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1、ICS67.040CCSX10G日中华人民共和国国家标准GB/Tx202素肉制品术语与分类Termino1.ogyandc1.assification(Orveggiemeatana1.ogues-X-XX发布X-X-XX实施国家市场监督管理总局国家标准化管理委员会本文件按照GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草.请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任.本文件由全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC64）提出并归.本文杵起草单位：中国肉类食品综合研究中心、天津美康食品有限公司、深圳市文麻生物科技有限公司、北京工商
2、大学、河南双汇投资发展股份有限公司.安琪酵母股份有限公司、宁波市素莲食品有限公司、深圳珍和丰食W科技有限公司、江南大学、大连工业大学,中国食品科学技术学会、中国农业科学院农产品加工研究所.班台双塔食品股份有限公司*植物肉（杭州）健康科技有限公司、包头东宝生物技术股份有限公司、得利斯桀团有限公司.成都希里食品育限公司、郑州轻工业大学、沁海（北京）食品有限公司、崎沂金舟文璃食品有限公司.黑龙江省北大荒绿色健康食品有限奏任公司、山东毒王生态食业有限公司、劲仔食品集团股份有限公司,中国合格评定国家认可中心、中国食品工业协会、金字火腿股份有限公司、好丽友食品有限公司.本文件短起草人:王守伟、邢满，赵燕、
3、黄琳、硼伍.张玉玉、赵冰.王强、周景文、张信良.王维.张晚,李库、冏宁.撷绣、三.理然.王富荣、吴超.学级黄卉隹i松、张恻成,姜勇、白陛1.姚现Jsk范志军.王中江，丸屋周劲松.吴月芳,马晓钟、李沛,赵立云、张金闯.李素.王玮.素肉制品术语与分类1兆国本文件界定了素肉制品的术语和定义，规定了素肉制品的分类.本文件适用于索肉制品的生产、流通等领域.2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范住引用而构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件.G8/T15091自品工业基本术诰3术语和定义GB/
4、T15091界定的以及下列术语和定义适用于本文件.3.1素肉制品veggiemeatana1.ogues素肉Veggiemeat仿肉制品meatana1.ogues以植物、减生物或其加工品作为蛋白质的壬要来琼，配以辅料，添加（或不添加）食品添加剂和食品营养强化剂，添加少量（或不添加）动物源性成分，经加工制成的蛋白质含量不低于10%的具有类似肉制品外观.蛆织形态、色泽和风味的模拟食品.3.2动物源性成分ingredientsofanimaorigin动物组织和只副产物之外的其他成分.注：包含H蛮.斑类.乳炎.就物SR性香精及汨昧科.S*tt.电收等.3.3纯素肉制品veganmeatana1.o
5、gues不添加任何动物源性成分加工制成的素肉制品.3.4植物基素肉制品p1.ant-basedVeggiemeatana1.ogUeS以豆类、蹴、坚果类、谷物类、溟类等相物或只加工品作为蛋白质的主要枭源加工制成的素肉制品.3.5微生物基素肉制品microorganism-basedveggiemeatana1.ogues以皴生物或其加工品作为蛋白质的主要来源加工制成的索肉制品.3.6Hi制调理案肉制品preparedVeggiemeatana1.OgUeS经腌制、调味、成型等工艺预制处理制成非即食素肉制品.3.7售卤索肉制品SteWedVeggiemeatanaIOgUeS经烧煮、各制（或卤制
6、）等工艺制成的素肉制品.3.8Ifc烧烤素肉制品SmOking-roastingveggiemeatana1.ogues经调味、成型等工艺进行前处理,再以期气、热空包、热固体等介质进行里烧、烧烤制成的素肉制品.3.9油炸素肉制品friedveggiemeatana1.ogues经调味、成型、袅浆（或不黑浆）、霆粉（或不霆粉）等工艺处理后，再经食用油受炸制成的素肉制品.3.10熏煮素肉制品cookedveggiemeatana1.ogues经斩拌（或不斩拌）,搅拌（或不搅拌）、调味、液制成型，再经蒸煮、烟空（或不烟空）、干燥（或不干燥）,冷却、包装和杀菌（或不杀函）等工艺制成的素肉制品.4分类4.1按原料中雷白质来源可分为：a）植物某素肉制品；b）微生物基素肉制品.4.2按加工工艺可分为：a）预制网理素肉制品；b）法卤素肉制品；c）乘烧烤素肉制品；d）油炸素肉制品；e）3E煮素肉制品；f）其他索肉制品.注：其他素肉耐晶为a）-e）未包括的素肉制品.(1 GB,T19480-2009(2 GB/T266042011(3 SB，T103792012(4 SB.T10649-2012考文献肉与肉制痣术语肉制品分类速冻调制食品大豆蛋白制品
