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1、中国健康调查报告,19831985年，康奈尔大学的Colin Campbell教授、牛津大学Richard Peto 教授等和中国预防医学科学院的陈君石院士共同实施针对中国不同地域65个县的膳食与健康的合作调查项目。项目报告中国膳食、生活方式与死亡率在西方国家引起很大反响。Campbell教授总结研究结论指出“中国项目的主要发现是：动物蛋白能显著增加癌症、心脏病、糖尿病、肾结石、骨质疏松症、高血压、白内障和老年痴呆症等的患病几率。而所有这些疾病都可以通过调整膳食来进行控制和治疗。”,蛋白质之屋癌症是怎么发生的蛋白质和致癌物，谁更危险！植物性蛋白质是安全的血液胆固醇含量和疾病的关系抗氧化剂和自由
2、基改变体形每天只需50卡植物性蛋白击败了心脏病,蛋白质之屋,最好的蛋白质来源是什么？有些蛋白质被认为是高品质蛋白质，有些被认为是低品质蛋白质，那么高品质和低品质是什么意思？植物来源和动物来源的蛋白质是否品质一样好？,长期以来人们认为蛋白质就是肉类食品，肉类食品就是蛋白质,蛋白质是所有营养素中最受重视的成分，是身体的关键成分之一蛋白质不断地被消耗，必须得到补充 蛋白质的分解与合成蛋白质的品质问题,蛋白品质真正实质是指某种食物被身体吸收，补充身体所需蛋白质的效率。“效率”和“品质”是不一样的。大量的研究表明，所谓低品质的植物蛋白，尽管用于合成新蛋白的速度比较慢，但是很稳定，这种蛋白才是最健康的蛋白
3、，也是身体最需要的蛋白。那些推崇动物蛋白是高品质的人，考察的是这种蛋白对“生长速度”的促进效果，而不是对“健康”的促进效果。所以，我们应该重新定义“高品质蛋白”，对“健康”有着好的促进效果的蛋白才是真正的“高品质蛋白”。,癌症是怎么发生的,癌症发病的三个阶段启动阶段、促进阶段和恶化阶段。,启动阶段，即启动易癌变的细胞，起启动作用的化学物质就叫致癌物，多数是工业生产的副产品，自然界也会自发形成一些此类物质，如黄曲梅毒素。这些致癌物导致我们的基因发生转变或突变，将正常的细胞转化为易癌变细胞。,促进阶段，新形成的癌易感细胞开始复制，直至形成肉眼可见、可以检测出来的癌细胞团肿瘤。这个过程所用的时间比诱
4、导时间要长得多，对人而言，这个过程经常需要很多年。,促进阶段是可逆的，取决于癌的早期生长是否得到有利的生长条件。某些膳食因素，被称为促癌剂，能够促进癌的发展；而其他一些膳食因素，被称为抗促癌剂，能够延缓癌的发展。,当大量的癌细胞进入生长期，即为恶化阶段开始，直到对身体造成破坏为止。发展中的癌肿瘤就像长疯了的草一样，可以从原发部位扩散到周围或是更远的部位。最后，导致死亡！,蛋白质和致癌物，谁更危险！,作者在实验中发现，经致癌物启动后，用20%蛋白饲料饲养的大鼠，其病灶细胞团的生长速度比用5%蛋白饲料喂养大鼠的病灶细胞团的生长速度要快3倍。另外一个实验发现，接触较高水平致癌物的大鼠，饲以5%的蛋白
5、饲料时，病灶细胞团要少得多；而接触低水平致癌物的大鼠，饲以20%的蛋白饲料后，病灶细胞团要多得多，接近9倍。,另外一些实验发现，当将蛋白饲料的量从20%降到5%时，病灶细胞团的数量急剧下降，而恢复到20%时，又开始上升。这些动物实验非常具有说服力，病灶细胞的生长可以通过给予不同剂量的蛋白质来进行调节，并实现逆转，这种效果在病灶发展的各个阶段都可以观察到。,实验最显著的发现是：病灶细胞团只有在动物摄入的膳食蛋白质达到或超过身体生长速度所需的蛋白质摄入量时，病灶细胞团才开始增殖。,那么我们身体蛋白质的日推荐供给量是多少呢？中国营养学会的日推荐供给量（RNI）是每公斤体重每天需要1.16克蛋白质，假
6、如你有60公斤，那么你一天的蛋白质RNI就是70克。,植物性蛋白质是安全的,不是所有的蛋白质都是类似的。作者采用植物来源的蛋白质，将试验又重复做了一次，结果发现，植物来源的蛋白质没有促进癌的生长！随后作者又分别做了乳腺癌、肝癌、直肠癌等的试验。实验结果惊人地相似：动物性食物的营养素促进肿瘤的发展，而植物性食物的营养素能抑制肿瘤的发展。,血液胆固醇含量和疾病的关系,胆固醇分为两大类膳食胆固醇和血液胆固醇膳食胆固醇来自我们每天摄入的食物，是食物的一个组成部分，就像糖、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质一样。这种胆固醇只存在于动物性食品。血液胆固醇被称为血液总胆固醇水平。尽管从化学角度上说，血液胆固醇和膳
7、食来源的胆固醇，其成分是相同的，但是它们所代表的并不是同样的东西。,自然界中的胆固醇主要存在于动物性食物之中，植物中没有胆固醇，但存在结构上与胆固醇十分相似的物质植物固醇。植物固醇不会导致动脉粥样硬化。在肠粘膜，植物固醇可以竞争性抑制胆固醇的吸收。,不同的动物以及动物的不同部位，胆固醇的含量不同兽肉的胆固醇含量禽肉肥肉瘦肉贝壳类和软体类一般鱼类蛋黄、鱼子、动物内脏的胆固醇含量则最高。,随着血液胆固醇水平的升高，糖尿病、高血压、冠心病的发病率也在上升。坎贝尔教授发现，当血液胆固醇水平从170毫克/分升下降到90毫克/分升的时候，癌症（肝癌、直肠癌、结肠癌、男性肺癌、女性肺癌、乳腺癌、儿童白血病、
8、成年白血病、成年脑癌、儿童脑癌、胃癌以及食管（咽）癌）的发病率显著下降了。,血液胆固醇水平与膳食,血液中的胆固醇水平是发病危险的重要指征之一。那么，食物是怎样影响血液胆固醇水平的呢？动物来源的食品与血液胆固醇水平的升高之间存在正相关关系，而摄入植物性食物的营养素与血液胆固醇水平的下降存在正相关关系。,抗氧化剂和自由基,植物有一个非常显著的特性，就是有着各种各样鲜艳的颜色。在蔬菜诱人的颜色和健康价值之间，存在着紧密的联系，但很少有人注意到这种联系。植物和水果的颜色来自于一类被称为“抗氧化剂”的化学物质。这些化学物质只存在于植物中。动物只有摄入了这些含抗氧化剂的植物后，抗氧化剂才会出现在动物体内。
9、而且，抗氧化剂在动物体内的储备量是很低的。,抗氧化过程和我们的关系在于：我们一生当中，因为晒太阳、接触到工业污染物，或是营养素摄入不均衡等各种原因，都会产生自由基，对身体造成损害。自由基能让身体组织变得僵硬，功能衰退。自由基造成的后果有点像老年病，让我们的身体变得脆弱不堪、难以动弹。从很大程度上讲，衰老的机制 就是自由基攻击自身造成的。,我们面临的困难是我们自身并没有植物那种防护性的盾牌，不能产生抗氧化剂从而保护自身不受自由基的影响。但是，植物中的抗氧化剂能在我们体内发挥同样的作用。将植物摄入体内，借助植物产生的抗氧化剂保护我们自己免受自由基的损伤。,补充剂不能替代天然食物,含维生素C和-胡萝
10、卜素的药片或纤维补充剂能产生这些健康益处吗？因为健康并不依赖于单个营养素，而是含有这些营养素的纯天然食物。,今天维生素的营养品大量充斥在市场上。经常看到的是媒体误导大众说：“营养补充剂能够代替纯天然的植物性食物。”事实上，只摄入含有某种营养素的补充剂，并不能带来厂商许诺的那些好处，反而会给您的健康带来重大的隐患。因此：如果你需要维生素C或是-胡萝卜素的话，不要去买那些补充剂，请多吃点水果或是绿叶蔬菜吧。,改变体形每天只需50卡,热量摄入发生一点小小的变化，就能给体重带来显著的变化,每天多摄入50卡的热量，一年体重就会增加4.5公斤。5年的话，意味着体重要增加22.5公斤。,机体会通过种种机制确
11、定摄入多少热量合适，以及怎样分配摄入的热量。实际上，控制热量摄入的这种企图不仅是无效的，而且也是没办法准确监控的。,身体会通过一种自然平衡的机制来确定到底需要多少热量。我们膳食选择正确的时候，我们的身体知道如何分配这些摄入的营养，将哪些转化为脂肪，哪些用于维持身体的功能，如保持体温、参加机体代谢、支持体力活动或是仅仅将多余的部分作为热量散发掉。,摄入高蛋白高脂肪，身体中的热量通常转化为脂肪的形式储存起来 蛋白和脂肪量比较低，热量比较容易以体热的方式散发掉。,了解膳食对热量代谢带来很少的变化时，能给体重带来很大的影响，这是一个非常重要和非常有用的概念。这意味着，相对那种快速但是没什么效果的膳食调
12、整疗法而言，在较长的时间内严格地控制体重是可能做到的。,植物性蛋白击败了心脏病,什么是心脏疾病？心脏病的一个关键组成部分是粥样斑。这种斑是蛋白质、脂肪、免疫系统细胞和沉积在冠状动脉血管内壁上的其他成分形成的一种粘腻沉积物。如果你冠状动脉血管中正在形成沉积斑，你就已经开始患有某种程度的心脏病。什么情况导致心脏病发作呢？事实证明，程度较轻的、动脉血管堵塞程度小于50的粥样斑沉积经常导致心脏病发作,1985年，俄亥俄州克利夫兰的埃塞尔斯廷医生开始了他的研究工作，主要目标是把患者的血液胆固醇水平降低到150毫克/分升之下。患者遵照埃塞尔斯廷医生提出的膳食结构，其中并不添加任何脂肪，几乎没有任何动物来源
13、的食物。埃塞尔斯廷的报告是这样写的：除了脱脂牛奶和脱脂酸奶外，实验的参与者应尽量避免摄入任何油脂、肉制品、鱼类制品、禽类和奶制品。5年后，医生建议停止摄入脱脂牛奶和脱脂酸奶。在头2年，有5名患者自动退出了这项研究，剩下18名患者。这18名患者在参加实验以前心脏都不健康，他们一共经历了49次冠状动脉事件，包括心绞痛、分流术、心脏病发作、脑卒中或冠状动脉成形术。,项目开展的11年内，这些患者的病情不仅得到了稳定，有些甚至出现逆转。大约有70的患者原来阻塞的动脉打开了。其中11人通过血管造影术发现血管堵塞的程度在头5年中平均降低了7，血管的直径平均扩张了7的话，意味着血管的通过量增大了30。更为重要的是，这些患者原来都有心绞痛的症状，现在都消失了，这是生与死的差别。,谢 谢！,
