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1、苹果(MalUSdomesticaBorkh.)为蔷薇科(ROSaCeae)苹果亚科(MaIOideae)苹果属(MaIUSMill.)落叶果树，原产于我国新疆西部、欧洲中部和东南部等地区。苹果是我国北方栽培面积最大、产量最高的果树品种，新疆是我国苹果栽培的主产区，产地主要分布于新疆伊犁河谷两侧的天山中，其次分布于塔城地区的塔尔巴哈台山南麓和巴尔鲁克山西侧等山地。在此区域调查并收集了27个本土苹果样品，拟在对外观及内在营养品质等进行综合测评的基础上，筛选出适宜推广发展的优良早、中熟品种，以期改善以北疆为主的夏季果品销售市场苹果种类单一、供给力不足等局面；同时，为果农建园、高接换优苹果品种选择提
2、供科学依据。1、果实外观经济性状参试苹果的果柄长度为8.91-33.03mm之间，塔城市豫塔1号的果柄最长，达33.03mm；果柄直径在1.415.00mm之间，特克斯县甜果子最高，为5.00mm；果实纵径在32.4473.76mm之间，伊宁县斯塔干最高，为73.76mm；果实横径在38.4383.32mm之间，伊宁县望山红最高(83.32mm)。且27个苹果样品纵径、横径之间存在显著差异(P0.05)参试苹果果实果形指数在0.531.10之间，大部分果实果形指数集中在0.80.9之间，为圆形或近圆形，伊宁县斯塔干苹果的果形指数最高(Ll0),为长圆形。参试苹果样品间单果质量、硬度存在显著差异
3、(P0.05)参试苹果单果质量在29206g之间，且有12个样品的单果质量为91206g,属于大果型，其中伊宁县的望山红单果质量明显高于其他参试苹果，达到206.3g；而鸽子蛋、麦西热甫、白甜属小果型(2944g),其余参试均属中果型。参试苹果样品硬度在4X10515X105Pa之间，塔城市鸽子蛋的最高(15X105Pa),斯托诺维、洋芋果子、夏立檬等硬度均较低。整体来看，3个研究区苹果单果质量整体排序为伊宁县特克斯县塔城市，硬度排序为特克斯县伊宁县塔城市，也即伊宁县的苹果个头较大，而特克斯县苹果硬度相对较高。2、果实内在营养品质特性27个苹果样品的钙含量在92.23337.70mg/kg之间
4、，除塔城市的斯托诺维为92.23mg/kg以外，其余样品的钙含量均达到Ioomgkg以上，特克斯县的阿吐努克为最高，达337.70mg/kg；测试苹果样品的锌含量介于11l6.30mg/kg间，伊宁县的夏立檬锌含量最低，为IJlmg/kg,特克斯县的冰糖果最高，为6.30mg/kg；可溶性糖含量在2.02-7.38g/IoOg之间，其中塔城市鸽子蛋的可溶性糖含量最低，为2.02g/IOOg,伊宁县望山红高达7.38g/IOog；苹果样品的总酸含量则介于l19858gkg之间，且特克斯县的夏立檬总酸含量最低，为1.19gkg,塔城市的鸽子蛋、特克斯县的麦西热甫总酸含量最高，为8.58gkg;参试
5、样品的糖酸比在2.3642.46之间，其中塔城市的鸽子蛋最低，为2.36,特克斯县的夏立檬糖酸比最高，为42.46；苹果样品的Ve含量在21.6259.59mg100g,塔城市夏立檬的Ve含量最低，为21.62mgIoOg,同时，塔城市塔城红1号的VC含量最高，为5959mg/IOOg,其余居中。3、同一品种在不同区域的品质特性比较进一步对3个实验点的夏立檬进行比较，发现区域间存在一定差异，塔城市的果实果柄长度、锌含量、总酸含量等品质特性较好；而伊宁县夏立橡的果形指数、VC含量等品质特性表现最好；同时特克斯县的夏立橡果柄直径、纵径、横径、单果质量、硬度、钙含量、可溶性糖含量、糖酸比等品质特性最
6、好。综上可见，夏立檬苹果在特克斯县的综合品质表现优于其他两个采样点。4、苹果品质分级结果参试苹果样品中，果形指数表现中等的占到总样品数量的33.33%,果形指数表现为极好的仅有3.7%；单果质量、硬度、钙含量、锌含量、糖酸比、VC含量等级为低等的所占比例较高，分别为33.33%、37.04%、52.78%、40.74%、44.44%、33.33%。整体来看，参试苹果样品的综合经济性状处于中等偏低水平，这可能与品种退化、丰产栽培管理技术措施不到位等因素有关。5、综合评价分析结果苹果各品质指标相关性分析结果苹果果实纵径、横径及单果质量两两呈极显著相关；可溶性糖与横径及单果质量呈极显著正相关；总酸与
7、钙含量呈极显著负相关；VC含量与横径呈显著负相关。合理-满意度评价结果塔城市塔城红I号、鸽子蛋、二八台和白甜综合评分较高，说明这4个品种具有较优的综合品质特征；而在特克斯县，综合品质排位靠前的是夏立椽、秋油果子、麦西莱普和油果子；伊宁县则是斯塔干、望山红两个品种的综合评价较好。同时，同一品种在不同区域的综合品质特征也不尽相同，诸如，夏立檬在特克斯的综合品质优于伊宁县，塔城最差。伊宁县和塔城市两地的秋立檬则是前者表现更好；斯托诺维在特克斯县的综合品质好于塔城市。可见，从苹果综合品质的角度考虑，不同区域最适宜发展的品种不同。整体而言，特克斯县参试苹果的综合品质较伊宁县好，塔城市较差。这可能与自然气
8、候等因素存在差异有关。讨论参试苹果样品外观和内在营养品质均存在差异，不同实验区域间表现亦不同，因此在优选过程中，既要综合考虑，按照综合满意度和市场定位的角度出发，优选适宜发展推广的优良品种，又要注重挖掘部分品种的特有性状，诸如：特克斯县钙含量高达337.70mg/kg的阿吐努克、特克斯县锌含量高达6.3mg/kg的冰糖果，、伊宁县可溶性糖含量高达7.38g100g的望山红、特克斯县糖酸比最大的夏立檬（42.46）,还有塔城市VC含量高达5959mg100g的，塔城红1号等。这些品种的发展潜力和市场占有力极强，因此在生产中也应对其重视，打造特色果品种植和销售之路，以满足各类人群对不同果品的特殊需
9、求。3个中熟苹果品种的果实品质分析摘要：卷调整苹果品种种植结构，丰富山东省中熟苹果品种，推动地区产业健康发展，以，凉香，、红将军，、，甘红，3个中熟苹果品种为试材，测定比较果实的一般品质、挥发性香气物质含量、水解氨基酸含量、总黄酮、单宁、维生素及6种酚酸的含量。结果表明，3个品种中，甘红，的果实平均单果重最大，果形指数、果实硬度和可溶性固形物含量均为最高。3个品种均为酯香型苹果，香气成分种类差别不大，相对百分含量差别较大，其中，甘红，果实中酯类、烯类、醇类分别占29.67%、22.39%和25.77%。，甘红，中检测出的水解氨基酸种类和含量均为最高，达到9256.37mg/kg；，凉香，的总黄
10、酮和维生素C含量最高，分别为0.044g/IOOg和37.99mg/kg,，甘红，的总黄酮和维生素C含量最低，分别为0.010g/100g和10.81mg/kg,但是，甘红，的单宁和维生素E含量最高，分别为840.8mg/kg和2.59mg/kg,红将军，的单宁含量最低，凉香，的维生素E含量最低，各品种间成分含量差别较大，没有明显规律。3个品种果实中维生素A,维生素D2、D3,维生素Bl、B2、B3、B6及6种酚酸（没食子酸、香豆酸、儿茶酚、儿茶素、阿魏酸、咖啡酸）含量较低，均未检出。关键词：苹果；，凉香，；，红将军，；甘红，；果实品质；氨基酸；香气Abstract：Thepaperaimst
11、oadjusttheplantingstructureofapplevarieties,enrichthemediummatureapplevarietiesinShandongProvince,andpromotethehealthydevelopmentofregionalfruitindustry.Thecontentsofgeneralquality,volatilearomacompounds,hydrolyzedaminoacids,totalflavonoids,tanninvitaminandsixphenolicacidsweredeterminedbyUsingtLiang
12、xiang*,*Hongjiangjun,and4Ganhong,astestmaterials.Theresultsshowedthattheaveragesinglefruitweight,fruitshapeindex,fruithardnessandsolublesolidcontentofGanhong,werethehighestamongthethreevarieties；thethreevarietieswereallesterflavorapples,withlittledifferenceinaromacomponentsbutsignificantdifferencein
13、relativepercentagecontent.Esters,alkenesandalcoholsaccountedfor29.67%,22.39%and25.77%respectivelyintGanhong,Ganhong,hadthemostkindsofhydrolyticaminoacidsandwiththehighestcontentwhichwasupto9256.37mgkg.ThecontentoftotalflavonoidsandvitaminCintLiangxiang,werethehighest,0.044g/100gand37.99mgkg,respecti
14、vely,andthecontentoftotalflavonoidsandvitaminCintGanhong,werethelowest,0.010g/100gand10.81mg/kg,respectively,butthecontentoftanninandvitaminEintGanhong,werethehighest,840.8mg/kgand2.59mg/kg,respectively,andthetannincontentofHongjiangjun,wasthelowest.ThevitaminEcontentoCLiangxiang,wasthelowest,andthe
15、rewasgreatcontentdifferenceamongthevarieties,butwithnoobviousregularity.ThecontentofvitaminA,vitaminD2andD3,vitaminBl,B2,B3andB6and6phenolicacids(gallicacid,coumaricacid,catechol,catechin,ferulicacid,caffeicacid)inthefruitsofthethreevarietiesweretoolowtobedetected.Keywords：Apple；tLiangxiang5;Hongjia
16、ngjun;Ganhong;FruitQuality；AminoAcid；AromaO引言水果产业是山东省的传统优势产业,在全国水果生产和山东农业农村经济发展中都占有重要地位。2019年，全省水果栽培面积58.5万hm2,其中苹果栽培面积最大，达到24.7万hm2,产量达到950.2万t,在全国苹果栽培面积和产量排名中均为第二位口.但是由于种植品种单一，上市时间过于集中，2015年以来山东苹果主产区销售放缓，滞销与产业波动风险增大2。如何调整苹果品种种植结构，进一步推动山东苹果产业持续健康发展，是当前亟待解决的重要问题。笔者优选山东苹果主栽区胶东半岛的3个优良的中熟品种，测定果实的一般品质、挥
17、发性香气物质含量、水解氨基酸含量、总黄酮、单宁、维生素及6种酚酸的含量，分析不同品种间组分差异，以期为全省乃至全国中熟苹果品种种植提供选择依据，丰富苹果品种的多样性。1材料与方法1.1 样品采集3个苹果品种均出自农业科学研究院品种示范园。试验园于1998年建园，面积0.5hm2,地势平坦，土层深厚，砂壤质土，砧木为八棱海棠，试验树株行距4mx4m,生长势基本一致，果园管理水平中等，自由纺锤形整枝，常规管理，壁蜂授粉，人工疏果，单株负载量控制在6080kg,果实套内红外褐双层纸袋。2019年9月于果实成熟期进行样品采集，每个品种选取结果树各10株，每株从东、南、西、北4个方位的树冠中部外围随机取
18、10个果实，每品种共取100个果实进行相关指标测定，直接测定果实一般品质，其余指标于10月进行测定。1.2 测定方法1.2.1 果实一般品质测定样品采收后第2天，在每个品种100个果实中随机取30个果实用于测量果实单果重、纵径、横径、硬度和可溶性固形物含量。利用天平测量单果重，用游标卡尺测量果实的纵横经，根据果实纵径与横径计算果形指数，利用GY-I型硬度计测定果实硬度，利用LB50T型手持式糖度计测量果实可溶性固形物含量3。1.2.2 果实香气成分含量分析2019年10月将在4冷库贮存10天的果实寄往山东农业大学园艺学院中心实验室，进行果实挥发性香气成分测定。果实挥发性成分的提取和测定参照王海
19、波等的方法：每份样品取35个果实的果肉，迅速切成薄片并混匀，在IomL样品瓶底部加入内标物3-壬酮(0.4mgmL)10L,准确称取6g样品放入样品瓶中，用聚四氟乙烯丁基合成橡胶隔片密封。果实挥发性成分的提取与测定分别利用PerkinElmerTurboMatrix40Trap顶空进样器和ShimadzuGCMS-QP2010气相色谱-质谱联用仪，采用静态顶空气相色谱质谱联用技术进行。未知化合物质谱图经计算机检索同时N1ST05质谱库相匹配，并结合人工图谱解析及资料分析，确认各种挥发性成分，按峰面积归一化法求得各化合物相对质量百分含量。1.2.3 果实水解氨基酸、总黄酮、单宁、维生素、6种酚酸
20、的含量分析2019年10月将在4冷库贮存12天的果实样品寄往青岛科创质量检测有限公司，进行水解氨基酸、总黄酮、单宁、维生素、6种酚酸的含量测定。17种水解氨基酸、维生素A/D/E、6种酚酸采用AgilentC184.6mm150mm5m,DAD-FLD检测器进行检测；总黄酮和单宁的测定，分别以芦丁和单宁为标准品，采用紫外分光光度计于波长360nm和680nm处测定吸收值，求回归方程，计算样品中总黄酮和单宁的含量。1.3 数据处理采用Excel进行数据处理。2结果与分析2.1 一般苹果品质如表1所示，3个品种中，甘红，的果实平均单果重最大、果形指数、果实硬度和可溶性固形物含量均为最高，甘红，苹果
21、口感较甜，较另外2个品种更易发苦痘病，生长期需要注意补充钙肥5.2.2 香气物质含量分析3个单JlUM*融*品质M一n黛*239.M0Mtl”由IILMlJttWMl4Uff1423个草aM果实气,贾含%、聆臭trtt*4Jaz7。2.I4jMQ120.45JO乙IMJ1J23I.4M9,0)2-MlJIB3己内Q3IMMdJB0929USIM17IJttCMOO-ISUdJB(41KR辛甲401tWM022Hdot09OM甲J。*nW。刖JfltdA312fgU-tM212K3甲“JiMI乙0.ISf921*OZttS73CIlItf。劈tflt*fltK6IHreaI.W2甲sTW22UA
22、.HIM1IOll*.土HBaxtt2气份WVItftCw一fct。4MS.(M0.A-NM0221.-%甲”.-Ba4上卜MUOM24.*.MMbCMlt*2.lIRIA二:甲zemJ0W4200MOXAM2*l10.o0CX(4*4hK*0223.7.H-i,HU2AGtMl9.27一I4j2近十六03).*-Ra-lAtt2l二3rABV.-MAOfI-)W王口OiMOK472)602J46失Ql一*M*-r)*t*一.M*22MA7.RM4M*-44MOASlNcXg*Af2*l4MOM基一021一HwM4”5一I.MMMtMM2一一ft2att。名红“军aUtt2.4K-li婷二Hl
23、03$U047JI1*B.I2I甲4HI(U7AMf反式甲QX反Ku:甲43.7VK16，中“IA：中*明乙事卜QJ4I23,jM六4,“BdVIW乙OJfW0“从表2可以看出，3个中熟品种中香气物质含量最高的均为（X-法呢烯，在，红将军，、，凉香、甘红，中分别达到71.63%、69.80%、19.92%。据报道-法呢烯与果实贮藏性能相关6-8,因此3个品种中，甘红，可能更耐贮藏。排除-法呢烯的含量影响，红将军，的特征香气成分为乙酸己酯、己酸丁酯、2-甲基丁酸己酯、己酸己酯、正己醇和2-己烯醛，这6种成分占香气物质总量的17.49%,2-甲基丁酸丁酯、己酸丙酯、己酸丁酯等19种成分仅在，红将军
24、，中检出；，凉香，的特征香气成分为2-甲基丁酸己酯、己酸己酯、丁酸己酯、辛酸丁酯、正己醇、2-己烯醛及艾草雄，这7种成分占香气物质总量的15.51%,苯甲酸丁酯、苯甲酸异戊酯、辛酸丁酯等22种成分仅在，凉香，中检出；甘胡？的特征香气成分为乙酸己酯、己酸己酯、丁酸己酯、辛酸己酯、2-甲基丁酸己酯、3,7,11-三甲基-2,6,IO-十二烯-I-醇、正己醇、2-己烯醛及艾草酸，这9种成分占香气物质总量的57.22%,其中辛酸己酯、2-甲基丁酸己酯、2,2,小三甲基-1,3-戊二醇二异丁酸酯包含在内的22种香气成分仅在，甘红，中检出。3个品种果实中，红将军，和，凉香，的醛类物质含量居第2,，甘红，的
25、醛类物质含量居第3,其中含量最高的2-己烯醛含量分别占3.00%、6.02%和3.46%；相反的，红将军，和惊香，的醇类物质含量居第3,，甘红，的醇类物质含量居第2,其中，红将军，和，凉香，果实中的醇类正己醇含量最高，分别为1.52%和1.82%,，甘红，果实中的醇类3,7,Il-三甲基-2,6,10-十二烯-I-醇的含量最高，达到14.02%,正己醇占6.85%。*33个球果品牌果实香气物质类别!异缸将军IttLA的个含仃分比感A如个含仃分比7%用英，个含分的%1515.82IH10.661329.67佛旻573.85573.04522.39给英72.9363.09825.77F43.XX2
26、6.8123.9320.4642.1245.85*、忱员512341.3353.18将果实风味物质检测结果按香气成分类别进行分类统计，结果（表3）表明3个苹果品种的果实香气物质种类总数变化较小，但含量变化较大，红将军，和，凉香，的果实中由于-法呢烯的检出含量较高，在整个果实中的烯类所占百分比均为最高，分别为73.85%和73.04%,其次为酯类分别占15.82%和10.66%；而，廿红中酯类物质的含量最高（29.67%）,其次为醇类（25.77%）,烯类排在第三（22.39%）o排除-法呢烯的影响，3个苹果品种均为酯香型2.3 水解氨基酸含量分析试验共检测了17种水解氨基酸，其中，凉香，和，红
27、将军，检出16种，总量分别为4113.33、3543.15mgkg,，甘红，检出17种，总量为9256.37mg/kg。这些氨基酸中包括6种成人必需氨基酸（赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缴氨酸）和1种儿童生长发育期间的必需氨基酸（组氨酸），且3个品种中，甘红，品种中组氨酸含量最高，为380.25mg/kgo，凉香，和，红将军，品种中含量最高的氨基酸是天冬氨酸，其次为脯氨酸，而，甘红，品种中含量最高的是脯氨酸，其次为天冬氨酸，且脯氨酸含量为天冬氨酸含量的1.88倍，远高出，凉香，和，红将军，品种。甘红，中检出了含量较高的胱氨酸，它能够协助皮肤的形成，增加整个代谢系统的解毒功能9。表
28、43个苹果品种水解氨基酸含量mg/kg氨基酸种类凉香红将军甘红天冬城酸1393.84932.661110.25谷基酸328.59300.82920.22胱氨酸未枪出(8720)未检出(87.20)660.18丝氨酸146.02109.81330.91甘氨酸249.72297.06360.29组氨酸40.30243.26380.25精氨酸13.219.24340.66苏氨酸42.3635.46220.26丙氨酸U7.0295.74450.51脯氨酸733.83611.612090.49酪锐酸209.90208.65420.32缎氨酸154.08133.53360.63蛋氨酸77.9780.172
29、30.12异亮氨酸125.75111.08340.45亮氨酸173.15138.01490.29笨丙氨酸54.8325.03270.332.4其他物质(总黄酮、单宁、维生素、6种酚酸)经检测，凉香，红将军，、甘红，3个中熟品种中，凉香，的总黄酮和维生素C含量最高，分别为0.044g/100g和37.99mgkg,，甘红，的总黄酮和维生素C含量最低，分别为0.010g100g和10.81mg/kg；而由红，的单宁和维生素E含量最高，分别为840.8、2.59mg/kg红将军，的单宁含量最低，为222.6mg/kg,，凉香，的维生素E含量最低，为1.56mg/kg。各品种间成分含量差别较大，没有明
30、显规律。另外，这3个中熟品种中维生素A,维生素D2、D3,维生素Bl、B2、B3、B6及6种酚酸(没食子酸、香豆酸、儿茶酚、儿茶素、阿魏酸、咖啡酸)含量较低，均未检出。3结论与讨论本试验结果表明，3个品种中，甘红，的果实平均单果重最大，果形指数、果实硬度和可溶性固形物含量均为最高，综合品质更为优良，而且通过香气检测结果中-法呢烯含量可以看出，甘红，较其他2个品种更耐贮藏6-8。风味是评价苹果品质特征的重要指标，风味主要是指味感和嗅感的综合“0-11。其中，对味感产生影响的主要是苹果中有机酸、氨基酸、糖类等不挥发性物质，对嗅感产生影响的主要是酯类、醇类、酮类等各种挥发性风味物质12。目前水果中检
31、测到的挥发性香气物质约有2000多种，包括酯类、菇类、内酯类、醛类、醇类、染基化合物和一些含硫化合物“3-16。这些香气物质体现了不同水果的风味特点，不同特征香气具有不同的嗅感17-19,能够对果实香味产生较大影响。本试验3个品种的特征香气成分中，乙酸己酯被描述为“果香的”(fruity),己酸己酯、丁酸己酯被描述为“苹果”(apple),2-甲基丁酸己酯被描述为“肉质果香的(flesh-ruity),正己醇被描述为“青草味的(grassy),2-己烯醛被描述为“绿苹果”(greenapple)。，甘红，苹果中醇类、烯类香气物质含量接近酯类，这些香气物质成分的组合可能是形成，甘红，独特风味的重
32、要原因。氨基酸是苹果风味的主要组成物质20。笔者检测了这3个苹果品种果实中水解氨基酸的含量，通过检测结果可以发现，3个品种中天冬氨酸和脯氨酸的含量最高，其中的天冬氨酸为酸性氨基酸之一，属非必需氨基酸，可作为K+、Mg2+离子的载体向心肌输送电解质，从而改善心肌收缩功能，同时降低氧消耗，在冠状动脉循环障碍缺氧时，对心肌有保护作用，还能增强肝脏功能，消除疲劳21。而脯氨酸除参与植物细胞质内渗透调节22,提高植物抗寒、抗旱外，在稳定生物大分子结构、降低细胞酸性、解除氨毒以及作为能量库调节细胞氧化还原势等方面也起到重要作用23,还被作为免方氨基酸大输液原料之一广泛临床医用，甘红，的果实中氨基酸的含量高
33、达9256.37mgkg,其味感更为特殊、食用价值更高。检测的苹果果实中生物总黄酮24、单宁25-26、维生素EQ7-28、维生素C294种成分均为强抗氧化剂，对人体有很大的好处，但是本次检测3个品种间成分含量差别较大，没有明显规律。综上，凉香，、红将军，、甘红，3个苹果品种在丰富中熟品种市场的同时，可以非常好地为人提供营养，特别是，甘红，的风味独特、耐贮藏、氨基酸含量相对较高，有良好的发展前景，下一步将筛选适宜砧槐组合、配套相关栽培措施，加快新品种的推广应用。表53个品种总黄第、单宁、维生素E、维生素C含量一-WlOOQ-b30生素砒2)一生5n)原香0.044$09.11.5637.99参
34、考文献I李林光.创新发展思路加快山东省苹果产业高质量发展J.落叶果树，2020(4)：1-4王璇，刘军弟，邵砾群，等.我国苹果产业年度发展状况及其趋势与建议J.中国果树，2018(3)：101-104,108.孙燕霞，宋来庆，曲恒华，等.不同采收期，黄金富士，苹果果实品质分析J.中国农学通报，2017,33(19)：152-157.4王海波，陈学森，张春雨，等.两个早熟苹果品种不同成熟阶段果实香气成分的变化J.园艺学报，2008(10)：1419-1424.5于强，李庆余，于青，等.钙肥对甘红苹果苦痘病影响的研究J.烟台果树，2016(3)：16-17.6税凤春，华晓东，杨天骄，等.不同来源胱
35、氨酸片肝脏保护生物活性比较研究J.天津药学，2018(1)：4-7.7宋来庆，赵玲玲，刘美英，等.富士苹果浓红色芽变品种果实品质和香气成分差异分析J.山东农业科学，2016,48(3)：43-46.8蒋帅，周会玲，刘焕，等.苹果冷藏期间虎皮病发病原因及防治方法J.北方园艺，2017(19)：179-183.9高习习，廖梓懿，刘洪冲，等.苹果采后处理与贮藏保鲜技术研究进展J.保鲜与加工，202110肖雪，吴惠勤，陈啸天，等.全二维气相色谱在食品风味化学成分分析中的应用J.分析测试学报，2019,38(1)：122-128.11杨国华，杨帆，叶玉矫，等.豆瓣中风味物质的研究现状J.中国调味品，20
36、18,43(6)：194-200.12柴鹏飞，李林洁，刘静，等.基于聚类分析的浓缩苹果汁风味品质分析与评价J.食品与发酵工业，2020,46(2)：94-101.13刘俊灵，李红光，党美乐，等.苹果新品种，瑞雪，及几个常见品种果实香气物质成分差异分析J.果树学报,2019(5)：590-602.14侯红亮，侯攻科，师纪冈U.提高，花牛，苹果品质的技术措施J.中国果菜，2015,35(12)：35-37.I5NARDINIGS,MERIBJO,DIASAN,etal.DeterminationofvolatileprofileofcitrusfruitbyHS-SPME/GC-MSwithoxi
37、dizedNiTifibersusingtwotemperaturesinthesameextractionprocedureJ.Microchemicaljournal,2013,109：128-133.16徐廷，马琼，田成，等.蔷薇科水果香气物质的研究进展J.湖北民族学院学报：自然科学版，2017,35(3)：265-269.17梁乘榜,张风杰,吴霏霏，等.果实香气研究进展J.北方园艺，2013(9)：211-215.I8JTANURBaygar,YUNUSAlparslan.Effectsofmultiplefreezing(-1820C)andicrowavethawingcycles
38、onthequalitychangesofseabass(DicentrarchusIabrax)J.Journaloffoodscienceandtechnology,2015,52(6)：3458-3465.l9ECHEVERRiaG,GRAELLJ,LARALetal.Physicochemicalmeasurementsin4MondialGala,applesstoredatdifferentatmospheres：InfluenceonconsumeracceptabilityJ.POStharVeStbiologyandtechnology，2008(50)：135-144.20
39、胡孟，武书庚，王晶，等.组氨酸的生理功能及在动物生产中的应用J.中国饲料，2018(7)：38-45.赵静，韩晴晴，朱玉菌，等.四逆汤对慢性心力衰竭小鼠心功能及心肌细胞色素c、CaSPaSe9、CaSPaSe3的影响J.环球中医药,2019,12(5)：681-686.22郭慧，李树杏，孙平勇，等.不同基因型水稻苗期抗氧化系统对低温胁迫的响应J.植物科学学报，2019(1)：63-6923聂伟燕，汤洁，严国富.水分胁迫下褐藻酸寡糖对黄瓜幼苗抗氧化酶活性及渗透调节物质的影响J.北方园艺，2019(4)：6-11.24刘丹.芹菜黄酮类化合物的提取纯化及其抗氧化性研究D.上海：华东理工大学，2014
40、.25孙倩倩，权美平.苹果的食品加工研究J.江苏调味副食品，2018(4)：11-1326徐洪宇，刘高鹏，高永悦.响应面法优化刺楸叶单宁的提取工艺及其抗氧化J.食品工业，2019(2)：12-16.27姚昭，邓泽元，李红艳.有机硒、无机硒、VE单独使用及有机硒与VE联用对大鼠体内抗氧化能力的影响UL食品科学，2013,35(15)：272-276.28NIK1E.RoleofvitaminEasalipid-solubleperoxylradicalscavenger：invitroandinvivoevidenceJJ.Freeradicalbiologyandmedicine,2014,6
41、6：3-12.29樊伟伟，何进武，侯萍.野生灰条菜中维生素C提取及其抗氧化活性研究J.食品工业，2018(3)：1-4.苹果品质评价和气候区划进展分析摘要：苹果生产和发展应遵循自然法则，做到适地适栽，才能发挥其高产优质的特点。苹果对气候条件的要求，是长期发育过程不习得的一种特性，所以，常常从研究其原产地及分布地区的气候特点，以及在各地生长结果表现来决定各种苹果生长的适应范围，作为苹果的区划和发展时的参考。本文概述了国内苹果品质评价和气候区划研究进展，旨在为苹果用地持续利用和苹果生产可持续发展提供科学依据。关键词：苹果;品质;气候区划随着人们生活水平的提高，对苹果的品质要求也越来越高，不仅要求苹
42、果色泽良好，果形端庄，有很好的风味和质地，而且还很注重苹果的营养成分和功效。提高苹果果实的品质是国内果农面临的突出问题，因此有必要开展品质评价和气候区划研究，为苹果种植基地的选择提供参考依据。一、苹果品质评价研究(一)苹果品质特性果他大小、色泽和形状是主要的外观品质，也是果实品质的评价和分级的重要指标;风味、硬度、香气和主要营养成分（维生素、矿物盐）等是主要的食用品质。冯娟分析了13个不同苹果产地富士苹果的品质指标，其中果个大小的测定是采用质量法即用天平称重直接测出单果重，凤翔和烟台的单果重最高，达到了287.3克;果形指数是先用游标卡尺量出果实横径和纵径，利用公式：果形指数二果实纵径/果实横径，计算出果形指数;叶绿素决定果实的底色，苹果品种不同其所含的叶绿素等的浓度也是不同的，利用这个原理果皮颜色的测定是使用CR-400色差计检测苹果的色度值（LX,aX,bX）,鲜艳度C=（a+bX）l2o王轩测量单果重是利用平均值法，选取9个不同产地、大小一致的果实，利用电子天平分别测其单果重，然后算出平均值即为单果重;单果体积的测定是先选取每个产地具有代表性的果实，用体积自动测定仪测出其单果体积。苹果果实的内含物，以碳水化合物（主要是淀粉和糖）的含量最高，蛋白质和脂肪其次,这些成分随着苹果发育而有所消长，直到果实成熟时，表现出品种的固有
