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1、茶艺师复习题及答案单选1 .茶树生长对土壤的要求之一是喜（），怕（）。A、酸、湿；碱、涝B、酸、涝；碱、湿C、弱酸、湿；碱、涝D、弱碱、涝；酸、湿2 .要使茶树生长良好，要求漫射光和（）多。A、紫外线B、红外线C、蓝光D、紫光3 .根据我国茶叶加工将茶叶分为毛茶和成品茶两大类，其中毛茶分为五大类，将O归入绿茶一类。A、白茶B、黄茶C、黑茶D、普洱茶4 .绿茶的品质特性是富含叶绿素、O,茶性较寒凉，收敛性较强。A、维生素AB、维生素BC、维生素C（D、维生素5 .下列O不是红茶初制工艺流程之一。A、杀青B、萎凋C、发酵D、干燥6 .乌龙茶根据不同地区、制法和品种特点可分为闽南乌龙茶、（）、广东乌
2、龙茶、台湾乌龙茶。A、闽东乌龙茶B、闽西乌龙茶C、闽中乌龙茶D、闽北乌龙茶（正确答案）7 .黄大茶主要是采摘一芽一叶或O为原料加工而成。A、一芽二、三叶B、一芽三、四叶C、一芽四、五叶（而3窠）D、一芽五、六叶8 .黑茶的品质特点是“叶色油黑或褐红、汤色褐黄或褐红，叶底（）”。A、黄褐B、褐红C、红叶D、暗褐9 .制作“非茶之茶”的原料（）茶叶。A、含有少量B、不含IC、全部都是D、含有大量10 .红茶、绿茶、黄茶、白茶成品茶审评杯容量是OoA、150m1.B、200m1.C、I1.Om1.D、120m1.11 .职业道德的特点具备了范围上的有限性、内容上的（）和连续性、形式上的多样性。A、选
3、择性B、稳定性C、时代性D、代表性12 .道德与法律在调节内容上相互渗透；在调节的实施上OOA、相互交错B、相互支持5案）C、相互抑制D、相互作用13 .茶艺人员个人良好的O和修养是其整体素质和修养的重要组成部分。A、职业道德素质，B、精神面貌C、职业教育D、职业培训14 .O是在爱岗敬业、诚实守信的基础上提出的更高一个层次的职业道德的基本要求。A、公正廉明B、立场坚定C、坚持原则D、办事公道15 .()是茶艺人员与品茶的客人交流的重要交际工具，同时具有体现礼貌和提供服务的双重特性。A、专业术语B、语气、声调C、文明用语(D、说话表情16 .茶艺师要主动O,及时向部门领导汇报有建议性意见和建议
4、。A、了解客人习惯B、练习自身技能C、营造文化氛围D、征询客人意见(17 .O标志着中华民族传统文化的重要组成部分一茶文化，将很快进入寻常百姓家庭。A、茶具B、生活茶艺C、茶艺师（IIjWnD、茶叶18 .小乔木型茶树，它的植株OoA高大B、例法底确答案）C、矮小D、与其他树型无差别19 .茶树在日平均温度下生长虽快但O易趋粗老。A、芽B、叶C、芽叶D、枝条20 .当地温低于13或高于28,茶树（）。A、生长最适宜B、生长较缓慢C、停止生长D、生长最快21 .在乌龙茶的审评中其浸泡时间三次分别为O分钟。A、2-4-6B、3-4-5C、2-3-5（1.-）D、1-2-322 .茶叶O性特别强，绝
5、对不能与带有异味的物品接触。A、氧化B、吸附C、陈化D、吸收23 .无公害茶叶可以分为O层次。A、3个B、2个C、4个D、5个24 .有机认证的证书有效期为（），第（）年及以后每年必须重新申请、检查和审议。A、1,2（正确答案）B、2,3C、3,4D、4,525 .乌龙茶制作采摘鲜叶的标准是OoA、新梢一芽二叶B、驻芽二至三叶（C、小开面一芽三至五叶D、一芽一叶26 .优质红茶香气的特点是OoA、馥郁带鲜花香B、板栗香奶油香C、甜香或焦糖香力D、清香带海藻味27 .外形色泽具有“糙米色”的是OoA、黄山毛峰B、洞庭碧螺春c、西湖龙井:确答案）D、庐山云雾28 .茶叶保存应注意水分的控制，当其水
6、分含量超过5%时，就会（）。A、增进品质B、提高香气C、加速变质D、促进物质转化29 .茶叶保存应注意光线照射，因为光线可加速各种O,对茶叶储存极为不利。A、化学反应B、物理反应C、分解反应D、脂质反应30 .茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10,茶叶的（）速度将增加35倍。A、变味B、褐变（C、变质D、陈化31 .茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及（）、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。A、茶褐素B、茶黄索（正确答案）C、维生素D、茶色素32 .制作红茶的关键工序是OOA、萎凋B、杀青C、渥堆D、发酵33 .浓香型铁观音色泽OOA、乌褐B、黄绿C、乌润D、乌黑34 .以下O是正
7、确的描述红茶的特征。A、红汤、红叶（IE确？7案）B、清汤、绿叶C、黄汤、黄叶D、天然的花果香35 .从滋味上看普洱熟茶具有OoA、口感强烈B、茶汤清香C、苦而带涩D、无苦涩感36 .以下O不是低山茶应具有的特征。A、身骨较轻B、味浓C、条索细瘦D、叶底硬薄37 .茶叶随着贮藏时间的延长，O逐渐氧化分解，致使失去新茶青翠碧绿色泽而变成枯灰无光。A、叶绿素IB、叶黄素C、胡萝卜素D、茶黄素38 .O具有音韵。A、武夷岩茶B、冻顶乌龙C、安溪铁观音D、凤凰单从39 .唐代煎茶法用的茶是OoA、散茶B、饼茶（I-）C、粗茶D、末茶40 .传说“神农尝百草，发现O”是茶的起源。A、茶甘甜爽口B、茶清香
8、扑鼻C、茶叶绿油润D、茶可以解毒（H41 .丁谓创制龙凤团饼茶并撰北苑茶录是在O时期。A、唐代B、宋代IC、明代D、清代42 .下列不是唐代的饮茶方式的是OoA、庵茶B、煎茶C、点茶，D、煮茶43 .宋代点茶法的主要程序是备器、洗茶、炙茶、碾茶、（）、择水、取火、候汤、焰盏、点茶（调膏、击拂）。A、罗茶、磨茶，B、磨茶、择水C、罗茶、择水D、磨茶、罗茶44 .O饮用的茶叶主要是散茶。A、明代（一而答W）B、宋代C、唐代D、汉代45 .茶艺的内涵O茶道，茶道的内涵包容茶艺。茶艺的外延（）茶道，其外延介于茶道与茶文化之间。A、小于、大于（正确冷窠）B、大于、小于C、小于、小于D、大于、大于46 .
9、茶道是借品茗倡导清和、节俭、求真、O的高雅精神。A、自然B、和谐C、求美（D、淡泊47 .有着茶图腾的烙印及O折射的茶道，是随着历史和文化的变迁慢慢形成的。A、民族文化B、民族品格C、原始思维D、神奇传说48 .中国农业科学院茶叶研究所的陈启坤和姚国坤先生则主张，中国茶德可用“理、敬、（）、融四个字来表达。A、清网I答案）B、廉C、和D、美49 .O”既是中国茶道的起点，又是中国茶道的终极追求。A、怡B、和C、真（HD、静50 .饼茶须经炙、碾、O三道工序，加工茶末，再进行煎茶。A、捣B、碎C、罗（正确答案）D、磨51 .“龙凤茶”的创制，把我国古代O的制作工艺推向一个历史高峰。A、蒸青散茶B
10、、炒青绿茶C、窖花制茶D、蒸青团茶52 .茶的（）作用，是坐禅的最佳依赖和帮助。A、提神醒脑B、清心醒脑,C、强身健体D、宗教崇拜53 .斗茶的主要内容是评比O技术和茶质优劣。A、调茶B、点茶C、分茶D、煮茶54 .明代茶道简洁，但仍然强调（）、茶具、茶叶俱佳。A、气氛B、茶兴C、茶食D、水质（55 .由于帝王的嗜茶，使得清代形成了更为精美绝伦的O茶道。A、文人B、宗教C、民间D、宫廷56 .瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷O茶具等。A、黑瓷B、彩瓷C、黄瓷D、骨瓷57 .清代制壶号称“四名家”的是董翰、（）、元锡、（）。A、陈铭远、惠孟臣B、邵大亨、顾景洲C、赵梁、时期事D、杨彭年、时鹏5
11、8 .O有良好的透气性、吸香性、保温性，用于泡茶不夺真香，无熟汤味。A、紫砂茶具B、竹木茶具C金属茶具D、玻璃茶具59 .O是用来从茶叶罐中盛取茶叶的器具，并用于赏茶。A、茶托B、茶则；C、茶海D、氽盅60 .“茶者，水之神；水者，茶之体。”是出自OoA、许次纾的茶疏B、张源的茶录1C、张大复的梅花草堂笔谈D、陆羽的茶经61 .在冲泡君山银针时要用O以上的开水，并且在冲入开水后要立即盖上一块玻璃片。A、80B、85C、90D、9562 .天然水包括江、河、湖、泉、井及雨水。在天然水中，（）是最理想的泡茶用水，杂质少，透明度高，污染少，虽属暂时硬水。A、江水B、泉水Cs雨水D、井水63 .用经过
12、氯化处理自来水泡茶，茶汤品质OoA、汤味变淡B、香气变淡W）C、汤味变咸D、汤色变暗64 .O被陆羽与唐代诗人卢仝评为“天下第三泉”。此泉园门横楣上刻有：“第三泉，三字，每年吸引大量游人前来游览。A、“天下第一泉”B、“天下第二泉”C、“天下第三泉”川D、“天下第四泉”65 .茶叶中的咖啡碱不具有O作用。A、兴奋B、利尿C、强心D、抗氧化66 .绿茶中茶多酚含量一般为茶叶干物质的OoA、10%-30%B、15%-35%C、20%-45%D、25%-50%67 .关于茶叶中维生素含量的叙述错误的是OoA、绿茶多于红茶B、春茶多于夏、秋茶Cs优质茶多于劣质茶D、秋茶多于春茶（68 .下列O不属于科
13、学饮茶的基本要求。A、正确地选择茶叶B、选择正确的茶叶冲泡方法C、正确地品饮一杯茶D、能够选择高档次的茶叶69 .饭后不宜立即饮茶，因为茶叶中含有较多的O,影响人体对铁质和蛋白质的吸收，使身体受到影响。A、咖啡碱B、氨基酸C、多酚类，D、维生素类70 .毛茶标准样是O的质量标准。A、茶叶销售B、加工验收C、收购毛茶D、成交计价71 .茶叶卫生标准规定茶叶中O的含量不能超过0.2mgkg0A、除虫胭B、六六六（正确答案）C、甲胺磷D、草甘磷72 .在茶馆营业中，以下O现象不符合食品卫生法的卫生要求。A、用开水烫洗茶杯B、用过滤器过滤泡茶用水C、用手直接将茶点装盘C-案）D、茶艺师每年参加健康体检
14、73 .光线能促进茶叶中叶绿素和脂质等物质的氧化，使茶叶中的O等异味物质增加，加速茶叶的陈化。A、咖啡碱B、戊醛、丙醛,1C、氨基酸D、茶多糖74 .对罚款、停业整顿及吊销“卫生许可证”的行政处罚不服的，在接到处罚通知之日起O内，可以向当地人民法院起诉。B、十日C、十五日（正确答案）D、一个月75 .下面O不属于不雅观的小动作。A、使眼色B、掏耳朵C、挖鼻子D、点头（）76 .以下选项不是欢迎语的是OA、您好！B、您喜欢.C、欢迎您来到D、麻烦这边请77 .茶艺师在服务时要注意语言的准确和OoA、力量B、礼貌C、艺术D、恰当t78 .品茶环境要求（）、幽静、雅致，是重要也是基本的要求。A、清洁
15、（正确答案）B、整齐C、优美D、含蓄79 .整理茶艺馆内的（）、插花、陈列品等装饰物，是营造品茶净、洁环境的方法之一。A、茶具B、挂画（C、盆景D、桌面80 .茶艺师在茶艺馆正式营业前要OoA、化淡妆B、不化妆C、化舞台妆D、化浓妆81 .茶艺服务人员必须有丰富的OoA、茶叶知识（I案）B、理论知识C、服务经验D、工作热情82 .O茶艺馆接待的主要程序之一。A、拉椅让座B、结账收款C、耐心讲解D、预订座位83 .茶艺馆经理要及时检查设备情况，做好维护保养工作、（）和防火工作。A、货物储备B、饮食安全C、茶艺馆安全（山D、财产登记84 .茶艺馆迎宾员一般在茶艺馆O,礼貌地迎接宾客。A、大厅处B、
16、座位旁C、柜台处D、进口处（止85 .茶艺师要根据宾客的要求准备（）及沏泡用具。A、不同的茶叶正响谷案）B、不同的用水C、不同的茶点D、不同的音乐86 .茶艺馆领班要督促每一个服务员并以身作则大力向宾客（）。A、提供优质服务B、介绍茶文化C、讲解文化品位D、介绍推销产品i87 .下面O选项不属于茶艺师服务过程的基本程序。A、茶前准备B、茶中服务C、回访服务D、茶后工作88 .客人用茶过程中，当杯中水量为O时，应及时添水。A、二分之一B、三分之一C、四分之一（正确答案）D五分之一89 .若碰到衣冠不整者欲入内，茶艺服务人员要OoA、热情接待B、及时阻止C、立刻赶走D、婉言谢绝90 .茶艺师送客遇
17、拐弯或台阶处应O客人A、示意（：确答案）B、不用示意C、示范D、保护91 .如果一位宾客带新朋友光临，那么对待他们应O地招呼接待。A亲切周到B、热情洋溢C、特别热情D、特别周到92 .弘扬中国茶文化、振兴中国茶.业经济是茶艺馆的OoA、指导思想B、经营宗旨W）C、必由之路D、坚实基础93 .以下O茶点与乌龙茶搭配最佳。A、酸梅（：禽答W）B、西瓜C、瓜子D、甜点94 .安排座位时，要将年老体弱的宾客安排在便于O的位置。A出入B、招待C、服务D、观察95 .茶艺服务人员在为信奉佛教的宾客服务时，可行OOA、合十礼B、鞠躬礼C、注目礼D、伸手礼96 .泡茶水温的高低，与茶的老嫩、条形松紧有关。茶叶
18、原料粗老、紧实要比细嫩、松散的茶汁浸出要（）得多，所以冲泡水温要OOA、快、低B、快、局C、慢、低D、慢、i1,97 .茶点大致可分为干果类、（）、糖果类、西点类和中式点心类。A、咸点类B、甜点类C、鲜果类UD、果脯类98 .调饮法，即在茶汤中加入各种配料，以O的一种饮用方法。A、佐汤味IB、提高花香C、欣赏价值D、增茶汤浓度99 .品茗环境主要是营造一种O的茶文化氛围，让茶人享受天然健康的饮料，轻松的享受生活。A、清雅、和谐、谦让、友好B、清雅、和陛、礼让、友善C、高雅、和谐、谦逊、友好D、优雅、和陛、谦虚、友善100 .茶艺表演中的“四艺”是指挂画、插花、焚香、OOA、品茶B、点茶CiC、
19、斗茶D、鉴茶101 .下面O不属于茶艺六要素中水之美的内容。A、甘B、轻C、冽D、重（正确答案）102 .喝茶注重O,是一种待客礼仪。A、礼B、质C量D、色103 .茶艺表演的背景音乐可以选择O0古典名曲为品茶而谱写的纯音乐精心录制的大自然之声健康抒情的流行曲A、B、（：C、D、104 .冲泡正山小种红茶最佳选配的茶具是（）。A、玻璃杯B、紫砂壶（正确答案）C、盖碗D、玻璃壶105 .下列冲泡方法须经过“润茶”这一程序的是OoA、上投法B、下投法C、中投法（IE确答案）D、凤凰三点头106 .品饮绿茶时，头开茶重在品尝绿茶的OoA、鲜味和茶香（止答案）B、滋味和花香C、茶香和回味D、滋味和回甘
20、107 .下面不属于工夫红茶类别的茶叶是OOA、滇红B、祁红C、闽红D、正山小种Z）108 .清饮法，即茶叶在冲泡过程中，其茶汤中O调料。A、添加B、不加（”）C、少许D大量109 .制作调饮红茶的原料，一般选择OoA、红碎茶川金骏眉C、银骏眉D、高级正山小种110 .安溪清香型铁观音的品质独特，具有特殊的OOA、花香B、音韵（C、高山韵D、岩韵111 .武夷岩茶的水温一般选择OoA、70B、90C、80D、Io（Te沸水（三）112 .“吃茶流”的主要精神将泡茶视为一种艺术，下面O地区最流行“吃茶流”。A、广东B、潮汕C、台湾D、安溪113 .O最古色古香，堪称中国茶道的“活化石A、潮汕工夫
21、茶川B、台湾C、武夷山D、闽南114 .乌龙茶品饮时，第O道主要闻茶的火香和茶香的纯度。HE确答窠）B、二C、三D、四115 .采摘大白茶树的肥芽制成的白茶称为OoA、君山银针B、白牡丹C、贡眉D、白毫银针116 .O冲泡后如刀枪林立，接着沉入杯底的直立茶芽，茶香扑鼻，茶汤鲜爽甘醇，别有一番滋味和意境。A、白亳银针B、北港毛尖C、广东大叶青D、君山银针117 .生普洱茶饼一般采用O原材料压制而成A、乌龙茶B、晒青绿茶:脩笞案）C、蒸青绿茶D、红茶118 .熟普洱茶的汤色一般以O为佳。A、金黄、明亮B、红浓、明亮口产於C、橙黄、明亮D、深黄、明亮119 .最常用于品饮花茶的器具是OoA、三才杯I
22、B、瓷壶C、紫砂壶D、玻璃杯120 .品饮花茶闻香时，其第一次主要闻香气的OoA、浓郁度B、鲜灵度（C、纯度D、花香类型121 .绿茶茶汤色泽变化主要是茶多酚类物质黄酮类及其O的氧化。A、叶黄素B、黄酮类C、糖贰物ID、花青素122 .茶叶随着浸泡时间的延长约O分钟后，茶叶中的茶多酚物质被陆续浸提出来，这时的茶汤苦涩味等相对增加。A、3B、4C5D、6123 .茶叶中的O含量多少直接影响着茶汤的鲜爽度。A、茶多酚B、氨基酸C、蛋白质D、茶黄素124 .O不但用沸水冲泡还需用沸水淋壶，目的是增加温度，使自然的花香充分发挥出来。A、清香型铁观音B、武夷岩茶C、金骏眉D、普洱茶125 .O不适合名优
23、绿茶的冲泡器具。A、普通玻璃杯B、高档玻璃杯C、玻璃壶D、陶壶126 .冲泡时间的长短，以（）适合饮用者的口味为标准。A、视茶而定B、茶汤的温度C、茶汤浓度D、香气高低127 .我国的名茶名称大多数都很美，大体上可分为O大类。A、三B、五（HC、六D、十128 .O有“乞丐的外形、菩萨的心肠、皇帝的身价”之说。A、铁观音B、本山C、正山小种D、武夷岩茶129 .下列O属于甜花香类，具有玫瑰香。A、龙井茶B、正山小种C、祁门红茶D、白毫银针130 .下列O不属于武夷岩茶应有的茶汤色泽。A、橙黄B、橙红C、黄绿D金黄二、判断题1 .红茶，性平和，可以收到生热暖胃之效。对2 .茶叶的包装应达到防潮、
24、防氧化、阻气、防高温、遮光的要求。对错3 .茶叶销售场所应建立日常卫生保洁制度，并应有专人负责督促检查。对错4 .食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度,不得让有传染性疾病的人员从事接触直接入口食品。对错5 .经营者应给消息者提供产品真实信息并标明真实名称和标记。对错6 .公共场所因不符合卫生标准和要求造成危害健康事故的，经营单位应妥善处理,不要报告卫生防疫机构。对铅7 .茶艺师服务过程中，行走时两脚走路成直线，步幅以20-30匣米为宜，步伐稳重，切忌过急、左右摇晃。对错8 .注目礼即茶艺师的眼睛斜视对方的眼睛。9 .茶艺服务人员在服务中要注意“三轻”，即说话轻、走路轻、操作轻。对错
25、10 .语言、行为表情、服饰是构成礼仪最基本的三大要素。微笑是构成礼仪最基本的三大要素之一。对借11 .着旗袍时要尽量挺胸撅臀。对错12 .茶艺服务人员在泡茶时，不操作的手最好自然地放在膝盖上。对错13 .作为茶艺师，如果是男士,则要求柔嫩干净。对错14 .接待的准备工作包括服装的准备、用具的准备和人员的准备三个方面。对15 .茶艺师介绍茶叶的品饮方法时，着重介绍茶叶的外形，次要介绍茶叶的香气。对错16 .茶席设计只需考虑整体布局的美观性，不需要考虑它的实用性。对错17 .生活型茶艺与营业型茶艺一样对茶汤的质量要求较高。对错18 .品饮黄茶时，可忽略闻香和品味，但应以赏景为主。对错19 .碧螺春的传说是碧螺姑娘和阿祥的爱情故事。对错20 .一把新壶经过长期使用，经适当整理后，壶身便能显现出蕴含的光泽，呈现其特有的古朴生命力，这个过程称为养壶。对错
