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1、大蒜栽培技术,四、栽培技术,概述,二、生物学特性,三、栽培季节与茬口,内 容,一、类型与品种,大蒜,在植物学分类上属于百合科葱属(Allium)的二年生或多年生草本植物,并具有一种特殊的气味,南北方各地都普遍栽培。大蒜适应性强、抗旱、耐热,华北、西北、东北各省,可自然越冬,严寒季节还可进行设施栽培。大蒜产品耐贮耐运,因此在中国城市郊区和农村普遍栽培。,概述,蒜类蔬菜含有丰富的糖类、蛋白质、多种维生素和矿物质。大蒜的叶片、叶鞘、鳞茎及花茎组织中都含有一种挥发性的硫化物,具有增进食欲、开胃消食的功效。中国很早就利用大蒜提取制剂,防病治病,而蒜苔、也是味道鲜美的蔬菜或加工原料。,概述,大蒜以膨大的鳞
2、茎、假茎或嫩叶为产品器官,在形态上供做食用部位都是叶子(包括叶身、叶鞘和鳞茎),大蒜以鳞茎为主要食用部位;青蒜则以食用叶片为主;蒜瓣可生食或熟食,还可腌渍、醋渍或糖渍,蒜薹韭薹脆嫩鲜美,是调节蔬菜生产淡季供应,增加花色品种的重要蔬菜。,概述,大蒜别名胡蒜、蒜。属百合科葱属一、二年生草本植物,主要以肥大的肉质鳞茎和鲜嫩的花茎器官为产品。其肉质鳞茎营养丰富,含有较多的蛋白质、碳水化合物和维生素,是营养价值很高的一种蔬菜。,概述,蒜自古被当作药用植物栽培,具有较高的药用价值。大蒜味辛、性温,有暖脾健胃、促进食欲、帮助消化、消咳止血、行气消积、解毒杀虫等功效。大蒜对多种细菌有强烈的杀伤力,可用来预防和
3、治疗感冒、头疼、鼻塞等多种疾病,并有防癌、抗癌作用。,概述,大蒜可生食、拌食、炒食,还可加工成蒜酱、蒜粉、大蒜蛋黄粉、蒜醋、蒜酒、糖醋蒜和盐蒜等。大蒜产量高,耐贮藏,耐运输,供应期长,对调剂市场需求,解决淡季供应具有十分重要的意义,同时又是重要的加工原料和出口创汇蔬菜,是主要的辛辣蔬菜之一。大蒜在世界各地均有栽培。中国是世界上种植面积较大、高产的国家之一。主要产区有山东、河北、辽宁、吉林、黑龙江、陕西、甘肃、西藏等省自治区。,概述,一、类型与品种,.原产地与栽培分布.类型.常用品种,大蒜(胡蒜、garden pea、Allium sativum L.):百合科葱属二年生草本植物。原产地欧洲南部
4、和中亚。我国栽培已有2000多年。大蒜产区:河北永年县、河南省杞县、山东省金乡县、江苏省邳州、丰县、射阳县、四川省彭州市、云南省大理白族自治州等。出口日本、韩国、越南、泰国、新加坡、澳大利亚、俄罗斯、缅甸、香港、台湾等国家和地区。产品器官:鳞茎(蒜头)、花茎(蒜薹)、见光幼株(蒜苗)、黑暗幼株(蒜黄)。,.原产地与栽培分布.类型.常用品种,一、类型与品种,依蒜瓣大小分类:大瓣蒜和小瓣蒜。依鳞茎外皮颜色分类:紫皮蒜和白皮蒜。依鳞茎解剖分类-系统分类法:双层蒜衣变种和单层蒜衣变种。依生态适应性分类-生态型分类法:低温敏感型、低温迟钝型、低温中间型。,.原产地与栽培分布.类型.常用品种,一、类型与品
5、种,依蒜瓣大小分类:大瓣蒜和小瓣蒜。大瓣种每头510瓣,味香辛、产量高、品质好,以生产蒜头和蒜薹为主,是生产上的主栽类型,小瓣种每头10瓣以上。叶数多,假茎较高,辣味较淡,产量低,适于蒜黄和青蒜栽培。,.原产地与栽培分布.类型.常用品种,一、类型与品种,1大瓣种(1)山东苍山大蒜 皮薄洁白,辛香味浓,高产优质等特点。每头78瓣,瓣肥;外皮稍带浅红色。蒜薹粗大,为薹、蒜兼用品种,中晚熟,长势强,耐寒、耐贮。(2)陕西蔡家坡大蒜 生长势强,叶片较宽、较长,蒜粗大,鳞茎外皮紫红色,平均单头重60g,每头78瓣,香辛味浓,品质好,早熟高产,作为青蒜、蒜莲、蒜头栽培均优。(3)无薹大蒜 上海地方品种,植
6、株粗大,生长势强,不抽薹,蒜头大,每头810瓣,鳞茎均可食用。除鲜食外,韧性强,不易抽断。采收时尽量不让叶片受损伤或使叶鞘倒状,以免影响养分的制造和运输,降低蒜头产量。,.原产地与栽培分布.类型.常用品种,一、类型与品种,2小瓣种(1)白皮马牙蒜 吉林农安等地农家品种。植株直立,叶片狭长,蒜皮白色,每头8-9瓣,多者10余瓣,蒜瓣狭长。辣味较谈,品质优良。生长期长,抽薹率低,为中、晚熟品种,适于腌渍和蒜苗栽培。(2)拉萨白皮大蒜 植株生长粗壮,鳞茎肥大,蒜皮白色,每头20余瓣,多者30余瓣,每头鲜重达250g。生长期间地上部易分杈。适应性强,抽薹率低,蒜头耐贮,适于高寒地区栽培。,.原产地与栽
7、培分布.类型.常用品种,一、类型与品种,低温敏感型:分布于北纬31以南,秋播,不耐寒。云顶早蒜、金堂早蒜等。低温迟钝型分布于北纬35以北或地位高海拔地区,春播,耐寒。银川紫皮、山西紫皮、开源大蒜(白皮)、阿城大蒜(白皮)等。低温中间型分布于北纬2339地区,秋播为主,较耐寒、蒜头大。天津红皮、蔡家坡红皮、苍山大蒜、山西白皮等。,一、类型与品种,.原产地与栽培分布.类型.常用品种,二、生物学特性,(三)对环境条件要求,(二)生长发育周期,(一)植物学特征,(一)植物学特征,1.根 2.茎 3.叶,(一)植物学特征,1.根 2.茎 3.叶大蒜的根为弦线状根系,没有明显的主、侧根之分。须根均着生在茎
8、盘上,按其发生的先后,着生部位和所起的作用,可分为初生根、次生根和不定根。初生根发生在种瓣的背面,次生根发生在种瓣的腹面及茎盘的外围,不定根是在春季烂母前围绕茎盘周围其它部位着生的根。须根数量多而根毛少,分布很浅,主要在浅土层中。根系的吸收水、肥能力较弱。生态特性:喜湿怕旱、喜肥耐肥。尤其在抽薹前后对水肥敏感,不能误水误肥。根分泌一种杀菌物质,是其它蔬菜的好茬口。,(一)植物学特征,1.根 2.茎 3.叶茎分为营养茎和花茎。,(一)植物学特征,1.根 2.茎 3.叶茎分为营养茎和花茎。营养茎,短缩呈盘状(称茎盘)。茎盘下部生根、上部着生叶片。顶芽在茎盘中央,在适宜条件下分化花芽,抽生花茎(蒜薹
9、)。侧芽肥大成鳞芽(蒜瓣)。顶芽不分化成花芽时,则形成无薹多瓣蒜或独头蒜。,(一)植物学特征,1.根 2.茎 3.叶茎分为营养茎和花茎。花茎即是蒜薹。花茎顶端着生总苞总苞内着生伞形花序和气生小鳞茎。气生小鳞茎的形态结构类似与蒜瓣,可作为播种材料。,(一)植物学特征,1.根 2.茎 3.叶 包括叶身和叶鞘,(一)植物学特征,1.根 2.茎 3.叶 包括叶身和叶鞘叶身扁平狭长,表面有蜡粉,为耐旱叶型。,(一)植物学特征,1.根 2.茎 3.叶 包括叶身和叶鞘叶鞘筒状,层层抱合成为假茎。假茎中富含营养,幼嫩时可食,即蒜苗或蒜黄。叶鞘基部膨大部分为鳞茎(蒜头)。鳞茎的构造:叶鞘、保护鳞片、肥厚鳞片、幼
10、芽、茎盘、花薹、根原基。,(一)植物学特征,1.根 2.茎 3.叶 4 花大蒜的花为伞形花序,花与气生鳞茎混生在总苞中。一个总苞内约有3040朵小花,果实为蒴果,形态扁平,椭圆形,黑褐色。多数植株是开花不结实,或不开花。原因是性细胞营养不足所致。总苞内着生的小鳞茎,又叫气生鳞茎、蒜珠或天蒜,一般3040粒,多的达50粒以上。其构造与蒜瓣相似,但个体甚小,可用于繁殖、复壮。,(一)植物学特征,1.根 2.茎 3.叶 4 花 5 鳞茎大蒜的鳞茎又叫蒜头。蒜头由46个至数十个鳞芽(蒜瓣)组成。每一个蒜瓣由两层鳞片和一个幼芽构成,外层为保护鳞片,内层为贮藏鳞片。保护鳞片随鳞芽膨大,养分转移,干缩呈膜状
11、。贮藏鳞片由几片幼叶构成。蒜瓣的外层有34层蒜皮,蒜皮是由叶鞘基部膨大形成的。,(二)生长发育,1.生长发育周期 2.花芽分化与蒜薹形成 3.鳞芽分化与鳞茎形成,(二)生长发育,1.生长发育周期 2.花芽分化与蒜薹形成 3.鳞芽分化与鳞茎形成,生育周期:春播,90110d。产量7501000kg。秋播,220280d,产量15003500kg。应尽量采用秋播技术。时期划分:,(二)生长发育,1.生长发育周期 2.花芽分化与蒜薹形成 3.鳞芽分化与鳞茎形成,1萌芽期 从播种至基生叶出土为萌芽期。春播大蒜约需710 d,秋播大蒜因休眠和高温的影响,约需1520 d。大蒜在贮藏后期鳞芽苗端已分化45
12、片幼叶,播种后继续分化。萌芽期最长根达1cm以上,根量多至30余条,此期根以纵向生长为主。萌芽期以种瓣内的养分为能量来源,所以全株干重比原重略有减少。但因根系生长迅速,从土壤中吸收大量水分、养分,因此全株鲜重并无减轻的现象。,(二)生长发育,2幼苗期 从第一片真叶展开至花芽鳞芽分化开始为幼苗期。春播早熟品种约5060天,秋播晚熟品种约180210 d。此期根系由纵向生长转入横向生长,并开始发生少量侧根,根长增长速度达到高峰。展出叶数约占总叶数50%,叶面积约占总叶面积40%。在此过程中,大蒜中种瓣内的营养物质逐渐消殆尽,蒜母逐渐干瘪成膜状物,生产上称之为“退母”,大蒜由他养生长进入自养生长,同
13、时花芽和鳞芽即将分化,需要养分较多,在植物体内必然产生营养重新分配过程,从而各级叶依次出现黄尖现象,为了减少黄尖现象,应提前灌水追肥,提高土壤营养水平。,(二)生长发育,1.生长发育周期 2.花芽分化与蒜薹形成 3.鳞芽分化与鳞茎形成,3花芽和鳞芽分化期 从花芽和鳞芽开始分化到分化结束,约需1015 d。在华北地区秋播大蒜一般在四月上旬开始分化,春播大蒜约晚1015天d。到幼苗后期先经过一定时间的低温条件,在遇到高温长日照,花芽才可能开始分化,同时围绕花茎周围形成鳞芽。花芽和鳞芽分化是大蒜产品器官形成的基础。有薹品种花芽分化不好,则成薹率降低,独头蒜增多,将大量减产。此期叶芽分化停止,新叶继续
14、展出,株高和叶面积增长加速,为花茎伸长和鳞茎膨大创造物质基础。,(二)生长发育,1.生长发育周期 2.花芽分化与蒜薹形成 3.鳞芽分化与鳞茎形成,4花茎伸长期 从花芽分化结束至花茎采收为花茎伸长期,约35 d。在花茎伸长期,营养生长和生殖生长同时并进。在这一时期分化叶全部展出,叶面积增长达到顶峰。旧根开始衰老,新根大量发生,由于地上部茎叶和蒜薹迅速生长,全株增重最快,约占总重50%以上。蒜薹采收后,植物体内的养分向贮藏器官运转,茎叶逐渐干枯脱落,鲜重急速下降,但同期干重则迅速上升。,(二)生长发育,5鳞茎膨大期 从鳞芽分化至鳞茎成熟为鳞茎膨大期,早熟品种约需5060 d,其中花薹采收的20 d
15、左右为鳞茎膨大盛期。鳞芽生长发育速度,最初极为缓慢,至花茎伸长后期开始加速,花茎摘除后,顶端优势解除,鳞芽增长速度最快,直到收获前才逐渐缓慢下来。鳞茎大小,决定于鳞芽分化多少及其每个鳞茎的重量,即鳞芽分化愈多,鳞芽愈肥大,则鳞茎也愈重,反之,鳞茎则轻。花茎摘除早晚也能影响鳞芽的生长发育,过晚则消耗植株营养,而影响鳞芽肥大。所以栽培有薹品种,要适时摘除蒜薹,既保证蒜薹品质,又可提高鳞茎产量。鳞茎接近成熟期,根系大量死亡,叶片迅速干枯,叶鞘由于养分转移,也变薄而松软,失去支撑功能,因此,收获失时,则易倒伏。,(二)生长发育,1.生长发育周期,6.休眠期 鳞茎收获后,约有两个多月的生理休眠期。生理休
16、眠期结束后常因高温而进入被迫休眠期。,(二)生长发育,1.生长发育周期 2.花芽分化与蒜薹形成 3.鳞芽分化与鳞茎形成,花薹发育过程:花芽分化花器孕育期抽薹期。总苞变白(白苞)时为蒜薹采收适期。花芽分化的条件:低温:04下经过3040d通过春化阶段。长日:13h以上的日照和较高的温度(1520),通过光照阶段。低温花芽分化的首要条件。低温不足,形成无薹多瓣蒜或独头蒜。秋播大蒜的抽薹率和蒜薹产量均高于春播。春播过晚,抽薹率大大降低。,(二)生长发育,1.生长发育周期 2.花芽分化与蒜薹形成 3.鳞芽分化与鳞茎形成,(1)鳞茎形成大蒜的鳞茎(蒜头)由多个鳞芽(蒜瓣)组成。鳞芽由茎盘上的侧芽发育而成
17、。侧芽在一定条件下肥大,肥大部分是无叶身的叶鞘。(既不是茎的膨大,有不是具有叶身的叶鞘的膨大)因此,可把蒜瓣的幼芽称为鳞腋芽,整个蒜头成为鳞叶。,(二)生长发育,1.生长发育周期 2.花芽分化与蒜薹形成 3.鳞芽分化与鳞茎形成,(2)鳞芽分化与鳞茎肥大的条件在05低温下经过510d,再在13h长日下和较高的温度(1520),以及一定的营养累积的基础上。独头蒜形成的本质:植株营养不足,不能分化鳞腋芽。(种瓣太小、土壤贫瘠、密过大、肥水不足、叶数少、叶面积小等,均会导致形成独头蒜。)无薹分瓣蒜形成的本质:未满足花芽分化的条件(主要是低温),而植株尚有较充足的营养分化形成鳞腋芽。,(三)对环境条件要
18、求,1.温度 2.光照 3.水分 4.土壤营养,大蒜喜冷凉。适温范围-526。3-5下可萌芽发根。茎叶生长适温1216。花茎和鳞茎生长适温1520。超过26,植株生理失调,茎叶枯萎,进入休眠。冬季月均温低于-5的地区,秋播不能越冬,春播为宜,但是不太寒冷地区可以加简单保护进行秋播越冬。04下经过3040d通过春化阶段。,(三)对环境条件要求,1.温度 2.光照 3.水分 4.土壤营养,短日照和冷凉环境有利于茎叶生长,鳞芽形成受抑制。13h长日照和1520较高温度,有利于鳞芽和花芽分化。,(三)对环境条件要求,1.温度 2.光照 3.水分 4.土壤营养,弦线状须根,表现喜湿怕旱生态特性。叶扁平带
19、状,具有耐旱的生态特性。,(三)对环境条件要求,1.温度 2.光照 3.水分 4.土壤营养,以砂质壤土为最好。粘土也可以。砂土,辣味浓,质地松,不耐储藏。适于中性或微酸性土壤,pH6.07.0。过酸,产量低。过碱,幼苗黄,种瓣易烂,招致蒜蛆。喜肥耐肥。幼苗期,主要靠种瓣养分,对土壤养分吸收量很小;退母后,从异养转为自养,养分吸收开始迅速增加;采薹后,进入鳞茎膨大盛期,养分吸收最旺盛;鳞茎膨大后期,养分吸收趋于停止。,(三)对环境条件要求,1.温度 2.光照 3.水分 4.土壤营养,1.栽培季节 2.栽培茬口 3.轮作与连作,大蒜喜冷凉。适温范围-526。露地栽培栽培季节:既可秋播,又可春播;均
20、于6月上中旬收获(当地月均温26 为收获界限)。当地严冬最低气温-5 以上地区,均可秋播;否则春播。北纬35-38地区既可秋播又可春播;38以北多春播,35以南为秋播。,三、栽培季节与茬口,1.栽培季节 2.栽培茬口 3.轮作与连作,山东中南部秋播在秋分-寒露播种,芒种节收获。(9月下旬为宜)春播在惊蛰-春分,夏至收获。山东北部春播在3月下旬4月上旬。秋播不宜过晚,苗小,越冬能力弱。“七大、八小、九不栽,十月栽下没蒜薹。(农历)”“秋分不在家,端午不在地”“白露早、寒露迟、秋分种蒜正当时”。春播尽量早播。“顶凌播种。”“种蒜不出九,出九长独头。”,三、栽培季节与茬口,1.栽培季节 2.栽培茬口
21、 3.轮作与连作,忌连作,应实行34a的轮作。是其它作物好前茬。可以纯作、也可以间套作。如矮生菜豆、南瓜、甜椒、茄子、玉米等。,三、栽培季节与茬口,四、秋播大蒜栽培技术,1.整地施肥2.播种期3.蒜种的分选与处理4.播种5.幼苗期的管理6.花茎伸长期的管理7.鳞茎膨大期的管理8.采收,四、秋播大蒜栽培技术,1.整地施肥大蒜根系浅,吸肥力弱,对基肥质量要求较高,要选择全效优质的有机肥料,一次施足。亩施有机肥35m3+磷酸二铵50kg+硫酸钾30kg。有机肥要腐熟,防止招生蒜蛆。深翻20cm、细耙、作四平畦。畦宽1.6m,畦长6-10m。,四、秋播大蒜栽培技术,2.播种期播种期严格掌握在9月下旬为
22、宜。保证越冬前45片叶。过大过小,抗寒力差,越冬死苗率高。,四、秋播大蒜栽培技术,3.蒜种的分选与处理蒜种大小与产量有密切关系。蒜种愈大,长出的植株愈茁壮,所形成的鳞茎愈肥大。因此,收获前要选头,播种时要选瓣。选择标准是:选择种瓣肥大、洁白、无病斑、无伤口的蒜瓣。剔除发黄、变软、虫蛀、霉烂、受伤、过大的蒜瓣。剥掉蒜皮和干茎盘,以利于吸水和发根,并防止将发根后将蒜瓣顶出地面。种瓣大中小分级,小种瓣宜用于青蒜苗栽培。用重量200250kg(种瓣重4.55.0g,亩播44.5万株)。,四、秋播大蒜栽培技术,4.播种亩播44.5万株时,平畦内行距15-17cm,株距8-10cm。地膜覆盖,小高畦宽70
23、cm,沟宽20cm,每畦4行,行距15cm,株距10cm。“深葱浅蒜”,大蒜适宜浅栽,覆土厚度34cm。栽植时开10cm深的沟。栽蒜前先填土34cm,之后摆蒜,种蒜高约3cm。耧平畦面,覆土厚度即为34cm。播种后3-5天喷洒33%除草通(施田补)乳油150g/667m2,然后覆盖地膜。,四、秋播大蒜栽培技术,5.幼苗期的管理处于秋末、冬季、初春,历时140150d。秋末控水蹲苗,中耕松土,促进茁壮。入冬封冻初期浇足冻水。冬季盖草或玉米秸秆,保护越冬。初春(惊蛰节)返青前,清整畦面。返青后随水追肥尿素20kg/亩,之后中耕。清明节前追肥(尿素20kg/亩)浇水,水后中耕松土散墒,保证母瓣干烂。
24、防止湿烂招生蒜蛆。,四、秋播大蒜栽培技术,6.花茎伸长期的管理退母后,大蒜植株开始旺盛生长,应每5-7d1水。,四、秋播大蒜栽培技术,7.鳞茎膨大期的管理采薹后立即浇水追肥,尿素每亩15-20kg。以后,每3-5d1水。蒜头采收前5-7d停水,防止蒜头含水过多不耐贮藏。,四、秋播大蒜栽培技术,8.采收(1)蒜薹收获 及时采收蒜薹不仅能获得地柔嫩的产品,同时还能节省养分,促进鳞茎迅速膨大。当蒜薹露出叶口15-20cm,是蒜薹收获时期。采薹过早降低产量,不易抽断。采薹时,尽量不要损伤叶片和叶鞘,以免影响养分的制造和输送,降低鳞茎产量。一般产量150500kg/亩。(2)采薹后2030d,假茎松软、
25、地上部植株5070变黄,采收鳞茎。收获过早不仅减产,也不耐贮藏;过晚蒜瓣容易分离,不便收获。一般产量7501000kg/亩(春播);10001500kg/亩(秋播)。,大蒜二次生长现象,在大蒜的生长发育过程中,常会出现鳞茎延迟进入休眠而再次分化和生长叶片,形成次级植株,甚至产生次级蒜薹和次级鳞茎,这种现象称为大蒜的二次生长。发生二次生长的大蒜,蒜瓣增多、变小、鳞茎松散、排列错乱,大大地影响了大蒜的产量和品质。发生二次生长的原因大致包括下面一些因素:不同品种对二次生的反应不同,如蔡家坡蒜和一些早熟品种容易发生二次生长;地膜覆盖,春季2、3月份温度偏高,秋播时播种过迟,春季施氮及浇过水多或密度过小,栽培管理不当等,都容易引起二次生长。,大蒜的种性退化及防止措施,大蒜种性退化现象是目前生产上存在的主要问题。退化的表现是植株矮小,假茎细,叶色变淡,鳞茎变小,小瓣蒜和楔子蒜增多,产量逐年降低。发生退化原因主要是由于大蒜长期进行无性繁殖,病的侵染使生活力减退,而引起退化。另外,土壤贫瘠、肥水不足、高度密植;以及采薹过晚、假茎损伤过重等不良的栽培条件和培育方法,也会加速大蒜的退化。为了解决蒜种退化可通过茎尖脱毒,气生鳞茎复壮,异地换种等措施,不断提高种性。,