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1、“巴渝工匠”杯第五届茶艺行业职业技能竞赛（茶叶加工赛项）考试题库（含答案）一、单选题1.涮搐帧i过。Sf1.gKS绣的制皿A、抖筛B、抖筋C、紧门D、打脚XA做M砌蜘畤应0A、加温排湿B、降温C、通风排湿D、配送热风答案：B工根据评!当法升降姆三办法，外形一项因子，内质有二项次要因子高于标准样，应作O处理A、降半个档B、升半个档C、降一个档D、升一个档A、*三B、M0三G林D、转标B$三WM外亮的设备，其外壳都必须有可鑫的oA、设御偿乐蛙UtGI）、安全连锁装.11标B&高密曰求火ImI,三oA、匐积睡B、弃尽粗气c、D、消除水分标A7.东北A天气（低温、中液,春茶铁观音像膏成0.A.镖轮摇，
2、适当保水防风B、轻Bffiffi轻摇，短晾，提前炒青C轻晒重摇，厚摊防风D、量西量福，厚蝴相I答案：C8,采用1032C恒量法检验水溶性灰分，重豆操作直至前后两次烘干称重相差不超过O即为恒重AxO.I克B、0.01克C、0.0001克D、0.0002克答案：C9 .北风天气（低温、中湿）,春茶铁观音做胃应0A、车郊酹辨，适当保水，防风B、轴酬鼠短晾，提前炒青C、轻晒轻摇，薄摊防风D、较重摇，原摊,防风答案：D10 .平面圆筛机的曲轴偏心距离，一般为32-38mm.回转速度0。A.100-120rminB,150-160rminC、180-220rminD、250-300rmin答案：CI1.做
3、青是形成乌龙茶品质风格的主要措施，做者“发那中等的以。特异成分含量较高。A、B、芳及现化物C、横花刖永荣莉两航哪I例(D、芳樟解、香叶静、苯甲醉、2一苯乙醉答案：A12.茶叶狮映窍是O&显McTW区优妙期，XMftG三1A三,SHfttt,WtKttD、加基准茶、制茶、拼带茶的品质关系神HE比例答案：A13.西湖龙井茶鲜叶采摘特点说法It课的0.A、早K嫩G勤1.x答案：D14摇青是乌龙茶产生制晶质的及夏m,福胃过度会产生OA、香气不足B、产生献U有，气仄条索不X答案：A15 .操拉的目的使茶叶探轮成条，并使部分叶O,茶汁外温，达到揉轮目的.A、PHHw1.坏B、茶多份分解C、州d、iOBMf
4、ff答案：D16 .实物祥审评采用OA、感.B、开汤R化学分析D、称直标A17 .乌龙茶采用整破审评法审评时，茶水比例为O.As1:22Bx1:30C、1:40D、1:5018 .开化龙H机械加工杀H叶减今率为O.A、15-20%B.225%U25-30%D、5K)%标D19 .形成红茶滋味的主体物质是OA、B、可溶性C、D、IHIM答案：B20 .宋代，为了改善茶叶香气，发明了0Ax蒸I1.团茶BsMWft三Uma三D、炒青做茶答案：B21 .珠茶精I中，炒车后为0A、生像B、XMttGD、轧货路B22 .茶叶贮藏环境温度越高，内含物质的化学变化越快，红茶的色泽失去乌黑油润，汤色会由红亮变成
5、O。A、鲜红B、褐色C、红暗浑浊D、黑色答案:C23 .利用金属材料制成隔绝空气的()可以使茶叶保质较好。A、复合包装B、蒸点包装C、易拉罐D、避光包装标C24 .就不同爆火程度的茶类来说，。耐蛇A、轻培灶B、清誉茶GWS炷D、高品盟等皴茶答案：C25 .工红茶精制中，O作业净茶叶中的毛衣，梗周等.A、分拣作业区抖弟作业c、dM作业标D26 .国内外唯一用叶片炒制而成的名优茶是OA、西湖龙井B、*1.UtC、值阳毛尖D、六安瓜片标D27 .实验表明，茶叶含水高于。骞开始修殖，容I1.引起骞变.A、6%B.a%U10%D、12%标B28.中华人民共和国产品质法规定萦止。认证标志等演量标志I萦止伪
6、造产品的产地，伪造或者用他人的厂名、厂址；禁止在生产，销售的产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好.A、伪造B、伤造或者冒用C、揉捻时间短D、空压过长标B135 .表示绿茶的滋味好的是OA、鲜浓B、苦涩C淡薄D,粗老答案：A136 .螺茶理想的包泽是OA、M反秘C、弼IX御答案：B137 .按各季茶叶占全年的比例，分季定员，Tfttt二茶占。安排人员.A、10%B、20%C、25%D、45%标B138 .在开汤冲水时，冲水应0Ax低于杯口B、高于杯口C、与杯口齐D、关系不大答案：C139 .茶树要求士填条件是O.A、碱性B、中性C、酸性D、介于酸碱之间答案：C140 .干茶中鳞片、鱼叶的存在会使
7、茶叶()。Ax品质提升B、苦涩味减少C、苦涩味增加D、叶底变亮答案：CM1.眉茶精制中，手拣是拣老梗、粗梗、白梗，只有。孔茶才需手拣。A、4、5、6B、7、8C、8、9D,8、9、10答案：A142 .善的审评首先鉴别香气的OA、香气的类型B、香气的高低C、香气的持久程度D、香气的纯异答案：D143 .绿茶的主要品质特征是O。A、红汤红叶B、黄汤黄叶C、绿汤绿叶D、黄汤绿叶标C144 .眉茶精制中，4-6孔茶毛撩后复抖，目的是抖去筋梗，分级取坯，提高纯度称OA、金B、MXCmD、后索门标B145 .径山茶机IM特级茶操捻加压采用OA、B、亚长操C、不加压d、e-e标C146 .名茶理条机多槽辆
8、的运动方式为OA、tM区上下3mD、跳动标A147 .下列表示滋味纯正的是OA、苦148 .径山茶（毛）的加工T艺流程为：鲜叶发放TOT操拉T烘焙.a、SFFB、炒TC、0IX*WA、种类、色度、明暗度、清浊度R、姆、枇、一持久性C、浓淡、稗、纯异和鲜钝D、稣、色洋、明喑度、匀/度标A168.6RM-25型名优茶揉轮机的回转速度为Ottmin.A、35B、45C、55D、65标C169 .平面篇机主要分茶叶的OA、长短B、&BC、D、梗叶标A170 .宋代北苑黄茶的产地是当时的0A、襦安B、IBft安C、浙江湖州76用于开场的水H0*1OOC.0A、IEfikB、侬mA77 .电炒僻锅口径64
9、米.OA、B、告误标A78 .边销茶原料f采用fi三芽叶.0AsIH*B、错误B79 .青茶（乌龙茶）具有绿茶的清香和花香,又具有红茶的鼻厚的滋味.0A、B、侬融:A80 .大佛龙井数量较大加工时，在长板式扁形茶炒制机青锅时，也可采用二次进行。OA、正确B、错误标A81 .高档香茶采一芽一叶和一芽二叶初展的鲜叶，中低档香茶采芽2-3叶和同等嫩度的对央叶。（）a、iEfikB、侬答案：A82夏季鲜叶相对氨基含高.OA、叫B、错误标B83 .夏季鲜叶加工而成的It茶品质差.OA、侬B、律误林，A“名优茶购机的U1.试基检查蝴的穆速箱内的海清油是否符合戛求.OA、IEfikB、错误标A85 .分级成
10、品制率是毛茶加工成的各级各花色的成金的如与毛茶如的比例OA、iB、错误触：A86 .龙井茶霹徭时应“手不*基，茶不离锅”OA、jE三B、mA87 .五凤香茗操捻过程掌握加压和,揉时稠长的加口HR.OAx正确B、WiMEA88 .绿茶审评开汤时，茶水比为1:22.OA、JH1.B、曾误WX：B89 .千岛玉叶茶（卷曲形）揉捻质量以既揉紧条索又保持芽叶完整为原则，揉捡工序结束，揉捻叶要及时烘干和转入下道解块工序。OA、正确B、错误EA90 .操物结束后，不必清扫揉鑫和揉”的残余茶叶和茶汁.0A、JEMB、WSk标B91 .乌龙茶采用函审哪法审评时要三次开汤.0107 .水分和温度是品质变化的根本原
11、因.0B、得凄108 .鲜叶摊放片牌越好.0109 .就茶类而言，绿茶不耐40A、iEM110.机械掾作运转异常时，应立即停机，请专业技术人员检充用除.O1H.在毛茶外彩审评时，应先中段茶.OA、正确B、皆谈112平第机用于林清城、红茶存条形茶的长、短茶条分M.0B、错误：A159 .光的原射能促进植物色标.肪类物质的.化，加速茶叶的陈化.OA、B、管误gA160 .贮藏茶叶的场所应该是干爆切忌阴湿，周围环境必须清洁、避光，无异味,贮藏容器密封性能好。OA、EB、错误标AE,tfc3cm以下.0A、IEB、律误标A162 .春季鲜叶加工而成茶叶质量期OA、B、律误gA163 .毛茶匀整度审评T
12、ift要求以招f有律苗的为好.OA、KB、错误A、jE三B、Wft222 .安吉白茶虹田棘S:OAx正确B,倩溪EA223 .开化龙顶杀皆可采用6C830St或采用6S402bM杀皆机.OA、JEMB、错误gA224 .双辆曲充炒于可用于珠形名茶的部分炒餐.0A、MB、错误踪:A225 .滚筒杀音机主要由上叶装置,滚筒、出叶排湿装置、传动机构和炉灶等结构组成。0A、正确B、情溪标A226 .职业道先要从厦务群众，社会这一职业行为规范开始.0答案：B23Z本缸痴删分撩作业，用滚Ira篇机和平面nt箫机进行.OA、IH*B、侬答案：A233 .珠茶生Ift像是以炒车分界，触车前为“生做，炒车后为I
13、fc像,OA、正确B、错误答案：A234 .龙井茶原产地域划分西湖产区、铁墉产区、越州产区3个产区.OA、IEftB、错误答案：A235 .绿茶干茶的色泽是由叶绿素决定的。OA、叫B、错误答案：A2匏.鸠坑毛尖加工工艺分为杀青揉捻,烘二青、整形做条提考焙干六道工序。OA、正确B、错误答案：A237.叫缥以前，蚪的利用主要以生饮一、秆为主.OA、IEfiB、侬林，A238 .对采茶工M行可以进行分组管理.OA、IEMB、WiMEA239 .鸠坑毛尖紧结挺直和白亳显露的外形，主要在“整形做条和”提亳”过程中形成。OA、侬B、律误触*A240 .制作M茶用小叶种帕什，采摘标准为尚未展叶的壮实芽头.0
14、A、jE4B、律误EA241 .绿茶制过程中，叶绿皿少较多，是绿的原因之一.0A、B、WSkgA242 .创新既不能守成规，也不能标新立异.0A、IE*B、借褒答案：A243 .统茶内质审评期为香气、汤色、香气、滋味、香气、叶度.OA1EMB、错误标A244 .实物茶祥制作有利于指导生产.OA、EB、错误答案：A246 .西湖龙井弊采摘有三大特点,T旱，二Mt,三JHtt.OA、B、错误标A247 .审评用水必须无色、无味、透明、无沉淀、无杂质.OA、IE三B、错误标A248 .滚筒杀青机安装完毕后，不必进行调试。OA、正一B、得溪答案：B249 .开拓创新就立异.OA、正睛B、错误标B250
15、 .宋代，为了改三叶番气，发展为蒸皆团茶.OA、磔B、传误标B251 .f发胃程度去者具有较好的蛀I不好.0A、正编B、瞰标B252 .滚筒杀青机安装完成后，缓鳏炉.0AIE确B、曾误标A253 .多播格是名茶理条机的主要工作部件.0A、正编B、错误：A254 .水分和湿度是品收变化的条件，起加加艇级叙化反应速度的作用.0A、IE*B、借褒答案：A255 .红碎茶可分为四类，分别是片茶、叶茶、碎茶、末茶.OA、IH*B、铮误标A256 .高皴龙井基Mr色绿、,部、昧那、彩美四绝佳茗之誉.OA、IE4IB、错误答案：A257 .茶叶双层抖篇机是加工长触骨的初制机椎.OA、0B、错误标B258 .
16、茶叶滋味的审评Mt包括茶汤的浓淡、厚薄、涅、纯异和鲜钝等.OA、IEfiIB、错误三A259 .松阳轻压长操的方式，掾拉时间根据*料唾不碘制E1-2小时，OA、正事答案：A260 .制牍名优茶杀青机JW1.酎加F快、杀Ig匀、能连续作业的优点.OA、B、常误gA261 .世界上第TW的作者是候着.0A、IEiIB、错误答案：A262 .精制球茶TRtt“五因子审评法审评.0A、正确B、错误标A2奥岫茶加工I艺为婵H如炒*干.0A-IH*B、告误答案：A263 .珠茶炒二ItTyR用W式炒千机.0A、正确B、Wt触：A264 .乌龙茶加工鲜时采用懈棵OA、回B、侬mA265 .Rtt茶叶含水的增加，茶叶内含物的化学变化会变缓，变质也越慢.OA、正确B、错谟标BW钻研业务，锐意创新是茶叶加工工职业守则内容之一.OAsIH*B、错误标A267 .碧螺春茶烘干机具有透气性好，水份散发快，无异味污染的特点，适用于烘制碧螺春。OA、正确B、*标A268 .秋季储叶加工而成的名优茶Te花香较明显.OA、IEfik
