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1、食品安全法台账制度范文5篇食品安全法台账制度篇1一、学校食堂从业人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。二、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。三、学校食堂从业人员的培训包括负责人、食品安全管理员和餐饮服务从业人员，初次培训时间分别不少于20.45.15课时。四、食品安全管理员原则上每年应接受不少于45小时的餐饮服务食品安全集中培训。考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期3年。食品安全管理员持有效合格的培训证明后方可从事
2、食品安全管理工作。五、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格、持有效健康合格证明后方可上岗。六、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。七、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训I时间、培训内容、考核结果记录存入学校食堂食品安全管理档案，以备查验。食品安全法台账制度篇2一、学校食堂应依法遵守食品安全法、餐饮服务食品安全操作规范及国家有关食品安全法律法规的规定，制定并落实食品安全事故应急预案，积极预防和控制食品安全事件的发生。强化安全防范措施，防止投毒事件发生。二、禁止超出许可范围和超出供餐能力供餐。三、在制作加工过程中应当检查待加
3、工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。禁止生产经营食品安全法第二十八条规定的食品。不违法添加非食用物质和滥用食品添加剂。禁止使用亚硝酸盐。四、学校食堂从业人员每年应进行一次健康检查，经卫生知识培训合格，持有效合格的健康证后方能从事餐饮服务工作。从业人员应穿戴清洁的工作服并保持良好的个人卫生上岗。五、禁止加工出售凉菜。加工经营过程避免生熟交叉、混放。避免生食品与熟食品接触，成品、半成品、原料应分开加工、存放。六、保持食品加工操作场所内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、苍蝇、嶂螂等有害昆虫孳生的条件。七、严格执行食品原料采购、索证和记录查验制度，供应商资质审
4、查合格。食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录登记详细、索证索票齐全、验收合格、台账记录登记完整。八、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。九、禁止使用毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料。加工豆浆等高风险食品，应按要求煮熟烟透。十、食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。非本单位人员不得随意进入食品加工场所。食品安全法台账制度篇3为了保证师生员工的身体健康，更好地为我了守教学，科研等各项工作服务，特作如下规定：一、严格执行国家食品卫生法和饮食业卫生五四制，采用有效措施，防止食物中毒事故的发生。二、从原料到
5、成品实行四不：对腐烂变质的食品食物等原料不购进，保管员不予验收，厨师不；加工制作，服务员不出售。三、食品、物品存放实行四隔离，生与熟食品隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物、药物隔离，食物与天然水隔离。四、热食品要做到三防：防尘、防蝇、防污染。五、餐具、用具实行一洗、二刷、三冲、四消毒，出售食品用具化。六、环境采用定人、定物、定时间、定质量的四定办法,划片分工，钮负责，并做到：1、食厅每天扫三次，每星期大洗一次，桌面三餐抹。2、食堂周围环境10米内卫生清洁，无垃圾。3、厨房操作间天天洗，内外保持光亮无烟尘，无蜘蛛网，无臭味。4、水沟畅通，洗碗槽、洗菜池无杂物青苔。5、定期用药喷杀苍蝇、灭鼠。七
6、、工作人员个人卫生必须做到：勤洗手，勤剪手指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服被褥，勤换工作服。开餐前后要洗手，不用手抓食物，不用废旧盒、袋做食品出售，不随地吐痰，操作时不吸烟，不面对他人或食品打喷涕咳嗽，不用工作服或围裙擦手擦脸，不穿工作服上厕所。八、饮具卫生:每餐工作前要检查饭桶、菜盆、碗碟、夹子等炊（用）具是否处理干净，用毕要洗刷干净，做到物归原处。和面机、菜柜、饼柜、冷藏机等无霉烂臭味。九、鱼、肉、菜加工必须做到：三鸟保证无毛、无臭味，鱼肠肚除洗干净，菜先洗后切,保证无沙、无虫、无烂黄叶、无杂物，加工好的鱼肉菜放在台架上，不放在地上。十、接受学院卫生部门及国家卫生防疫部门的监督检查，食堂工作人员
7、每学年初进行体检一次，持健康合格证书上岗，平时发现有患传染疾病的必须立即隔离治疗。否则应予辞退。十一为了更好地执行卫生管理条例，特作以下规定：1、成立卫生检查组，成员由中心正副主任、办公室人员、餐厅经理及学生代表组成。2、检查组每月对各食堂进行卫生评比，做到平时检查、周末抽查、月终评比相结合，每次检查、抽查必须按各人的岗位责任及分片包干打分。3、评分办法：采用IOO分制的班次分标准，卫生管理条件共10条，每条占10分，九十分以上者给予奖励，不满七十分者惩罚。4、奖励与处罚：获集体奖者，奖200元，获个人奖者,奖20元，集体被罚者，罚款200元，个人被罚者，罚款20yco食品安全法台账制度篇4L
8、目的加强人力资源的开发及培训；贯彻公司的经营理念及质量、食品安全政策及相关制度、法规；保证质量、食品安全管理体系的有效运行，实现公司的方针目标。2 .适用范围适用于本公司的全体员工，特别是与产品、服务质量、食品安全相关的人员。3 .职责3.1 行政部负责培训计划的制定，实施上岗前基础教育的培训，负责检查各部门对员工能力的考评，并对培训效果组织评估；对培训计划执行情况进行检查，并对培训资料进行管理。3. 2各部门负责本部门员工及本部门准备招收或转岗的员工的岗位技能培训及考核以决定其是否被录用。各部门负责定期为部门员工进行食品安全知识培训。4. 3质量负责人负责职工培训计划的审批和监督实施。4.工
9、作程序4. 1培训计划4.1.1 行政部应于每年12月初向公司各部门发出培训需求计划。4. L2公司各部门收到培训需求计划后，按表内的项目，结合实际需求，认真填写，并于12月20日以前返回行政部。4.L3行政部根据各部门的培训需求计划及公司的工作重点，于年底前制定下一年度的年度培训计划，并报质量负责人批准后实施。4.L4公司各部门根据生产经营活动和岗位的需求，可随时填写培训需求计划提交行政部。行政部根据具体情况与总经理商定后，可适时调整年度培训计划。4.2培训实施4.2.1岗前培训岗前培训：新进员工报到后，由行政部组织实施岗前教育；培训内容包括：食品安全培训、公司规章制度培训、消防知识培训、安
10、全生产培训、卫生知识培训等。（2）实作训练：新进员工在接受职前培训后，即由接收部门进行岗前实作训练即岗位技能培训，经考核评定合格后，部门经理填写员工试用考核表交行政部，如试用不合格,试用人员持员工试用考核表到行政部核算工资，结束试用。4. 2.2在职培训在职人员因工作岗位变动或职务变更，或本职知识、技能经其主管认定需加以充实的，或需持证操作的特种作业人员的资格证到期需重新认定，均需进行在职培训。(1)由需要培训的部门提出培训需求。组织实施培训：按行政部拟定的培训计划，组织实施。公司内部培训I：应有培训记录，培训完成后，将培训记录交行政部存档、备查。(4)外部培训：凡需到公司外进行培训的人员，必
11、须于培训结束后取得毕业或结业证书或提交学习总结，凡无上述证明者，不予报销学费。行政部对培训人员取得的.证书进行复印存档，对提交的学习总结进行存档。食品安全知识培训：行政部每年组织一次食品安全、卫生知识、消防知识培训，当食品安全制度有重大变化时，可即时培训掌握。4. 3培训记录的管理4.1.1 各部门培训结束，填写培训记录并对培训结果进行考核，根据考核结果对考核不合格人员进行惩处。4. 3.2行政部对培训人员培训后所提供的资料进行整理、分类、归档，并登记员工的个人档案，便于公司对员工进行调用、提升或工作调整时提供参考备查。5. 4行政部于每年年底对本年度教育培训计划的执行情况进行检查和总结，并呈
12、报总经理。4.5员工档案管理1. 5.1员工进入公司时仔细填写员工履历表，内容包括姓名、籍贯、年龄、工作经历等个人信息。4. 5.2行政部负责根据各部门培训记录将员工培训情况填入员工履历表。5. 5.3行政部负责公司全体员工的档案管理工作。食品安全法台账制度篇5一、食品经营者进货查验制度L食品经营者为食品安全第一责任人，必须对经营的食品安全负首要责任，严把食品质量入市关。2 .市场开办者（管理单位）要承担食品质量安全监督责任，与食品经营者共同承担食品安全第一责任的职责，严防食品安全事故的发生。3 .食品经营者要落实食品质量查验责任，严格执行食品质量查验，严防有毒有害、污染、变质、不合格食品、冒
13、牌食品进入经营场所，严防食品安全事故发生。4 .食品经营者购进食品时，要按批次索取和查验供货单位和生产单位的营业执照、食品经营许可证、生产许可证、质量检验检疫报告、绿色食品等认证标志、商标注册证等证明文件，看其主体资格是否合法、食品质量是否符合标准。开箱检查和抽查食品质量，查验是否霉变、生产日期和保值期是否真实；要查验食品包装标识是否符合法律法规的规定，是否有中文标注的食品名称、规格、厂名、厂址、生产日期、保质日期，防止过期或者即将到期的食品自制加贴新的生产日期、保质日期。5 .食品经营者发现有毒有害、污染、变质、不合格食品，立即报告市场开办者（管理单位）和市场监督管理部门，并按照规定予以销毁
14、.二、食品经营者索证索票制度1,食品经营者应当严格落实索证索票制度并建立食品进货台帐，由专人管理，所记载的内容真实。6 .台帐应当按照食品品种载有以下内容：名称、品牌、产地、规格、数量、批号、生产日期、质量保证期限、生产厂家、供货单位、进货时间等；供货单位和生产单位的营业执照、食品经营许可证、生产许可证、质量检验检疫报告、商标注册证、绿色食品等认证标志等；7 .食品经营者进货台帐应装订并保存两年。三、市场食品质量自检制度L市场开办者（管理单位）应当完善检测条件，设立检测设备，对进入市场销售的食品质量，自行检测。2 .自行检测的重点食品为肉类、蔬菜、水产品等鲜活食品，散装食品，易污染的食品。3
15、.自行检测确定的有毒有害、污染、变质、过期、不合格食品或者无厂名厂址、无生产日期和保质日期、无合格证食品、冒牌食品等不合格食品，不得入市销售。4 .自行检测的食品，应当详细登记，确定为不合格食品，要采取相应的控制措施，同时，报告市场监督管理部门实施监督，对食品经营户经营的同一食品2次抽检不合格的禁止入市销售。四、食品经营者质量承诺制度L食品经营者应当遵循自愿、平等、公平、诚实信用的原则，对所经营的食品向消费者做出质量承诺。5 .食品经营者经销的食品质量必须合格、价格合理、计量准确，不经销有毒有害、污染、变质、过期、不合格食品或者无厂名厂址、无生产日期、无保质日期的食品、冒牌食口口口。6 .食品
16、经营者销售食品必须向消费者提供相关质量合格证明，出具销售发票等购物凭证。7 .食品经营者对消费者发现存在质量问题的食品、包装标识不符合规定的食品，或者经国家有关部门抽查检验判定为不合格食品，或者经市场监督管理、质量检验检疫等部门确认的消费者申诉举报的假冒伪劣食品，可凭购物发票等凭证予以退换，并依法予以赔偿。8 .食品经营者应当积极负责的维护消费者权益。对质量不符合规定的食品，应当立即停止销售、进行清理、登记、向市场开办者(管理单位)或市场监督管理、质量检验检疫等部门报告。五、食品(食用农产品)市场准入制度L证照齐全有效。市场食品经营者要亮照经营，熟食、豆制品、副食品、自制食品从业人员要有健康证
17、，持证上岗。9 .按不同进货渠道，实施不同准入要求。(1)从批发市场进货的经营户，应索取表明供货方身份的进货凭证。牲畜、禽类等按规定应当检验检疫的农产品，还应索取检验检疫合格证明等相关证明。(2)从生产厂家、批发市场外的经营户进货的,应索取供货方营业执照、食品经营许可、食品生产许可证明；产品质量检验报告；(3)进货票据。(3)对农产品自产自销的经营户，市场举办者应划定专门区域并明示。同时，对经营者的身份证明进行登记备案,对经销的食用农产品实行抽检制度。(4)从批发市场外进货无法索取有关凭证的农产品，经营者要在台账中详细记录商品名称、数量、供货方姓名及联系方式等。(5)现场自制食品经营者，应当建
18、立食品原料(包括添加剂)供货商档案，内容包括供货商基本情况、提供的营业执照复印件、食品经营许可证(或食品生产许可证)复印件、送货授权委托书、原料购销协议等。现场制售的食品应当附有标签，在经营现场对现场制售的食品进行标牌公示，内容包括：食品名称、配料表、生产者、食用方法、生产日期、保存条件、保质期限等。标注的内容应当清晰、真实，易于识别。六、不合适食品退市制度L为保障消费者身体健康和生命安全，食品经营者应当严格实行不合格食品退出市场制度。2 .不合格食品是指有毒有害、污染、变质、过期、不合格食品或者无厂名厂址、无生产日期和保质日期、无合格证食品、冒牌食品。3 .不合格食品为市场监督管理或者质量检
19、验检疫等行政执法机关公布的，或者食品经营者自检的，或者消费者送经法定质检机构检验的，或者消费者申诉举报并不经质检机构检验即可判断的。4 .对不合格食品应当立即停止销售、撤下柜台、清理登记，填写不合格食品退出市场登记表，向当地市场监督管理或者质量检验检疫等行政执法机关报告。5 .对不能食用、危及人体健康的食品，应当追查来源和流向，及时在新闻媒体等载体采取公告等方式告知消费者，追缴已售出的部分，并在行政执法机关监督下自行销毁。6对标识不符合规定但可以食用的食品，可以退回供货方严格规范。同时报告行政执法机关并接受跟踪监督管理。需重新入市销售的，必须法定质量检验机构检验确定质量合格，并报市场监督管理机
20、关备案。七、市场开办者（管理单位）食品安全责任制度1 .市场开办者（管理单位）承担食品质量安全监督责任，与辖区市场所签订食品安全责任书和市场食品经营者签订食品安全责任书。与食品经营者共同承担食品安全第一责任的职责，严防食品安全事故的发生。2 .市场开办者（管理单位）要建立健全市场主体监督机制，确保市场内的食品经营者主体资格合法，营业执照、许可证齐全、合法、有效。杜绝无证无照经营。3 .市场开办者（管理单位）要建立健全食品质量监督制度，查验供货单位提供的营业执照、许可证、质量检验检疫报告、质量认证标志、商标注册证等证明文件是否合法、有效；抽查抽检市场内销售的食品质量是否符合标准。严防销假冒伪劣食
21、品进入市场销售。4 .市场开办者（管理单位）要督促、引导、协助食品经营者与食品生产、加工企业签订食品质量准入协议，以杜绝假冒伪劣食品流入市场销售。5 .市场开办者（管理单位）要建立健全食品质量侵权先行赔付制度，设立消费者权益保护基金，对食品经营者因食品质量侵犯消费者权益的，负责退款并依法予以赔偿。6 .市场开办者（管理单位）不但要做好管理人员自身的教育培训工作，还要加强对经营户的教育培训，要不定期开展教育培训活动，做好培训活动记录。7 .市场开办者（管理单位）要建立完善档案。建立经营户一户一档，记录并保存食品安全检查督促工作台账及场地消毒等工作台帐。8 .市场开办者（管理单位）要规范市场检测。检测批次、检测项目要按要求（实施对农药残留、二氧化硫、甲醛、吊白块、亚硝酸盐、双氧水、硫磺、重金属铅等8个项目的检测）；检测程序要到位，抽样单、销毁单签字要完整；检测资料要齐全、归档。9 .市场开办者（管理单位）要在市场监督管理机关的指导下，设立消费者申诉举报联系点，确定专人，认真受理和处理消费者申诉举报，并及时向市场监督管理机关报告。10 .市场开办者（管理单位）应当在市场醒目位置设置“食品安全信息公示栏”，向消费者公示抽样检测等食品质量信息，及时进行消费警示和提示。
