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1、佳境餐饮管理系统三ST三STAURANT用户手册南京卓越佳境软件系统有限公司第一章概述2其次章运行环境4第二章安装5第四宛系统结构6第五章径饮管理75.1启动与登录75.2主要功能85.3系统管理95.4吧台操作1855部门选择245.6宴席预订255.7报表查询285.8挂帐处理3059吧台器存335.10会员卡355.11其它功能37第一章概述佳境餐饮管理系统带给黄饮业新的管理体制工具。其将电脑用于餐饮业的方方面面，包括收银、报表、宴会预订、常客挂帐记录和结算等，投资节约，适合于各类餐厅和酒店。基于MicrosoftWindows95/98或MicrosoftWindowsNT/2000平
2、仇可单机工作，也可组建网络工作，完全可视化的吧台操作见下图，餐桌状态一目然，点餐、结帐异样快速便利。系统具有如下特点：。完全可视化界面，功能强大，简洁易用，服务员只需培训两个小时即可轻松上岗操作。平安牢靠，操作人员权限可安排和管理，蝌加了数据的保密性和系统平安性.完整的营业和收银报表及分析图表使经理可随时随意查询营业状况，便于监控、审核和决策。供应挂帐的记录和报表，有效限制应收款。具有会员卡挂帐或消费打折功能。集成仓库管理系统，管理后台物料，功能可与专业仓库管理软件媲美。集成黄饮成本分析系统，国产铃饮管理软件中独有，可应用于分析原材料实际消耗和销售消耗定额的差异。系统具有良好的扩展性，可作以下
3、扩充：可选厨房打印机，吧台点餐后，电脑自动将所点菜肴安排到相应的厨房，可同时支持多个吧台和多个厨房。O可选IC卡或红外点菜器遥控点菜或无线PDA点餐。可与本公司酒店管理系统产品连接，来宾可签单消费，干脆计入客帐，或计入酒店的往来帐。版本及应用佳境管理系统分单机用户版（简称单机版）和网络版，支持多店连锁数据共享。用户可依据规模、档次和餐厅布局状况加以选择。本手册供用户学习和技术维护人员作参考。其次章运行环境正确安奘和运用佳境餐饮管理系统，建议您的电脑配置不低于以下规格:O.CPU：Inte1.及AMD,主频300MHzP.内存：64MS硬盘：4.3GS操作系统：MiCrOSOf1.Windows
4、95/98/2000P/XPSCDROMSYGA或更高级的显示卡，支持800X600辨别率，16M班彩Q键盘网标可选设备：a用于帐单打印的针式打印机S用于点餐单打印的厨房打印机，举荐运用EPSoNTM系列S可选IC读写器，用丁贵宾卡读写s可选IC数据采集淞，用r点菜可选红外数据采集器，用于点菜房打印机IC卡数据采集器吧台电脑第三章安装E）将佳境餐饮管理系统安装光盘放入CDRoH,系统自动运行安装向导.Ki系统提示选择安装书目,运用缺省的安装书目或输入其他书目单击“下步二系统提示安装选项，选择典型安装，单击“下一步”。闻系统提示选择程序文件夹，由于系统已固化此项内容，用户的修改无效，干脆单击“下
5、一步”。E）系统起先更制系统文件，下方进度条显示安装进度，直至100%,O系统生成佳境餐饮”、“餐饮成本”、“佳境仓库”1个图标，关闭该窗口。W单击“结束”按钮.此时在电脑桌面上可见上述三个图标。第四章系统结构系统软件结构如下：操作系统：MSWindows2(KX)/XP/2003数据库：SybaseSQ1.Anywhcrc5.0/MSSQ1.Server2000。应用系统：佳境餐饮管理系统IM1U佳吱餐饮7第五章餐饮管理5.1启动与登录双击泉面上“佳境餐饮7”图标（见右图）启动佳境餐饮管理系统。系统正确启动后出现以卜.登录窗口：通过卜拉键选择操作员名，输入密码，选择正确的班次，单击“确定”按
6、钮，进入系统主界面，密码不正确或未选择班次，系统将给出提示。首次进入系统可用系统内置的操作员（X）O0没有密码.正式运用后，管理人员应将000（）更改密码,以防他人随意进入系统.功能按钮功能菜单系统主界面上方是功能菜堆和功能按钮（见上图），菜单和按钮均可实现各种功能操作，各功能所包含的内容见5.2主要功他一节。安装后首次运行系统必需进行初始化设置，系统才能进行正常运用。选择“R餐饮”菜单中的“M_管理”子菜单或单击“管理功能”按钮，出现系统管理窗口，用关系统管理中各项目的设置详见5.3系统管理一节。实时显示於咏状态，转堪基本信息输入，点抬，丽房打印，结怅,挂帐,预订保曲径京.取消预订保招餐更预
7、订增加院订,修改预订.取消预订,删除预订，打印预订一览表.打印定座火挂帐挂帐单位开户,拄帐单位档案修改，容用挂帐单位，挂帐单位查询，打印挂怅单位清单，打印挂帐单位欠款去，补限及回款处理,应收帐款报表,打印对帐单会员设置会员卡种类、会员卡管理（发卡、修改、储值、挂失、注销、帐单杳询）、会员卡报表E6库存库存吧台库存的入库、损溢、客人存放酒水，库存帐、库行盘点表、进销存报表的查询、打印收款员报表.营业报表.营业明细表,类别报表.销售排行榜.时段客流分析,逐日客流分析，逐月客流分析，单品分析,帐单fti,常客分析，毛利分析，服务员业绩，桌位分析，退果状况系统设置，部门设次，POSi殳捏.笛奥设跣，长
8、锹类别设置,餐饮书目设置，愫作员设置，服务员设花，付款方式设附，班次设置，口味设置等a.系统设置系统设巴中设置用户自然信息、POS号、吧台杳看选项、营业日起先时间、国房打印、结帐金额取舍、PoS机设备选项、帐单打印格式、IC卡读写器设置、预订未到时间等参数。单位名称在软件注册时输入，在此不行输入和修改，单位名称将出现在打印的帐单和报表标题中.POS号为不同收银电脑的标识号，每一台收银电脑都有独立的号码.营业日起先时间用于营业收入的统计，只有在该时间之后营业的收入才被纳入当日收入。假如选中“允许吧台查看全部部门”更选框，则本电脑可.以查看和操作全部部门的包间和餐桌。假如安装有厨房打印机，点餐完毕
9、厨房会马上打印客人点装单。结僚金额取舍方法有正常、四舍五入、进一、去零四个选项供选择0帐单打印格式中，若运用Pe)S打印机时选择“固定格式”：运用股针式打印机时应选择“自定义格式”。选择“自定义格式”后，系统弹出帐堆编辑窗口，允许用户自定义帐中格式。预订未到提示时间指高预订就筏时间提前多少时间发出未到提示信息，以便电话问讯.如为0则系统默认为不做提示，若来宾己就座也不会发出提示信息。b.部门设区部门用于标识不同的用较区域，用户可依据须要建立至多个部门进行管理，如不同楼层或经营不同项目等，对大多数单机用户，建议只设一个部门。每个部门都有自己的帐项类型，来宾在各个部门的消费帐将计入对应帐项的帐单。
10、在部门设置界面（见上图）输入部门名和序号，单击“增加”按钮，增加一个新部门。选择个部门，修改部门名或序号，单击“修改”按钮，可以修改部门名和序号。选择一个部门，堆击“删除”按钮，经确认后可删除该部门。C.PoP设置正常状况下，各部门运用各自的收银电脑，当然也可运用一台收银电脑完成全部部门的收银，在这里可将部门与PoS号进立对应关系（见下图）。对单机版用户，只有一台收银电脑，只能设定一个PoS号。在PC）S设置界面输入POS号，选择部门，单击“增加”按钮，增加个新Pe）S号。选择一个POS号，修改POS号或部门，单击“修改”按钮，可以修改POS设置。选择一个POS号，单击“删除”按钮，经确认后可
11、以制除该POS设置。BRII*7r9MIIK-tIoKb”；*5I等111.3SAI默认岫务费率I-%在餐桌设巴界面（见上图）输入役案名（或包间名），选择该餐桌（或包间）所属部门，输入容纳人数及默认服务费率（空白表示不收服务费），单击“增加”按钮，新增一个餐案（或包间）。选择个鞋桌（或包间），修改其中餐桌名（或包间名）、部门、容纳人数、服务费率等属性，单击“修改”按钮，可修改该餐束（或包间）属性。选择一个钱束（或包间），电击“削除”按钮，经酹认后可删除该餐束（或包间）。e.餐饮类别设置在我饮类别设置.界面（见上图）输入新的餐饮类别名，选择是否允许折扣（选中为允许）及所属大类，单击“增加”按钮,
12、增加一个新餐饮类别.选择一个餐饮类别，修改内容后单击“修改”按钮，修改该餐饮类别.选择个餐饮类别，电击“删除”按钮，经确认后可删除该餐饮类别。f.餐饮书目设置I力力*设量zrBmIAiiiitIiIIftBnei0PoeGG.cttn*|昼g必nn|，mIII11三PI打卬舞单I耳半用机IXie,契反及商OwO2o3nO1.OW嬉融律CITsrft*wifjtO1.ooT*C8A1.MtOICDf1.I1.发一收0X01WMG拿完包OKo2博&*某线:盘02CO3修俵牙C?1G4XWQtas020054AXttC,Irr2wggggwMg5050wgg比18181218刀加箝伯2822435.
13、狂e色京江直区色Mn号鹿偈FSBrrw准长不OCOOCOOCOi!J号但*江,怆色京中噌W）吃刖中“名小中好名小吃中中4小电在餐饮书目设置界面（见上图）单击“增加”按钮,出现“增加餐饮品种”窗口,见下图.其中：编码用丁快速输入：单价为公布牌价：允许变价被选中，点餐时可修改该品种单价，否则不能修改。每个部门可能有不同的轻饮书目,所以选择部门后该品种只能在该部门点钱时所见，若不选择部门（空），系统默认该品种为全部部门所见。假如安装了厨房打印机，厨房号意味若端口号，不能有错，输入O为不打印到厨房。选择r”停止供应二则在点餐时该品种不行运用。选择了“管理库存”，则此餐饮品种被列入吧台库存管理。在“标准
14、成本”中输入锭饮品种的实际成本，则可以在“报表查询”模块的“毛利分析”报表中分析此钱饮品种的毛利状况。按上述要求输入各项内容，单击“确定”按钮，增加一个新品种：单击“取消”按钮，本次操作无效。选择一个餐饮品种，单击“修改”按钮，将出现“修改餐饮品种”窗口。选择个餐饮品种，单击“删除”按钮，经确认后可删除该品种。单击“打印”按钮，出现打印设置及预览界面，可选择打印机及设置打印机选项，也可设设侦览及实际打印比例，雎击“打印”按钮打印全部品种列表，单击退出”,取消打印.单击“打印菜单”按钮，出现一个菜单格式的打印预览效果，用户可依据须要,更改菜单布局，添加文字等，便菜单制作过程变得轻松简洁.单击“写
15、手持机”按钮，可将现有菜单写入手持点钱机的卡中。g.口味及备注设置输入代码和口味及备注，.单击“增加”按钮，增加种口味。选择一种口味，修改其属性，堆击“修改”按钮，可修改其属性。选择一种口味，单击“删除”按钮，经确认后可将其删除。h.操作员设置jd0JJ操作员在登录时运用操作员名和口令，不同的操作员可以有不同的权限。单据中记录操作的操作员名。在操作员设置界面（见上图）输入新的操作员名（不行与现出名全复）及口令，选择该操作历的权限，单击“增加”按钮，增加一个操作员。选择个操作员，修改该操作员名、口令或权限，单击“修改”按钮,可以修改该操作员属性。选择一个操作员，单击“删除”按钮，经确认后可删除该
16、操作员。留意：输入门令时，以“*”显示内容。i.服务员设置在服务员设置界面（见下图）输入新代码（代码不行重登）、服务员名，选择部门,单击“增加”按钮,可以增加新服务员。服务员必需指定部门，否则在电脑中无法正常调用该服务员。选择一个服务员，修改该服务员代码、服务员名、部门，再单击“修改”按钮,可以修改服务员属性。选择一个服务m,单击“捌除”按钮，经确认后可删除该服务员。j付款方式设置在付款方式设置界面（见上图）中输入新的付款方式名，单击“增加”按钮，增加一种新付款方式。选择个付款方式，修改名称，单击“修改”按钮，可以修改付款方式名。选择一个付款方式，堆击“删除”按钮，经确认后可删除该付款方式。留
17、意：现金、挂帐两种付款方式是系统固化的，不行被删除和更改。挂帐用于协议单位结帐，详见挂帐功能模块。k.班次设置*ffiaMI(iP0Q直httcN6Itfmx及Sa,另&rrr三次aQ”m|H起始时Mc增加班次用于统计各餐别的营业状况。输入新的班次和起始时间，单击“增加”按钮，增加新班次.选择一个班次，然后修改，单击“修改”按钮，可以修改班次0选择个班次，单.击“删除”按钮，经确认后可删除该班次。1.数据管理数据管理供应了数据备份、数据发原和历史数据清除功能。数据法份：在备份文件名框内输入包含路径的文件名，或点击框右边的按钮，设巴文件路径和文件名，单击“起先备份”按钮，系统起先自动备份文件，结
18、束后系统提示数据备份胜利.数据史原：在数据文件名框内输入需凝原的备份文件路径及文件名，或点击枢右边的按钮选择备份文件，点击“起先笈原”即可，结束后系统提示数据笈原胜利。数据消除：通过下拉健选择福清除数据的起始日期,雌击“数据清除”按钮，系统弹出信息，要求确认。单击“确定”按钮起先清除，结束后提示清除帐单数据完成：单击取消“按钮”取消操作。留意:(D尽管每日正常运用不会导致系统出错,但有时一些外界因素如病毒、非正常开关机等，可能会造成数据的损坏，建议用户养成良好的数据备份习惯。备份文件存放地点最好与系统程序文件有不同的盘符：(2)数据消除功能只消除帐单，不会消除系统管理中输入的数据，如部门、餐案
19、设置、蛋饮品种等：(3)用数据清除功能清除历史帐单后，会影响与历史帐单相关的统计报表时：(4)进行数据清除操作前，最好先进行数据备份。5.4吧台操作a.餐案（包间）状态餐桌（包间）有三种状态：堂空案保留案?启用束分别表示可以运用、被保留（被预订或其他缘由）、正在运用。b.空桌操作在空桌图标上单击鼠标右键,出现菜单，上面有启用、保留两个项目。选择“启用”，该束图标将变为启用束图标。选择“保留二该桌图标将变为保留桌图标。c.保留桌操作在保留桌图标上单击鼠标右键，出现启用、取消两个操作菜单选项。选择“启用”，该桌图标将变为启用桌图标。选择“取消”，该案图标将变为空桌图标。由空桌、保留桌变为启用桌时，
20、界面上首先会弹出一个顾客信息登记窗口，如下图所示：输入名称和人数，单击“确定”按钮，则运用该桌（包间）顾客的信息被记录下来“单击名称框右边的方形按钮，可显示出全部本店常客和会员,并能从中选择。名称和人数也可以不输，干脆电击“确定”，此时系统默认人数为1人。若选中VIP选项框，则在启用束图标上方会有V1.P标记，提示服务人员，此案为贵宾。d.启用桌操作在启用桌图标上单击鼠标右键,出现菜单,上面有三个项目：点钱、换桌/并桌、结帐。i）点餐处理：选择“点餐”，出现下图所示点餐窗口。窗口内上方显示了已输入的顾客信息，在此可随时修改这些信息，服务员可通过下拉键选择，也可干脆输入。输入品名、数员，单击“增
21、加”按钮，该品种、单价、数员和金额被加到了左框中，呈列表显示。有多种方法输入品名（菜单）：在品名框中输入完整的品种编码，系统马上转换为品名，并自动填上类别、单位和总价；在品名框中输入部分编码按回车，系统将弹出一个窗口，显示以此编码开头的相关品种,可用光标键在窗口内上下移动选择品名，按回车键确认：也可用鼠标双击所选品种确认；输入名称的开头部分，系统将弹出个窗口,显示以此名开头全部相关的品种，确认方法同上。如输入“素烧”，窗口内会出现“素烧鹅”、“素烧鹑等以素烧”开头的品种；输入名称每个字的第一个汉语拼音，如“耗水鸭”可输入“ysy”，系统将弹出一个窗口，显示同样以“ysy”为开头相关的品种，以上
22、述同样方法加以确认。若干脆按ENTER键，系统将弹出一个显示全部品种的窗口，此时也可用上述方法做选择。举荐用第四种方法来输入品名。也可在品名框中输入名称，然后填写相应的类别、单位和总价。但这样做会导致品名混乱，不举荐以此方法输入，只有应急时运用。数量为I，可按回车键跳过。单击“增加”按钮，或在“增加”按钮被选中状况下按回车，均可将该品名输入到左侧点餐单中。新输入的品名底纹是白色.单击“确定”按钮，点餐窗口关闭，回到吧台状态。须要添加品种时，在该启用桌图标上点击鼠标右键后选“点餐”,出现点餐窗口，显示有前面输入的点餐单，但每项品名底纹为淡黄色。假如要删除某项菜单，先用鼠标选中点钱推上该项菜单，再
23、浓击“税除”按钮。留意：删除功能是防止输入错误而设置.的，只对新输入品名有效，即底纹为白色的品名。假如须要退某个品科I,应输入该品种，再输入负数量，同时在备注中说明理由后按“增加”按钮0在点餐窗口界面单击“取消”按钮，则本次输入作废,但历史点餐单（黄色底纹部分）不受影响。ii）换桌/并桌在餐京启用或来宾点餐后，假如来宾须要更换餐更或合并轻束，可以运用此功能，单击“换i并束”菜单项后，显示“换案/并桌”窗口，如右图所示：选择当前未运用的餐桌（或包间），单击“确定”按钮,完成更换餐桌操作.选择想要合并的餐桌（或包间），单击“确定”按钮.完成合并置桌操作。并案后，原餐束（或包间）的点餐雅合并到了现有
24、钱桌（或包间）下，在原餐单的备注中标有转入信息。iii）结帐处理选择“结帐”，出现结帐窗口，见下图。客人裁sg名称I|?|V1.P服务员r.-雷什G*%ra*G情淡8003110001ib30021.1._58000服分费折扣率1085I1.OC由I酒水10_X6OOff1.C606002Jrttgio废务6100圻扣9700-K势100O会员钻I内收金每577.00实收金须闻一付款金颔f-R9oo付款方式瓯一备注I打印帐单I结帐窗口中部左框中是点餐单，右框显示服务率和折扣率，若该锭桌（或包间）已设置了服务费率，会自动显示在框中。在此可以按类别分别修改服务率和折扣率，也可在全部一行中输一个整体
25、服务率和折扣率。在卜.面图例中，由于系统对酒水类和米面制品类规定不允许打折（在管理功能中设置），因此即使将全部折扣率改为了85折,这两类品种不参与折扣计算.窗口下方各框的含义如下：合计金额：按标准价格计算未进行服务费和折扣计算的点餐单金额：580.00+10.00+10.00+6.00=606.00服务费：按10%服务率计算出的增收金额：606.00IO%=61.OO（四舍五入）折扣：按各类别折扣率计竟出的折扣加上给客人去零头部分的金额:（580.00+10.00+10.00）X15%+7.00=97.00餐券：客人在付帐时运用的钱券（跑券）金额：应收金额：帐单金额加服务费减折扣金额；606.
26、+61.00-90.00=577.00实收金额：通常是应收金额或应收金额去零头的金额，由用户输入。本例中为去零头后的570.00：付款金额：客人付款金额：找零：应找给客人的金额。输入实收金额和付款金额后按回车，自动计算找零。付款方式本系统可接受多种付款方式，包括组合付款。用鼠标点I；拉键，可选择一种付款方式，如下图所示：选择“挂帐”付款，界面上弹出一个有效挂帐单位的窗口供选择（见下图）。双击所选单位后，结帐窗口右下区出现“挂帐帐号”和“名称”两个记录框。下图示例中可见挂帐帐号为OoO2,名称为旺财商贸公司的单位被选中.品宫单收单价iff类丸服缶费折扣率索至第二A580OD1OQ56000全第1
27、0050而五线M1128001d128OD酒水10X合W2X)0708.002盘8010X冷妙00I11曼牌票10QI应收金粉7790077900付金须拴帐帐号K名体恢财Si贸公司IMWP服务员I王红d挂帐帐号和地位名称S1.费扣券号1.t务肝H展折餐会核等！付款方式叵至3打印帐单I结帐取清选择“会员卡”付款.屏幕将出现刷卡提示信息，若用户安装了刷卡机，可以通过刷卡付款：若无刷卡机，可以用键盘输入卡号和密码进行付款操作。F图示例中显示卡号为02002,卡用户名为宋子文的会员卡付款。该会员的折扣率为75折。酒oaemrnwItf1.rtw*序用制标选择部门图标，窗门右边区域内会显示该部门的餐桌（
28、或包间）状况,在宴席预订窗口（见下图）可完成全部宴席预订方面的工作.增加预订：单击“增加预订”按钮，出现增加预订单窗口。（见下图）别M位人诱注金式M订方K人提华IB电备W款I1200金牛Z1.id1爰向货公司I刘小姐4824666_1切,J必真玄而W*W1112ft武花山金Jr厅厅厅厅就较日期可以干脆修改，也可点击卜拉键，从出现的日历画面（见卜.图）中点选。200泮5月23日二I00.004567891011121314161718192021s,242526272830311234567、今不星期三星期一星期二星期三星期四星期五星期六2003年5月输入就餐时间、餐别、人数、单位、预订人、电话
29、等信息，假如是协议单位或会员，可单击单位输入条右恻的按钮，从窗口内进行选择。假如收取了预订金,输入金额及付款方式。从可用桌号中选择束号到预订桌号中（鼠标双击或选中后点方向梃），单击“确定”保存，“取消”则放弃。预订查询：点击“杳询”按钮，可杳若预订状况。在预订窗口的上部是查询条件设置，可以按就餐日期、单号、预订人、预订日期、餐别、单位等条件进行查询。预订日期为空时，查询结果为当天全部预订单。单号、预订人、餐别和单位为空时，可查询全部内容。预订人、单位可进行模糊查询，如在预订人框中输一个“王”字，查询结果为全部王姓预订人的预订记录。修改演订：选择耍修改的预订单，单击“修改预订”按钮,出现修改预订
30、单窗口。操作方法同增加预订。取消3!订：选择要取消的预订单，单击“取消预订”按钮,该预订被取消。!除1订：选择要删除的预订单，单击“删除预订”按钮，出现税除预订单确认窗口。确认后该预订单将被彻底删除。打印打订:单击“打印”按钮,弹出打印预览及设置窗口,可选择打印机，设置纸张，设置侦览比例和打印比例,单击“打印”打印预览内容,单击“退出”取消打印。打印定座表：用户往往须要知道其次天或下喉客人预订及定座状况，用“打印定座表”可便利地查询和打印定座表。单击“打印定座表”，弹出定座表窗口，见下图。输入查询条件，单击“查询”显示杳询结果。其中就餐日期可用键盘修改或用鼠标选择，部门和餐别设为空时查询结果为
31、全部部门和餐别。单击“打印”按钮，弹出打印预览及设置窗口，操作方法同上。*V25.7报表查询进入报表杳询窗口，本版本有十六种报表可杳询，报表杳询窗F1.界面如下。II*141穴6w*bbmB三wGre22M2WRW23MRS2M三a*W|.：*ASw|9sB*M卡可姓引优2513生BIg8a.会员卡设置该功能用于定义会员卡种类，并赋于该种类会员卡是否折扣、是否储值、是否允许透支的权力及设置最大信用额度，可定义多种类。b.会员卡管理点击“发卡”按钮，弹出会员卡发卡窗口如下:会员卡级厂卡号画而密码I姓名薪女性别生日1958K21隼位I帆I邮编I电话I身桢0号码I是否打折P折扣率I5%是否倍值1.储
32、值金筋I。是否允许透支信用期度I口味喜好及其伯11S三“定IWI输入会员信息，单击“确定”按钮完成发卡。对会员卡可进行修改、注捐、挂失、储值及消费帐单等操作。留意：发会员卡须要写卡机支持.a.更改密码该功能可让操作员变更自己的登录口令。在原密码框中输入原运用密码，在新密码框中输入新密码，在校验新密码框中再次输入新密码,单击“确定”按钮，更改密码完成;单击“取消”按钮放弃.b.注销运用注箱功能可在不退出系统的状况卜.，更换操作员。运用该功能时，系统首先关闭各功能窗口，随之出现登录窗口。操作员更改后，对系统的操作权限会作相应变更.c.关闭运用关闭功能可关闭系统主界面卜方的当前活动窗口。当没有活动窗口存在时,系统退出。
