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1、本标准要求参考GB2761-20食品安全国家标准食品中真菌毒素限量、GB2762-2017食品安全国家标准食品中污染物限量、GB2763-2014食品安全国家标准食品中农药最大残留限量、GB16325-2005干果食品卫生标准、GB29921-2013食品安全国家标准食品中致病菌限量进行编写。本标准由上海宽处食品有限公司提出并负责起草。本标准适用于上海宽处食品有限公司（注册地址：上海市松江区叶榭镇长兴路8号）。本标准主要起草人：郭廷旺。本标准为首次发布。水果干制品1 范围本标准规定了水果干制品的术语和定义、要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、标签、标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用
2、于以新鲜水果（桂圆、荔枝、葡萄、柿饼、红枣、枸杞、山楂、柠檬）为原料，采取自然干燥、人工干燥（热风干燥、真空冷冻干燥等）方法除去水果组织中的大部分水分，添加或不添加食用植物油防止黏连，加工制成的即食的水果干制品。2 规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本使用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3 术语和定义3. 1水果干制品以新鲜水果（桂圆、荔枝、葡萄、柿饼、红枣、枸杞、山楂、柠檬）为原料，采取自然干燥、人工干燥（热风干燥、真空冷冻干燥等）方法除去水果组织中的大部分水分，添加或不添加食用植物油
3、防止黏连，加工制成的即食的水果干制品。4要求4.1 原辅料要求原辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。应保证消费者的安全、满足营养需要，不应使用危害消费者营养与健康的物质。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。4. 2感官要求应符合GB16325的规定。4. 3理化指标符合GB16325的规定。4. 4污染物限量应符合GB2762对水果制品的规定，严于食品安全国家标准的指标应符合表1的要求。表1污染物限量项目单位指标检验方法铅（以Pb计）mg/kg0.5GB5009.124.5真菌毒素限量应符合GB2761的规定。4. 6农药最大残留限量应符合GB27
4、63的规定。4.7微生物指标致病菌限量应符合GB29921对即食果蔬制品的规定，其他微生物指标应符合GB16325的规定。4 .8食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。5 生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。6 标签、标志、包装、运输、贮存和保质期6. 1标签、标志产品标签应符合GB7718和及其它相应法律法规的规定，营养标签应符合GB28050的规定，包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。6.2包装包装容器和材料应符合相应的卫生标准，产品内包装符合GB9683及其他有关相关规定；外包装符合GB/T6543及其他相关规定。6.3运输6.3.1运输工具应保持清洁、干燥，符合食品卫生要求，并不得与有毒、有害、有异味、有污染的物品混运。6.3.2装卸时应小心轻放，严禁摔、踢等不良方式。6.4贮存6.4.1成品必须有专库存放，严禁露天堆放，库内保持清洁、干燥、通风良好，并有防尘、防蝇、防虫、防鼠等设施。6.4.2产品应放置在垫板上，且离墙IoCnI以上，每个堆位应保持一定距离，堆放高度以不倒塌、不压坏外包装及产品为限。6.5保质期在符合本标准规定条件下，自生产之日起，常温下保质期为12个月。
