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1、食品容器及包装材料在餐饮业中使用的现状调查及分析上海市食品药品监督所_对象与方法来自WWW3722Cn资料搜索网1调查对象1）调查对象为全国23个省、市、区的餐饮单位，被调查对象覆盖餐馆、快餐店、小吃店、学校集体食堂。2）调查的食品容器及包装材料的种类涉及以下几大类。（1）塑料类包括：发泡聚苯乙烯饭盒，PE容器，塑料接触食品手套，复合食品包装袋，塑料袋，塑料杯，PETffi,PP容器，密胺容器，保鲜膜（袋），PC容器,其他。（2）金属类包括：铝容器，不锈钢容器，铁制容器，铝箔，其他。（3）其他类：一次性可降解饭盒，木筷子，木制容器，竹筷子，竹制容器，衬纸，纸制饭盒，纸包装袋，纸杯，玻璃容器，陶
2、瓷容器，搪瓷容器，纤维类，其他。2调查方法1）现场调查：对餐饮单位使用的食品容器及包装材料的种类、使用情况、来源情况进行现场调查。内容包括：被调查单位的基本信息；被调查单位在各类食品中，食品容器及包装材料的使用种类；在高温度下食品容器及包装材料的使用种类；使用食品容器及包装材料用于微波加热的情况，食品容器及包装材料的储存等。同时，还包括各种食品容器及包装材料的来源、采购、索证、以及标识的情况等。2）问卷调查：对餐饮单位负责人或者卫生管理员进行问卷调查。内容包括：采购环节以及使用环节的行为，投诉及处罚的具体情况，及包括各调查单位对案例的分析，包括抽检情况、投诉举报、处罚等。3）本课题在设计阶段，
3、课题组对近年来食品容器及包装材料新闻报道资料进行归纳和统计，梳理了近五年的网络信息和文献报道中，食品容器和包装材料的食品卫生和质量问题。近年，有关于食品容器及包装材料的食品安全事件报道进行分析，列出食品容器及包装材料存在安全问题的分类如下。（1）餐具清洗消毒不洁，及有消毒剂残留气味。（2）食品容器及包装材料产品不合格：雀巢婴儿牛奶ITX污染事件；聚氯乙烯（PVC）塑料薄膜风波；在纸包装或复合包装袋上使用含苯的油墨；甘肃发生的食品“苯残留超标”事件（复合食品包装袋）；在食品容器内壁涂料的生产中增塑剂、溶剂等助剂析出；特氟龙不粘涂料风波；国产奶瓶双酚A事件。（3）存放环境导致的食品容器包装材料产生
4、污染：纸制、可降解等包装材料可受到微生物的污染。（4）不知道如何正确使用食品容器包装材料：塑料容器产生芳香性气味，一次性塑料制品（饭盒、包装袋等）受热变形。（5）使用非食品容器包装材料：有的企业则使用废旧回收塑料制成食品包装用的塑料袋等，其中也含有甲醛等致癌物，以及废弃垃圾塑料等有机物生产聚碳酸酯PC饮用水罐；用有毒化工用袋装大米和面粉；国内曾发生用镀锌铁皮容器制作饮料饮后发生食品中毒，国家规定白铁皮不准用于食品机械部分；江西省发生食用猪油中毒造成几百人死亡的严重事件，事故原因是用剧毒化工用容器盛装猪油造成的。,91（6）食品容器及包装材料受到的污染：不恰当的对包装进行颜色的装饰，在纸包装或复
5、合包装袋上使用含苯的油墨等。（7）食品容器及包装材料索证不规范，及根本所不到证。4）本次参与调查的人员均为各省市食品卫生监督员。二结果1被调查单位基本信息1）调查中，餐饮单位按地域经济分类，经济好的地区为386家，经济一般地区为530家，经济较差地区为330家；调查中，餐饮单位城区610家，城乡结合部389家,农村247家;按经营类别分，餐馆959家，快餐店93家，小吃123家,集体食堂71家。2）餐饮单位的规模分，加工经营场所面积150?单位467家，加工经营场所面积为150-500?单位452家，加工经营场所面积500?单位327家。3）饮单位的许可信息，其中持有效食品卫生许可证的为119
6、1家，无证的为55家。4）查餐饮单位量化分级情况为A级152家；B级272家；C级339家；D级0,家483家未评级。2食品容器及包装材料信息调查结果1）总体使用情况（1）被调查餐饮单位使用食品容器及包装材料的总体现况如表K表1各经济发展不同地区的食品容器及包装材料使用情况经济发达地区经济一般地区不发达地区总体使用单位数使用率使用单位数使用率使用单位数使用率使用单位数使用率发泡聚苯乙烯饭8121.0%11621.9%7221.8%26921.6%盒PE容器7218.7%12122.8%6820.6%26120.9%塑料接触食品手16342.2%26750.4%15346.4%58346.8%套
7、复合食品包装袋277.0%5410.2%226.7%1038.3%塑料袋（有色）10527.2%12924.3%9528.8%32926.4%塑料袋（无色）21856.5%38171.9%23069.7%82966.5%塑料杯7719.9%9117.2%5917.9%22718.2%PET瓶4712.2%8215.5%5416.4%18314.7%PP容器8020.7%6011.3%319.4%17113.7%密胺容器338.5%6612.5%185.5%1179.4%PE保鲜膜（袋）21656.0%27852.5%15747.6%65152.2%PVC保鲜膜13635.2%16430.9%1
8、3540.9%43534.9%Pe容器277.0%224.2%216.4%705.6%其他塑料制品类4010.4%529.8%3811.5%13010.4%铝容器11730.3%22843.0%16550.0%51040.9%不锈钢容器35692.2%48290.9%28285.5%112089.9%铁制容器21756.2%28854.3%18756.7%69255.5%铝箔8822.8%10219.2%6920.9%25920.8%其他金属类174.4%346.4%51.5%564.5%一次性可降解饭盒12732.9%13725.8%7121.5%33526.9%木筷子21656.0%302
9、57.0%18154.8%70456.5%木制容器6817.6%9718.3%5817.6%22317.9%竹筷子16041.5%19837.4%14443.6%50240.3%竹制容器8421.8%10620.0%7221.8%26221.0%衬纸9324.1%13826.0%8726.4%31825.5%纸制饭盒4311.1%438.1%216.4%1078.6%纸包装袋266.7%183.4%123.6%564.5%纸杯9023.3%12323.2%7522.7%28823.1%玻璃容器30579.0%43582.1%26780.9%100780.8%陶瓷容器31581.6%41979.
10、1%27081.8%100480.6%搪瓷容器9223.8%19336.4%11835.8%40332.3%纤维类82.1%40.8%10.3%131.0%其他类256.5%275.1%154.5%675.4%本次调查中，食品容器及包装材料在餐饮业中使用率按高低，前十位依次为:不锈钢容器（89.9%）、玻璃容器（80.8%）、陶瓷容器（80.6%）、塑料袋（无色）（66.5%）、木筷子（56.5%）、铁制容器（55.5%）、PE保鲜膜（袋）（52.2%）、塑料接触食品手套（46.8%）、铝容器（40.9%）、竹筷子（40.3%）。（2）根据地区的经济发展不同进行分析，纸质包装袋和饭盒、一次性可
11、降解饭盒、（PP）聚丙烯容器在经济发达地区的使用率较其它地区高，可以看到，在经济发达地区新型的、环保型的食品容器及包装材料在使用率上有较大的领先；在经济不发达地区铝制容器、PVC保鲜膜的使用率高于其它地区；其它类别的食品容器及包装材料从调查数据分析在经济发展的不同地区食品容器的使用率的差别不大。（3）其中，有色塑料袋的总体使用率达26.4%（329家）应引起重视，有色塑料袋使用回收料的情况较为普遍，应加强对包装材料回收制品的调查研究，并在制定规范时，给出相关标识要求；衬纸在餐饮业的使用率达25.5%（318家），对于衬纸的质量，以及是否使用回收纸，都应成为日常监管的重点。2）用于微波加工食品的
12、食品容器及包装材料（1）餐饮业在使用食品容器及包装材料时，使用部分食品塑料包装进行微波加热是不恰当甚至会产生危害的。按照餐馆、快餐店、小吃、食堂分类调查餐饮单位用于微波加工食品的食品容器和包装材料的现况如表20表2各餐饮业业态用于微波加工食品的食品容器及包装材料调查情况ms小总体单储（WW单履率单厩率使单做使率单俄40.42%0OjOO%00.00%00.00%40.32%PE容器293.02%3031%2021%00.00%342.73%复IW10.10%10.10%00.00%00.00%20.16%螂髅（有色）10.10%00X)0%00.00%00.00%10.08%螂髅（难）111.
13、15%0OjOO%00.00%00.00%120.96%螂:楙40.42%00W%00.00%00.00%40.32%PET瓶2021%00W%00.00%00.00%20.16%PP容器21219%80B3%10.10%00.00%302.41%21219%5052%3031%5052%342.73%PE像徽输12613.14%80B3%15156%2021%15112.12%PvcfWM848.76%70.73%2021%3031%967.70%PC辎40.42%2021%2021%3031%110.88%螂揆鼬5052%00W%00.00%00.00%50.40%8083%10.10%0
14、0.00%00.00%90.72%编侬40.42%00W%00.00%10.10%50.40%00.00%10.10%10.10%00.00%20.16%蝴10.10%00X)0%00.00%00.00%10.08%2612722%12125%111.15%5052%28923.19%46148.07%191.98%21219%40.42%50540.53%ft:3031%10.10%0QOO%10.10%50.40%2 2）PVC保鲜膜、一次性可降解饭盒、PC容器、发泡聚苯乙烯饭盒、塑料袋（有色）、塑料袋（无色）、密胺容器、PE制品等不适用于微波加热，但均有被调查单位误用的现象，这种误用的行
15、为会带来一定的食品安全风险，以及间接导致对食品质量与感观的影响。其中，餐馆中使用PVC保鲜膜、密胺容器进行微波加热是较为突出的问题，发生率分别达8.76%,2.19%,这种使用行为将会导致有毒物质（氯乙烯单体、增塑剂、甲醛等）的迁出。3 ）存放和使用于高温食品的食品容器及包装材料来自WWW3722Cn资料搜索网按照餐馆、快餐店、小吃、食堂分类调查餐饮单位存放和使用于高温食品的食品容器及包装材料的现况见表3。表3存放和使用于高温食品的食品容器及包装材料餐馆快餐店小吃食堂总体使用使用使用使用使用使用使用使用单位使用率单位率单位率单位率单位使用率数数数数数发泡聚苯乙烯饭盒70.73%10.10%30
16、.31%00.00%110.88%PE容器60.63%10.10%20.21%10.10%100.80%塑料接触食品手套00.00%00.00%00.00%00.00%00.00%复合食品包装袋00.00%00.00%00.00%00.00%00.00%塑料袋（有色）10.10%00.00%10.10%00.00%20.16%塑料袋（无色）80.83%10.10%70.73%00.00%161.28%塑料杯20.21%20.21%20.21%00.00%60.48%PET瓶00.00%00.00%00.00%00.00%00.00%PP容器90.94%20.21%00.00%10.10%120
17、.96%密胺容器60.63%50.52%40.42%20.21%171.36%PE保鲜膜（袋）151.56%30.31%10.10%00.00%191.52%PVC保鲜膜90.94%30.31%00.00%10.10%131.04%PC容器10.10%00.00%00.00%10.10%20.16%其他塑料制品类O0.00%20.21%00.00%00.00%20.16%铝容器18218.98%131.36%323.34%161.67%24319.50%不锈钢容器67970.80%626.47%555.74%626.47%85868.86%铁制容器33434.83%181.88%363.75%
18、282.92%41633.39%铝箔666.88%20.21%10.10%30.31%725.78%其他金属类131.36%10.10%20.21%00.00%161.28%一次性可降解饭盒101.04%30.31%20.21%30.31%181.44%木筷子70.73%00.00%10.10%10.10%90.72%木制容器485.01%50.52%40.42%10.10%584.65%竹筷子90.94%00.00%20.21%20.21%131.04%竹制容器404.17%30.31%90.94%30.31%554.41%衬纸80.83%10.10%20.21%10.10%120.96%纸
19、制饭盒40.42%20.21%10.10%20.21%90.72%纸包装袋10.10%30.31%20.21%00.00%60.48%纸杯40.42%30.31%20.21%00.00%90.72%玻璃容器23824.82%131.36%90.94%IO1.04%27021.67%陶瓷容器61163.71%363.75%515.32%222.29%72057.78%搪瓷容器14114.70%101.04%232.40%80.83%18214.61%纤维类10.10%00.00%00.00%10.10%20.16%其他类434.48%00.00%10.10%10.10%453.61%调查数据中P
20、E制品、一次性可降解饭盒、发泡聚苯乙烯饭盒、PVC保鲜膜等食品容器及包装材料有少部分单位在高温下使用，其中PE制品（饭盒、包装袋等）使用比率均低于2%,因乙烯无毒，不产生危害，但其受热变形间接导致食品性状改变，会引起消费者的不满；其他三类食品容器及包装材料会导致发生物理变化，部分物质甚至有毒有害物质析出（如PVC保鲜膜中的氯乙烯单体、增塑剂），及间接导致影响食品性状等，但其使用比例均接近或低于1%。4）存放和使用于酸性食品的食品容器和包装材料（1）按照餐馆、快餐店、小吃、食堂分类调查餐饮单位存放和使用于酸性食品的食品容器和包装材料（酸性食品定义：醋、醋熠方式加工、酸菜、糖醋类食品等有机酸含量较
21、高的食品）的使用现况见表4。表4存放和使用于酸性食品的食品容器及包装材料ms小总体使靴颜WW屈靴S使率使单碘慨率单储（率单殿彳W发魅乙撷盒2021%O0.00%00.00%00.00%20.16%PE裕#171.77%10.10%2021%10.10%211.69%螂滕4食策套10.10%10.10%00.00%00.00%20.16%复“10.10%O0.00%0ono%00.00%10.08%螂樱(Wfe)00W%O0.00%10.10%10.10%20.16%螂髅(Sfe)90.94%10.10%10.10%00.00%110.88%螂:楙5052%O0.00%2021%00.00%70
22、.56%PEr瓶191.98%10.10%60.63%0QoO%262.09%PP容器13132021%60.63%00.00%211.69%10.10%2021%2021%10.10%60.48%PE像徽袋70.73%10.10%00.00%00.00%80.64%PVCfWg5052%40.42%0ono%10.10%100.80%PC帝品8083%O0.00%10.10%10.10%100.80%其做霹涮峡565M%2021%10.10%00.00%594.74%31323%40.42%2021%6063%433.45%3143274%23240%25261%28292%39031.30
23、%辨懈至73761%40.42%90.94%70.73%937.46%OS10.10%O0.00%00.00%00.00%10.08%其他y10.10%O0.00%00.00%00.00%10.08%一冽舸降解盒10m%O0.00%0ono%40.42%141.12%70.73%10.10%10.10%00.00%90.72%桶懈60&%10.10%00.00%00.00%70.56%40.42%O0.00%00.00%00.00%40.32%5052%00.00%10.10%0QOo%60.48%未悔10.10%00.00%00j00%0OoO%10.08%纸隔10.10%00.00%0Oo
24、O%0QOO%10.08%O0X)0%00.00%00.00%00.00%00.00%侧10.10%10.10%40.42%10.10%70.56%52855.06%34355%495.11%303.13%64151.44%61063.61%333.44%434.48%293X)2%71557.38%揶胎器1091137%10104%15156%10m%14411.56%00X)0%00.00%00.00%00.00%00.00%叫蟋8083%00.00%0OOO%0QoO%80.64%调查数据中，陶瓷容器的使用率为57.38%,铝容器的使用率为3.45%,其中在餐馆中达3.23%（本次调查对
25、象不包括工用具），同时，在餐馆中还有使用铝箔包装酸性食品的现象。（2）由于金属容器在酸性环境下容易发生金属物质迁移，尤其是铝制品，应倡导减少使用铝容器盛放酸性食品的行为，同时应注意回收铝容器用于食品盛放的行为。（3）陶瓷制品盛放酸性食品时，表面的釉上装饰材料会有铅、镉溶出，铅等重金属就会更易溶出。所以，应注意在生产企业的生产中做好监管，且产品上应有“食品用”及限制性的标识。同时，应加强对消费者的教育，提示其不要购买非正规渠道的陶瓷容器作为食品容器。5）存放和使用于油性食品的食品容器和包装材料按照餐馆、快餐店、小吃、食堂分类调查餐饮单位存放和使用于油性食品的食品容器和包装材料（油性食品定义：油，
26、油煎、炸、炒食品，高脂肪食品等）的情况如表5。表5存放和使用于油性食品的食品容器及包装材料雌4屹健体使用屈使用使用靴数单陲单蹑单f数单殴3031%11.08%21铠00.00%60.48%PE容器757.82%2215%7569%57.04%897.14%弊掇喻时10.10%00.00%1081%00.00%20.16%复O0.00%11.08%00W%00.00%10.08%野糖（有出10.10%11.08%00W%00.00%2弱喉(5Ea)90.94%11.08%54j07%00.00%15120%鳏郴40.42%11.08%1081%00.00%60.48%PKr瓶191.98%332
27、3%3244%2282%27217%PP襦22229%11.08%4325%79.8)34273%5052%2215%21j63%2282%110.88%PE储虢袋131300.00%0OjOO%45.63%17136%PVC储膜70.73%88.60%2163%11.41%181.44%PC襁141.46%00.00%2163%11.41%17136%其他蝴飕89928%11.08%00W%00.00%90722%10.67蹄器9610.01%7753%131057%1723.%133%64.96623%566022%4637.40%527324%7776236%琳鹤20321.17%131
28、3.98%151220%162254%24719.82%镭百22229%11.08%00W%11.41%241.93%其他觥5052%00.00%1081%00.00%60.48%T欠性可福喻15156%4430%2163%00.00%211.69%雄子80.83%00.00%1081%00.00%90.72%木!怖15156%3323%1031%11.41%201.61%tw5052%00.00%0OjOO%00.00%50.40%饰熔394.07%11.08%3244%3423%463.69%榔333.44%11.08%2163%2282%383.05%傩隔3031%11.08%00W%1
29、1.41%50.40%2021%66.45%00X)0%11.41%90.72%3031%11.08%2163%11.41%70523224.19%151613%1713.82%1115.49%2752207%5405631%3234.41%413333%1926.76%63250.72%12613.14%1313.98%2217.89%91268%17013.61%00.00%00.00%00W%00.00%00.00%00.00%00.00%1031%O0.00%10.08%包裹油脂类食品用PVC保鲜膜、衬纸、PE容器的单位为1.44%（18家）、3.05%（38家）、7.14%（89家）
30、。（1）用PVC保鲜膜包裹油脂类食品会导致增塑剂的迁出。（2）衬纸应防止使用非食品级的纸质，及荧光增白剂污染。（3）由于低分子聚乙烯塑料，易溶于油脂，所以由低分子聚乙烯制的食具不宜长期盛装食用油，以免油脂变味。但在使用现场，无材质标识，鉴别低密度、高密度聚乙烯材料存在一定的困难，给使用者和监管者的判断带来一定难度。2.2.6存放和使用于高浓度乙醇的食品容器及包装材料按照餐馆、快餐店、小吃、食堂分类调查餐饮单位存放和使用于高浓度乙醇的食品容器及包装材料的情况见表6。表6存放和使用于高浓度乙醇的塑料类食品容器及包装材料餐馆快餐店小吃食堂总体使用使用使用使用使用使用使用使用使用使用单位单位单位单位单
31、位率率率率率数数数数数发泡聚苯乙烯饭I0.10%O0.00%O0.00%O0.00%I0.08%盒PE容器Il1.15%22.15%10.81%O0.00%141.12%塑料接触食品手10.10%O0.00%I0.81%O0.00%20.16%套复合食品包装袋O0.00%O0.00%O0.00%O0.00%O0.00%塑料袋（有色）O0.00%O0.00%O0.00%11.41%10.08%塑料袋（无色）151.56%O0.00%O0.00%O0.00%151.20%塑料杯80.83%11.08%10.81%11.41%110.88%PET瓶30.31%00.00%32.44%00.00%60
32、.48%PP容器101.04%00.00%54.07%00.00%151.20%密胺容器00.00%11.08%10.81%00.00%20.16%PE保鲜膜（袋）40.42%22.15%10.81%00.00%70.56%PVC保鲜膜00.00%11.08%10.81%00.00%20.16%PC容器70.73%00.00%32.44%11.41%110.88%其他塑料制品类20.21%00.00%00.00%00.00%20.16%调查中，发现PC容器用作高浓度乙醇食品的食品容器及包装材料的情况（0.88%,11家），由于聚酯在醇类溶液中存在一定量的对苯二甲酸和乙二醇迁出，故美国药典有相关
33、项目的控制，用聚酯盛装酒类产品应慎重，我国的相关规定中也有类似要求。7）食品容器及包装材料标识根据食品容器及包装材料是否有“食品用”、材质标识及使用限制标识等几类标识进行了调查的具体情况见表7o（1）被调查单位使用标识有“食品用”内容的食品容器及包装材料的现况如表7o表7食品容器及包装材料标识“食品用标识材质标识使用限制标识有百分比有百分比有百分比发泡聚苯乙烯饭70.56%181.44%30.24%盒PE容器80.64%141.12%201.61%塑料接触食品手211.69%262.09%191.52%套复合食品包装袋110.88%60.48%100.80%塑料袋（有色）00.00%20.16
34、%10.08%塑料袋（无色）211.69%191.52%110.88%塑料杯161.28%171.36%50.40%PET瓶20.16%70.56%00.00%PP容器151.20%524.17%534.25%密胺容器40.32%120.96%80.64%PE保鲜膜（袋）12610.11%21517.26%16413.16%PVC保鲜膜252.01%675.38%584.65%PC容器10.08%60.48%90.72%其他塑料制品类20.16%50.40%50.40%铝容器60.48%131.04%90.72%不锈钢容器322.57%927.38%504.01%铁制容器131.04%221.77%191.52%铝箔252.01%383.05%332.65%其他金属类50.40%70.56%60.48%一次性可降解饭231.85%413.29%90.72%盒木筷子10.08%231.85%20.16%木制容器20.16%90.72%100.80%竹筷子40.32%181.44%40.32%竹制容器40.32%10.08%70.56%衬纸70.56%90.72%90.72%纸制饭盒50.40%100.80%50.40%纸包装袋100.80%60.48%40.32%纸杯141.12%141.12%80.64%玻璃容
