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1、XX县餐饮服务环节餐饮具洗消专项整治工作方案为贯彻落实省、市局关于开展餐饮服务环节餐饮具洗消专项整治工作的相关通知要求，进一步加强餐饮具清洗消毒管理，防止食源性传染病的传播和有害因素对人体的危害，保障广大群众饮食安全，县局决定在全县开展餐饮服务环节餐饮具洗消专项整治工作，具体方案如下：一、工作目标以学校食堂、养老机构、各类单位食堂为重点整治对象，以美食街区、餐饮集聚区等场所为重点整治区域，通过实施餐饮具洗消专项整治行动，进一步落实餐饮服务提供者食品安全主体责任，规范其餐饮具清洗、消毒、保洁工作，符合餐饮服务食品安全操作规范要求，建立健全餐饮服务环节餐饮具监管长效机制。二、主要任务（一）开展餐饮
2、服务单位自清洗消毒餐饮具的监督检查。结合食品安全“守底线、查隐患、保安全”专项行动，通过明查暗访、巡查抽查等形式切实加强餐饮服务单位餐饮具清洗消毒的监管，餐饮具洗消作为日常监管和专项行动必查项目。重点检查餐饮具清洗消毒管理制度及落实情况，有无餐饮具专用清洗池、消毒池或消毒柜、保洁柜等清洗、消毒、保洁设施；清洗、消毒、保洁操作流程是否合理规范，有无在就餐场所清洗餐饮具行为；清洗消毒设施设备的容量和数量是否满足需要，消毒设施是否正常使用；已消毒餐饮具是否放置于专用的密闭保洁设施内，是否与未消毒餐饮具分开存放。（二）落实集中消毒餐饮具查验。采购使用集中消毒餐饮具的餐饮服务单位要查验、留存餐饮具集中消
3、毒单位营业执照和每批次消毒合格证明，查验餐饮具独立包装上是否标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容，留存采购凭证，做好相关台账记录。（三）加强餐饮具洗消规范化培训指导。采取集中培训、现场指导等方式持续规范餐饮服务单位的餐饮具清洗消毒操作程序和行为，加强法规培训宣传，不断提高餐饮业经营者履行主体责任的意识。（四）严格落实执法监管责任。严把食品经营行政许可关口，现场核查时，对餐饮具洗消设施设备不全、不达标的经营户坚决不予许可发证。对存在问题的经营户，要指导督促其迅速落实整改，完全符合发证条件后，方可发放食品经营许可证。（五）网上公开洗消视频和记录。督促餐饮经营户利用XX市市场监管
4、一体化信息平台（透明食安版块）网上直播餐饮具清洗消毒视频画面，公开展示餐饮具洗消记录，主动接受社会监督。公布举报电话，鼓励消费者对餐饮单位消毒设施非正常运转、餐饮具不消毒、不规范的行为进行举报投诉,充分发挥社会监督的作用。（六）开展餐饮具专项监督抽检。重点抽检承办宴席的大中型餐饮企业、学校食堂、养老机构食堂以及近两年被抽检不合格的餐饮企业。抽检计划要均衡实施，同时强化抽检结果应用，深入分析原因，排查风险隐患。三、工作步骤专项整治行动时间为2022年9月20日至11月30日。（一）动员准备阶段（9月19日至9月20日）。制定具体工作方案，大力宣传贯彻食品安全法餐饮服务食品安全操作规范等法律法规，
5、组织学习餐饮具清洗消毒知识,提高行政相对人法律法规意识，提升执法监管人员专业知识储备。（二）检查执法阶段（9月20日至11月20日）。组织执法监管力量，根据专项整治内容，结合“守查保”专项行动，强化日常监督管理，加大风险隐患排查力度，加大违法行为的查处力度。对于自行消毒餐饮具的单位，重点检查消毒设施、消毒方法和消毒记录，并根据检查情况进行抽检。凡发现餐饮具消毒工作不落实、使用经检验不合格餐饮具的，要依据食品安全法第一百二十六条进行处罚，并向社会公开曝光，对主要责任人进行责任约谈，增加监督检查和抽检的频次，调高风险管理等级。（三）验收总结阶段（11月21日至11月25日）。专项整治结束后，各分局
6、将工作总结和统计表于11月24日前报送至食品经营科。四、工作要求（一）加强组织领导，落实监管责任。各分局、相关科室要加强对专项整治的组织领导，细化目标和任务，严格落实责任，采取有效措施确保专项整治工作顺利进行，取得实效。（二）加强协调配合，形成工作合力。各分局、相关科室要密切配合，集中时间、集中力量，对重点区域、重点场所重拳出击，形成整治工作合力。（三）加大宣传力度，推动监管工作。专项整治期间，做好宣传报道，扩大整治工作影响面，提升整治效果。各分局分别于9月30日、10月30日、11月24日前将2022年XX市餐饮具洗消专项整治情况统计表（附件1）报送食品经营科，由食品经营科汇总报送市局。附件
7、：1、2022年XX市餐饮具洗消专项整治情况统计表；2、推荐的餐用具清洗消毒方法；3、餐饮服务化学消毒常用消毒剂及使用注意事项。附件1：2022年XX市餐饮具洗消专项整治情况统计表填报单位：（盖章）填报时间:项目数量监督检查及立案查处情况检查餐饮服务提供者（家）下达责令改正通知书（份）立案数（件）罚没金额（万元）吊销许可证（家）移送司法机关案件（件）监督抽检情况抽检批次（批）不合格批次（批）培训宣传培训期数参加培训人数附件2推荐的餐用具清洗消毒方法一、清洗方法（一）采用手工方法清洗的，应按以下步骤进行：1、刮掉餐用具表面的食物残渣；2、用含洗涤剂的溶液洗净餐用具表面；3、用自来水冲去餐用具表面
8、残留的洗涤剂。（二）采用洗碗机清洗的，按设备使用说明操作。二、消毒方法（一）物理消毒1、采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在IOOC,并保持10分钟以上；2、采用红外线消毒的，温度一般控制在120C以上，并保持10分钟以上；3、采用洗碗机消毒的，消毒温度、时间等应确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求。（二）化学消毒主要为使用各种含氯消毒剂（餐饮服务化学消毒常用消毒剂及使用注意事项见附录K）消毒，在确保消毒效果的前提下，可以采用其他消毒剂和参数。方法之一：使用含氯消毒剂（不包括二氧化氯消毒剂）的消毒方法：L严格按照含氯消毒剂产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在250mgL
9、以上；2 .将餐用具全部漫入配置好的消毒液中5分钟以上；3 .用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。方法之二：使用二氧化氯消毒剂的消毒方法：1 .严格按照产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在IOonIg/L-150mgL;2 .将餐用具全部漫入配置好的消毒液中10-20分钟；3 .用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。三、保洁方法1 .餐用具清洗或消毒后宜沥干、烘干。使用抹布擦干的,抹布应专用，并经清洗消毒方可使用，防止餐用具受到污染;2 .及时将消毒后的餐用具放入专用的密闭保洁设施内。附件3：餐饮服务化学消毒常用消毒剂及使用注意事项一、常用消毒剂及使用方法（一）漂白粉主要成分
10、为次氯酸钠，此外还含有氢氧化钙、氧化钙、氯化钙等。配制水溶液时，应先加少量水，调成糊状，再边加水边搅拌成乳液，静置沉淀，取澄清液使用。漂白粉可用于环境、操作台、设备、餐饮具等的涂擦和浸泡消毒。（二）次氯酸钙（漂粉精）、二氯异氟尿酸钠（优氯净）、三氯异氟尿酸使用时，应将其充分溶解在水中。普通片剂应碾碎后,加入水中，充分搅拌溶解。泡腾片可直接加入水中溶解。使用范围同漂白粉。（三）次氯酸钠使用时，应将其在水中充分混匀。使用范围同漂白粉。（四）二氧化氯因配制的水溶液不稳定，应在使用前加入活化剂，且现配现用。使用范围同漂白粉。因氧化作用极强，使用时应避免其接触油脂，防止加速其氧化。（五）乙醇浓度为75%
11、的乙醇可用于操作台、设备、工具、手部等涂擦消毒。二、消毒液配制方法举例以每片含有效氯O.25g的漂粉精片配制IL的有效氯浓度为250mgL的消毒液为例：（一）在专用容器中事先标好IL的刻度线。（二）在专用容器中加自来水至刻度线。（三）将1片漂粉精片碾碎后加入水中。（四）搅拌至漂粉精片充分溶解。三、化学消毒注意事项（一）使用的消毒剂应处于保质期，并符合消毒产品相关标准，按照规定的温度等条件贮存。（二）严格按照规定浓度进行配制。（S）固体消毒剂应充分溶解使用。（四）餐饮具和盛放直接入口食品的容器在消毒前，应先清洗干净，避免油垢影响消毒效果。（五）餐饮具和盛放直接入口食品的容器消毒时应完全浸没于消毒液中，保持5分钟以上，或者按消毒剂产品使用说明操作。（六）使用时，定时测量消毒液中有效消毒成分的浓度。有效消毒成分浓度低于要求时，应立即更换消毒液或适量补加消毒剂。（七）定时更换配置好的消毒液，一般每4小时更换一次。（八）消毒后，餐饮具和盛放直接入口食品的容器表面的消毒液应冲洗干净，并沥干或烘干。
