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蛋白质与浓硝酸反应蛋白质和浓硝酸的反应（蛋白质的鉴定）反应与蛋白质是否为溶液无关。反应原理是硝酸对苯环发生硝化作用，生成黄色的芳香硝基化合物，使蛋白质发生变性。浓硝酸滴到皮肤上，过一段时间皮肤就会发黄。蛋白质是由氨基酸组成的，而有几种氨基酸带有苯环，因此蛋白质能与浓硝酸发生显色反应。实验目的：观察蛋白质与浓硫酸的反应现象实验用品：蛋白质（牛奶或蛋青或豆浆），浓硝酸，试管，胶头滴管。实验步骤：1、将蛋白质（适量）放在一支试管中，并用胶头滴管向其中滴加几滴浓硝酸。2、振荡试管。实验现象：可以看到，蛋白质立即变成黄色。实验扩展：利用该实验的现象，可以简单的互相鉴别蛋白质和浓硝酸，验证了理科的互通性，在高中阶段，尤其体现在生物学与化学的互通及相辅相成。实验原理：浓硝酸与蛋白质作用，是其变性，并显黄色，这是蛋白质继双缩版显色反应之后的又一显色反应。
