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1、第十二单元 化学与生活,课题1 人类重要的营养物质,六大营养素：,油脂,蛋白质,糖类,无机盐,维生素,水,一、蛋白质,2、哪些食物中含丰富的蛋白质？,1、什么是蛋白质？,指导阅读：,1、蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。,2、食物来源：,3.人体吸收蛋白质的过程,食物中的 蛋白质,氨基酸,人体所需的蛋白质,尿液,消化酶,新陈代谢,4、几种重要的蛋白质：（1）气体运输的载体血红蛋白（2）生物催化剂酶（专一性、高效性）,血红蛋白与一氧化碳反应,淀粉：（C6H10O5)n蔗糖：C12H22O11葡萄糖：C6H12O6,油：液态的植物油脂肪：固态的动物油,15.6kJ,
2、39.3kJ,谷类：米、面等蔬菜：土豆、洋芋等,肉类：猪肉、牛肉等油类：花生油、豆油等,提供机体活动所需能量和维持恒定体温,维持生命活动的备用能源,二、糖类和油脂,糖的代谢：,三、维生素,1、维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。,3、缺乏维生素A：夜盲症、皮肤粗糙等。缺乏维生素C：坏血病,2、食物来源：,通过这节课的学习，参照常见食物成分表，你能设计一份适合中学生的营养食谱吗？,试一试：,练习1.某校食堂中餐食谱如下：主食：大米饭 配菜：红烧排骨 煎鸡蛋 炸鸡腿 豆腐汤 炒猪肝 主食和配菜中主要含维生素、_、_、_、无机盐和水等营养素，考虑到各种营养成分的均衡搭配，应该增
3、加的配菜是_。,答案：糖类；蛋白质；油脂；蔬菜,2.下列物质富含油脂的是【】A猪油 B白糖 C大米 D苹果,A,3.下列关于营养与健康的说法错误的是()A、人体内的脂肪储备着丰富的热能 B、摄入维生素不足,不会患营养缺乏症 C、如果蛋白质摄入量不足,会使人生产发育迟缓 D、低血糖的人会出现乏力疲倦等症状,需尽快补充葡萄糖,B,4.每克蛋白质完全氧化约放出18kJ的能量，每克葡萄糖完全氧化约放出15.6kJ的能量，每克油脂完全氧化约放出39.3kJ的能量。维生素基本不提供能量，但对身体健康有重要作用。现代部分青少年患有“营养过剩症”（肥胖），最不适宜他们多吃的食品是（）。应多吃的食品是（）A蛋白
4、质含量高食品 B葡萄糖含量高食品 C油脂含量高食品 D维生素含量高食品,C,D,5.维生素有 多种，它们对人体健康起着十分重要的作用。我们应多吃含有丰富的维生素的食物，如：、等。,20,水果,蔬菜,种子食物,青少年每天必须摄取蛋白质80g，假设均由鸡蛋来提供蛋白质，试计算每天至少需要吃多少只鸡蛋？（100g鸡蛋中含12.8g蛋白质，每只鸡蛋质量约为62.5g）,趣味计算,1.豆腐含植物蛋白，制豆腐时在豆浆中加入适量的硫酸钙（点卤），豆浆就转变成了豆腐，这是什么原因呢？2.医院里常用高温消毒柜给医疗器械消毒，其原理是什么呢？3.许多重金属盐（如铅盐、铜盐、汞盐等）都有毒性，误食后使人中毒的原因是
5、，这时应如何来解毒？,蛋白质的性质实验,1.分别取等量鸡蛋清放入蒸馏水和白酒中，观察现象。2.取少量鸡蛋清溶液于试管中加热，观察现象。3.取少量鸡蛋清溶液，分别加入浓硝酸、乙酸铅溶液，微热观察现象。4.分别取一根棉纱线、一根毛线在酒精灯上烧，气味一样吗？,蛋白质的检验,灼烧某物质，若有烧焦羽毛的气味产生，说明物质中含有蛋白质，反之，则不含蛋白质。,复习巩固，学以致用,1.市场购买的冷冻鱼，要立即烧时，为了缩短化冻时间，用热水浸泡是否科学？,2.市场上购买衣服，要确定是棉衣还是毛衣，可以用什么方法？,3.人眼睛视力下降，首选的营养物是（）A 牛奶 B 鱼肝油 C 苹果 D 菠菜,复习巩固，学以致
6、用,有下列食物：花生油馒头鸡蛋鱼肉猕猴桃番茄肥肉马铃薯。你若要有目的地分别摄取下列营养物质，请把你要选择的食物填在相应的横线上。（1）蛋白质（2）糖类（3）维生素（4）油脂,动动脑筋，你一定能行,1.下列物质，不能使蛋白质失去活性的是A 硝酸银 B 硫酸钡 C 浓硝酸 D 硫酸铜,2.下列不属于人体微量元素的是A 铜 B 锌 C 汞 D 氮 E 钙 F 碘 G 铁,3.夜盲症、脚气病、牙龈出血、大脖子病、侏儒症、骨质疏松症、厌食症都是由于缺乏什么而导致的？,【04佛山课改】食物的主要营养素有蛋白质、糖类、维生素、无机盐、油脂、水等六大类。某品牌脱脂奶粉包装袋上标出的配料如下：脱脂乳 白砂糖 乳
7、酸亚铁 维生素A 维生素D等。请你写出：(1)该产品配料中属于营养素的有_(填编号，下同)。(2)配料中能产生能量的物质是_，人体缺铁会引起贫血，该奶粉中_物质可以补充铁元素。(3)蛋白质是重要营养物质，处于生长发育的青少年需要量很大，除奶制品外，很多食物也能提供丰富的蛋白质，下列食物：a 大米 b 花生油 c 鱼 d 大豆 e 萝卜能提供丰富蛋白质的食物有_。,【04广东】青少年健康发育需要合理摄入多种营养，不宜偏食。(1)人体必需的营养素除了糖类、蛋白质、油脂、维生素外，还有、。(2)现有以下食物：米饭 牛奶、瘦肉 蔬菜、水果 动物油 大豆。如要有目的地摄取某些营养素，请你从上述食物中选择(填编号)：维生素、糖类。(3)食物中的糖类给人体提供热量，某糖X在人体内发生的反应是：X+6O2 6CO2+6H2O，则X的化学式为；判断的依据是。,
