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1、水果及其制品监督抽检和风险监测实施细则1新鲜水果类1.1 适用范围适用于水果及其制品食品安全抽检监测产品范围包括各种新鲜水果类。本细则内容包括适用范围、产品种类、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检。1.2 产品种类新鲜水果类包括柑橘类、仁果类、核果类、浆果和其他小型水果、瓜果类、热带及亚热带水果等。1.3 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB/T5009.11食品中总碑及无机碑的测定GB5009.12食
2、品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB/T5009.20食品中有机磷农药残留量的测定GB/T5009.103植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定GB/T5009.218水果和蔬菜中多种农药残留量的测定GB/T14553粮食、水果和蔬菜中有机磷农药测定的气相色谱法GB/T19648水果和蔬菜中500种农药及相关化学品残留的测定气相色谱质谱法GB/T23205茶叶中448种农药及相关化学品残留量的测定NY/T761蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基
3、甲酸酯类农药多残留的测定NY/T946蒜墓、青椒、柑橘、葡萄中仲丁胺残留量测定NY/T1379蔬菜中334种农药多残留的测定气相色谱质谱法和液相色谱质谱法NY/T1456水果中咪鲜胺残留量的测定气相色谱法相关的法律法规、部门规章和规定。1.4 抽样1.4.1 抽样对象及种类在流通领域和餐饮环节抽取，新鲜水果包括：柑橘类、仁果类、核果类、浆果和其他小型水果、瓜果类、热带及亚热带水果等。1.4.2 抽样方法、基数及数量在流通领域的货架、柜台、库房抽取同一果种、相同产地、相同等级的待销产品。在餐饮环节抽样时，在库房或餐桌上抽取同一果种的直接提供给消费者食用的新鲜水果产品。抽样时，抽样基数应不少于抽取
4、样品量，抽取样品量要求流通领域和餐饮环节相同；抽取样品的总量不得少于1.5kg,2/3作为检验样品，1/3用于复检的备用样品（由检验机构保管）。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备用样品。备用样品仅指被抽查企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时采用的样品。1.4.3 样品处置检验样品、备用样品分别装入受检单位用于销售的包装或清洁、卫生的容器中。抽样完成后由抽样人与被抽查企业在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样,为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损
5、。所抽样品如有特殊储运条件要求时，在样品运输和储存过程中要满足样品明示的储运条件。如没有具体的贮存要求，则运输和储存过程中应在不高于5的温度条件下运输和贮存。1.4.4 抽样单应按有关规定填写抽样单，并记录被抽查产品及企业相关信息，注明所抽查产品的产地、种类、等级等。1.5 检验要求1.5.1 检验项目检验项目见表Io表1新鲜水果类检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1铅GB2762GB5009.122镉GB2762GB/T5009.153氧乐果GB2763NY/T761NY/T1379GB/T5009.2184灭线磷GB2763NY/T761GB/T5009.2185久效磷GB2
6、763NY/T761GB/T5009.206敌敌畏GB2763NY/T761GBZT19648GB/T5009.207甲胺磷GB2763NY/T761GB/T5009.1038甲基对硫磷GB2763NY/T761GB/T5009.209乙酰甲胺磷GB2763NY/T761GB/T5009.21810杀扑磷（限苹果、梨、桃）/GB/T14553GBZT19648NY/T761GB/T5009.21811灭多威（限苹果、梨、桃）/NY/T761GB/T2320512硫丹（限苹果、梨、桃）/NY/T761GB/T5009.1913柑桔红2号（限柑橘）/指定检验方法14味鲜胺（限柑橘）/GB/T196
7、48NY/T145615仲丁胺/NY/T946序号检验项目依据法律法规或标准检测方法16总碑/GB/T5009.1117总汞/GB/T5009.17注：a.序号1-9为抽检项目，10-17为地方监测项目。1.6判定原则抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：1.6.1检验的项目全部符合相应的标准要求的，检验结论为：“经抽样检验,所检项目符合标准要求”。1.6.2检验的项目有不符合相应的标准要求的，检验结论为：“经抽样检验,XX项目不符合GBXXXX-XXXXXX标准要求，检验结论为不合格工监测项目出具监测检验报告，仅提供检验数据，不作判定。1.7异议处理复检按照食品安全
8、监督抽检和风险监测工作规范（试行）执行。2水果制品2.1 适用范围适用于水果制品国家食品安全监督抽检。监督抽检产品范围包括蜜饯、水果干制品、果酱、速冻水果制品。本细则内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检。2.2 产品种类水果制品包括蜜饯、水果干制品、果酱、速冻水果制品。蜜饯是指以果蔬等为主要原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经糖或蜂蜜或食盐腌制（或不腌制）等工艺制成的制品。产品分为：蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果丹（饼）类、果糕类。水果干制品是指以水果为原料经晾晒、干燥等脱水工艺加工制成的干果食品。果酱是指以水果、果汁或果浆和
9、糖等为主要原料，经预处理、煮制、打浆（或破碎）、配料、浓缩、包装等工序制成的酱状产品。速冻水果制品是指以水果为主要原料，经相应工艺加工处理后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的食品。2.3 企业规模划分根据水果制品行业的实际情况，生产企业规模以企业水果制品年销售额作为标准划分为大、中、小型企业。见表1。表1水果制品企业规模划分企业规模大型企业中型企业小型企业年销售额/万元1000010000且N500050002.4检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明口期的，其最新版本适用于本细则。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标
10、准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T4789.24食
11、品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验GB/T4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB/T5009.11食品中总碑及无机碑的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.16食品中锡的测定GB/T5009.17食品中总汞及无机汞的测定GB/T5009.28食品中糖精钠的测定GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB/T5009.35食品中合成着色剂的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.97食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T50
12、09.110植物性食品中氯氟菊酯、鼠戊菊酯和溟鼠菊酯残留量的测定GB/T5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T5009.141食品中诱惑红的测定GB/T5009.185苹果和山楂制品中展青霉素的测定GB/T5835干制红枣GB11671果、蔬罐头卫生标准GB14884蜜饯卫生标准GB16325干果食品卫生标准GB/T18979食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB/T22474果酱GB/T23372食品中无机碑的测定液相色谱电感耦合等离子体质谱法GB/T23374食品中铝的测定电感耦合等离子体质谱法GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效
13、液相色谱法GB/T23787非油炸水果、蔬菜脆片GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量SN/T1743食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测高效液相色谱法QB2076水果、蔬菜脆片NYfT1650苹果及山楂制品中展青霉素的测定高效液相色谱法相关的法律法规、部门规章和规定。经备案现行有效的企业标准2.5 抽样2.5.1 抽样型号或规格预包装产品或称量销售产品。2.5.2 抽样方法、基数及数量原则上应在食品保质期截止日期一个月之前抽取样品；保质期截止日期不足一个月的食品根据抽检监测的需要确定是否抽样。在生产企业的成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产
14、品；或在流通领域的货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品O在企业成品仓库抽样时，同一批次产品抽样基数应不少于IOkg,从同一批次样品堆的4个不同部位抽取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的样品。抽取样品量至少为2kg,2014年7月1日之前生产的预包装产品不少于4个独立包装单位，2014年7月1日（含）以后生产的预包装产品不少于8个独立包装。所抽取样品中3/4为检验样品，1/4为复检用备用样品（由检验机构保管）。检验样品、备用样品分别封样。在流通领域抽样时，抽样基数应不少于抽取样品量。抽样量应在生产企业抽样量的基础上，增加1个独立包装，单独封样，作为样品确认的备用样品（原则上由抽样单位保管）。
15、称量销售产品应装于受检单位用于销售的包装或清洁、卫生的容器中。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备用样品。备用样品仅指被抽查企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时采用的样品。2.5.3 样品处置抽样完成后由抽样人与被抽查企业在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样,为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。所抽样品如有特殊储运条件要求时，在样品运输和储存过程中要满足样品明示的储运条件，如没有具体的贮存要求，则运输和储存过程中应在不高于5的条件运输和贮存。
16、2.5.4 抽样单应按有关规定填写抽样单，并记录被抽查产品及企业相关信息，注明所抽查产品的类型。同时记录被抽查企业上一年度生产的水果制品产品销售总额，以万元计；若企业上一年度未生产，则记录本年度实际销售额，并加以注明。2.6 检验要求2.6.1 检验项目2.6.1.1 蜜饯检验项目蜜饯检验项目见表2。表2蜜饯检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1铅GB2762产品明示标准及质量要求GB5009.122苯甲酸GB2760GBZT5009.29、GB/T234953山梨酸GB2760GB/T5009.29、GB/T234954糖精钠GB2760GB/T5009.28、GB/T23495
17、5乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）GB2760GB/T5009.1406环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）GB2760GB/T5009.977二氧化硫残留量GB2760GBb5009.348合成着色剂（柠檬黄、竟菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝、赤群红、新红、靛蓝）GB2760GBZT5009.35SN/T1743GB/T5009.1419展青霉素bGB2761GB/T5009.185NY/T165010菌落总数GB14884产品明示标准及质量要求GB4789.211大肠菌群GB14884产品明示标准及质量要求GB4789.3GB/T4789.3-200312致病菌CGB14884GB29921产品明示标准及
18、质量要求GB4789.4GB4789.5GB4789.1013霉菌GB14884产品明示标准及质量要求GB4789.15序号检验项目依据法律法规或标准检测方法14铝/GB/T23374注：a.序号1-13为抽检项目，14为地方监测项目。b.限苹果和山楂制品检测。c.食品生产日期在2014年7月1日之前的，检测项目和判定依据为相应食品卫生标准。2014年7月1日之后（含7月1日）的，检测项目和判定依据为按GB29921-2013。2.6.1.2 水果干制品检验项目水果干制品检验项目见表3。表3水果干制品检验项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1二氧化硫残留量GB2760GBZT5009.3
19、42苯甲酸GB2760GB/T5009.29GB/T234953山梨酸GB2760GB/T5009.29GB/T234954糖精钠GB2760GBZT5009.28GB/T234955环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）GB2760GBZT5009.976乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）GB2760GB/T5009.1407合成着色剂（柠檬黄、范菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝）bGB2760GBZT5009.35SN/T1743GB/T5009.1418展青霉素CGB2761GB/T5009.185NY/T16509酸价d产品明示标准及质量要求GBZT5009.3710过氧化值d产品明示标准及质量要求GB/T
20、5009.3711菌落总数产品明示标准及质量要求GB4789.212大肠菌群产品明示标准及质量要求GB4789.3GB/T4789.3-200313致病菌CGB16325GB29921产品明示标准及质量要求GB4789.4GB4789.5GB4789.1014霉菌产品明示标准及质量要求GB4789.15序号检验项目依据法律法规或标准检测方法注：a.b.C.d.e.序号1-14均为抽检项目。视产品具体色泽而定。仅检苹果和山楂制品。限油炸类干制品检测。食品生产日期在2014年7月1日之前的，检测项目和判定依据为相应食品卫生标准。2014年7月1日之后（含7月1日）的，即食类水果干制品检测项目和判定
21、依据按GB29921-2013O2.6 .L3果酱检验项目果酱检验项目见表4。表4果酱检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法i苯甲酸GB2760GB/T5009.29GB/T234952山梨酸GB2760GBZT5009.29GB/T234953糖精钠GB2760GB5009.28GB/T234954乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）GB2760GB/T5009.1405环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）GB2760GBZT5009.976合成着色剂（柠檬黄、范菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝）bGB2760GB/T5009.35GB/T5009.141SN/T17437二氧化硫残留量GB2760GB
22、ZT5009.348展青霉素CGB2761GB/T5009.185NY/T16509铅GB2762产品明示标准及质量要求GB5009.1210锡dGB2762产品明示标准及质量要求GB/T5009.16序号检验项目依据法律法规或标准检测方法11菌落总数GB/T22474产品明示标准及质量要求GBZT4789.2412大肠菌群GB/T22474产品明示标准及质量要求GB/T4789.24GB47893GB/T47893-200313致病菌eGB/T22474GB29921产品明示标准及质量要求GBZT4789.24GB4789.4GB4789.1014霉菌GB/T22474产品明示标准及质量要求
23、GB/T4789.2415商业无菌fGB11671GB/T22474产品明示标准及质量要求GB/T4789.26注：a.序号1-15均为抽检项目。b.视产品具体色泽而定。C.限苹果和山楂制品检测。d、限采用镀锡薄板容器包装的食品。e、食品生产日期在2014年7月1日之前的，检测项目和判定依据为相应食品卫生标准。2014年7月1日之后（含）的，检测项目和判定依据按GB29921-2013。f.仅枪罐头产品。2.7 .1.4速冻水果制品检验项目速冻水果制品检验项目见表5o表5速冻水果制品检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法I苯甲酸GB2760GB/T5009.29GB/T234952山
24、梨酸GB2760GBZT5009.29GB/T234953糖精钠GB2760GB/T5009.28GB/T234954环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）GB2760GBZT5009.97序号检验项目依据法律法规或标准检测方法5乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）GB2760GB/T5009.1406展青霉素bGB2761GB/T5009.185NY/T16507合成着色剂（柠檬黄、范菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝）GB2760GB/T5009.35GB/T5009.141SN/T17438铅GB2762产品明示标准及质量要求GB5009.129二氧化硫残留量GB2760GB/T5009.34注：a.序号1-9均
25、为抽检项目。b.限苹果和山楂制品检测。C.视产品具体色泽而定。2.6.2检验应注意的问题若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时,应按被检产品明示标准和质量要求判定。2.7 判定原则抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：2.7.1 检验的项目全部符合相应的标准要求的，检验结论为：“经抽样检验,所检项目符合标准要求2.7.2 检验的项目有不符合相应的标准要求的，检验结论为：“经抽样检验,XX项目不符合GBXXXXxxxxXX标准要求，检验结论为不合格监测项目出具监测检验报告，仅提供检验数据，不作判定。2.8 异议处理复检按照食品安全监督抽检和风险监测工作规范（试行）执行。
