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1、餐饮原材料、酒水饮料及小食品供应投标方案日期：2022年目录(一)完整的针对本项目的服务方案31、服务承诺32、服务目标及理念43、公司配送组织机构图64、供货、仓储、运输方案75、配送方案实施计划146、食材检验制度情况167、食材配送日常工作质量检查制度21（一）完整的针对本项目的服务方案1、服务承诺致：_为更好为招标人服务我公司作出以下承诺：（1）向招标人提交有效证件，合同期内发生资质证件材料更改等事项应及时通知并将变更材料送达招标人；（2）按时、按量、按质供货至要求送达的地方，并且所供商品均得QS认证或有效的检测报告和食品检验合格证。（3）具有独立承担民事责任的能力；具有良好的商业信誉
2、和健全的财务会计制度；具有履行合同所必需的相关条件；有依法缴纳税收和社会保障资金的良好记录；在经营活动中没有重大违法记录；（4）供货服务回访制度，定期征询贵单位对食品供货的意见和建议；（5）送货车辆及专职人员达到卫生部门的要求，进入贵方所在单位内，严格遵守招标人各项规章制度；（6）在商品配送的过程中遇到不可抗力因素时，必须在第一时间利用电话等方式通知招标人，并采取相应补救措施。（7）食品质量安全符合国家食品卫生等有关部门的标准，并提供有关证件和检测报告。特此承诺。2、服务目标及理念我公司有严格、合理化的管理与优质的服务，企业才能长期的发展下去，员工的利益才能得到长期的保障。本公司在管理上就采用
3、公平、公正、透明、民主化的管理模式以及服务质量是我们的生命的服务精神。员工在工作中必须端正态度、努力学习，在“态度决定一切”的指导思想上贯彻执行“两个态度一一工作态度和服务态度”，为公司今后的发展发挥能量，并与公司共同进步。楚雄海达商贸有限责任公司在管理上采用公平、公正、透明、民主化的管理模式和优质服务是我们的生命的服务精神。员工在“态度决定一切”的指导思想上认真执行“两个态度；工作态度、服务态度:努力学习、兢兢业业，发挥能量，与金玉普惠同进步、共发展。一、企业理念公司秉承价值发现、创新启优、投涓报泉的理念，以人为本、和谐诚信、合作分享、创新共赢。为个人、企业提供全方位的优质超值服务，达到客户
4、满意、公司满意、社会满意。二、管理理念1、严谨、科学、高效、合理的管理制度，让公司的运作更为规范化，成为行业的领军者，稳步、快速、高效的前进与发展。2、公平、公正、严格、透明的管理态度，让员工安心、快乐的工作，并为员工提供一个发挥特长、提高自我的表演舞台。3、团结、互助、友爱、支持的管理氛围，为员工创造出良好的工作与生活环境，使员工有归属感，公司生机勃勃、充满活力。三、服务理念礼貌、热情、微笑、真诚的服务态度，保证客户在本公司受到亲切专业的服务，让客人感觉到“宾至如归”的温暖。1、礼貌：任何时候都要使用礼貌用语，并用形体语言表示对他人的尊重、用礼貌体现出公司员工的高素质及公司的档次。2、热情：
5、工作中应时常主动为客户设想并热情、殷切地为客户服务；3、耐心：对客户要有问必答，对客户的要求和问题要认真、耐心、不厌其烦，并尽快尽量解决。4、友善：把客户与同事当作你的好朋友，以和蔼的微笑迎接客户，以友好的态度与同事相处。5、周到：每位员工要有强烈的超前、细微的服务意识，对客户提出的服务要无微不至，对客户没有要求的服务，要设身处地的为客户着想，把服务工作做到超前、细微；6、乐观：快乐是开心之源，每位员工必须开朗、活泼，以饱满的精神状态去服务客户，使客户有轻松、满意感。对于挫折要积极面对，想为法去处理和解决问题，不能灰心丧气、一蹶不振。四、工作理念没有做不好的事，只有不好好做的事，态度决定一切。
6、任何员工在工作中应端正态度、努力工作，不断提高自己的业务水平，让公司正常运作并取得最佳经济效益和社会效益。1、服从管理：员工应切实服从上级领导的工作安排及调配，遵循先服从后上诉的管理原则；2、团结协作：发扬“团结就是力量”的精神，我们是公司的一员，是一家人，各部门之间，各岗位之间要相互配合、真诚合作，不得相互阻挠，从中作梗。3、严于职守：必须依时上、下班，不迟到、早退、旷工及擅离岗位，严格遵守各项规章制度；4、正直诚实：员工应实事求是，本着对事不对人的工作态度，不欺骗隐瞒及阳奉阴违，做到有事必报、有错必改。5、勤勉负责：员工要有吃苦耐劳、高效勤快的做事精神，对从事的工作认真负责，出了问题敢于承
7、担责任，不能互相推脱；对本岗位和对公司承诺的工作及事项，要严格履行，负责到底。6、保守秘密；员工必须保守公司商业秘密，不信摇、不传摇，时时处处维护公司利益和形象。3、公司配送组织机构图配送中心组织机构图经理4、供货、仓储、运输方案(1)供货流程图(2)仓储制度要对食品储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作人员要明确下面职责:1、如何进行工作前的清洗准备。2、能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。3、知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。4、知道如何判断设备或用具是否卫生安全。5、知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。6、能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发生
8、交叉污染的方法。7、知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。8、了解何种食物可能受到化学有害物质的污染,并知道如何辨别这些食物，杜绝采购。9、知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予以预防。10、设施设备卫生管理工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度，如对食品仓库的管理可订食品仓库卫生管理制度。(1)贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹，无苍蝇、螳螂；仓库应当通风良好。(2)仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：A.食品与非食品不能混放；B.洗洁用品、药
9、品、有强气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放;C.定型包装食品与散装食品分架存放；D.肉类，一律进冷库。肉类及其制品应有容器盛放，室温应控制在-18。C（以下），每天进行一次冷库除霜，并保持地面清洁；E,库存食品要分类、分架、隔墙、离地面存放，要有标签，做到先时先出，并定期检查、处理变质或超过保持期限的食品；F.搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进入。（3）对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经营。1K清洗消毒管理（1）设立独立的工具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。（2）洗刷消
10、毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。（3）每次用完的工具、用具，立即进行清洗消毒，不隔次隔夜。清洗具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和标要求。工具消毒前必须清洗干净，消毒后的工具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁室保存备用。（4）洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理沿水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泊水桶内外清洁。（5）定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。12、人员卫生管理（1）所有新员工必须持合格健康证和卫生知识培训合格证方可办理入职手续。（2
11、）所有人员在健康证到期前10天内需到有资质的体检部门进行健康体检，办理新的健康证并及时上交行政助理。如体检不合格，单位视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。（3）员工在工作时间内生病或受伤应及时向主管报告，由主管批假治疗，禁止带病带伤生产。（4）工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向相关主管人员报告，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。（5）所有员工的健康证按班组和办理时间进行存放，保证每一位员工有相应的健康证。健康证存放两年以上的可以销毁。（6）按部门及工作内容建立从业人员健康状况一览表，详细填写员工的健康状况。（3）配送方案1、运输车辆内外必须清洁干净、无污渍、无异味、
12、保持通风良好。2、其他类必须包装严密，与蔬菜及其它副食品隔离。3、送货器具保持干净，无污渍。4、运输冷藏食品及易腐食品，应当采取保鲜措施。5、运输车在运输食品前，必须进行消毒，并设有专人负责监督执行。6、运输车在运输过程中，应有防雨措施。7、有特殊气味的食品、调料与易吸收气味的食品不可混合装运。8、在运输食品时，不得同时装有有毒有害物质，防止食品污染9、配送应急措施为了能够完成客户的日常需求，提出以下相对应的应急措施：货源应急措施。在正常提供时，为了满足客户需求，必须提前三天进行货源检查，联系厂家确认如果数量不够，即立刻进行货源补充，并通知客户，在最后供货日如果供应不上，即与客户商量，由我方出
13、资采购优质货源进行补充，所需差价由我方补偿。运输应急措施一。在每此运输前一天进行运输所用货车检查，并对所有隐患进行排除，如果所需货车不能在规定时间内进行送货，我方会迅速组织人手去市场上雇佣卫生条件相符的运输货车补充，并且组织人手陪同货车一期送货。运输应急措施二。在货车运输路途中，如果遇到不可抗拒力量(比如：大雪、地震、泥石流、山洪等)，送货人员会第一时间通知公司领导，由公司领导通知客户和项目经理，项目经理会经过客户沟通允许在当地采购超市优质品牌产品,所出差价由我方补偿。货物数量应急措施。为防止客户临时增加食品使用量，我方每次所运输食品会以总量的105%进行运输，多出的5%即为了随时满足客户的加
14、量要求。我方会在该项目的项目组中建立应急人员备档，该人员24小时电话不断机,当该项目中任何部分出现紧急情况，都可以通过该工作人员进行与我方沟通，并制定对应的应急性方案，以确保食品的正常供应。为了保证项目能安全稳定的进行，我公司根据食品质量保证体系制定了保证所配送食品质量的措施及体系。主要包括卫生管理组织机构及食品采购查验、场所环境卫生管理、设施设备卫生管理、清洗消毒管理、人员卫生管理、人员培训管理、加工操作管理等各类管理制度。(4)仓储管理方案(1)肉制品企业库房管理制度一、目的：为加强肉制品及原辅料、食品添加剂、包材产品的储存管理，确保产品在存储期间不发生食品安全危害，特制定此制度。二、范围
15、：适用于各库房、保管人员、及库房管理部门。三、职责：依据原辅材料、食品添加剂、包装材料、成品的特性指定储存的库房，负责各库房维护及人员的管理。设备维修人员负责定期对制冷设施进行维护保养，保证设施的正常运行。库管员按照有关规定负责收发货。负责监视库房的温度、湿度、环境是否符合产品储存的特性。并负责库房日常卫生的清理。四、工作程序1、原辅材料、包装材料的储存1. 1原料肉的储存1.1.1.采购原料肉应有动检合格证，瘦肉精检测报告，车辆运输证，经库管人员验证后，存入到原料肉冷库中。冷库温度不得高于1.1.1 1.2为保证冷冻效果，要求库容量不得超过2/3。原料肉入库应按照先进先出、离墙离地、分类分区
16、的原则存放。1.1.3 冷库外应设温度、湿度监测装置。库管人员每天至少一次进行查看,并记录。1.1.4 ,如不明原因温度下降到-15。应立即向供销部汇报，供销部应采取应急措施，防止因温度下降对原料肉造成影响。1.1.5原料肉最长存放时间不得超过3个月，领用应办理相关手续，每星期盘点一次，及时向供销部通报各原料肉的库存量。五、库房管理1、库管人员接收原辅料、食品添加剂、包材、成品时，必须收到质检部的检验、验证单，才可办理相关入库手续。2、冷冻库、冷藏库在临近生产高峰期前或每三个月进行一次检修。库管员每天应清理一次库房卫生，各库房内不得有杂物，不属于库房内的物品不得留存。下班前、发货后要关好门窗，
17、无关人员禁止入内。3、库管员应保证专库专用。不合格品存放到指定库房，每星期清理一次。4、冷臧库、冷库外应设置温度、湿度监视装置，便于检测。使用期间，库管员每天至少查看一次，将查看时间、制冷设施运行温度进行记录。5、库管员负责对出库、入库、领料、冷藏库、冷库温度的记录，每月归档后上交到供销部保管。所有记录保存3年。6、严禁在库房内吸烟。保管员有权制止违禁行为。7、各库房门前必须设置挡鼠板。应有防尘、防虫设施。库房内不得存放农药等有毒有害物品。六、记录1、出、入库单；2、冷库、冷藏库监视记录；3、库存物品盘点记录。冷库、冷藏库监视记录冷库冷藏库检查时间温度检查人检查时间温度检查人5、配送方案实施计
18、划我公司的配送宗旨是“三按”，按时、按质、按量。“三专”，专人、专车、专线。按时一一严格按照招标方的时间要求和规定配送；按质一一保证提供质量合格的优质产品，并登记记录每个送货批次；按量一一按照招标方的配送明细、数量、饭店地址认真执行配送工作。专人一一公司安排4名工作人员实施配送方案，由配送中心经理具体负责;专车一一公司针对本项目的实施。计划从公司配送中心抽出3辆运输车辆,实施专车配送，完全能够确保按时送达到各目的地；专线一一我公司规划的专线配送路线为3条：严格执行公司的“五心”标准诚心诚心诚意贴心一一站在对方角度考虑问题，以心换心细心细致周到，不漏掉一个问题，不放过一个细节。耐心始终保持服务耐
19、心，最苛刻的招标人是我们最好的教练舒心招标人放心，更开心，这就是我们的工作招标人1%的不满意等于100%的不满意，在整个服务链上我们确保服务的精致性，不漏掉一个问题，不放过一个细节。(4)物流送货环节D装货前要由司机和仓库主管一起核对清点货物的名称及件数，装车后再清点一次，检查是否有遗漏。2)货物装好后，司机要检查车辆的性能状况，如轮胎压力、油箱储量、关好车门等。3)发车前检查发货单上的收货人与地址是否相符，检查准确后方可出发,避免误送。4）司机在发车前对送货路线要明确，以免走错路线，浪费能源；行车时要遵守交通规则，时刻注意交通安全；留意并熟记送货的路线，以便下次送货时要顺利快速。5）货物送达
20、目的地后，要由收获签收；送到货运站的，物流人员要明确分清不同招标人的货物，并注意货运站的环境安全，确保货物安全；当货运站工作人员填写货运单时，要认真核对发往地点、招标人名称、电话号码、货物数量等等，确认无误后方可返回。物流人员要把当天已发货的发货单交回给物流主管，最后由专人带回公司存档，黏贴在原始订单上面。6）因送货所造成的问题，责任由物流人员负责，由此使公司造成损失的，将对当事人进行经济处罚。6、食材检验制度情况食材原材料入库管理制度一、食品原材料验收库管对供应商及采购员配送的食品材料无论多少、大小，都要进行验收，并要做到以下几点：1、发票与实物名称、规格、型号、数量不相符时不验收。2、发票
21、上的数量与实物数量不相符，但名称、型号、规格相符，可按实际验收。3、对购进的食品原材料，坚决按照公司规定的质量标准进行验收，不可违反，对不新鲜、味道不正、质量不合格等情况的食品原材料，绝对不收，立刻退货，并按照双方合同接受处罚。4、对验收的食品原材料，每天进行抽样化验检查，并化验结束后通知检验结果。不符合检验标准的实行退货处理。二、验收人员行为规范1、验收人员必须以公司利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。2、验收人员必须严格按照验收程序完成食品验收工作。3、验收人员必须了解即将取得的食品原料与采购订单上的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的食品原料。4、验收人员必须了解如何处理验
22、收合格的物品，并知道发现问题如何处理。如果已验收的食品原料出现质量问题，验收人员应负主要责任。5、根据发票检查进货。6、货品验收无误，即填写进货验收单，正确记录供货单位名称、收货日期以及各种食品原材料的重量、数量、单位和金额。验收人员在送货发票上签字,接收食品材料。7、验收完毕，货品交由仓库负责保管，并盖章确认。验收章的内容包括验收日期、验收员签字、采购供应签字、主管人员签字。8、填写验收报表，将票据表格及时送往财务部。并将所有发货单、发票等有关单据及进货日报表及时送交财务部，以便及时核算等。9、验收合格的物品，除直拨之外一律要进仓保管。10、进仓的物品一律按规定的位置排放。11、排放要有条理
23、，注意整齐美观，不能挤压的物品要平放在货架上。12、凡入库食品，要逐项建立登记卡片，食品材料进仓时在卡片上按数量加上，发出时按数减去，结出余数，卡片固定在食品材料的正上方。食材原材料出库管理制度一、权责1、领货员填写食品原材料领料单并签名。2、领货单位负责人签字。3、库房保管员签字。4、仓库发货。二、领用食品原材料，应提前做计划，并报配送中心准备。三、配送中心按计划编排每天发货的顺序、目录，准备食品原料，方便取货人员领取。四、领货要求专人负责。五、领货员要填写食品原材料领料单并签名，库管凭单发货。六、领货单一式三份，领货单位自留一份，负责人凭单验收。库管一份，凭单入账。食品会计一份，凭单记明细
24、帐。七、发货时库管要注意物品先进的先发、后进的后发。八、食品原料一般按进价发出，若同一种材料有不同的进价，一般按平均价发出。食材原料盘点制度一、权责1、由库管及配送中心主管负责盘点工作。2、由本公司助理及食品配送财务会计负责盘点监督。二、库管开单或记账时前后使用计算单位必须统一。若因计量单位混用造成财务混乱，成本反映不真实等损失，由库管承担责任。三、对每种进出库物资计算时，采用先进先出法，金额要求保留到小数点后两位。四、库管根据正确无误的入库单、出库单，随时登记库房明细账，登记账目时要做到数字清晰、名称齐全，并及时结出余额。五、库房帐要日清月结、内容完整（摘要、品名、数量、单价、金额、规格、结
25、存数、本月合计数、本年累计数、接前页、过次页等）、账物相符、账账相符。六、库存食品原料每月定期盘点，并且无条件接受随时抽查。七、所有盘点以静态盘点为原则，因此，盘点开始后应停止财物的进出和移动。八、所有盘点必须以实际清点、称重或换算的确实资料为据，不得以估算定数据，严禁伪造数据记录。若伪造查实，按公司相应制度处理。九、盘点完毕，盘点人员要填制食品原料盘存表，各负责人签字，一式两份，第一联由财务留存，供核算盘点盈亏金额；第二联留存配送中心备查。十、鲜肉采用“实地盘存制”确定成本，其他存货采用“永续盘存制”确定成本。十一、账载数额如有漏账、记错、算错、未结账或账面不清等情况，应及时更正，并在财务负
26、责人监督下进行，完成后写明原因，分析过失。十二、账载数字如有涂改未盖章又无凭证可查、难以查核或有虚构数字等情况，一律上报管理公司，听后处理。食材安全应急预案一、制定目的：为有效预防、及时控制和减少食品安全事故的危害，确保事故处理工作高效、有序地进行，最大限度地减轻事故造成的损失，切实保障宾客、员工的身体健康和生命安全，依据相关法律法规，结合本项目实际，特制定本食品安全事故应急预案。二、适用范围：1、适用于餐饮服务环节发生食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品对人体健康有危害或者可能有危害的食品安全事故；2、适用于因人为恶意破坏引发的隐含重大食品安全风险，有可能造成严重社会影响的食品安全事故。
27、三、预防措施：1、预防为主，常抓不懈：各部门在各自的职责范围内，对可能发生的食品安全事故进行分析、预防,并有针对性地制定事故应急处置预案，及时采取有效预防措施，防止重大食品安全事故的发生。2、统一领导，分级负责：总经理是公司食品安全监管工作第一责任人，负责对重大食品安全事故的应急处理工作，并根据食品安全事故的级别，组织实施分级监控、分级管理。配送经理是食品安全管理工作第一责任人，负责食品安全日常管理工作的组织、落实。其他负责人对各自职责范围内的食品卫生安全工作负责，在及时上报的同时,迅速采取救治和控制措施。四、组织机构及职责：1、食品安全领导小组：组长：总经理副组长：副总经理成员：配送部门经理
28、、及配送人员2、领导小组职责：当发生重大食品安全事故时.，领导小组负责食品安全事故应急处理工作的统一领导和指挥，主要职责包括：组织、协调和实施食品安全事故应急处置；向有关食品卫生安全监管部门通报相关信息；协助相关主管部门开展食品安全事故调查工作；与新闻媒体联系，通报或发布有关情况。3、各成员职责：总经理对酒店食品安全监管工作负责；配送部经理是食品安全管理第一责任人，厨师长是食品安全管理直接责任人;其他负责人对各自职责范围内的食品卫生安全工作负责;7、食材配送日常工作质量检查制度1、对食品配送公司各项工作实行日常工作检查制，对各区域进行不定期，不定点、不定项的抽查；检查内容包括考勤、着装、岗位职
29、责、设备使用和维护、食品储藏、保管,加工产品质量、工作状态、行为规范、原材料节约及安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。2、各项内容的检查分别或同时进行。（1）卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生；（2）纪律检查：随时，包括工作纪律，考勤考核，规章制度等；（3）设备安全检查：每月二次，包括设备使用、维护安全工作；（4）生产检查：每周一次，包括储藏、职责、出品质量及工作效率、工作态度等。3、质检人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改正或在规定期内改正。4、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门、班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。5、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。6、质检人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。
