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1、烹调H艺与营养专业人才培养方案一、专业名称、代码及入学要求专业名称：京调工艺与营养专业代码：610202二、入学要求普通初级中学毕业三、修业年限学制：五年学历：大专四、职业面向与就业岗位所I1.专业大类（代码）所JI专业集（ftW）对应行业W）主要职业类JN（代码）知。位加（技术Q*）VM格证书垓传级AE书举例旅游大笑（64）I饮类(6102)餐饮业62）我依服务人员4-03-02）交调Ifk管理中式烹西邮（高级）中式面点师麻恐）营养师五、培养目标与培养规格（一）培养目标本专业培养撼、智、体、美、劳全面发展，基础扎实、知识面宽、操作技能强、素质良好，有良好的职业道德，富仃创新精神，具有扎实的烹
2、饪及相关理论知识，熟悉餐饮企业运作方式和工艺流程，有较强的就业能力和可持续发展的能力，能从事中西餐烹饪、后府管理的高级管理与高级技术应用型专门人才。（二）培养规格1.素质（1）坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度，在习近平新时代中国特色社会主义思想指引下，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感。（2）崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、以至生命、热爱劳动，履行道德准则和行为规位，具有社会责任感和社会参与意识。（3）具有质量意识、环保意识、安全意识、信息素养、工匠精神、创新思维.（4）勇于奋斗、乐观向上，具有自我管理能力、职业生涯规划的意识，有较强的集体意识和团队合作
3、精神。（5）具有健康的体魄、心理和健全的人格，掌握基本运动知识和1-2项运动技能,养成良好的健身与卫生习惯，以及良好的行为习惯。（6）具有一定的审美和人文素养，能缈形成1-2项艺术特长或爱好。2.知识（1）掌握高等职业教育必备的基础知识，如社会主义科学体系基础知识、德育与法律基础知识、英语、体育、计算机应用等人文基础知识。（2）掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识。（3）熟悉与本专业相关的法律法规以及环境保护、安全消防、文明生产等知识.（4）r解与中西餐烹饪技艺相关的基础知识，能熟练地制作中西餐常见菜肴和面点，熟悉中西方餐饮文化0（5）了解食品科学、食品工程等相关学科
4、的基本知识：具有食品营养与健康基础知识，掌握合理交调、科学营养配餐、营养脯食的基本要求。（6）掌握烹饪原料知识，了解中式烹饪的发展趋势,熟悉较饮市场,有新菜品的创新、研发能力：掌握冷拼的程序、制作、拼摆的方法；掌握中式交调和面点工艺。（7）掌握餐饮企业管理和的房运行控制知识。（8）掌握簌饮营销、研发以及宴会策划等相关知识。（9）了解饮食消费心理、餐饮礼仪的相关知识。3.能力（1）具备较商的审美素质、环保素质、科学素质、文化素质：具有良好的处事能力以及心理调适能力：具有理论联系实际和实事求是的科学态度，拥有较为理性、成熟的思维和处理各种问题的能力，能锅约束自己的行为：具有较好的中华民族优良文化底
5、慈和伦理道憔修养，能够说标准流利的普通话，并能够用英语进行基本的日常口语对话:具备般办公自动化操作技能，能够熟练运用计算机办公自动化软件、网络技术服务于自己的业务：具备从事酒店管理的能力，拥有学习经营管理新理念、新理论、新技术的敏锐洞察力和探索精神，关注本行业发展态势。（2）能筋熟练进行中式菜点、拼盘、中式与西式面点的刀工切配、原料选择以及原料分割：能够协助宾馆、饭店等各类餐厅中转菜点初、中、高级技能要求的制作：能够协助完成各类初、中、高档次宴席、零钱点菜的冷拼、食品雕刻制作。六、课程设本专业主要包括公共基础课程和专业课程。(一)公共基础课程公共基础课程包括公共基础必修课和公共基础选修课。公共
6、基础必修课共29I，合计125学分。主要课程有：思想政治理论课(包括：职业生涯规划、职业道德与法律、经济政治与社会、哲学与人生.、思想道德修养与法律基础、毛泽东思想与中国特色社会主义理论体系概论、形势与政策)、语文、英语、数学、人际沟通与交流、公共艺术、历史、音乐、中国传统文化、高职英语、体目与劳动、信息技术鞋础、军事理论、大学生职业发展与就业指导、大学生创新创业基础、心理健康教育等：公共基础选修课共1门，合计2学分，选修课程为河洛文化.主耍公共基础课程简介如下：1 .职业生涯规划第学期开设，36学时，其中理论36学时课程目标：使学生掌握职业生涯规划的基础知识和常用方法，树立正确的职业理想和职
7、业观、择业观、创业观以及成才观，形成职业生涯规划的能力，增强提高职业素侦和职业能力的自觉性，做好适应社会、融入社会和就业、创业的准备。内容简介：生涯规划导论、兴趣探索、性格探索、技能探索、价值观探索、职业世界概述、目标职业世界探索、职业生.涯决策、求职信息与材料准备、面试与面忒技巧、目标职业与能力提升等。2 .职业道德与法律第二学期开设，36学时，其中理论36学时。课程目标：使学生r解职业、职业索质、职业道德、职业个性、职业选择、职业理想的基本知识与耍求，树立正确的职业理想：掌握职业道馆基本规范，以及职业道撼行为养成的途径，陶冶高尚的职业道馆情操：形成依法就业、竞争上岗等符合时代要求的观念；同
8、时使学生了解与学生关系密切的仃关法律基本知识，初步做到知法、懂法，增强法律意识，树立法制观念，提高辨别是非的能力：指导学生提高对有关法律问题的理解能力，对是与非的分析判断能力，以及依法律己、依法做事、依法维护权益、依法同违法行为做斗争的实践能力，成为具有较高法律素质的公民。内容简介：包括“习礼仪，讲文明”“知荣辱，有道馅”“弘扬法治精神,当好国家公民”“自觉依法律己,避免违法犯罪”“依法从事民事经济活动，维护公平正义”等内容。3 .经济政治与社会第三学期开设，36学时，全部为理论学时。课程目标：引导学生掌握马克思主义的相关基本观点和我国社会主义经济建设、政治建设、文化建设、社会建设的有关知识：
9、提高思想政治素质，坚定走中国特色社会主义道路的信念：提高辨析社会现象、主动参与社会生活的能力。内容简介：“透视经济现象，投身经济建设”，“关注政治现象，参与政治生活”，“坚定文化自信，加强社会建设和生态文明建设”等，其中详细叙述了商品的交换与消费、企业的生产与经营、个人的收入与理财、社会主义基本经济制度与社会主义市场经济、小康社会的经济建设与对外开放：坚持中国共产党的领导、保证人民当家作主、坚持依法治国、当代国际社会与我国的外交政策：推动社会主义文化繁荣兴盛、加强社会建设和生态文明建设等内容。4 .哲学与人生第四学期开设,36学时,其中理论36学时。课程目标：使学生了解马克思主义哲学中与人生.
10、发展关系密切的基础知识，提高学牛.用马克思主义哲学的基本观点、方法分析和解决人生发展重要问题的能力，引导学生进行正确的价值判断和行为选择，形成枳极向上的人生态度，为人牛的健康发展莫定思想基础。内容简介：“坚持从客观实际出发，脚踏实地走好人生路”“用群证的观点看问题，树立积极的人生态度”“坚持实践与认识的统一，提高人生发屣的能力”“顺应历史潮流，树立崇高的人生理想”“在社会中发展自我，创造人生价值”等。5 .语文第一至四学期开设，共288学时.课程目标：通过学习，进步加强现代文和文言文阅读训练，提高学生阅读现代文和浅易文言文的能力：加强文学作品阅读教学，培养学生欣赏文学作品的能力：加强写作和口语
11、交际训练，提高学生应用文写作能力和日常口语交际水平。内容简介：主要对记叙文、议论文、说明文、小说、散文等不同文体基础知识和范文的讲述和赏析。通过对课内外教学活动的实施，使学生进一步巩固和扩展必需的语文基础知识，养成自学和运用语文的良好习惯，接受优秀文化熏陶，形成高尚的审美情趣，6 .数学第一至四学期开设，共288学时。课程目标：通过学习，进步学习数学的基础知识。提高学生的数学素养，培养学生的基本运算、基本计算工具使用、空间想象、数形结合、思维和简单实际应用能力.为学习专业课程打下基础。内容荷介：集合与逻辑用语、不等式、函数、指数函数与对数函数、任意角的三角函数、数列与数列极限、向量、发数、解析
12、几何、立体几何。7 .英语第一至四学期开设，共288学时，其中理论284学时，实践4学时。课程目标：对英语学习产生一定的兴趣，有一定的自信心和枳极性。能够听懂简单的课堂用语及与课文主题相关或类似话题的陈述，能认读所学词语、识别常用英文标志和常见文体的浅显短文，能使用口头英语公开网答问题、能书面简单描述个人经历等。学会运用有效的学习策略，具有利用课本外的英语资源进行学习的意识.解并尊重英语国家的一些风俗习惯。内容简介：巩固、扩展学生的基础词汇和基础语法：听、说、读、写的基本技能和运用英语进行交际的能力：听懂简单对话和短文,困绕日常话题进行初步交际，读懂简单应用文，模拟套写语篇及简堆应用文。8 .
13、信息技术基础第二学期开设，72学时，其中理论30学时，实践42学时。课程目标：信息技术战础课程是为全院各专业一年级学生开设的一门计算机公共课程，它是计算机的入门课，通过案例驱动式的项目教学活动，培养学生的信息素养与创新意识，使学生比较全面系统地掌握计算机的基础知识和基本应用技能。内容简介：/解计算机的基本知识：熟练掌握操作系统的具体操作方法：熟练掌握Office办公软件中各组件的具体使用：/解计算机网络基础：熟练掌握InternetW应用，培养学生搜集资料、阅读资料、利用资料的能力，以及自学能力。9 .人际沟通与交流第三学期开设，36学时，其中理论36学时。课程目标：本课程主要任务是培养学生良
14、好的沟通态度,帮助其树立正确的沟通意识，掌握交际沟通的基本原则，懂得交际沟通的基本礼节，熟练掌握沟通技巧，从而全面培养学生的沟通实践能力，提高学生的粽合素质。内容简介：主要介绍人际关系概述、人际间的交往艺术、沟通与沟通技巧、共同客体分析、沟通主体分析、语言沟通技能、演讲与辅助手段等内容。10 .公共艺术第一学期开设,共36学时。课程目标：通过艺术作品赏析和艺术实践活动，使学生了解或掌握不同艺术门类的基本知识、技能和原理，引导学生树立正确的世界观、人生观和价值观，增强文化自觉与文化自信，丰宓学生.人文素养与精神世界，培养学生艺术欣赏能力，提高学生文化品位和审美素质，培育学生职业索养、创新能力与合
15、作意识。内容简介：熟悉不同音乐、舞蹈和戏剧作品的鞋本形式、风格和特点，音乐、舞蹈和戏剧欣赏：音乐，舞蹈和戏剧的基本常识：欣赏音乐，舞蹈和戏剧作品的基本方法，感受音乐、舞蹈和戏剧作品反映的精神,增强自身实践及与他人分享、交流和合作能力,获得身心愉快与欣赏经验，发展创新.思维，培育综合素养，提升生活品质.11 .体育第至七学期开设，252学时，其中理论8学时，实践244学时。课程目标：体育课程是大学生以身体练习为主要手段，坚持“健康第”的指导思想，通过合理的体育教育和科学的体自锻嫉过程，达到运动参与目标、运动技能目标、身体健康目标、心理健康目标和社会适应目标，最终达到增强体质、增进健康和提高体育素
16、质的任务。内容简介：根据全国普通高等学校体育课程教学指导纲要、高等学校体育工作基本标准、学校体育工作条例的要求及我校实际情况，遵照健康笫一的教育思粗，开设定项体育课程、选项体育课程。定项课程是全体学生均需要学习的项目，主要有：田径、太极拳等。选项课程是根据专业情况和学生的爱好兴趣设定项目，主要有：篮球、足球、排球、健美操、武术、乒乓球、游泳、羽毛球、跳绳,体育舞蹈等。12 .历史第四学期开设，共36学时。课程目标：培养和提高学生的历史意识、文化素侦和人文素养，促进学生全面发展的门基训课程。培养学生用历史唯物主义观点阐择人类历史发展进程和规律。促进历史知识的普及和传播，提高学生的爱国主义情操和民
17、族精神，增强学生历史意识，汲取历史智慈，培养职业道德和敬业精神。内容简介：中国古代史、中国近代史和中国现代史。其中包括史前时期与先秦历史;秦汉时期大一统格局的建立与巩固：三国两晋南北朝的政权分立与民族交融：隋唐时期的繁荣与开放；宋元时期民族关系与社会经济文化的新发展：明清时期统一多民族国家的巩固等内容。13 .公共礼仪第一学期开设,共36学时。课程目标：使学生首先率握公共礼仪的基本知识，具备社交礼仪的理念和意识，熟悉一般社交礼仪行为的规范，具备社交礼仪实务接待和服务的基本技能，能以良好的个人风貌得体地与人交往，树立良好的个人形象，为卜.一步职业素养的培养奠定基础。内容简介：本课程强调时代性和应
18、用性的特点，结合实例，配合有关材料和录像片，对有关重点进行实用性的教学。采用面授辅导与学生自学相结合的教学方式，突出玳点,力求通过形象化的教学使学生对所学内容加深理解，14 .物理第一、二学期开设，共72学时。课程目标：r解物质结构、相互作用和运动的一些基本概念和规律：培养和提而学生的观察能力、实验能力、思维能力、分析和解决问题的能力、自我发展和获取知识的能力：培养学生科学思想、科学精神、科学方法和科学态度，提高学生的科学素养。内容简介：运动和力、机械能、热现象及应用、直流电路、电场与磁场电了感应、光现象及应用、核能及应用等。15 .化学第三学期开设，共36学时。课程H标：通过化学课程的学习，
19、使学生认识自然界，了解各种化学变化过程，更加关注环境问题，在积极开展节能、环保和垃圾分类，提倡绿色健康的生活上具有歪要作用。内容简介：化学基珈知识、重要元素及其化合物、常见的非金属单质及其化合物、常见的金属单质及其化合物、常见的有机化合物等.16 .书法第、二学期开设，共36学时，其中理论4学时，实践32学时。课程目标：通过学习使学生重视国学书法，培养学生自身素质，了解书法书体的演变和发展历史，掌握基本的书写方法，能够欣赏书法艺术，继承和发展我国优秀的传统书法艺术。内容简介：介绍了书体的演变和书法发展的简要历史：阐述了书法美的表现所在；学习书法的基本知识，介绍书法工具以及选帖和写字的步豚和方法
20、，介绍了执笔法和运宅法：介绍楷、行、草、隶、篆体的写法以及五种15体的名家名作以及怎样学写这些书体的具体方法，如用笔和结构、电法布局等：介绍了篆刻知识和刻图章的操作方法，举例说明书法创作和应用等。17 .音乐第一、二学期开设，共36学时,其中理论4学时,实践32学时。课程目标：引导学生在情感体验的基础上对音乐作品进行分析、比较与评价，使他们在欣赏音乐的实践活动中熟悉、理解、鉴赏音乐。调动学生的学习枳极性，使他们主动地参与音乐审美活动。能修欣赏音乐会、音乐欣赏讲座、教师推荐的音乐作品录音等。内容简介：民歌、戏曲音乐、中国民族器乐作品、新音乐、小夜曲、艺术歌曲、钢琴音乐、序曲、组曲、交响音乐、歌剧
21、等.18 .职业礼仪第四学期开设，共36学时。课程目标：通过本课程的学习、训练和实战，系统的向学生介绍礼仪学的基本理论和专门知识。使学生牢固树立礼貌服务意识，具备良好的礼仪素养.养成良好的礼仪习惯，能掌握社交的基本技巧、规范及操作方法,并能根据实际情况灵活、准确地加以运用，以良好的个人风貌得体地与他人交往，更好地胜任各类职业。内容荷介：仪容礼仪、仪态礼仪、服饰礼仪、语言礼仪、交往礼仪、餐饮礼仪、面试礼仪，涵盖各行业职业岗位所福要的社交礼仪知识、服务礼仪知识和职业岗位的交往与服务能力。19 .普通话第二学期开设，共36学时，其中理论16学时，实践20学时。课程目标：加强学生对普通话的认识，提高学
22、生的普通话口头表达能力，加深学生对汉语的理解，使学生通过本课程的学习，掌握普通话的基本理论、基本知识及提而普通话口语水平的基本技能“内容简介：语音概说、普通话声母及其辨证、普通话韵母及其辨证、普通话声调及其辨证、普通话的语音流变、朗读与会话等。20 .青春期健康教育第二学期开设，共36学时。课程目标：使学生掌握青春期心理健康的基本知识，及时给予学生积极的心理指导,帮助学生正确认识自我，完善自我，发展自我，优化心理素质，提高心理水平，促进全面发展。内容简介：介绍青春期的生理卫生，青春期的发育、T!生保健和生命的孕育：介绍者春期的心理健康,吉春期的心路历程、困感和异性交往：介绍青春期的自我保护，拒
23、绝性噱扰、防范性侵害和珍爱生命等.21 .思想道德修养与法律基咄第五学期开设，共54学时，其中理论48学时,实践6学时。课程目标：本课程是系统地对大学生进行马克思主义理论教育和品德、法律教育的主渠道和基本环节，是我国高等学校课程体系中的必修课程，是一门融思想性、政治性、科学性、理论性和实践性于一体的课程。课程以社会主义核心价值观为主线，针对大学生成长过程中面临的思想道镌和法律问题，开展马克思主义的世界观、人生观、价值观、道德观和法治观教育，引导学生在学习和思索中探求其理，在体嘛和行动中感悟人生，从而提高自身的思想道德素质和法律素养。内容简介：本课程通过理论学习和实践体验，帮助大学生投身社会主义
24、和谐文化建设，形成崇高的理想信念，弘扬以爱国主义为核心的民族精神和以改革开放为核心的时代精神，其目的在于培养高等院校学生树立正确的世界观、人生观、价值观,加强思想品第修养，增强学法守法的自觉性，了解我国社会主义宪法和有关法律的基本精神和主要规定，真正做到学法、蚀法、用法,依法办事，依法维护国家和公民个人的合法权益,从而全面提高大学生的思想道谯素质和法律素质。22 .毛泽东思想与中国特色社会主义理论体系概论第六学期开设,共72学时，其中理论64学时，实践8学时。课程H标：本课程是中共中央宣传部和国家教白部规定的高职院校思想政治理论教育二门课程中的骨干和核心课程，是淘等学校学生必修的基础教目课，H
25、的在于使当代大学生了解马克思主义中国化的过程，了解马克思主义与时俱进的理论品质，树立建设中国特色社会主义的坚定信心，培养运用马克思主义的立场、观点、方法分析和解决问题的能力，增强执行党的基本路线和基本纲领的自觉性和坚定性.内容简介：全面论述毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系的科学内涵、产生形成发展过程、科学体系、历史地位、指导意义、基本观点以及中国特色社会主义建设的路线方针政策。帮助学生理解和掌握中国特色社会主义的基本理论、基本路线和党的各项方针政策，确立建设中国特色社会主义的共同理想，增强社会货任感与历史使命感，积极投身全面建设社会主义事业的伟大实践之中。23 .大学生职业发展与就业指导第
26、五至八学期开设，共36学时，其中理论18学时，实践18学时。课程目标：本课程为各专业实现其人才培养目标，达到未来工作岗位索质要求起支掠作用，在整个课程体系中处于不可替代的重要地位。通过课程教学，引导学生认真思考自己的职业生涯发展问题，并在教舞的指导下初步规划自己的职业生涯,做好相应的就业准备，引导大学生以理性的生涯规划指导人生发展,提升大学生的职业成熟度和就业核心竞争力，最终楮助大学生顺利就业和成功创业。内容简介：课程的教学内容涵盖了学生从入学到实习再到就业的全过程，将学生的职业发展与就业指导有机地结合起来，既有知识的传授，又有技能的培养，还有态度和观念的转变；既强调职业在人生发展中的武要地位
27、，又关注学生的全面发展和终身发展。掌握相关的求职技巧，努力实现大学生在态度、知识和技能三个层面的显著提高，做好向“职业人”转换的各种准备，帮助大学生树立正确的成才和就业观念。24 .形势与政策第五至八学期开设，共32学时。其中理论16学时，实践16学时。课程目标：本课程是高校思想政治理论课的揖要组成部分，是对大学生进行比较系统的党的路线、方针和政策教育、国内形势教育、国际形势和我国对外政策教育的主渠道、主阵地，在大学生思想政治教育中担负着重要使命，是每个大学生的必修课程。内容简介：本课程主要以马克思列宁主义、毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”重要思想、科学发展观和习近平新时代中国特色社会主义
28、思想为指导，以高校培养目标为依据，紧密结合国内外形势和大学生的思想实际，通过适时地进行形势政策教育、世界政治经济与国际关系基本知识教育，帮助学生开闹视野，及时了解和正确对待国内外至大时事，使大学生在改革开放的环境下具有坚定的立场、具有较强的分析能力和适应能力。25 .大学生创新创业基础第五至八学期开设，共36学时，其中理论18学时，实践18学时。课程目标：本课程是面向全校大专学生开设的公共必修课程，是对高校学生进行创业教育的主呆道。通过“创业基础”课程教学,使学生掌握开展创业活动所需耍的基珈知识和基本理论，熟悉创业的基本流程和基本方法,激发学生的创业意识和企业家精神，提高学生的社会贡任感、创新
29、精神和创业能力，促进学生创业、就业和全面发展。内容简介：通过创新创业课程教学，使学生掌握开展创新创业活动所需要的基本知识。认知创新创业的基本内涵和创新创业活动的特殊性。使学生具备必要的创新创业能力。掌握创新思维的方法、理论和技法，掌握创业资源整合与创业计划撰写的方法，熟悉新企业的开办流程与管理，提高创新创业粽合素质和能力。使学生树立科学的创新观和创业观“主动适应国家经济社会发展和人的全面发展需求，正确理解创新创业与职业生涯发展的关系，自觉遵循创新创业规律，积极投身创新创业实践。26 .高职英语第五、六学期开设，共144学时。课程目标：培养学生在职场环境卜.运用英语的基本能力，使学生掌握一定的英
30、语基础知识和技能，具有一定的听、说、读、写、译的能力，从而能借助词典阅读和翻译有关英语业务资料，在涉外交际的日常活动和业务活动中进行简雎的口头和书面交流，满足学生作为职业人对语言交际的需要，并为今后进一步提高英语的交际能力打下基础。内容简介：主要内容包括英语词汇的认知，在听、说、读、写、译中正确运用所学语法知识、对日常和涉外业务活动中使用的结构简单、发音清楚、语速较慢（每分钟100词左右）的英语对话听力和口语练习，以及中等难度的一般题材的简短英文资料阅读训练，80100词的简短的英语应用文写作练习.27 .心理健康教育第六学期开设,共36学时,其中理论34学时,实践2学时.课程目标：大学生心理
31、健康教育课的目标是提高全体学生的心理素质，优化每个学生的人格，帮助学生解决成长发展中的各种困惑及问题。通过对本课程的学习，使学牛.了解心理健康的价值和意义：普及心理健康的知识；掌握维护心理健康的方法和自我调适的策略。增强大学生的心理保健能力和社会适应能力，培养自我认知能力、人际沟通能力、自我调节能力，开发个体心理潜能，提高学生的心理素质，使全体学生都能得到全面而健康的发展。内容简介：主要内容包括大学生的认知与心理健康、大学生的情商与心理健康、大学生的人格发展与心理健康、大学生的学习与心理健康、大学生的适应及挫折与心理健康,大学生的人际交往能力与心理健康、大学生恋爱及性与心理健康、互联网与大学生
32、心理健康、大学生的心理障碍与心理健康、大学生的职业生涯规划与心理健康、大学生的生命意识教育与心理健康等内容.课程内容从多角度，全方位的对大学生心理健康素痂进行教育。教会学生如何运用所学知识来解决生活中遇到的心理健康问题。（二）专业课程共16门，合计76学分。主要有专业基础课程、专业核心课程和专业拓展课程。专业基础课程有5门，合计12学分。主要包括西餐工艺学、冷菜工艺、餐饮安全与控制、簌饮生产流程管理、交饪原料学。专业核心课程有6门，合计54学分。主要包括交饪原料加工技术、烹饪茸养与配餐、盘饰与冷拼睢刻、中式面点工艺与实训、中式烹饪工艺与实训、宴会设计与管理.专业拓展课程有5门，合计10学分。包
33、括中国名菜、烹饪美学、中国饮食文化、饮食消费心理学、菜点创新与设计。主要专业课介绍如下：1.餐饮生产流程管理本课程在第七学期开设，共36学时，以理论教学28学时、实践8学时。课程目标：通过本课程的学习，主要让学生掌握钱饮企业牛产管理基本理论，理解餐饮经营区域的划分、分析、流程控制。内容简介：根据餐饮作业工作区域，将主要学习内容分为四部分：厅面服务销售潦程管理、采购、验收、库管流程管理、酒水饮料制作流程管理、后厨加工烹制流程管理。将管理过程的七要素（计划、组织、协调、用人、指挥、控制、评估）作为本教材的主线。2 .中式面点工艺与实训本课程在第六至八学期开设，共216学时。其中理论80学时，实践1
34、36学时。课程目标：通过本课程的学习，让学生了解中式面点的概念、发展简况及其趋势：懂得易燃易爆物品的安全使用：掌握面点原料的选用及保存方法：能够熟练运用而团调制与成型的基本技术。内容简介：本课程内容主要包括中国面点成型与面点成熟技术、制馅在面点中的作用以及甜馅与咸馅的制作工艺、生咸馅和熟咸馅、实面面团、膨松面团以及米粉面团与运用，其他原料制品、西式点心制作。3 .,烹饪原料加工技术本课程在第五至八学期开设，共216学时。其中理论90学时，实践126学时。课程目标：通过本课程的学习，使学生了解烹饪原料加工的意义，把握原料加工与烹饪及调味的关系：掌握原料加工的基本原则和注意事项：熟练运用各种刀法以
35、及准确把握原料的成型标准.课程内容：本课程内容主要包括刀工的基础知识和砧嫩的种类、使用及保养、刀法的种类及其运用、鲜活原料的初步加工、出肉、去骨与分档取料、干货原料的涨发、原料成型的刀法技术和花刀、配菜的意义、方法和要求、筵席的配菜。4 .烹饪苜养与配餐本课程在第七学期开设，共72学时，其中理论60学时，实践12学时。课程目标：通过本课程的学习，让学生树立“营养为本，交饪为用”的理念，了解烹饪营养的理论架构,体系和特色：掌握烹饪、食品和餐饮服务等行业的生产、加工,销售及服务过程的营养与卫生，熟悉生饪配餐的准备和制作工艺流程,掌握营养食谱的设计和制作以及常见菜点的营养分析，从而提高学生综合职业能
36、力和岗位实践能力。内容简介：营养学概述、食品卫生、各类食品的营养价值及其卫生、食品卫生管理。5 .烹饪原料学本课程在第五学期开设，共72学时。其中理论60学时，实践12学时。课程目标：通过本课程的学习，要求学生了解各类交饪原料的组织结构特点、风味特点和营养特点；掌握原料在吏饪加工中的变化规律，找出原料的合理利用形式，充分符原料的色、香、味、形、质展示于菜料之中，或者通过改变原料的属性形成有特色的菜存，使学生能步在京饪的过程中最大限度地减少营养素的损失。内容简介：本课程内容主要包括烹饪原料的资源与分类、烹饪原料生物学基础、烹饪原制的烹饪特性、烹饪原料的品脑检验和保敏原理、粮食类烹饪原料、蔬菜类烹
37、饪原料、果品类烹饪原料、畜禽类烹饪原料、蛋品利乳品烹饪原料、河、海鲜类烹饪原料、山珍野味类烹饪原料、调料和食品添加剂、烹饪原料的安全性。6 .中式烹饪工艺与实训本课程在第六至八学期开设，共216学时。其中理论80学时，实践136学时.课程目标：通过本课程的学习，要求学生能够掌握原料的初加工原理和工艺：具备必须的刀工技能：了解加热对原料的影响，掌握配菜、调味、火候和初步热处理的有关知识和技能：熟练运用交调方法制作菜肴，具备烹调技能：熟练运用各种手段优化交谢工艺。内容简介：主要讲授交调工艺学的培本概念、烹调工艺学的性质和地位、烹调工艺学的意义和要求、初加工工艺、分割及成型工艺、单个菜肴的组配工艺、
38、热菜烹调工艺训练、调和工艺。7 .盘饰与冷拼雕刻本课程在第三至五学期开设,共180学时.其中理论60学时,实践120学时.课程目标：通过本课程的学习，使学生了解盘饰与冷拼雕刻的基本知识及方法：能够运用糖.雕、豆腐舱的制作技法、掌握冷菜制作工艺及其装盘：把握菜肴围边制作工艺及其常用的种类与方法：能够设计制作大型果蔬雕作品。内容简介：本课程内容主要包括盘饰的基本方法与要求、冷拼的分类制作原则及特点、食品雕刻的原料、工具以及类型、冷菜装盘的步骤、手法以及点缀、大型艺术造型拼盘制作工艺和技怯、果盘制作工艺的选择、特点、类型和实例。8 .宴会设计与管理本课程在第八学期开设，共72学时。其中理论48学时，
39、实践24学时本课程是高等职业学校烹饪专业的-门生干专业课程。它的任务是：讲授烹饪专业所必需的宴会设计与管理的基础知识和基本技能，传授宴会设计与管理的基本方法和基本规律，为学牛.维续深造和适应职业转换奠定必要的专业知识和能力基础。通过学习，学生应达到高职高专学生应知的宴会设计与管理的基础理论和基本技能。内容简介：宴会发展概述和现代宴会的格局与分类、宴会业务部门的组织管理、宴会菜品与菜单设计、宴会酒水设计及餐台设计、宴会服务设计、宴会业务经营管理、宴席接待业务的粽合管理、特色宴会菜单实例。七、教学进程安排（一）教学进程安排表（附表一）（二）集中实践实训教学安排表（附表二）八、基本教学条件（一）师资
40、队伍本专业有专任教师5人，其中高级职称I人，中级职称3人。专任教册与在校生之比在1:151:20之间。专任教师本科学历达到100%,“双师型”教师占100%。专任教和每年按耍求积极参加企业实践学习或各种专题培训，全年照计学习和培训时间不少于1个月,师资队伍数量充足、结构基本合理.同时将继续通过培养与引进相结合、业务进修与企业实践锻炼相结合等方式，促进师资队伍的结构优化，全面提育专业教师能力与素质。专业有带头人1名，骨干教师3名，均有丰富的教学和科研经验，能较好的把握国内外行业、专业发展,了解行业企业对专业人才的实际需求：专业有企业线专家的兼职教师3人，具备良好的思想政治素质、职业道铿和工匠精神
41、，能承担专业课程教学、实践、实习指导和学生职业发展规划指导等教学任务。（二）教学设施教学设覆能满足本专业人才培养工作的实施需要，主要包括能够满足正常的课程教学、实习实训所需的专业教室、校内实训室和校外实训、实习基地。1 .专业教室专业教室配备有黑（白）板、多媒体计算机、投影设备、音响设备，互联网接入并实施网络安全防护措施：安装应急照明装置并保持良好状态，符合紧急疏散要求，标志明显，保持逃生通道畅通无阻.2 .校内实训室（1）烹饪多媒体演示室烹饪多媒体演示室面积大于100m2,配备多功能组合灶、自动跟踪录播系统、冰箱、礼堂座椅、空调、的房电器设备、不锈钢储存柜、不锈钢四层货架等设备、给排水设备系
42、统、排烟换气设备系统、燃气（燃油）设备、各类班房用器具等，用于厨房认知实训教学。（2）中式充调实训室中式密调实训室面积大于120m,配备不锈钢操作台、中餐灶台、蒸箱、绐排水设备系统、排烟换气设备系统、货架、货柜、冷藏设备、燃气设备、各类厨房用器具等，用于中式烹调相关课程的实训教学。（3）中式面点实训室中式面点实训室应配备木质或不锈钢操作台、烤箱、蒸箱、炸炉、给排水设备系统、排烟换气设备系统、货架、货柜、供气设备、冷藏设备、各类中点厨房用器具等，用于中式面点相关课程的实训教学。3 .校外实训基地具有稳定的校外实训基地：能够开展烹调工艺与营养专业相关等实训活动：实训设施齐备、实训岗位、实训指导教师
43、确定，实训管理及实施规章制度齐全。4 .学生实习基地具有稳定的校外实习基地：能提供中西式烹调、中西式面点、配我等实习岗位，能涵盖当前相关产业发展的主潦技术，可接纳一定规模的学生实习：能够配备相应数量的指导教师为学生实习进行指导和管理；有保证实习生日常工作、学习、生活的规章制度,有安全、保险保障“本专业与洛阳凯旋门酒店管理有限公司、老洛阳面馆、北京旺顺阁投资管理有限公司、浙江广电开元名都大酒店等多家本、外地企业建立了长期稳定的合作关系，为学生的认知实习、项目实践、跟向实习、顶岗实习，以及教师的顶面锻燎提供了有力的保障。（三）教学资源教学资源主要包括能够满足学生专业学习、教师专业教学研究和教学实施
44、所需的教材、图书文献及数字教学资源等。1 .教材选用专业课、专业选修课教材选用高职高专教材，同时有计划地组织编写部分反映新知识、新技术、新工艺和新方法、符合专业特点的校本教材.2 .图书文献配备图书文献配备能满足人才培养、专业建设、教科研等工作的需要，方便册生查询、借阅。专业类图书文献主要包括：烹饪工艺学、烹饪原料学、中国饮食文化、烹饪营养与卫生、交饪美学等方面的图书；订有与饮食文化及烹饪技艺有关的报纸、杂志以及学术期刊。3 .数字教学资源配置建设、配备与本专业有关的音视频素材、教学课件、数字化教学案例库、虚拟仿典软件、数字教材等专业教学资源库，应种类丰富、形式多样、使用便捷、动态更新，能满足
45、教学要求，（四）教学方法为实现教育部对高职学生德、技并修的要求，保证教学质量，应采取多种形式的教学方法.如：讲授法（理论性强的课程，以教师讲授为主）：示范教学法（实训类课程，以教师示范性操作为主）：模拟教学法（理实体化课程的教学，通过教师模拟工作流程实现）：项目教学法（以任务和项目为主的课程教学，要结合烹饪行业的真实工作项目和任务来实现教学：案例教学法（烹饪工艺类课程要通过实践案例的演示与解析来实现教学，如盘饰与冷拼雕刻、冷菜工艺、宴会与菜堆设计等课程）。（五）学习评价本专业学生学习考核评价主要采用形成性考核和结果考核相结合的方式，总评成绩由形成性考核的各项成绩和期末结果考核的成绩组成，全面考
46、核学生的实践动手能力、基础理论和平时学习状况。学习考核评价结构为综合素质评价（平时表现+通用能力考核）、过程考核（课堂实践考核课后实践考核+项目开发实践八结果考核（期终考核）。九、质木管理（一）文化与旅游学院成立由专业带头人、骨干教师、管理人员和烹饪行业专家组成的烹调工艺与营养专业建设委员会，定期开展市场调研，了解本专业人力资源需求状况和本院该专业毕业生就业情况及用人单位对学生满意度：适时召开会议研究专业建设过程中相关问题，做好顶乂设计，为专业建设提供市场、政策及行业信息，提离专业建设的科学性和合理性.（二）学校实行教务处（校）-教学办（院）-教研室三级教学运行管理和督导团（校）-督导组（院）
47、二级教学督导管理体制。学院教学工作由分管教学院长总负责,教学办公室和各教研室分工负资。在学校教学质量监控体系框架下，对专业建设和教学工作过程实施历旦监控，从制度入手，采取信息化手段对专业建设和课程教学的质证进行监控,确保人才培养康星:的秘步提高。（三）为保证实践教学基地的正常运行和规范提高,进步完善实践教学基地评价系统，建立定期对实践教学基地运行质员评价的制度,建立实践教学基地评估机制，保证实践教学基地能满足课程实训、综合实训、认知实习、跟岗实习和顶岗实习的需求，谢保实戕教学质量稳步提高。（四）交调工艺与营养专业建设委员会吸纳行业专家、教师和管理人员成立专项谢研组，负责本专业的社会需求、毕业生
48、跟踪调隹和新生素质调包等工作，为本专业的招生和就业提供支持.十、毕业要求（一）学分要求：本专业必须修满233学分方可毕业。其中，公共基础必修课125学分：专业课66学分：选修、拓展课12学分；集中实践实训课30学分。（二）本专业应当获得的相关职业资格证出：中式克调师（高级）、中式面点如（商级）、营养师.十一、人才培养方案的特色与创新（一）根据高等职业教仔培养高技能人才的目标，结合学生的特点，因人施教，循序渐进。在制订人才培养方案的过程中，坚持以市场为导向，以行业适用为基础，萦紧把握职业教育所特有的基础性、可操作性和实用性等特点。（二）制订人才培养方案的教师包括专任教师和兼职教也专任教牌教学经验丰富，动手能力强，均为“双师型”教师，具有扎实的专业理论知识和必备的专业实践技能.兼职教师均是从烹饪行业聘请的业内专家，从
