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1、食品污染,目录,贰,叁,食品污的危害,食品污染的预防,1,生物污染,微生物污染,_,1.生产、储存、销售、运输,2.不卫生的操作和管理,3.从业人员不认真执行操作规程,4.食品加工过程为干湿/生熟分离,1.霉菌的定义,2.霉菌的特点,3.黄曲霉毒素,1.细菌总数是反映食品被粪便污染程度的指标。,是,否,A,B,提交,2.食品中的大肠菌群最可能数（MPN）表明食品被粪便污染的程度。,是,否,A,B,提交,3.化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。,是,否,A,B,提交,4熏烤食物时，只污染环境，食物本身不会受污染。,是,否,A,B,提交,5.黄曲霉毒素耐热力强，在100以上的高
2、温下加压才有可能被破坏。,是,A,B,提交,否,6.寄生在人体小肠内的蛔虫是人的宿主。,是,否,A,B,提交,7.由于豆制品含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易遭细菌、霉菌污染。,是,否,A,B,提交,8.体表已有色斑的禽体可初步判定其已被细菌污染。,是,否,A,B,提交,9.由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为_作用。,致畸,致癌,致突变,A,B,C,提交,10.使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是_。,葡萄菌属,沙门氏菌属,芽孢杆菌属,变形菌属,A,B,C,D,提交,11.酱油的卫生问题主要是_与生霉。,工业“三废”污染,化学性污染,微生物污染,昆虫污染,A,B,C,D,提
3、交,12.可能使食品搜到污染的环节是_。,生产,贮运,销售,加工、烹调,A,B,C,D,食用,E,提交,13.已被黄油没毒素污染的粮油食品是_。,玉米,花生,大米,麦类,A,B,C,D,豆类,E,果蔬,F,提交,寄生虫及虫卵的污染,什么是寄生虫病常见寄生虫病有哪些他们的特点是什么,4.蟑螂可传播肠道传染病的寄生虫病。,是,否,A,B,提交,10.当食品污染了致病菌或条件致病菌后，可引起人类食物中毒。,是,否,A,B,提交,19.不需要中间宿主的寄生虫是_。,姜片吸虫,肝吸虫,华枝睾虫,蛔虫,A,B,C,D,提交,20.生吃水生食物要洗净，主要是为了预防_污染。,囊虫,旋毛虫,姜片吸虫,蛔虫,A
4、,B,C,D,提交,28.人禽共患的寄生虫病是_。,囊虫病,旋毛虫病,姜片虫病,华支睾吸虫病,A,B,C,D,阔节裂头绦虫病,E,提交,2,化学性污染,1.使用陶瓷容器盛装食物不会造成食品污染。,是,否,A,B,提交,2.工业“三废”污染主要是指_的污染。,废水,废气,废物,废渣,A,B,C,D,废金属,E,提交,3._是有毒的重金属。,铁,镉,汞,铅,A,B,C,D,提交,4.我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过_克/千克。,0.03,0.15,0.5,A,B,C,D,提交,0.05,3,放射性污染,1.只要没有核战争和核武器试验，食品就不会收到放射性污染。,是,否,A,B,提交,A,
5、2.土壤、空气、岩石、水中均匀可能含有放射性元素，从而使食品受到放射性污染。,是,否,B,提交,1.使食品腐败变质,2.造成急性/慢性病毒,3.导致畸形、癌症、基因突变,1.引起食物中毒的食物应直接销毁。,是,否,A,B,提交,2.反复摄入小剂量的有毒物质不会引起疾病。,是,否,A,B,提交,3.食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的_。,慢性疾病,急性疾病,呕吐,腹泻,A,B,C,D,提交,4._是食品腐败变质的表现。,提交,5.造成蔬果污染、变质的原因是_。,肠道致病菌污染,寄生虫卵污染,污水、废水污染,农药污染,A,B,C,D,提交,1.细菌污染的预防,2.食品霉菌污染的预防,3.寄生虫、昆重污染食品的预防,4.有毒化学物质污染食品的预防,1.防止霉菌生长繁殖的最关键因素是控制湿度。,否,A,B,是,提交,
