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1、液体调味料安全监督抽检和风险监测细则1适用范围适用于液体调味料食品安全抽检监测产品范围包括蛇油、虾油、料酒、其他液体调味料。本细则内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检。2产品种类液体调味料包括蛇油、虾油、料酒、其他液体调味料。3企业规模划分根据液体调味料行业的实际情况，生产企业规模以企业液体调味料产品年销售额作为标准划分为大、中、小型企业。见表1。表1液体调味料企业规模划分企业规模大型企业中型企业小型企业年销售额/万元30003000且5005004检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的
2、，其最新版本适用于本细则。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB/T4789.22食品卫生微生物学检验调味品检验GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T5009.11食品中总碑及无机碑的测定GB5009.1
3、2食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.28食品中糖精钠的测定GB/T5009.29食品中苯甲酸、山梨酸的测定GB/T5009.35食品中合成着色剂的测定GB/T5009.97食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法GB/T23496食品中禁用物质的检测碱性橙染料高效液相色谱法GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量SN/T1743食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测高效液相色谱法SN/T0285出口酒中氨基甲酸乙酯残留量检测方法气相色谱质谱法SN/T2430进出口食品
4、中罗丹明B的检测方法（中英文版）SB/T10005蛇油食品整治办（2008）3号关于印发食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）的通知经备案现行有效的企业标准及产品明示标准及质量要求相关的法律法规、部门规章和规定。5抽样5.1 抽样型号或规格预包装产品。5.2 抽样方法、基数及数量在生产企业的成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；或在流通领域的货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品。原则上应在食品保质期截止日期一个月之前抽取样品；保质期截止日期不足一个月的食品根据抽检监测的需要确定是否抽样。在企业成品仓库抽样时，同一批次产品抽样基
5、数应不少于50瓶（袋），从同一批次样品堆的4个不同部位抽取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的样品。抽取样品量至少为2L,2014年7月1日之前生产的预包装产品不少于6个独立包装单位，2014年7月1日（含）以后生产的即食性预包装产品不少于12个独立包装。所抽取样品中2/3为检验样品，1/3为复检用备用样品（由承检机构保管）。检验样品、备用样品分别封样。在流通领域抽样时，抽样基数应不少于抽取样品量。抽样量应在生产企业抽样量的基础上，增加1个独立包装，单独封样，作为样品确认的备用样品（原则上由抽样单位保管）。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽
6、取的检验样品，不得采用备用样品。备用样品仅指被抽查企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时采用的样品。5.3 样品处置抽样完成后由抽样人与被抽查企业在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样,为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。所抽样品如有特殊储运条件要求时，在样品运输和储存过程中要满足样品明示的储运条件。5.4 抽样单应按有关规定填写抽样单，并记录被抽查产品及企业相关信息，注明所抽查产品的类型。同时记录被抽查企业上一年度生产的相关产品销售总额，以万元计;若企业上一年度未生产，则记录本年度实际销售额，并加以注明。5.5 要求
7、6.1 检验项目检验项目见表2。表2液体调味料检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1总碑/无机碑GB2762GB/T5009.112铅GB2762GB5009.123苯甲酸GB2760GB/T5009.29GB/T234954山梨酸GB2760GB/T5009.29GB/T234955糖精钠GB2760GB/T5009.28GB/T234956环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）GB2760GB/T5009.97序号检验项目依据法律法规或标准检测方法7乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）GB2760GB/T5009.1408菌落总数SBZT10005产品明示标准及质量要求GB4789.29大肠菌群SB/T
8、10005产品明示标准及质量要求GB4789.3GB/T4789.3-200310致病菌bSB/T10005GB29921产品明示标准及质量要求GB4789.4GB4789.5GB4789.1011合成着色剂（柠檬黄、范菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝）CGB2760GBZT5009.35SN/T174312罗丹明B食品整治办（2008）3号SN/T243013碱性橙11、21、22d/GB/T2349614碱性嫩黄e/GB/T2349615氨基甲酸乙酯f/SN/T0285注：a.序号L12为抽检项目，13/5为地方监测项目。b.2014年7月1日之前生产的产品检验,依据产品明示标准及质量要求检测并
9、判定；2014年7月1日（含）之后生产的即食性产品检验，依据GB29921检测并判定。C.视产品具体色泽而定。d、e.仅蛀油、虾油检测。f、仅料酒检测。6.2 检验应注意的问题若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。6.3 原则抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：7.1 检验的项目全部符合相应的标准要求的，检验结论为：”经抽样检验，所检项目符合标准要求”。7.2 检验的项目有不符合相应的标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，XX项目不符合GBXXXX-XXXXxx标准要求，检验结论为不合格”。监测项目出具监测检验报告，仅提供检验数据，不作判定。8异议处理复检按照食品安全监督抽检和风险监测工作规范（试行）执行。
