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1、霉菌,一、霉菌的形态和结构二、霉菌的菌落特征三、霉菌的繁殖四、霉菌的代表属,霉菌和酵母同属于真菌。霉菌：为丝状真菌的统称。凡是在营养基质上能形成绒毛状、网状或絮状菌丝体的真菌（除少数外），统称为霉菌。,在自然界分布相当广泛，无所不在，而且种类和数量惊人。在自然界中，霉菌是各种复杂有机物，尤其是数量最大的纤维素、半纤维素和木质素的主要分解菌。一般情况下，霉菌在潮湿的环境下易于生长，特别是偏酸性的基质当中。,霉菌的分布：,生产各种传统食品：如酿制酱、酱油、干酪和酿造食品等 工业应用：生产有机酸（如柠檬酸、葡萄糖酸）、酶制剂（如淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶）、抗生素（如青霉素、头孢霉素）、维生素、生物碱
2、、真菌多糖,霉菌的应用：,植物生长刺激素（如赤霉素）、生产甾体激素类药物.另外在生物防治如白僵菌防治松毛虫(如菜青虫、小菜蛾、棉铃虫、玉米螟等，对松毛虫有特效)、污水处理和生物测定等方面都有应用。基本理论研究：霉菌在基本理论研究中应用很广，最著名的是利用粗糙脉胞菌进行生化遗传学方面的研究。,引起霉变：可造成食品、生活用品以及一些工具、仪器和工业原料等的霉变。引起植物病害：真菌大约可引起3万种植物病害。如水果、蔬菜、粮食等植物的病害。例如马铃薯晚疫病、小麦的麦锈病和水稻的稻瘟病等。,霉菌的危害：,引起动物疾病：不少致病真菌可引起人体和动物病变。浅部病变如皮肤藓菌引起的各种藓症，深部病变如既可侵害
3、皮肤、粘膜，又可侵犯肌肉、骨骼和内脏的各种致病真菌，在当前已知道的约5万种真菌中，被国际确认的人、畜致病菌或条件致病菌已有200余种（包括酵母菌在内）。,产生毒素，引起食物中毒：霉菌能产生多种毒素，目前已知有100种以上。例如：黄曲霉毒素，毒性极强，可引起食物中毒及癌症。,（一）菌丝与菌丝体:霉菌的菌体由分枝或不分枝的菌丝构成。、菌丝：许多分枝菌丝相互交织在一起构成菌丝体。,一、霉菌的形态和结构,（）按是否有膈膜分：无隔菌丝：为长管状单细胞，细胞质内含多个核（多核单细胞的菌丝）。其生长表现为菌丝的延长和细胞核的增多。这是低等真菌所具有的菌丝类型。,、霉菌菌丝类型：,有隔菌丝：菌丝中有隔膜，被隔
4、膜隔开的一段菌丝就是一个细胞，菌丝由多个细胞组成，每个细胞内有一至多个核。隔膜上有单孔或多孔，细胞质和细胞核可自由流通，每个细胞功能相同。这是高等真菌所具有的类型。,（一）、霉菌的形态,营养菌丝（基内菌丝）:伸入到培养基内部，以吸收养分为主的菌丝。气生菌丝:向空中生长的菌丝.气生菌丝发育到一定阶段可分化成繁殖菌丝.,霉菌（青霉）的菌丝、,（）菌丝按分化程度分:,（）特殊形态的菌丝（特异化菌丝）,假根吸器菌核菌索子实体,（一）菌落特征：霉菌的菌落大、疏松、干燥、不透明，有的呈绒毛状或絮状或网状等，菌体可沿培养基表面蔓延生长；有的霉菌菌落生长有一定的局限性。由于不同的真菌孢子含有不同的色素，所以菌
5、落可呈现红、黄、绿、青绿、青灰、黑、白、灰等多种颜色。菌落与培养基的连接紧密，不易挑取,二、霉菌的菌落特征,（二）液体培养时的特征：如果是静止培养，霉菌往往在表面上生长，液面上形成菌膜。如果是震荡培养，菌丝有时相互缠绕在一起形成菌丝球，菌丝球可能均匀地悬浮在培养液中或沉于培养液底部。,三、霉菌的代表属,（一）毛霉属（Mucor)在分类系统中属于接合菌纲、毛霉目。、分布:广泛分布于土壤、空气中，也常见于水果、蔬菜、各类淀粉食物、谷物上，引起霉腐变质。、特征：低等真菌，菌丝发达、繁密，为白色、无隔多核菌丝，为单细胞真菌。菌落蔓延性强，多呈棉絮状。、代表种：高大毛霉、总状毛霉和梨形毛霉。,能产生蛋白
6、酶，具有很强的蛋白质分解能力，多用于制作腐乳、豆豉。有的可产生淀粉酶，把淀粉转化为糖。在工业上常用作糖化菌或生产淀粉酶。有些毛霉还能产生柠檬酸、草酸等有机酸，有的也可用于甾体转化。,4、毛霉的应用：,与毛霉同属接合菌纲毛霉目。、分布:分布于土壤、空气中，常见于淀粉食品上，可引起霉腐变质和水果、蔬菜的腐烂。、形态特征：很多特征与毛霉相似，菌丝也为白色、无隔多核的单细胞真菌，多呈絮状。主要区别在于根霉有假根和匍匐枝，与假根相对处向上生出孢囊梗。孢子囊梗与囊轴相连处有囊托，无囊领。,（二）根霉属（Rhizopus)：,、繁殖：无性繁殖产孢囊孢子，有性繁殖产生接合孢子。根霉的孢子囊和孢囊孢子多为黑色或
7、褐色，有的颜色较浅。、代表种：米根霉（R.oryzae)黑根霉(R.nigrican)等。,根霉能产生一些酶类，如淀粉酶、果胶酶、脂肪酶等，是生产这些酶类的菌种。在酿酒工业上常用做糖化菌。有些根霉还能产生乳酸、延胡索酸等有机酸。有的也可用于甾体转化。,、应用：,少数属于子囊菌亚门，多数属于半知菌亚门。、分布：广泛分布于土壤、空气和谷物上，可引起食物、谷物和果蔬的霉腐变质，有的可产生致癌性的黄曲霉毒素。、形态特征：菌丝发达多分枝，有隔多核的多细胞真菌。分生孢子梗由特化了的厚壁而膨大的菌丝细胞（足细胞）上垂直生出；分生孢子头状如“菊花”。,（三）曲霉属(Aspergillus)：,、繁殖：无性繁殖
8、产分生孢子；大多数有性阶段不明，归为半知菌类。少数种可形成子囊孢子，归为子囊菌亚门。曲霉的菌丝、孢子常呈现各种颜色，黑、棕、绿、黄、橙、褐等，菌种不同，颜色各异。、代表种：黑曲霉(Asp.Niger）、黄曲霉(Asp.flavus),是制酱、酿酒、制醋的主要菌种.是生产酶制剂（蛋白酶、淀粉酶、果胶酶）的菌种。生产有机酸（如柠檬酸、葡萄糖酸等）农业上用作生产糖化饲料的菌种.,、应用：,少数属于子囊菌亚门，多数属于半知菌亚门。、分布：广泛分布于土壤、空气、粮食和水果上，可引起病害或霉腐变质。、形态特征：与曲霉类似，菌丝也是由有隔多核的多细胞构成。但青霉无足细胞，分生孢子梗从基内菌丝或气生菌丝上生出
9、，有横隔，顶端生有扫帚状的分生孢子头。,（四）青霉属（Penicillum):,分生孢子多呈蓝绿色。扫帚枝有单轮、双轮和多轮，对称或不对称。,、繁殖：无性繁殖产分生孢子；大多数有性阶段不明，归为半知菌类。少数种可形成子囊孢子，归为子囊菌亚门。、代表种：产黄青霉（Pen.citrinum)展青霉(Pen.patulum),是生产抗生素的重要菌种，如产黄青霉和点青霉都能生产青霉素。生产有机酸，如葡萄糖酸、柠檬酸。,、应用：,点青霉菌落,(五)木霉属(Trichoderma)属半知菌亚门、丝孢纲、丝孢目、粘孢菌类，由于其产生纤维素酶(特别是T.reesei Simmons)及其它水解酶和抗生素而具有经济重要性；有些木霉被用作生防因子；哈茨木霉是蘑菇病害病原物的重要拮抗菌。,伞菌属(Agaricus),灵芝属(Ganoderma),
