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1、饮食物资验收质量标准品种验收标准米1 .釉米：粒形细长色泽灰白，半透明状为佳；2 .粳米：粒形短圆，色泽蜡白，透明、半透明为佳；3 .糯米：呈乳白色，不透明；4 .黑米：外观呈黑紫色，胚乳呈白色；5 .香米：色白而透明，质地比较糯。总之，大米以粒形整齐、新鲜度高、腹白少的品质较优，并依据生产日期和保质期进行综合验收。面粉1.等级粉：（1）特制粉（富强粉），色白质细，含裁量极高，灰量很少；（2）标准粉，含数量高于富强粉，色稍带黄；（3）普通粉，含款量高于标准粉，色泽较黄。2.专用粉：如面包粉、饼干糕点粉、面条粉，一般可从面筋质含量、水分含量、鲜度及杂质含量等方面加以鉴别，面粉以色白、杂质少，面筋
2、含量高，水量在12%T3%之间，且新鲜度高、无腐败味、苦味、霉味的质量高，并依据生产日期和保质期进行综合验收。油脂1.花生油:透明清亮、色泽浅黄，气味芬芳，无杂质、不浑浊、无异味为佳；2 .菜油：色泽黄亮，气味芳香、油液清澈不浑蚀、无异味为佳；3 .豆油:色泽浅黄、生豆味淡、油液清亮不浑浊、无异味为佳；4 .猪油：（1）液态时透明清澈；（2）固态时色白质软，明净无杂质，香而无异味。禽肉项目新鲜较新鲜不新鲜眼球眼球饱满眼球皱缩凹陷品质稍混眼球干缩凹陷，晶体混浊色泽皮肤有光泽，因品种不同可呈淡黄、淡红和灰白色，肌肉切面有光泽皮肤色泽转暗，肌肉切面有光泽体表无光泽，头颈部带有暗褐色气味具有禽肉正常气
3、味无异常，腹腔内有轻度不快味体表和腹腔均有不快味和臭味黏度外表微干和微湿润，不黏手外表干燥或粘乎新切面湿润外表干燥或粘乎和腻滑，新切面发黏弹性指压后凹陷立即恢复指压后凹陷恢复较慢，且次复不完全指压后凹陷不能恢复，留有明显痕迹肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具有香味透明澄清，脂肪团聚于表面，具有香味浑浊有白色或黄色絮状物，脂肪极少浮于表面，有腥臭品种验收标准蔬菜新鲜较新鲜不新鲜正常的蔬菜都有其固有的颜色，优质的蔬菜色泽鲜艳，有光泽次质的虽有一定光泽，但其色泽较优质的比暗淡劣质的色泽较暗，无光泽质地鲜嫩，挺拔，发育充分，无黄叶，无刀伤，梗硬，叶子较老且枯萎黄叶多，梗粗老，有刀伤，萎缩严重保持正常的水
4、份，表面有润泽的光亮，刀口断而会有外形干瘪，失去水分光泽。无霉烂及虫害，植物饱满完整有少量霉斑或病虫害。严重霉烂，有很里的霉味或虫蛀、空心现象。鱼类鱼体硬而不软，弯度小，有弹性，手压凹陷迅速复平鱼体稍软和弯曲，手压凹陷消失较慢鱼体易弯，手压凹陷不易消失有光泽，有层清洁透明的黏液，鳞片光亮，不易脱落光泽较差，黏液浑浊，鳞片易脱落，有酸腥味鳞片无光，黏液污秽，鳞片易脱落，有腐臭味眼球饱满，突出角膜，透明、清亮眼球平坦，角膜起皱，稍有眼球凹陷，角膜混浊，眼腔看血浸润鳏色泽鲜红，鲤丝清晰，黏液透明鲤色泽暗红或紫红，黏液有酸味鳏呈暗渴色或灰白色，黏液浑浊宥酸腹部发白，正常不膨胀，肛门紧缩、清洁腹部完整，
5、膨胀不明显，肛门膨胀，呈红色腹部不完整，松软膨胀，肛门突出，呈污红色肉质紧密有弹性，断面有光泽，不脱刺，腹腔内脏清晰可辨肉质稍松软，弹性较差，断面无光泽，稍有脱刺，内脏清雨肉质松软，无弹性，脱刺，腹腔那有血水，内脏粘迁可控食用除去变质部位，红烧或油炸后仍可食用不可食用调味品辅助菜肴成味，呈鲜，达到顾客要求1.咸味用料：（1）优质食盐：色泽洁白，结晶小，疏松，不结块，咸味纯正，无苦涩味；（2）酱油：色泽红褐，鲜艳透明，香气浓郁，无沉淀物或浮膜，滋味鲜美、纯正者为佳。2 .甜味用料：食糖色泽明亮，质干味甜晶粒均匀，无杂质，无返潮，不粘手，不结块，无异味为住。3 .酸味调料：（1）食醋镇江香醋等较好，且醋中米醋为佳；（2）潘茄酱色红亮，咪纯止，质细腻，无杂质为住。4.鲜味调料:味精，品牌为招标指定品牌。
