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1、字龙于全枚第款手厚院-EChongQingVocationalInstituteofSafetyITechnology重庆安全技术职业学院食品质量与安全专业人才培养方案（适用2022级三年制全日制在校生）重庆安全技术职业学院2022年7月、专业名利J、.,错误!未定乂书签o二、入学要求1三、基本修业年限1四、职业面向1五、培养目标1六、培养规格2七、专业课程及实践性教学环节4八、教学安排表5十、毕业条件9一、专业名称食品质量与安全(490102)二、入学要求普通高级中学毕业、中等职业学校毕业或具备同等学力。三、基本修业年限三年。四、职业面向本专业职业面向如表1所示。表1本专业职业面向所属专业大
2、类(代码)所属专业类(代码)对应行业(代码)主要职业类别(代码)主要岗位群或技术领域举例食品药品与粮食大类(59)食品工业类(5901)农副食品加工业(13)食品制造业(14)酒、饮料和精制茶制造业(15)餐饮业(62)质检技术服务业(745)农产品食品检验员(4-08-05-01)质量认证认可工程技术人员(2-02-29-04)质量安全管理技术人员(2-02-29-05)农产品食品检验质量和认证认可质量安全管理质量/食品安全体系构建和审核五、培养目标本专业培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业能
3、力和可持续发展的能力，掌握本专业知识和技术技能，面向农副食品加工、食品制造、酒、饮料和精制茶制造、餐饮、质检技术服务、质量安全管理等食品相关行业，能在生产、建设、服务、管理一线从事食品质量检测、品质控制、质量管理等工作的高素质技能人才。六、培养规格本专业毕业生应在素质、知识和能力等方面达到以下要求：(一)素质(1)坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度，在习近平新时代中国特色社会主义思想指引下，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感。(2)崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动，履行道德准则和行为规范，具有社会责任感和社会参与意识。(3)具有质量意识、
4、环保意识、安全意识、信息素养、工匠精神、创新思维、全球视野和市场洞察力。(4)具有自我管理能力、职业生涯规划的意识，有较强的集体意识和团队合作精神，勇于奋斗、乐观向上。(5)具有健康的体魄、心理和健全的人格，掌握基本运动知识和12项运动技能，养成良好的健身与卫生习惯，以及良好的行为习惯。(6)具有一定的审美和人文素养，能够形成12项艺术特长或爱好。(7)具备严谨求实、踏实认真的专业精神。(8)食品安全意识坚定，具有“民以食为天食以安为先的专业使命。(二)知识(1)掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识Q(2)熟悉与本专业相关的法律法规以及食品加工生产、环境保护等知识。(
5、3)掌握食品安全与质量管理的基本原理和主要方法。(4)掌握本专业必需的食品化学、食品原料、食品安全快速检测技术等专业基础知识O(5)掌握SC、HACCP.GMP、SSOPIS09000IS022000等管理体系的相关知识和应用方法。(6)掌握与食品质量安全管理体系相关的管理、认证及不合格品控制等基础知识。(7)掌握食品感官检验、微生物检验、理化检验等食品安全检验相关知识，掌握食品检验的规范和要求。(8)熟悉食品行业发展动态，了解国内外食品质量及安全领域的理论前沿和发展动态，了解新产品、新技术、新方法。(9)熟悉主要食品的品质特点，掌握食品生产典型工艺流程。(三)能力(1)具有探究学习、终身学习
6、、分析问题和解决问题的能力。(2)具有良好的语言、文字表达能力和沟通能力。(3)具有专业阅读并正确理解需求分析报告和项目建设方案的能力，能熟练查阅各种资料，并加以整理、分析与处理，能运用计算机处理工作领域内的信息和技术交流O(4)具有独立获取知识和分析、解决问题的能力。(5)有在食品企业、市场和质检机构从事分析检验、质量控制和评价的能力。(6)具有从事食品加工生产全程质量管理和安全生产的基本能力。(7)掌握从事各类食品加工岗位实际工作的基本能力和基本技能。(8)能够熟练查询食品标准、法律法规、管理体系等，并能根据不同的食品安全管理对象和管理目的，选择合适的管理体系。(9)能够正确理解并执行食品
7、企业管理规范。七、专业课程及实践性教学环节L专业核心课程主要教学内容表2本专业核心课程序号专业核心课程名称主要教学内容1食品加工技术通过学习肉制品、焙烤食品、粮油食品、发酵食品、软饮料、果蔬食品等基本理论知识和食品加工工艺流程，使学生掌握不同类别的食品加工原理、加工方法和加工设备等知识。2食品仪器分析通过学习分析仪器的基本理论、原理、使用与维护，使学生熟练应用相关仪器进行检验分析，能正确处理分析数据，进而对产品品质做出判断。3食品管理体系建立与认证通过学习QS、GMP、HACCPLS022000、IS09001、ISOI4001等相关管理体系知识、能完成相应罐理体系的建立和认证。4食品分析与检
8、验技术通过学习食品微生物检验和理化检验的基本知识，使学生具备独立进行食品细菌总数检测、大肠菌群检测、霉菌和酵母菌检测、食品基本营养成分、食品添加剂、食品有害物质等理化分析的操作技术能力O5食品感官检验通过学习感官检验方面的基础知识，三大类感官检验方法(判别检验、描述分析、情感试脸)的原理和具体试验方法，掌握感官检验方法，能够撰写感官检验报告O6食品标准与法规通过学习食品标准的结构和编写原则，理解食品标准与法规的内容和作用，掌握食品标准体系、食品安全标准、食品安全法等知识，能应用相关食品标准和法律法规解决实际问题，对食品违法案例进行分析并提出应对方法，制定食品部门规章制度、食品相关标准、食品安全
9、方针等2.专业实践性教学环节表3本专业实践教学环节名称训练目标实训内容实训地点认识实习了解食品行业发展现状及食品安全现状，了解食品安全管理相关职业岗位及技能要求，了解专业相关课程到企业或者相关单位参观学习、请企业专家到校做专业相关讲座校外综合实训掌握食品安全管理和安全检验的相关方法食品安全生产管理、食品安全检脸校内毕业设计（论文）提高综合运用所学知识能力级分析解决实际问题的能力食品安全体系应用校内岗位实习将理论与实践相结合，提高职业素养和专业技能，为走向社会、自主创业做好思想和专业技能准备。质量和认证认可、食品质量安全管理质量/食品安全体系构建和审核校外劳动教育与实践了解社会、适应社会、增强劳
10、动观念，强化组织性、纪律性。公益劳动和专业实践校内、校外八、教学安排表1 .教学周次安排表表4本专业教学周次安排表学期学育入教军训教育堂学课教职业体验（认识实习）综合实训一位习岗实机动考试会践社实合计一1315120二17111201621120四1621120五102（毕业设计）61120六181120合计137416245601202 .教学进度表表5本专业教学进度表课程属性课程代码课程名称课程类型考核形式课程学分课程学时数按学期分配学时数总计学时理论学时实践学时课内学时第一学年第二学年第三学年123456公共基础课思想道德修养与法律基础IA3242042424思想道德修养与法律基础A24
11、2042424毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论IAJ2161241616毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论UAJ161241616习近平新时代中国特色社会主义思想概论IAJ3242042424习近平新时代中国特色社会主义思想概论AJ242042424形势与政策IA188088形势与政策A88088形势与政策InA88088形势与政策IVA88088思政实践教学IC180888思政实践教学11C80888四史教育IA188088四史教育IiA88088大学体育IC1.5242222424大学体育C1.5282262828大学体育InC1.5282262828大学体育IVC1.528
12、2262828军事技能C211201120112国防教育A2322483232心理健康教育B2322483232大学生创新创业教育与实务B23216163232职业生涯规划B1181441818职业发展与就业指导B1.5201462020中国传统文化与艺术欣赏B2322483232劳动教育B116881616公共安全教育与技能C1164121616合计共27门课程/31.56102883224982261481328420专业专业食品化学A4645686464/化学基础与分析技术B46432326464/课程属性课程代码课程名称程型课类核式考形课程学分课程学时数按学期分配学时数总计学时理论学时
13、实践学时课内学时第一学年第二学年第三学年123456*基础课食品安全快速检测技术C2322303232/Z食品原料与安全控制,46464/64/64/食品毒理A46460464/64/食品营养与卫生B464402464/64/食品微生物B464402464/64/小计共7门课程/26.0416.0294.0122.0416.0160.0192.064.00.00.00.0专业核心课食品感官分析B464402464/64/食品仪器分析B464402464/64/食品分析与检脸技术（一）B/58057580/80/食品分析与检验技术（二）B/580245680/80/食品加工技术B46440248
14、0/64/食品企业管理体系建立与认证B/464402464/64/Z食品标准与法规B/46440240/64/小计共6门课程/304802292514320025622400专业拓展深食品掺伪鉴别检脸技术B/2.540241640/40/食品安全与环境污染B2.54028124040食品安全与操作规范B2.54()26144040功能食品加工技术A/2.540328404()小计共4门课程Z/101601105016000001600合计共17门课程/Z66105663342310081601922562881600选修课实用英语IA4645686464实用英语AI4645686464实用文写
15、作B2322483232专业课食品添加剂应用A46454106464管养膳食C/464IO546464合计共5门课程/18288200882886464016000中践节集实环入学教育C124024024认识实习C124024024岗位实习C2448004800/80400综合实训C2480480/48毕业设计（论文）C/2480480/48/合计共5门课程/30624062402424048128400课程属性课程代码课程名称程型课类核式考形课程学分课程学时数按学期分配学时数总计学时理论学时实践学时课内学时第一学年第二学年第三学年123456合计总54门课程/145.525781121145
16、717944744284525163084003 .学时（分）统计表表6学时（分）统计表课程类型学分学时数理论时数实践时数理论教学比例%实践教学比例%必修课公共基础课31.561028832243%57%专业基础课26416294122专业核心课30480229251专业拓展课1016011050集中实训环节306240624小计127.522909211369选修课公共选修课1016013624专业选修课81286464小计1828820088合计145.5257811211457九、成果认定转换表7免修课程置换表序号技能证书名称级别免修课程备注1食品安全管理体系内审员/食品企业安全生产与管理、食品企业管理体系建立与认证2农产品食品检验员高级（三级）食品分析与检验技术（一）、食品分析与检验技术（二）十、毕业条件1 .学生毕业学分要求表8学生毕业学分要求表必修课选修课质育分素教学总学分公共基础课学分专业基础课学分专业核心课学分专业拓展课学分集中实训环节学分公共选修课学分专业课选修学分31.526307.532108101552 .学生在学校规定年限内，修完教育教学计划规定内容，成绩合格。3 .思想道德考核合格，无学生管理，学籍管理等规章制度中规定不准予毕业的其他相关事项。
