小碗.在下午什么时间胃内基本排空？O
5、A、15：00Bx15：30C、17：00答案：c21 .碳水化合物的抗生酮作用主要是指。.A、防止脂肪的分解B4防止蛋白质的分解C、防止淀粉的分解D4防止酮体的蓄积答案：D22 .下列物质中属于多糖的是（）.A4蔗糖Bx乳糖C4麦芽糖D4果胶答案：D23 .食物与营养发展的重点地区是。A、中部地区和东部地区B4西北地区和东南地区C4城市地区和西部地区D4农村地区和西部地区答案：D24 .下列物质中，含维生素B12丰富的为。A、菠菜B4葡萄C、谷物Ds肉类答案：D25 .每人每日食盐的摄入量以不超过。g为宜.A、3B、4C、5Dx6答案：D26 .截至2009年.我国已进行过。次全国营养调查.
6、Av3B,4C、5D、6答案：B27 .为了满足机体对必需脂肪酸的需求,在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪堂的。As60%Bt50%G40%D430%答案：B28 .根据食物选择原则,每天胆固砰摄入量不应超过。mgoA、100Bt200C、300D4400答案：C29 .留春期及白春前期是生长发育的另一个高峰,因此.青少年钙的适宜摄入量应为mg日A、600B、700C4800D、900E、1000答案：E30 .地中海瞬食结构的特点不包括（）。A4富含植物性食物.食物新鲜程度高B、每天食用适量的奶酪和酸奶C4檄榄油占食用油的比例高D4吃大量的红肉答案：D31 .如果采用鲜牛乳作为新生儿
7、期的代乳品,那么合适的稀释比例为.As鲜牛乳:水为2:1B4鲜牛乳：水为1:2C、鲜牛乳:水为1:1D4鲜牛乳:水为2:3E、鲜牛乳:水为3:2答案：A32 .一般来讲.谷物中的第一限制性氨基酸为。A.色氨酸B4蛋氨酸C4赖氨酸Dv精氨酸答案：C33 .婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异为A、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例增加B4配方奶粉蛋白质总量升高,乳清蛋白比例降低C、配方奶粉蛋白质总量不变,乳清蛋白比例增加Dv配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例降低E、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例不变答案：A34 .牛乳是B族维生素的良好来源,特别是。A、维生素B1.B4维生素B2C
8、s维生素B6答案：B35 .人体发生乳糖不耐受的原因是O。A、胞食纤维抑制乳糖的消化吸收B、体内缺少乳糖酶C4青春期饮用牛乳过多D、肠道微生物异常增殖答案：B36 .能量RN1.和EAR的关系为。AxRNI=EAR-2SDB4RNI=EAR+2SDCRNI=1.2EARD4RNI=EAR答案：D37 .在尿液中加入。,可用于尿糖、尿蛋白等定量检查。A、懈香草酚Bt甲苯C4福尔马林D4浓盐酸答案:B38 .从市场上买来或收集的食物实验样品,样品数量一般为O份以上,以确保所抽取的样品能代表其食品整体.At1B,2C、3Ds4答案：C39 .我国居民劳动强度分类不包括().A.轻体力劳动B4中等体力
9、劳动C、次重体力劳动Dv重体力劳动答案：C40 .为说明食物价格与营养的关系,可采用O标示。A、恩格尔系数Bs物价-营养指数C、营养质量指数Dx体质指数答案：B41 .膻食营养素参考摄入量(DR1.S)不包括()A、EARBxRNIC、U1.DxRDA答案：D42 .婴儿胞食中碳水化合物过多可引起A、腹泻B4低血糖C、肥胖D、B血糖E4生长发育障碍答案：A43 .人类对营养的需要.首先是对。的需要。A、能量B4蛋白质C、脂肪O4碳水化合物答案：A44 .为预防冠心病的发生,脂肪的推荐摄入量为总能量的A、15%Bt20%C、25%D430%E、35%答案：C45 .O碗米饭的量（约50g）是日常
10、生活中一份的量.At1/4B,1/3C、1/2D、1答案：A46 .在每日解食中.鲜蔬菜类食物宜多选OA4豆英菜B4绿叶蔬菜C4根茎菜D、瓜果类答案：B47 .利于钙吸收的因素是（）.Av植酸Bs乳糖C、草酸D胞食纤维答案：B48 .下列维生素有利于铁吸收的是（）.A4维生素CBx叶酸C4维生素B6D4维生素K答案：A49 .数据资料录入中,吸烟状况属于OA4计量资料Bv等级资料C、计数资料D、以上都不是答案：C50 .铁过量可导致中毒.急性中毒主要症状为O。A4损害认知能力Bv消化道出血C4肝纤维化D4肝硬化答案：B51 .下列关于铁的叙述不正确的是。.A、植物来源的铁较动物来源者难吸收Bv
11、三价铁较二价铁易吸收C4维生素C有保护铁的作用D4铁是血红素的成分答案：B52 .固体样品取样量一般为。kg.A、510Bx5C、12Ds0.51答案：D53 .根据脑食营养目标.配餐应考虑的基本原则是OA4食物互补原则B、胞食平衡原则C、食物多样化原则D4营养素水平适宜齐全答案：B54 .成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd.A41000Bs1500C、1800D2000答案：D55 .建立缺铁动物模型可以喂养的食物有。.A4动物肝脏瘦肉C、动物血液制品Dv牛奶答案：D56 .全脱脂消毒乳中脂肪含量为。A、0.3X左右8, 0.5$以下C40.8$以下D1.3%以下答案：B5
12、7 .化裳检验结果为*的人数属于（）.A4计量资料B4等级资料C4计数资料D、以上都不是答案：B58 .新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是O.Av2002年3月28日Bs2002年7月1日C、2010年3月15日D2010年3月30日答案：A59 .头发样品收集的正确方法是剪取被测者O从发根部起23cm的头发。A.枕部发际处至耳后B4后脑勺至耳后C、头顶至前额D、耳后部答案：A60 .O是对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液。A4任意尿Bx24h尿C、白昼尿及夜间尿Ds晨尿答案：C61 .不利于钙吸收的膳食因素有。A、蛋白质B、植酸C4乳糖D4大量维生素答案：B62 .不能经常食用精制面
13、粉.因为其在加工过程中()损失较多.A4碳水化合物Bv蛋白质C、脂肪DvB族维生素答案：D63 .下列炊具中使维生素C损失更多的是。.A、铝锅Bs铜锅C4砂锅Dv陶瓷锅答案：B64U1.的主要用途为OA4评估人群中摄入不足的比例Bv作为健康个体营养素摄入量的目标C、作为群体营养素摄入量的目标D4检查个体摄入量过高的可能答案：D65母乳中含量成低的营养素是。.A、钙和维生素DB、钙和维生素AC4铁和维生素AD、铁和维生素D答案：D66 .营养教育的主要工作领域不包括。A、对在校学生进行必要的瞧食干预和营养知识传播Bv广泛开展群众性营养宣传活动C、将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系D4对餐饮
14、业医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训答案：A67 .人类感到最适口的咸味浓度是()A、O.3B,O.3v0.5%C、0.8,1.0Ds1.2,1.4答案：C68 .茶叶中妨碍铁吸收的成分为。.A、咖啡因B、糅酸C4茶多酚Dv儿茶素答案：C69 .处理数据时为了防止和减少计算机录入错误的关键问Sg.一般要求OAv一人单轨录入Bs二人单轨录入C4一人双轨录入Ds二人双轨录入答案：D70 .某饼干产品配料表为:小麦粉,巧克力颗粒（白砂糖、氢化植物油可可粉锄萄糖、乳化剂、香兰素八植物起酥油白砂糖食用盐乳清粉膨松剂食用香精,柠檬酸等（1下列说法不正确的是。A4饼干中蛋白质含量不应太高B4
15、食用盐用量>；白砂糖用量C、氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸D4食用香精和柠檬酸属于食品添加剂答案：B71 .婴儿脑食中嵯水化合物的主要来源是A、半乳糖Bs糖原G葡萄糖Dv淀粉E4乳糖答案：E72 .维生素B1.在体内参与何种辅酶的构成。.A4硫胺素焦硝酸B、黄素单核昔酸Cs辅的I1.D、磷酸毗哆酸答案：A73 .下列属于计数资料的有。Ax180cmB、治愈C420位男性D4+74 .学蹬前儿童是指岁的儿童。A、312B、36C、1218D4318Es612答案：B75 .下列属于单糖的有。OA4蔗糖Bv棉籽糖C4麦芽糖D4半乳糖答案：D76 .维生素有多种命名方法.下列两种命名法不一
16、致的是。.A、维生素B1.硫胺素Bs维生素E一生育酚C4维生素A一视黄醇D4维生素D抗坏血酸答案：D77 .下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是。A、牛奶Bs鸡肝C4鸡蛋Dv动物血答案：A78 .咸味和()可互相抵消。Av酸味Bs甜味G辣味Dv苦味答案：B79 .人造奶油是用植物油经过氧化饱和后制得.其中仍会有一些未被饱和的不饱和脂肪酸,其结构发生改变,变为。.A4饱和脂肪酸B4多不饱和脂肪酸C4单不饱和脂肪酸D、反式脂肪酸答案：D80 .味精在PH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在PH。时鲜味最强。A、6.0B、7.0C47.5D48.0答案:A81 .一般认为.味觉最敏感的温度是O匕。A、
17、10Bt20C、30D440答案：C82 .真空冷却多用表面大的叶蔬菜,冷却的温度一般在O为最佳温度。As23B、45G5.56CD1SrC答案：A83 .下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是。A、牛奶B4鸡肝C4鸡蛋D、动物血答案：A84 .作为n-6系列脂肪酸的前体可转变生成Y-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是。A、亚油酸Bv亚麻酸C4-亚麻酸D、二十核五烯酸答案：A85 .一般100g鸡蛋的蛋白质含量为OgoA、12.4Bx13.4C、21.5Dx25.8答案：B86 .食谱编制中,个人饭菜量的核定主要取决于()的多少。A、能量Bv蛋白质Cx脂肪D、磕水化合物答案：A87 .孕妇易缺乏的
18、微量元素有。A、钙、铁、碘B,钵、铁、锌C、铁、碘、锌Dv铜、碘、锌Ev钙、铁、碘、锌88 .根据中国居民瞧食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为Omg.A、10和15Bx15和20C、20和25Ds25和30答案：B89 .以玉米为主食的地区居民容易发生O缺乏病。Av叶酸B4核黄素C、烟酸D4维生素A答案：C90 .维生素D的前身为。.A、视黄醉B4麦角固醉G胆固醇D4喷哆醉答案：B91 .钙的吸收率随年龄增长而O.A、增加B4渐减C4渐增D不变答案：B92人的头发数量有。根。A、2万5万Bx5万10万GIo万15万D、15万20万答案：C93 .胞食营养素参考摄入量(DRIS
19、)不包括O0AvEARBsRNIC4RDAD、U1.答案：C94 .能量需要280OkCa1.的人可摄入奶类OAt100B, 200gC, 300gDv500g答案：C95.一般混合腾食的食物热效应约增加基础代谢的OAt10%8, 15C、20%Dv30%答案：A96 .失水时表现为口渴尿少、尿比重增高,属于O。A、等渗性脱水B4低渗性脱水C4高渗性脱水Ds脱水答案：C97 .对小包装肉类取样时,可从同批同质随机取若干包混合.总量不得少于Okg.Av0.5B、1C、1.5D、2答案：B98 .学龄前儿童解食能量主要来源于.A.奶类及其制品B、谷类C、豆类Dv鱼禽肉蛋等动物性食品答案：B99 .
20、下列油脂中（）含亚油酸最高。A、花生油B、大豆油C4菜籽油D、棕相油答案：B100O可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度,为营养评价提供客观的依据。A4胞食调查B4问卷调查C4实验室检查或生化检查O4体格检查答案：C101 .人体体格测量中最重要的指标是。.Ax腰围B、身高和体重C4皮褶厚度D4臀国答案：B102 .下列哪项不是减少抽样误差的措施？。A、充分考虑食品的来源、类别,加工、保存运输、环境等一切引起食品变化的因素B、抽样应严格按照随机化原则进行设计和执行C4加大抽取的样品量.数量越接近总体越好D、对抽样样品加以适当保存和防护,预防样品在任何时间,过程中的损失污染答案：C103 .脂肪是
21、指甘油和（）组成的酯。As磷酸B、糖G脂肪酸D4胆固醇答案:C104 .不能经常食用精致面粉,因为其加工过程中（）损失较多，A、能量B4蛋白质C、碳水化合物D4B族维生素答案：D105 .资料收集的总体要求中最重要的是O。A、计算准确Bv真实可生C4掌握技巧D、录入准确答案：B106 .下列与碘缺乏无关的有。.A、地方性克汀病B4智力障碍C4甲状腺肿Dv伤口不愈合答案：D107 .下列关于乳中碳水化合物的描述,错误的是（）。A4主要为乳糖,含量约占4.6%B、乳糖促进整儿肠道内双歧杆菌的生长.对婴儿肠道健康有重要意义C4乳搪不耐症多为继发O4乳糖不耐症在整儿时期就有发生答案：D108 .社区动
22、员的主要对象为。.A、社区的基层组织B4社区卫生专业人员C4非政府组织D4领导部门答案：A109 .滕食纤维是OA、单糖类物质B、双糖类物质C、可被消化吸收的多糖D4不能被消化吸收的多糖答案：D110 .入户动员的时间一般在。之内为好。A、10minB30minC、1hDv2h答案：C111 .衡量食不过量的最好的指标为O.A,能量的推荐摄入量Bt体重Cv高血脂的发生率D、糖尿病的发病率答案：B112 .复合鲜味调味品中的O类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解.最好在菜肴加热完成后再加入.A、糖Bx淀粉C、香辛料Dx核昔酸答案：D113 .微量元素是指下列哪一类元素OA.人体需要量很少的Bv自然界
23、含量很少的C4人体吸收率很低的Dx人体利用率很低的答案：A114 .幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的一Ax1/3Bx1/2C、1/4D、12%*15%Et20%30%答案：B115 .下列哪组属于人体必需的微量元素O。Ax铁碟硼B4钙铁锌C、碘硒铜D4铁镁碘答案：C116 .烟酸又名。.A4抗神经炎因子Bv尼克酸C4抗脚气病因子D、蝶酰谷氨酸答案:B117 .维生素E的合成场所为。.A、动物脂肪组织B、骨骼肌C4动物肝脏D4植物答案：D118 .谷类中的碳水化合物主要以O形式存在。A、纤维素B4葡萄糖Cx淀粉O4果糖答案：C119 .普油和面酱之所以有咸味,是来自于某种物质，它就是O。A、氯
24、化钠B4氯化钾C4氯化铁Dv硫化锌答案:A120为预防神经管畸形的发生,叶酸补充最好从开始。A4计划怀孕或可能怀孕前开始B,孕早期G孕中期D4孕晚期Ev哺乳期答案：A121 .中国成人体质指数超重的范围为(),A11616.9B、1718.4C418.523.9D、24*27.9答案：D122 .腌渍保藏的原理为OA.降低食品的水分活性Bv不破坏营养素C4不改变渗透压D、杀菌答案：A123 .下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较,正确的是A4人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B4人乳中的蛋白质以乳洁蛋白为主C、牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主D4人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近E、酪蛋白比乳
25、清蛋白更容易消化吸收答案:B124合成100Om1.乳汁,需要母体多摄入kca1.能量。A、700B、800Cx900D41000Es600答案：C125 .社区资料获得的途径不包括OAv访谈Bs现场调查Cv信函调查D飞行检查答案：D126 .正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是OA4绿叶蔬菜吃得多B4饮乳制品多C、谷物吃得多D、水果吃得多答案：A127 .O是构成人体的基本结构和功能单位。A4细胞Bx组织G骨骼D、器官答案：A128 .非血红素铁吸收率为（）。A11%B、20%C430%D、5%答案：D129 .一成年女性.轻体力劳动.每日需热能210OkCa1.若按破水化合物供能6
26、0S计算,则每日需碳水化合物。g。A、300B、315Cs355D4385答案:B130 .关于调味品不正确的表述是。.Av味精pH>:7的时候失去鲜味B、健康人群每日摄入5g食盐即可完全满足机体对钠的需要C、为了保持风味.高级的食用醋最好在金属容中保存D4在的食盐溶液中添加10%的糖.几乎可以完全抵消咸味答案：C131 .常量元素有（）种。A、10B、9Cx7D、6答案：D132 .为了准确定量尿液中的肌酊,必须收集的尿液种类是。Ax餐后尿B、负荷尿G24h尿D、白昼尿及夜间尿答案：C133 .食物的能登受。的影响最大。As蛋白质B4脂肪C4核水化合物D、水分答案：D134 .为了获取足
27、够的膜食蛋白质,老年人最佳的食物选择是A、牛、羊、猪肉类B4鱼蛋类C,谷薯类D4大豆及其制品Ev蔬菜水果类答案：D135 .维生素B6作为辅酹,可直接参与()的催化代谢.A4果精DNAC4氨基酸D4脂肪答案：C136 .维生素C参与的还原作用不包括OA、促进抗体形成B4促进有机药物或毒物羟化解毒C4促进铁吸收D4促进四氢叶酸形成答案：B137 .易受黄曲富毒素污染的地区有().A、高温区Bs高温干燥区C、高温高湿区D4低温区答案：C138 .A1.是O的英文缩写。A、推荐摄入量Bs适宜摄入量C.参考摄入量D4可耐受最高摄入量答案：B139 .体质指数的公式为().A、体质指数=体重(kg)身高
28、(Cm)3B4体质指数=体重(kg)+身高(Cm)2C4体质指数=体重(kg)身高(m)3Dv体质指数=体重(kg)+身高(m)2答案：D140 .适用于暂时回避对方某些敏感问跑或难以回答的问题的是().A.肯定性反馈Bv否定性反馈C.模糊性反馈D以上都不是答案：C141 .关于幼儿的食物选择.下列说法错误的是.A、适量饮用奶B4粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.粮谷类食物为主D4食物加工应精细,以利于其消化吸收E、进食适量动物性食品答案：D142 .下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较.正确的是A4人乳中脂肪的种类比牛乳多.而总的含量比牛乳少B4人乳中脂肪的种类比牛乳少.而总的含量比牛乳多Cv人乳
29、中脂肪的种类和含量均比牛乳多D4人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少E4人乳和牛乳中脂肪的种类和含量相差不大答案：C143 .下列最符合蛋白质互补原则的为OA4大豆和谷类Bs大米和小米C、黄豆和绿豆Dv牛肉和猪肉答案：A144 .入户动员包括O,A4大行动前的动员B、宣传日、知识推广营养干预等社区活动前的准备C、全国或区域性的赚食调查前的入户宣传Ds以上都是答案：D145 .食谱编制在能量调整时.应首先考虑调整。食物的数量或品种。A、粮谷类Bs豆类及其制品C、水产品D4畜禽肉类答案：A146 .以鲜牛乳作为母乳替代品.下列说法正确的是.A、鲜牛乳根本不能作为母乳替代品B4鲜牛乳营养成分与母乳差异小
30、,可直接作为母乳替代品C、新生儿可选用经适当比例稀释的鲜牛乳取代母乳D、从营养学方面考虑.婴儿期间不可以直接饮用鲜牛乳E4从卫生学方面考虑.婴儿期间饮用鲜牛乳需煮沸IO1.nn以上答案：C147 .中国食物成分表2002是以食物原料为基础的,在使用称重法记录食物量时.应该考虑食物的O.Av能量B4标准份C4生熟比值答案：c148 .下列何种矿物质有助于血红素的形成().Av硬Bx铜C、钙Ds钠答案：B149 .在中国食物成分表2002中.表示食物数据微量的符号是。.A1TrBsC、Ds*答案：A150 .某儿童出现眼睛干涩.上皮干燥增生.生长发育迟缓.最可能缺乏的是()A4维生素ABs维生素D
31、C4维生素CDv维生素E答案：A151 .头发样品收集的正确方法是剪取被测者().从发根部起230n的头发.A4枕部发际处至耳后B、耳后部C、头顶至前额Dv后脑勺至耳后答案：A152 .烹调重量变化率(WCF)的计算公式是。.A、WCF=身调前食物的重量-烹调后食物的重量烹调后食物的重量X1.o0%BvWCF=烹调后食物的重量-亮调前食物的重量亮调前食物的重量100%C、WCF=身调后食物的重量-烹调前食物的重量。烹调后食物的重量X1.O0%D4WCF=烹调前食物的重量-烹调后食物的重量第调前食物的重量X100%答案：B153 .学龄前儿童每天蛋白质的需要量为g.A42540B、3550C44
32、560Dx5570E、6580答案：C154对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是O。As磕和钙B4钙和镁C4钙和钾Dv镁和破答案：B155 .以玉米为主食的地区居民容易发生O缺乏病。A、叶酸B、核黄素G烟酸D4维生素A答案：C156 .幼儿膳食脂肪提供的能量应占总能量的。A、20%,v25%B430%35%Cx25%-v30%D140%45%Ev35%-v40%答案：B157 .下列属于计量资料的是OA、180cmBs治愈G20位男性D、+答案：A158 .下列不属于水溶性维生素的是().A4维生素CB4维生素B1.C、维生素B6Dv维生素D答案：D159 .下列物质的吸收不受植
33、酸、磷酸的影响的是O.At血红素铁Bs非血红素铁C4血红蛋白D4硫酸铁答案：A160 .大型调查的参与率应在()以上.A430%Bs50%C、65%Dx80%答案：C161 .膳食中哪组元素过低会引起血压的增高？。Av钠、钾、锌B,钾、镁、钙C4钙、锌、筑Ds铜、锌、铁答案：B162 .维生素B1.的最好食物来源是()A、粮谷类B、蔬菜C、肉类D、水果答案：A163 .下列有关蛋黄中铁营养的描述.错误的是。A、蛋黄中所含铁元素较高B4蛋中所含铁以血红素铁形式存在C、蛋黄中铁的生物利用率为3%左右D4卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用答案：B164 .一般认为.味觉最敏感的温度是。C.Av10Bs
34、20C、30Ds40答案：C165 .下列食物中反式脂肪酸含量最多的是().A4动物脂肪B4人造黄油G奶酪答案：B多选跑1 .以下属于甜味物质的有O。A、蔗糖B、麦芽糖G蜂蜜D4糖精E、味精答案：ABCo2 .属于人体常用生物样品的有O。A、头发B、尿液G血液D粪便E汗液答案：ABCD3 .常用的食品酸味剂有。.A、乳酸B4苹果酸G磷酸D、柠横酸E4酒石酸答案:ABCOE4 .封闭式问题离要应答者从一系列选项中做出选择.常见的答案格式有O.A4填空式B4选择式C4线性填答式D、排序式E4图表式答案：ABCD5 .下列屈于计量资料的是O。A、性别B4吸烟情况C4体重D4身高Es婚姻状况答案：CD
35、6 .生吃鸡蛋的习惯不好,是由于。A、生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性,因而难以消化Bv生鸡蛋蛋清中.含有抗生物素蛋白.影响生物素吸收C、生鸡蛋蛋清中.含有抗胰蛋白酶,妨碍蛋白质消化D生鸡蛋蛋黄中.含有抗胰蛋白酶.妨碍蛋白质消化E、生鸡蛋蛋黄中.含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收答案：BC7 .与鲜乳相比,酸乳中的。含量得到了提高。A,游离氨基酸和肽B4乳糖C4乳脂肪D,可溶性钙和璘Ev叶酸胆碱等B族维生素答案：ADE8 .膳食纤维的主要特性包括OA4吸水作用Bx供能作用C4黏滞作用Dx细菌发酵作用E、阳潟子交换作用答案：ACDE9,下列给幼儿添加辅食的方法中，正确的有（）。A4最先添加鱼泥.然后添加
36、蛋黄Bv最先添加米糊,然后是麦粉糊C、79个月开始.可以吃稀粥、烂饭和全蛋D4各月龄婴儿均需补充鱼肝油E一种食物适应后,再添加另一种食物答案：BCDE10 .计算每日食物实际消耗量时需要的数据包括（）A、每日购进食物量Bv每日废弃食物量C、每日剩余食物量D食物原结存量E、总人数答案：ABCD11 .以下属于酸味物质的有。A、食醋B、乳酸G苹果酸D、柠檬酸Ev味精答案：ABCO12 .婴儿的能量消耗包括.A、基础代谢Bv体力活动Cv食物热效应Ds生长发育E、能量储存及排泄答案：ABCDE13 .食谱编制基本原则应遵循。A、营养平衡B4饭菜可口C、食物多样D4定量适宜Ex经济合理答案：ABCDE1
37、4 .下列有关血糖生成指数（GD的叙述,正确的有O。A、G1.是用以衡量某种食物或某种膜食组成对血糖浓度影响的一个指标B4G1.高的食物或膳食.引起血糖波动较大C4GI低的食物或膳食,引起血糖波动较小Dv不能吃G1.高的食物E4GI低的食物可以不限量答案：ABC15 .一般来说.谷物和薯类主要提供（）。A、磕水化合物B4蛋白质C4脂肪D4瞄食纤维E、B族维生素答案：ABDE16 .孕妇能量消耗包括.A、胎儿生长发育B4母体生殖器官变化C4基础代谢体力活动D4食物热效应E4脂肪储备答案：ABCDE17 .孕期维生素D缺乏.可引起新生儿。Av低血钙症B4神经管畸形Cs脚气病D4手足抽播E无脑儿答案
38、：AD18 .关于开场介绍.做法正确的是OA、自我介绍解释调查目的B4强调被访谈者的情况或意见非常重要C、鼓励被访谈者表达真实意见或看法D4建立友善的气氛和对访谈内容的保密E、对于做笔记和使用录音笔,需要征求被访谈者的同意答案：ABCDE19 .含牛磺酸>:500mg/100g可食部的食物有。A、海螺Bv毛姐G杂色蛤D4鲍鱼E、草鱼答案：ABC20 .导致老人发生骨质疏松的因素包括A4活化维生素D的功能下降B4食量减少Cv缺乏日照D4体力活动减少E饮食清淡答案：ABCO21 .茶叶中含有咖啡碱.只是某种患者不宜饮用，下列哪些病人可以饮用（）A、高血压Bv糖尿病C4心脏病Dx溃疡病人答案：A
39、BC22 .社区资料荻得的途径包括。.A、访谈B4信函调查C、现场调查Ds电话调查E、收集已有的资料答案：ABCDE23 .参与韵萄糖耐量因子组成成分的营养素为。A、钻Bx珞Cv铜D4叶酸E、烟酸答案：BE24 .下列属于食品抽样的方法有。.A、纯随机抽样B、分层抽样C4随意抽样D、等距抽样E4定比例抽样答案：ABDE25 .下列叙述正确的是。AsEAR是能够满足某一特定人群50、个体离要量的摄入水平BvEAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平C4日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例D4个体的摄入量高于EAR时,可以认为摄入量是充足的E、可以从
40、A1.来推测EAR答案：AC26 .果汁饮料容易发生的品质劣变有。A,异味Bv发酵C,发酸D4沉淀E、发霉答案：BE27 .食品安全评价的急性毒性试验包括（）.A41.D50Bv联合急性中毒C4一次最大耐受量实验Dv30天喂养试验E4传统致崎试验答案：ABC28 .对食品营养强化的基本要求包括。A4有明确的针对性Bv符合营养学原理C4符合国家卫生标准D、保持食品原有的感官性状E能适用于各种人群答案:ABCOE29 .下面说法正确的是OA、血红素铁主要存在于动物性食品中B4非血红素铁主要存在于动物性食品中C、血红素铁在肠内的吸收并不受膝食因素的影响D4无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸,草酸盐的影响E、铁的吸收与体内铁的需要量有关答案：ACE30 .下列屈于防腐剂的有（）。A4苯甲酸钠B4鱼精蛋白C4乳酸链球菌素D4BHAE、对羟基苯甲酸乙酯答案：ABCE31 .下列关于烟熏保藏的说法,正确的有OOA、热熏不能杀死细菌Bv含有害物质C、熏烟的温度越高越好D4冷熏法E、液熏法答案：BDE32 .孕期营养不良对胎儿的影响包括A、生长停滞B、宫内发育迟缓G早产D4新生儿低出生体重Ex先天啮形答案：ABCOE33 .()在解食中应有所限制.A4低能量的食物Bv空白能量的食物C4高盐食物D4高糖食物E.酒类答案：BCDE34 .下列属于计量资料的是。A、性别Bv吸
