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1、衡阳市中等职业学校实施性教学计划专业：高星级酒店运营与管理学制：三年招生对象：初中毕业生学校（盖章）：衡阳农工贸职业学校填报日期：2020年5月制定依据执行国家、省的有关文件教职成20086号、教职成20087号、教职成20088号、教职成(2009)2号、教职成(2009)3号、教职成厅20125号、教职成厅2013l号参照的指导性教学计划参照历年本校三年制中专专业实施性教学计划和同类学校同专业实施性教学计划。职业岗位(群)的要求达到具备高星级酒店前厅服务，中西餐厅服务，客房服务，康乐服务的服务员，领班，主管等岗位要求。行业专家的意见1 .注重理论与实践教学相结合，提高学生服务技能。2 .加
2、强校企合作，力争与全国高星级酒店联合办学。其它本计划力争以高星级酒店市场人才需求，岗位需求为方向制定。培养目标和职业范围培养目标培养热爱祖国，拥护党的路线方针政策，拥护社会主义制度，具有正确的世界观，人生价值观，德、智、体、美、劳全面发展的社会主义建设者与接班人。培养具备良好的职业道德和职业素养，掌握高星级酒店服务与管理，导游服务必备的专业知识与技能，能够适合现代高星级酒店、餐饮业，旅行社门市等对应职业岗位的需要，具备良好的职业技能，从事高星级酒店服务与管理、旅行社导游服务的高素质劳动技能型人才。职业范围高星级酒店前厅部、餐饮部、客房部、康乐部的管理与服务，旅行社初级导游服务知识和能力要求知识
3、结构(1)掌握必需的人文科学知识、法律知识。(2)熟悉酒店前厅、客房工作服务规范，掌握酒店业服务与管理的基本技能；熟悉中、西餐厅的工作程序与服务规范，掌握餐饮业服务与管理的基本技能。(3)掌握现代酒店管理、旅游业的基本知识，了解现代旅游及酒店业的发展方向和趋势。能力结构(1)熟悉酒店前厅、客房工作服务规范，掌握酒店业服务与管理的基本技能；(2)熟悉中、西餐厅的工作程序与服务规范，掌握餐饮业服务与管理的基本技能。(3)具有现代酒店前厅接待与管理能力、餐饮服务与管理能力、客房服务与管理能力、酒吧服务与管理能力。(4)掌握酒店各部门运营管理的工作方法，掌握饭店收益管理的基本知识和方法。具备酒店中层管
4、理能力。(5)熟悉市场调查和会议策划的工作方法，掌握节事活动策划的基本方法，掌握人力资源管理基本知识。具有酒店营销活动与管理能力、组织能力和合作能力等。(6)具备良好的形体与礼仪素质和熟练的普、英语口语表达能力与技巧。职业技能与能力考核指标（1）学习专业教学计划中课程，各门课程合格；（2）第五学期，参加由校专业教师组织的中餐服务技能考核，前厅服务技能考核，客房服务技能考核。（3）选考国家职业调酒师或茶艺师资格证。一、课程设置与标准（一）公共课L思想政治教育（1）职业生涯规划职业生涯规划是中等职业学校学生必修的一门德育课。本课程以邓小平理论、“三个代表”重要思想和科学发展观为指导，对学生进行职业
5、生涯教育和职业理想教育。其任务是引导学生树立正确的职业观念和职业理想，学会根据社会需要和自身特点进行职业生涯规划，并以此规范和调整自己的行为，为顺利就业、创业创造条件。（2）职业道德与法律职业道德与法律是中等职业学校学生必修的一门德育课。本课程以邓小平理论、“三个代表”重要思想和科学发展观为指导，对学生进行道德教育和法制教育。其任务是提高学生的职业道德素质和法律素质，引导学生树立社会主义荣辱观，增强社会主义法治意识。（3）经济政治与社会经济政治与社会是中等职业学校学生必修的一门德育课。本课程以邓小平理论、“三个代表”重要思想和科学发展观为指导，对学生进行马克思主义相关基本观点教育和我国社会主义
6、经济、政治、文化与社会建设常识教育。其任务是使学生认同我国的经济、政治制度，了解所处的文化和社会环境，树立中国特色社会主义共同理想，积极投身我国经济、政治、文化、社会建设。（4）哲学与人生哲学与人生是中等职业学校学生必修的一门德育课。本课程以邓小平理论、“三个代表”重要思想和科学发展观为指导，对学生进行马克思主义哲学基本观点和方法及如何做人的教育。其任务是帮助学生学习运用辩证唯物主义和历史唯物主义的观点、方法，正确看待自然、社会的发展，正确认识和处理人生发展中的基本问题，树立和追求崇高理想，逐步形成正确的世界观、人生观和价值观。（5）社会主义核心价值观社会主义核心价值观是湖南省中等职业学校学生
7、必修的一门德育课。本课程以邓小平理论、“三个代表”重要思想和科学发展观为指导，对学生进行社会主义核心价值观教育。其任务是引导学生树立正确的理想和人生价值观，自觉践行社会主义核心价值观，培养学生成为中国特色社会主义事业的合格建设者和可靠接班人。2 .语文语文是最重要的交际工具，是人类文化的重要组成部分。工具性与人文性的统一，是语文课程的基本特点。语文课程是中等职业学校学生必修的一门公共基础课。本课程的任务是：指导学生正确理解与运用祖国的语言文字，注重基本技能的训练和思维发展，加强语文实践，培养语文的应用能力，为综合职业能力的形成，以及继续学习奠定基础；提高学生的思想道德修养和科学文化素养，弘扬民
8、族优秀文化和吸收人类进步文化，为培养高素质劳动者服务。3 .数学数学是研究空间形式和数量关系的科学，是科学和技术的基础，是人类文化的重要组成部分。数学课程是中等职业学校学生必修的一门公共基础课。本课程的任务是：使学生掌握必要的数学基础知识，具备必需的相关技能与能力，为学习专业知识、掌握职业技能、继续学习和终身发展奠定基础。4 .英语英语课程是中等职业学校学生必修的一门公共基础课。本课程的任务是：使学生掌握一定的英语基础知识和基本技能，培养学生在日常生活和职业场景中的英语应用能力；培养学生的文化意识，提高学生的思想品德修养和文化素养；为学生的职业生涯、继续学习和终身发展奠定基础。5 .计算机应用
9、基础计算机应用基础课程是中等职业学校学生必修的一门公共基础课。本课程的任务是：使学生掌握必备的计算机应用基础知识和基本技能，培养学生应用计算机解决工作与生活中实际问题的能力；使学生初步具有应用计算机学习的能力，为其职业生涯发展和终身学习奠定基础；提升学生的信息素养，使学生了解并遵守相关法律法规、信息道德及信息安全准则，培养学生成为信息社会的合格公民。6 .体育与健康体育与健康课程是中等职业学校学生必修的一门公共基础课。本课程的任务是：树立“健康第一”的指导思想，传授体育与健康的基本文化知识、体育技能和方法，通过科学指导和安排体育锻炼过程，培养学生的健康人格、增强体能素质、提高综合职业能力，养成
10、终身从事体育锻炼的意识、能力与习惯，提高生活质量，为全面促进学生身体健康、心理健康和社会适应能力服务。7 .公共艺术公共艺术课程是中等职业学校学生必修的一门公共基础课。本课程的任务是：以学生参与艺术学习、赏析艺术作品、实践艺术活动为主要方法和手段，融合多种艺术门类和专业艺术特色的综合性课程，通过艺术作品赏析和艺术实践活动，使学生了解或掌握不同艺术门类的基本知识、技能和原理，引导学生树立正确的世界观、人生观和价值观，增强文化自觉与文化自信，丰富学生人文素养与精神世界，培养学生艺术欣赏能力，提高学生文化品位和审美素质，培育学生职业素养、创新能力与合作意识。8 .创新创业教育按照教育部对中职创新与创
11、业课程要求及学校教学改革的授课要求教学。培养创新意识与能力，具有创业精神。公共课教学标准参见湖南省中等职业学校公共课教学指导纲要。（二）专业课1 .专业基础能力课程序号课程名称课程目标主要内容及教学要求1商务礼仪通过课程学习，培养学员的礼仪意识；提高礼仪修养；培养学员的礼的意识。主要内容：个人仪容仪表，礼仪的规范：办公礼仪；职业礼仪；习俗礼仪等。教学要求：掌握商务礼仪的基本知识，帮助学生培养良好姿容仪态、风度修养，有意识地运用礼仪，以便今后在职业生涯中提高职业素质和个人魅力。2中国旅游地理能正确阅读分析旅游资源分布图及旅游景区导游图；能完成简单的旅游线路设计；能对核心旅游景区进行简单旅游讲解。
12、主要内容：东北旅游区；华北旅游区：华东旅游区；华南旅游区旅游资源及主要旅游景区导游图教学要求：掌握中国旅游资源的概念及分类、中国旅游资源的类别及典型代表、各大旅游区核心旅游城市及经典旅游线路和重点旅游景区的旅游特征等知识.3酒店营销使学生正确理解酒店营销基本概念及其内在的联系，正确理解并熟练掌握营销环境理论、营销分析、消费者分析和市场分析、营销组合、营销战略、营销战略管理理论、酒主要内容：酒店营销概论；酒店营销调研与预测；酒店营销环境和消费者购买行为：酒店产品策略；酒店定价策略。教学要求：了解并掌握市场营销在酒店中的应用，会利用市场营销理论为酒店销售开展提供理论支店客户关系、酒店营销部的运营与
13、管理等知识。持。4导游基础通过本课程的学习，对导游工作的性质、任务、作用及其意义应有比较全面的了解；同时该课程应培养学生良好的旅游从业意识，使其具备初步参加导游资格考试的应试能力。了解掌握中国旅游相关的历史文化、宗教文化、饮食文化、民族民俗、风物特产、自然旅游景观、人文旅游景观等基础知识。能够担任导游工作。5旅游英语通过本课程的学习，对出入境旅游的工作程序有系统的了解，熟练掌握出外国游客入境旅游的各工作环节，能用英语为外国游客简单地介绍国内相关旅游景点，提高学生的职业素质和英语素质。（1）掌握旅游专业词汇和旅游英语特定的表达方式；（2）能与外国游客进行日常口语对话；（3）简单介绍中国各地区相关
14、景点及文化民俗（4）熟悉出入境涉外旅游的工作流程与规范，能承担英文导游任务。6旅游法律法规通过本课程的学习，使学生对我国旅游法制建设发展和现状有一个初步的了解，并对若干重要的旅游法规、文件有较为全面、准确的把握。了解和熟悉关于旅游方面的法律和法规。旅行社管理法规概述、旅行社质量保证金赔偿试行标准、旅行社管理条例及实施细则、旅游投诉暂行规定、旅游安全管理暂行办法、旅行社投保旅行安全保险的规定等，能够具备导游应有的法律知识。7中国风物特产使学生了解我国各地丰富多彩的风物特产，知道风物特产的产地，花色品种和艺术特色，了解我国饮食文化的历史发展，掌握我国著名的地方菜系，面点及风味小吃的基本特点。学习掌
15、握中国的陶瓷瓷器,漆器，民间剪纸，年画工艺化，雕刻工艺品，中国著名的工艺品，中国的文房四宝，中国的酒，茶，中药和中国的饮食8酒店管理实务学生掌握在酒店各部门H常服务和财务、人力、营销等管理方面的知识与技能。主要内容：酒店经营管理模式，策略管理，计划管理，酒店营销管理，酒店人力资源管理，酒店物资设备管理，酒店信息管理。教学要求：了解掌握酒店管理的主要方法，酒店组织创新的系统模式，酒店营销的组合设计，酒店文化，酒店财务管理的基本原则和方法。9饭店文化使学生比较系统的了解和掌握世界酒店文化的基本理念及文化背景；熟悉中国酒店发展过程，现阶段中国酒店文化。了解酒店、酒店文化的内涵以及酒店文化的特色，理解
16、酒店文化的价值：懂得如何从建筑、装饰、环境、品牌、服务、管理、人力资源和饮食等不同层面欣赏酒店文化2 .岗位核心能力课程序号课程名称课程目标主要教学内容和要求1餐饮理论与实训培养学生餐饮企业的服务意识和操作技能：培养学生的餐饮企业管理的基本技能，掌握餐饮服务的要领和要求，具备餐饮企业各个部门进行操作、管理的基础技能和能力。餐饮服务员的仪态仪表，餐位预订服务，托盘服务，餐巾折花，铺台布服务，中餐，西餐摆台，餐厅迎宾服务，点菜和酒水服务，上菜服务，分菜服务，结账与收银服务。2客房理论与实训通过本课程学习，使学生掌握现代酒店客房服务的特点，内容，操作及方法，及培养学生解决客房服务中面临的各种问题的能
17、力。熟悉饭店客房部的运行与管理的基本程序和方法，具有熟练的对客服务的技能，并达到培养学生组织管理能力、客房服务业务操作能力以及综合性的信息管理与运用能力，具备从事饭店客房部一线服务工作与管理的能力。3前厅服务与管理系统介绍了酒店前厅专业知识服务和操作技能，使学生具备客房预订，前台接待等前台系列服务能力。了解掌握现代酒店前厅服务管理的特点、内容及方法，能解决前厅服务管理中各种问题，能担任前厅工作。4酒店英语学生掌握酒店一线经营部门(前厅部，客房部，餐饮部，康乐部，酒吧等)常用的英语日常会话，能接待入住酒店的外国客人。掌握酒店英语常用的基本词汇和句型，强化语言交际能力，特别是听说技能和口头交际能力
18、的培养；5导游实务通过本课程的学习，使学生掌握有关导游服务和导游人员的基础知识，基本具备向导、讲解以及生活照料等导游服务需要的操作技能，具有般旅游故障处理能力和灵活应对旅游者个别要求的能力。熟悉导游服务及导游人员的相关基础知识。掌握团队导游服务程序，并具备相应服务能力。(3)具备导游服务工作中讲解、协作服务、心理服务等技(4)具备灵活处理导游服务中特殊情况的处理能力。6酒店综合实训熟悉中、西餐宴会服务的基本流程。掌握斟酒服务、餐巾折花、中餐宴会服务、西餐宴会服务。能熟练整理工作台，铺台布、托盘、斟酒、宴会摆台、巾花折叠、上菜与分菜能熟练操作饭店安全设施设备，正确使用和保养餐厅常用设备与工具；能
19、熟练进行点菜服务。能熟地完成中餐零点服务、中餐宴会服务和自助餐服务；7前厅服务与管理了解前厅部的地位和作用；熟悉前厅常见设施、前厅常用表格以及常用专业术语；熟悉前台接待、礼宾服务、客房销售的工作程序和方法；熟悉饭店产品的种类及特点掌握前厅宾客服务质量标准和要求；掌握常见问题的处理方法。熟练掌握前厅服务技能，掌握前厅服务工作必备的知识、工作规范、工作流程和服务技巧,能完成前厅预订、接待、咨询、行李服务、饭店产品销售服务,能处理前厅服务工作过程中的常见问题。3 .拓展课(1).专业能力拓展课程序号课程名称课程目标主要教学内容和要求1折花技能经过折花练习，掌握高水平的植物造型、动物造型、实物造型等餐
20、巾折花。学习掌握中西餐摆台的餐巾折花技能，掌握餐巾折花的六大基本手法，要求重点掌握30种折花技能。2茶艺传承中国茶文化，掌握各类茶的冲泡技巧，学习茶艺服务。了解中国茶文化：掌握各类茶叶辨识，鉴别，品茶的基本知识，掌握六大茶类的泡法。3专业形体训练通过形体的训练，使学生具有正确、优美的仪态，规范正确的服务动作和习惯。进行基本功训练、健美训练、舞蹈训练，使学生具有正确、优美的身体姿态和动作姿态.（2）.人文素质拓展课人文素质拓展课程标准由学校根据教学实际自行制订。教学活动时间分配表（按周分配）学期理论教学实践教学（内容/周数）入用毕业军训教育考试公益劳动（机动）学期周数假期合计一10中餐服务实训/
21、5周101118119二9客房服务实训/7周001118119三10前厅服务实训/5周001217119四11西餐服务实训/4周001117119五9酒店综合实训/6周001117118六0顶岗实习/16010017018合计49431561045112实习教学计划表序号实习教学名称实习教学内容排期安学课时教学条件及设施考核目标与要求1岗位认知性教学实习认知并了解酒店各岗位情况第一学期41、餐饮、前厅、客房实训室;2、校外实习基地酒店参观掌握酒店各岗位分布，了解各岗位组织架构及岗位职责；了解酒店各部门情况等；2餐饮岗位教学实习掌握餐饮各岗位技能操作规程及技能第五学期180曲原餐饮集团掌握餐饮预
22、定、迎宾、宴会、VlP服务等基本接待程序，并灵活运用各操作技能为客人服务。3顶岗实习熟练掌握实习岗位的操作程序及技能，并能独立上岗第六学期半年各校外实习基地能灵活运用各岗位技能，并熟练掌握对客服务方法和技巧，可以独立上岗完成工作课程设置与教学时间安排表学年学期安排课程时数课程课程类别课程类型课程序课程名称学时第一学年第二学年第三学年比例号总课堂模式学123456计理论讲解实践探作18盾1818厝18后周周1职业道德与法律3636022心理健康教育3636023经济政治与社会3636024社会主义核心价值观363602公共5哲学与人生363602基础德育课6职业生涯规划3620162课程7语文7
23、27202229.20%8数学72720229英语7272022体艺课10体育720722211公共艺术362214212创新创业教育3622142拓展课程13计算机应用7230422214演讲与口才361224215饭店文化72720416导游基础10872366专业技能课程17商务礼仪3620162专业基础18中国旅游地理72720446.219旅游法律法规72720420酒店营销724032421酒店管理726012422中国风物特产724824423旅游英语724824424景区服务72IS24425饮食营养与卫生7248244专业课26前厅服务与管理724824427导游实务7236
24、36428康乐服务与管理724824429酒店英语7248244实训课30餐饮理论与实训10872364213.80%31客房理论与实训72-1824432酒店综合技能72681433西餐服务726814专业素质拓展31折花技能72684410.80%35茶艺724824436职业形象管理7248244职业素质拓展37专业形体训练363602科目总数合计23401738602二、实习实训环境校内实训基地主要设备一览表序号实训室名称功能实训课程主要设备的配置容纳人数1客房实训室完成学生对客房相关技能的实训客房服务与管理、客房服务技能空调、L2米床铺3个、及床单、被套、被芯、枕套、枕芯5个等。20
25、2中餐训练室完成学生对中餐相关技能的实训中餐服务餐饮服务技能实物投影仪、投影机、投影屏幕、电视机、空调、激光教鞭笔、中餐宴会厅餐桌5套、餐具5套。253西餐训练室完成学生对西餐相关技能的实训西餐服务餐饮服务技能实物投影仪、投影机、投影屏幕、电视机、空调、西锭餐桌2套、西鞋餐具4套204形体实训室完成对职业形象、礼仪的实训服务礼仪形体训练形体房、把杆、四面镜、投影仪、音响、麦克风等。35校外主要实习实训基地一览表序号实习实训基地名称建立时间基地地址实习实训项目可否顶岗实习实习实训规模（工位）备注深圳福朋喜来登大酒店2015年深圳市福田保税区桂花路5号竞赛内训、顶岗实习可25北京华侨大厦2019年
26、北京王府井大街2号顶岗实习可20湖南华天大酒店2011年长沙市芙蓉区解放东路300号餐饮岗位教学实习、顶岗实习可30四海神龙酒店管理集团2009年衡阳市中心蒸湘北路和解放路交汇处岗位认知性教学实习、顶岗实习可35曲园餐饮集团2019年衡阳市蒸湘区长丰大道39号餐饮岗位教学实习、顶岗实习可30三、师资配备教师配备一览表课程名称教师姓名性别年龄学历所学专业职称技能情况教龄专/兼职酒店英语、康乐服务等专业课胡以婷女47本科英语高级讲师高级茶艺师、高级餐饮服务员、计算机高级25专职餐饮服务、酒店综合训练等专业课李艳女36本科旅游管理讲师中级茶艺肺、中级计算机、初级导游12专职餐巾折花、酒店文化课等专业课李灿园女25本科旅游管理员级初级导游证3年专职康乐服务、导游实周俞君女25本科旅游管员级3年专职务等专业课理西餐服务等专业课李淑芳女34本科旅游管理员级导游证初级心理咨询师二级1专职前厅服务、酒店营销等专业课程康桂敏男37本科旅游管理助理讲师导游证初级心理咨询师二级中级茶艺师6专职餐饮、客房服务等专业课谭玉林女21大专酒店管理员级餐厅服务员三级3专职酒店会议会务等专业课范姐女37本科汉语言文学高级讲师秘书三级17专职酒店管理实务等专业课朱小双女24本科酒店管理员级2专职高星级饭店运营与管理陈胜娥女37本科物流管理中级导游证13兼职
