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1、高星级饭店运营与管理专业人才培养方案（2019年修订版）一、专业名称及代码1二、入学要求1三、修业年限1四、就业面向1五、培养目标1（一）培养目标1（二）培养规格1六、职业能力要求2七、课程设置及要求7（一）课程设置7（二）课程要求7八、教学进程总体安排12九、实施保障13（一）师资队伍13（二）教学设施14（三）教学资源15（四）教学方法15（五）学习评价15（六）质量管理15十、毕业要求16附：教学进程安排表16高星级饭店运营与管理专业人才培养方案一、专业名称及代码专业名称：高星级饭店运营与管理专业代码:130100二、入学要求初中毕业或具有同等学历者三、修业年限学制为三年四、就业面向专业
2、面向的职业所属专所属专主要职主要岗位职业资格证业大类业类业类别类别（或技书或技能等继续学习专业（代码）（代码）（代码）（代码）术领域）级证书举例旅游服务大类（13）酒店服务与管理类（1301）饭店和旅游餐饮业（72）饭店、旅游及健康娱乐场所服务人员O餐饮服务人员、客房服务人员、前厅服务人员、茶室、咖啡厅、酒吧等茶艺师（五级）、花艺制作专项职业能力证书、鸡尾酒调制专项职业能力证书高职：酒店管理、餐饮管理本科：旅游管理工作人员注：待该专业相关国家职业技能等级标准颁布，应至少取得其中1个证书。五、培养目标（一）培养目标本专业主要面向本地区乃至全国各地区的高星级酒店及相关旅游服务行业，培养适应社会主义
3、现代化建设需要，具有良好思想品质、职业道德和身心素质，掌握现代旅游业、饭店业服务与管理所需的基本知识、基本原理和基本技能，具有较强的管理技能、创新及动手能力，适应现代旅游行业服务与管理一线工作需要的、富有时代特征和创新精神的、能从事旅游饭店一线工作的服务人员和管理者，德智体美劳全面发展的复合型技术技能人才。（二）培养规格本专业毕业生应具有以下素质、知识和能力：1.素质（1）热爱社会主义祖国、拥护中国共产党的领导和中国特色社会主义道路，具有科学的世界观、方法论和正确的人生观；具有遵纪守法的观念，良好的思想品德、社会公德和职业道德。（2）具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感，具有为社会主义现代化建设
4、服务,为人民服务，为国家富强、民族昌盛而奋斗的和责任感。（3）具有吃苦耐劳、严谨求实、勇于创新的学习精神和工作作风。（4）具备主动、热情、周到、甘于奉献的服务意识和诚实守信、忠于职守、爱岗敬业的职业精神。（5）遵守饭店行业行为规范，具有良好的礼仪素养、优雅的形象气质。（6）具有节约资源、倡导绿色消费的意识。2.知识（1）掌握必备的思想政治理论，科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识,具备人文社会科学与管理学科的基础知识，掌握本专业所必需的旅游行业的基本知识。（2）掌握饭店服务相关专业基础知识、基本技能、礼仪知识、健康卫生知识、食品营养知识和酒水知识。（3） 了解插花的基本知识及基本技法，掌握饭
5、店各岗位常用花型的设计与制作,并能辨析东西方花艺作品的风格特点。（4） 了解与本专业有关的方针、政策、法律、法规，能以之为准则维护宾客、饭店和自身的利益。（5） 掌握一定的英语基础知识和一定的英语交际能力，熟悉我国基本国情和英语国家的社会文化。3.能力（1）拥有学习现代酒店经营管理新观念、新理论、新技术的敏锐洞察力与探索精神。会应用现代计算机应用技术及英语获取新知识、新技术的能力。（2）能参与高星级饭店的餐饮、客房、前厅等部门服务接待与运营，能娴熟地完成住宿、餐饮等服务项目的工作。（3）能结合岗位用花需求进行花艺的创意设计与制作。（4）具备较强的动手能力，不断推陈出新的悟性和创新能力。（5）具
6、有较强的语言表达能力，乐于与人交往，具有人际交流沟通能力。（6）具备安全使用工作设备及客用设施设备的能力。（7）能够做好客用设施设备日常维护与保养工作，具备客用设施设备使用指导能力。（8）具备在饭店服务、运营与管理工作中处理常规问题及一般非常规问题的能力，能应对各种突发状况。（9）能使用外语（主要是英语）进行一般接待服务和业务沟通。（10）能熟练使用饭店信息管理系统、应用办公软件等对客服务，处理相关电子资料O（11）能把握现代服务业发展趋势，创造性地开展服务工作，满足宾客个性化的要求。六、职业能力要求本专业学生主要从事星级酒店的前厅服务、客房服务、餐厅服务三大岗位。每个岗位所需的具体职业能力标
7、准如下:序号l-L-laX-网仅典型工作任务技能要求相关知识岗位职业素养要求1前厅服务一礼宾员1 .欢迎宾客2 .行李服务3 .移动问询及委托代办1.能根据岗位要求整理仪容仪表；1.仪容仪表规范；1 .沟通能力；2 .观察能力；3 .应变能力；4 .健康的身心；5 .地域文化素养。2.能提供迎送服务；2.迎送服务礼仪知识；3.能帮助客人提供行李服务；3.入住、退房行李服务操作规范；4.能为客人提供电梯服务；4.电梯服务礼仪规范；序号LX!JL.网位典型工作任务技能要求相关知识岗位职业素养要求5.能提供引领服务；5.引领服务礼仪规范；6.能提供贵重物品保管服务；6.贵重物品寄存相关知识；7.能够
8、进行行李房的日常管理。7.行李房日常管理相关知识。2前厅服务一前台服务员1 .散客办理入住2 .单据处理3 .散客离店手续4 .团队接待5 .问询服务6 .投诉处理1.能够熟悉前台操作系统；L西软系统操作规范及流程；1 .责任心；2 .沟通表达能力；3 .应变能力；4 .良好的职业形象；5 .健康的身心；6 .地域文化素养。2.能做好客人预订服务；2.预订单、确认书等信息记录表的填写及存档相关知识；了解预订变更、取消相关知识；3.能做好客人入住登记服务；3.信息沟通相关知识；入住登记表的填写规范；客人信息验证方法；文件分类整理；客用钥匙管理规定；4.能进行换房服务处理。4.服务礼貌用语、服务语
9、言艺术；推销客房相关知识。3前厅服务一客房管家L预订房专属礼品准2.C客预定房布置；3.预订OK房质量验收.4.%堂迎候；5.楼层迎候6.%李拆1.能够准备预订房的专属礼品；L专属礼品准备规范；1 .沟通能力；2 .观察能力；3 .应变能力；4 .问题处理能力；5 .创新能力；6 .审美能力。2.能够合理布置散客预订房；2.预订信息知识；物品准备规范；房间布置规范；3.能够设计与制作预定房的装饰用花；3.花材选择技巧；颜色搭配原则；桌花、瓶花的设计与制作；4.能够对预订房进行质量验收；4.房态相关知识；房间检查标准；序号LX!JL.网位典型工作任务技能要求相关知识岗位职业素养要求分。5.能够做
10、好客人接待工作。5.大堂迎送礼仪相关知识；引领礼仪相关知识；房间介绍；管家服务项目介绍相关知识。4前厅服务一服务中心服务员1.电话接听、转接；2.文件报表管理；3.问询服务；4.客遗物品管理。1.能够操作西软系统；1.西软系统操作规范及流程；L责任心；2 .应变能力；3 .问题处理能力；4 .管理能力。2.能够准确转接客人电话；2.接听电话服务礼仪；转接电话服务礼仪；与客沟通相关礼仪知识；3.能够正确处理宾客需求；3.提供服务用品规范；借用物品服务规范；洗衣服务规范；房间整理服务规范；4.能够规范处理客人遗留物品。4.遗留物品保管操作流程；认领操作流程。5客房服务一客房服务员1.对客接待服务；
11、2.洗衣服务；3.输送服务；4.特殊情况处理；1.能做好班前准备工作；L仪容仪表规范；客房房态相关知识；通讯工具及钥匙管理相关知识；1 .责任心；2 .沟通能力；3.应变能力；4.问题处理能力。2.能够提供洗衣服务；2.敲门进房相关礼仪知识；客衣收取相关知识；客衣送回相关知识；3.能够提供输送物品服务；3.借用物品操作流程；取物礼仪规范；递物礼仪规范；4.能够正确处理外宿房。4.外宿房处理操作流程。6客房服务一客房清L查房；2.房间卫生清洁；3.请勿打扰房处理；1.能够做好班前准备工作；1.仪容仪表规范；房态相关知识；确定房间清扫顺序相关知识；清扫工具使用规范；L责任心；2 .观察能力；3 .
12、应变能力；4 .处理问题能力。序号LX!JL.网位典型工作任务技能要求相关知识岗位职业素养要求扫员4.客史档案收集与整理。2.能够清扫走客房；2.走客房操作流程及操作规范；敲门进房礼仪；3.能够清扫住客房；3.住客房操作流程及操作规范；敲门进房礼仪；4.能够正确处理请勿打扰房；4.请勿打扰房处理操作规范；5.做好客史档案的收集与整理。5.客史信息收集与整理规范。7饮务中服员餐服一餐务1 .开餐前准备；2 .对客服务；3 .上菜、分菜服务；4 .茶点服务；5 .酒水服务；6 .特殊情况处理；7 .餐后收尾。1.能进行托盘、餐巾折花、斟酒的技能操作；1.托盘、餐巾折花、斟酒操作规范；1 .吃苦耐劳
13、；2 .沟通能力；3.应变能力；4.销售能力；5.观察能力；6.健康的身心。2.能够做好开餐前的卫生清扫工作及餐前准备工作；2.卫生清扫规范、宴会知识、摆台标准；3.能热情、大方、真诚地迎接客人；3.领位知识；4.能为客人提供茶水服务；4.茶水知识、茶艺表演流程；5,能熟悉酒店菜肴种类并能推销酒店特色菜、新品菜；5.菜品知识、烹饪方法及特点；6.会使用电子点菜器或三联式点餐单；6.点菜技巧、菜品营养搭配知识；7.能正确掌握上菜顺序；7.各地风俗习惯、上菜规范；8.会分派菜肴；8.分菜方式；9.会斟倒酒水；9.酒水知识、托盘斟酒标准；10,能正确掌握巡台规律及时进行巡台服务；10.席间服务知识；
14、11.能正确处理突发事件；IL特殊及突发问题处理知识；12.能做到高效、快捷、准确的结12.结账方式；序号LX!JL.典型工作任务技能要求相关知识岗位职业素养要求账；13.能热情、大方、真诚地送客；13.送客知识；14.能及时收撤台面，能“三轻”操作；14.撤台顺序及要求；15.能完成完整的宴会服务接待任务。15.宴会服务接待服务流程。8饮务自餐务餐服一助服员1.自助餐开餐准备工作；2.引导入座；3.席间服务；4.欢送客人。1.能进行托盘、餐巾折花、斟酒的技能操作；1.托盘、餐巾折花、斟酒操作规范；1 .吃苦耐劳；2 .沟通能力；3 .应变能力；4 .观察能力；5 .健康的身心。2.能够做好开
15、餐前的卫生清扫工作及餐前准备工作；2.卫生清扫规范、西餐厅布局原则、摆台标准；3.能热情、大方、真诚地迎接客人；3.领位知识；4.能掌握开餐服务的基本要求；4.黄油和面包服务的专业技能及操作步骤和方法；5.能熟悉西餐上菜的基本顺序和相关要领；5.西餐服务、服务餐盘和清理服务的操作规范；6.能做到高效、快捷、准确的结账；6.结账方式；7.能热情、大方、真诚地送客。7.送客知识。9饮务企宴管餐服一业会彖1 .主题宴会设计；2 .主题宴会准备；3 .主题宴会服务；4 .宴会收尾。1.能够熟悉宴会管理业务的流程；L宴会知识、宴会管理业务流程；1 .吃苦耐劳；2 .沟通表达能力；3 .灵活应变能力；4
16、.健康的身心；5 .创造能力。2.能够根据宾客要求判断宴会的类型；2.宴会类型；3.能够独立完成一份完整合理的主题宴会活动实施方案；3.主题宴会的设计要素及程序；4.能够合理确定宴会的桌型；4.中餐宴会台型桌型布局原则；序号LX1/JL.典型工作任务技能要求相关知识岗位职业素养要求5.能够合理装饰布置房间，运用插花技能装饰美化房间；5.房间装饰知识、花材的认知与选择、花材的搭配原则；6.能够完成活动前期准备工作；6.主题宴会活动前准备知识；7.能够按照规范岗位要求完成活动流程；7.主题宴会服务流程；8.能够及时有效地完成活动收尾工作。8.餐后收尾规范及垃圾分类知识。七、课程设置及要求（一）课程
17、设置本专业课程设置分为公共基础课和专业课。设置如下:语文数学英语职业生涯规划哲学与人生职业道德与法律经济 政 治 与 社 会信息技术体育与健康艺术L职业素养教育2 .工匠精神3 .中国优秀传统文化4 .语文（职业模块）5 .数学（拓展模块）6 .英语（职业模块）7 .体育与健康（拓展模块）必选公共选 修 课8 .书法9 .音乐鉴赏专业课程专业基础课专业核心课专业技能课专业选修课1 .调酒技术2 .茶艺服务3 .咖啡技艺饭店管理概论餐饮市场营销饭店服务心理酒店实用英语酒店服务意识形体训练中钱服务西餐服务客房服务前厅服务菜点酒水知识主题宴会设计酒店股务礼仪宴会管家服务客房管家服务饭店插花艺术跟岗实
18、习顶岗实习（二）课程要求L公共基础课程序号课程名称主要教学内容和要求1职业生涯规划通过本课程的学习，对学生进行职业生涯教育和职业理想教盲。其任务是引导学生树立正确的职业观念和职业理想，学会根据社会需要和自身特点进行职业生涯规划，并以此规范调整自己的行为，为顺利就业、创业创造条件。2职业道德与法律通过本课程的学习，对学生进行道德教育和法制教育，提高学生的职业道德素质和法律素质，引导学生树立社会主义荣辱观，增强社会主义法治意识，成为懂法、守法、用法的公民。3经济政治与社会通过本课程的学习，引导学生掌握马克思主义的相关基本观点和我国社会主义经济建设、政治建设、文化建设、社会建设的有关知识；提高思想政
19、治素质，坚定走中国特色社会主义道路的信念；提高辨析社会现象、主动参与社会生活的能力。4哲学与人生通过本课程的学习，对学生进行马克思主义哲学基本观点、方法及如何做人的教育。其任务是帮助学生学习运用辩证唯物主义和历史唯物主义的观点和方法，正确看待自然、社会的发展，正确认识和处理人生发展中的基本问题，树立和追求崇高理想，逐步形成正确的世界观、人生观和价值观。5语文本课程的任务是通过阅读与欣赏、表达与交流和语文综合实践等学习活动，使学生具有较强的语言文字运用能力和思维能力，能够传承中华民族优秀文化，吸收人类进步文化，提高人文素养，养成良好的道德品质，成为全面发展的高素质技术技能型人才。6数学通过本课程
20、的学习，使学生掌握数学的基本知识和基本技能；有利于学生认识数学的应用价值，培养学生形成积极主动、勇于探索的学习习惯；培养学生实事求是的科学态度；为专业技能的培养提供必要的知识储备和思想方法指导。7英语通过本课程的学习，培养学生英语语言应用能力，提高英语语言沟通能力，能够运用英语分享、交流信息，交流情感和观点；能够观察、分析、比较、评判中西方文化和思维差异，理解多元文化,增强对中华文化的认知与文化自信。8信息技术通过本课程的学习，使学生掌握计算机的基础知识、常用操作系统及文字处理软件的使用、计算机网络的基本操作和使用；掌握计算机操作的基本技能，具有文字处理、数据处理、信息获取、整理、加工能力及在
21、本专业中的网上交互应用能力。9体育与健康通过本课程的学习，使学生了解或掌握科学锻炼和娱乐休闲的基本方法，养成自觉锻炼的习惯；培养自主锻炼、自我保健、自我评价和自我调控的意识，全面提高身心素质和社会适应能力，培养学生终身体育观念，为继续学习与创业、立业奠定基础。10艺术通过本课程的学习，使学生了解或掌握不同艺术门类的基本知识、技能和原理，丰富审美体验，增强感性认识，提升艺术感知能力；发展艺术鉴赏能力；树立正确的审美观念，陶冶高尚的道德情操，培育深厚的民族情感，激发想象力和创新意识，促进学生全面发展和健康成长。11历史通过本课程的学习，使学生了解或掌握人类文明发展的基本线索，主要文明的基本特征与关
22、系，理解人类物质文明、精神文明、政治文明、社会文明进步的主要脉络与趋势。奠定用唯物主义的立场、观点和方法认识人与社会、人与自然问题的思想基础；培育以爱国主义为核心的民族精神，树立人类文明多元共创的价值观念，增强社会责任感和历史使命感。2.专业课程序号课程名称主要教学内容和要求1饭店管理概论通过本课程的学习，使学生对饭店及饭店业有一个全面地了解，熟悉饭店业务部门的所有服务项目和服务技能，具备饭店常见问题的分析、处理能力，业务管理、组织能力；培养学生在员工管理和顾客管理中运用情感管理的方法和技巧；使学生成为具备饭店管理意识、服务意识、沟通协作意识，富有创新精神的高素质、应用型人才。2餐饮市场营销本
23、课程是一门岗位能力课程，通过对餐饮市场营销的系统学习，使学生树立正确的餐饮营销理念、掌握实用的餐饮营销手段与方法，具备餐饮市场营销方案制定能力，为酒店类相关行业的产品服务开发与调整、餐饮市场调研以及促销、沟通工作打下必要的任职基础。3饭店服务心理通过本课程的学习，使学生了解必要的心理学基础知识，掌握顾客的需要特点，初步掌握对消费者鉴貌辨色的方法；培养学生对消费者进行心理分析的能力；培养学生养成良好的心理素质，为从事酒店服务与管理工作打下坚实的理论基础。4酒店实用英语通过本课程的学习，使学生能熟练使用饭店服务工作中常用专业英语词汇、术语、句型及习惯用语；能用英语向客人介绍饭店主要设施设备及服务项
24、目；能听写、记录使用英语的客人的电话预订及留言，完成工作表中英语书写的有关信息的填写；能使用英语与外宾作基础沟通并提供服务。5酒店服务意识通过本课程的学习，使学生了解酒店给客人提供的最重要的产品是服务。培养学生树立高度自觉地服务意识、强烈主动地服务态度，为今后做好本职工作、提高服务质量奠定一定基础。6形体训练该课程是以健康第一为指导思想，以塑造健美形体，增进身心健康为目标，对人的形体和姿态进行完美训练的一门专业基础课程。通过本课程的教学，能塑造体形、培养学生高雅优美的身体姿态和良好的道德品质，并通过练习使学生了解形体训练基本理论和常识，初步掌握形体训练基本技术、基本技能，提高职业能力，为从事酒
25、店服务工作奠定基础。7中餐服务该课程使学生掌握餐饮部的组织机构与职能、员工的岗位职责与素质要求。掌握餐饮的六大基本技能：托盘、斟酒、摆台、上菜、分菜、口布折花，以饭店餐饮部的对客服务活动为主线，使学生掌握中餐服务专业技能、宴会服务流程以及领班基本技能，并通过综合实践活动培养学生分析问题、解决问题的能力，锹炼学生的服务应变能力，提升综合职业素养。8西餐服务该课程结合中职学生的学习能力水平与西餐各岗位的职业能力要求，使学生掌握必备专业服务知识和技能，让学生从整体上对西餐服务的流程有初步的认识，对西餐服务的主要岗位工作要求基本熟悉，具备从事西餐服务的基本职业能力。9客房服务该课程主要讲授高星级饭店客
26、房部重要岗位的对客服务程序及方法、客房清洁的流程和客房清洁保养的知识。通过学习，使学生熟悉并掌握客房服务的规范用语，掌握客房服务技巧与质量控制的基本原则和方法；通过实践教学培养客房服务基本技能的运用、服务现场突发紧急事件处理和解决客人投诉等能力，具备从事客房服务的基本职业能力。10前厅服务该课程使学生全面掌握坂店前厅从业人员应具备的基础知识、技能以及一定的前厅管理知识；熟悉饭店前厅部运作的基本程序，熟练掌握预订、接待、沟通、结账等各项前厅服务技能；着重培养学生的服务意识和职业素养，使学生热爱并能胜任饭店前厅服务与管理工作。11菜点酒水知识通过该课程的学习，使学生了解中国菜肴的历史渊源，饮食文化
27、及菜肴特色，让学生具备一定的酒水推介、鉴别、鉴赏能力。为实践应用和将来从事酒店餐饮行业工作打下一定基础。12主题宴会设计该课程是校企合作开发，基于工作过程导向的理论与实践相结合的课程。该课程旨在培养学生针对不同的宾客需求，设计主题宴会方案并完成宴会服务工作的能力，对学生职业素养养成起促进作用，对学生职业能力培养起支撑作用。13酒店服务礼仪该课程是学生学习酒店业职业岗位规范的重要课程。通过该课程的学习，使学生了解酒店服务的礼貌礼节知识；掌握对客服务中仪表仪容和言行举止要求，学会尊重他人；培养学生对美的欣赏，表达和创造能力，提高文明素质，自觉养成礼貌服务的职业习惯。14宴会管家服务本课程是一门校企
28、合作开发的岗位能力课程，主要针对寿宴、升学宴、庆功宴、年会等喜宴提供全程跟办的管家式服务。通过课程学习使学生能根据宴会性质提供主题装饰、全程跟踪督办的宴会管家服务；能针对宴会性质为客人制定个性化菜单。15客房管家服务本课程是一门校企合作开发的岗位能力课程，主要为酒店贵宾提供全过程跟进式服务。通过为贵宾提供专业化、私人化的服务项目，极大限度地满足酒店贵宾的需求。通过课程学习可以使学生在对客服务过程中，能根据宾客入住需求，提供全过程的跟办服务，针对不同客人的不同需求提供规范、周到的管家式服务。16饭店插花艺术本课程通过理论与实践的学习，使学生了解插花的基本知识及基本技法，掌握花材的选择、处理、保鲜
29、技巧及不同花型的插花技法，通过常用花型训练，熟练设计与制作饭店各岗位常用花型，通过辨析东西方花艺作品的风格特点，培养学生感受美、发现美的能力，陶冶学生的生活情操。17调酒技术本课程通过学习使学生了解调酒文化、世界名酒、调酒的器具、设备等方面的知识，掌握英式、花式调酒的手法和技巧，结合案例和服务要求进行讲解和训练，提升学生的调酒技能和服务水平。18茶艺服务本课程通过学习使学生了解茶叶的基本知识，掌握主要名茶的品质特点、制作工艺，茶叶的鉴别、贮藏、选购以及茶艺的技术、礼仪等。培养学生的茶叶审评能力、美学鉴赏能力和茶叶产品推介能力。19咖啡技艺本课程通过任务引领，使学生了解咖啡的历史、文化及有关咖啡
30、的科学知识，掌握咖啡制作方法与技巧、能够进行咖啡豆、咖啡设备、咖啡种类等基础性的鉴别；能够熟练进行咖啡的研磨、烘焙、调制等高水平的服务；掌握咖啡的基础调饮，同时具备较高的职业素质与服务意识。20跟岗实习本课程以培养学生的岗位职业能力为总体目标，基于校内实训场所和校外实训基地等教学实践平台，使学生在完成专业知识和技能训练的前提下，在真实的工作环境下，由学校教师和企业指导师傅的指导，完成前厅部、餐饮部、客房部等职能部门服务员岗位的学习，并达到岗位出师标准，能完成一线服务员的服务工作。通过跟岗实习，增强学生对保店企业的感性认识，提高专业技能，培养吃苦耐劳的敬业精神，培育沟通合作能力和责任意识，为学生
31、顶岗实习和毕业就业打下坚实基础。21顶岗实习顶岗实习是本专业学生职业技能和职业岗位工作能力培养的重要实践教学环节，主要安排在高星级饭店为主的校外实训基地开展顶岗实习，实习岗位涵括餐饮、前厅、客房等，学生参与在实习岗位的工作计划安排、服务接待、业务开展，让学生熟练掌握各项操作技能，适应板店严明的管理制度，感受板店企业文化，接待饭店人文环境的熏陶，提高综合职业能力，为顺利融入社会，走上饭店运营与管理的职业道路奠定基础。八、教学进程总体安排教学进程安排表课程类别课程性质课程名称周学时学期课程安排考核方式公共基础课理论职业生涯规划21学期考试理论职业道德与法律22学期考试理论经济政治与社会23学期考试
32、理论哲学与人生24学期考试理论语文21-4学期考试理论数学21-3学期考试理论英语2-3学期考试理论信息技术21-3学期水平测试理论体育与健康21-2学期水平测试理论艺术25学期水平测试理论历史24-5学期考试公共选修课理论职业素养教育（必选）24学期考试理论工匠精神（必选）13学期考查理论中国优秀传统文化（必选）15学期考查理论语文（职业模块）（必选）22-3学期考试理论数学（拓展模块）（必选）25学期考试理论英语（职业模块）（必选）24学期考试理论体育与健康（拓展模块）（必选）21-3学期水平测试理论+实践书法22学期考查理论+实践音乐鉴赏23学期考查专业基础课理论+实践饭店管理概论21-
33、2学期考试理论+实践餐饮市场营销24学期考试理论物店服务心理22学期考试理论+实践酒店实用英语24-5学期考试理论酒店服务意识21学期考试理论+实践形体训练21-4学期实操考核专业核心课理论+实践中餐服务21-4学期实操考核理论+实践西餐服务23-4学期实操考核理论+实践客房服务22-4学期实操考核理论+实践前厅服务24-5学期理论+实操理论+实践菜点酒水知识21学期理论+实操理论+实践主题宴会设计23-4学期实操考核理论+实践酒店服务礼仪24学期实操考核专业技能课实践宴会管家服务25学期实操考核实践客房管家服务25学期实操考核实践保店插花艺术44学期实操考核专业选修课理论+实践调酒技术33学
34、期实操考核理论+实践茶艺服务21、3学期实操考核理论+实践咖啡技艺22学期实操考核其它实践认知实习1周1学期实操考核实践军训教育1周1学期考查实践劳动教育1周3学期考查实践社会实践1周3学期考查实践跟岗实习115学期实操考核实践顶岗实习306学期实操考核九、实施保障(一)师资队伍要加强师资队伍的师德师风建设，坚定教师理想信念，提升教师品德修养，提高教学能力，推动教师角色的转变和教育理念、教学观念、教学方法及教学评价等方面的改革。1 .队伍结构高星级饭店运营与管理专业应按师生比1:18配备专任教师，专业专任教师应占比70%左右，中、高级职称人数应在50%以上。教师队伍年龄结构，青年教师应占师资队
35、伍的30%左右，中年教师占师资队伍的50%左右，50及50岁以上教师约占20右。专任教师中“双师型”教师达到70%以上。应重点建设一支由专任教师、行业企业兼职教师组成的“专兼结合”的教学团队，以满足日常教学的需要。2 .专任教师专任教师每年应有不少于两个月的饭店企业实践经历；应有良好的师德，关注学生发展；应为酒店管理或旅游管理专业本科及以上学历，具备中等职业学校教师资格证书和职业资格三级以上证书；熟悉教学规律，具备终生学习能力和教学改革意识，能持续吸收行业和教育界新知；对饭店行业有较为全面地了解，有下企业实践或者调研及其他在企业工作的经历。3 .专业带头人能够较好地把握国内行业、专业发展，能广
36、泛联系行业企业，了解行业企业对本专业人才的需求情况，教学设计、专业研究能力较强，组织开展教科研工作能力较强,在本区域具有一定的专业影响力。4 .兼职教师(1)遵守国家法律法规，具备良好的思想政治素质、职业道德和工匠精神；(2)具有扎实的专业知识和丰富的实际工作经验；(3)能承担专业课程教学、实习实训指导和学生职业发展规划指导等教学任务。（二）教学设施L校内实训基地（实训室）根据本专业的专业技能课程主要教学内容和要求，配备相应的实训室：客房实训室3个、中餐实训室3个、西餐实训室2个、前厅实训室2个、校内实训基地（大型宴会厅3个，中型宴会厅3个，高宴宴会8个，零点餐厅1个），茶艺、调酒、插花、咖啡
37、实训室各1个，主要设施设备配置要求如下：实训室名称实训项目实训设备要求工位客房实训室中式做床、服务项目模拟、房间清扫、服务中心服务、衣物折叠格力空调、床头柜、床体（垫）、椅子、投影仪、投影幕布、教学用床上用品、讲桌、模拟客房一间。40中餐实训室迎宾员、点菜员、值台员、传菜员、中餐服务员格力空调、酒杯车、转盘、转盘车、餐椅、椅子车、长条会议桌、1.8米圆桌、2米圆桌、四门储物柜、移动备餐台、热水器、餐具运输车、宴会指示牌、洗碗机、教学用全套餐具。40西餐实训室迎宾员、点菜员、值台员、传菜员、西餐服务员西餐桌、餐椅、台布、备餐台、教学用全套餐具、酒杯车、餐具运输车、洗杯机。40前厅实训室门迎员、行
38、李服务员、总台接待员、总机服务员、商务中心、饭店大堂副理接待处、问讯处、收银处、礼宾台、行李车、大堂副理桌等。40调酒实训室酒吧服务、大堂吧服务格力空调、酒吧展台、服务桌椅、教学互动一体机（投屏）等。40茶艺实训室接待、茶艺服务教师展示台、艺术茶桌、茶艺器具、博古架、椅子40把、教学互动一体机（投屏）。40花艺实训室插花长条桌、学生凳、花艺作品展示柜、五层货架、花盆架子、教师展示台、白板、器具清洗池、杂物周转箱、教学互动一体机（投屏）等。40咖啡实训室咖啡制作及服务吧台、展示柜组、商用咖啡机、教学多媒体、教学互动一体机（投屏）、立式空调3P。40校内生产性实训基地迎宾服务、点菜服务、零点服务、
39、传菜员、宴会服务、宴会管家服务3星级酒店标准配备的设施设备。402.校外实训基地。选取合作关系密切，合法经营、管理规范、实习设备完备、符合安全生产法律法规要求，口碑及社会影响较好、交通、住宿条件优越的三星级以上餐饮企业作为学校实训基地，实训基地保持在20家，每年应对实训基地的实习管理工作进行评估。3.信息化教学条件。每个教学区域均应配备信息化教学设备，并逐步建设智能化教学支持环境，创新服务供给模式，服务学生终身学习。（三）教学资源按照国家规定选用优质教材，禁止不合格教材进入课堂。本专业结合课程特色，多渠道开展校企合作、工学结合的教材开发，鼓励教师编写课程讲义、开发相关配套课程资源，并在此基础上
40、形成数字化课程同步网站。以专业为单位建立并及时更新专业教学资源库，专业教学资源库内容包括：教学设计文件、电子教材、教学课件、典型案例、政策法规、音视频文件、动画库、习题与试题库、职业资格考试信息、专业图片库等；配备与专业教学相关的图书资料、电子杂志等相关的学习辅助性资源，建立网络教学平台，保证教师与学生可通过校园网络即时获取上述各项教学资源并可通过网络利用教学及实训软件开展备课、学习、实训等教学活动。（四）教学方法“以学生为中心”，根据学生特点，激发学生学习兴趣；实行项目引领、任务驱动等多种形式地“做中学、做中教”教学模式。专业课程采用任务驱动教学法、场景教学法、问题导向教学法等。L根据任务驱
41、动、职业导入、职业岗位、职业拓展的逻辑线索构建本专业核心课程体系，可实现课程体系由学科体系到工作体系的转变。2 .以学生为中心，依循“学习项目一学习任务一技能训练”的课程实训模式，来设计和开发专业核心课程体系，是实现职业技术人才培养的有效途径。3 .在职业导入过程课程中，通过系列小巧实用的技能训练，让学生在专业知识启蒙的同时，掌握基本技能、建立专业信心、培育职业情感、转换职业角色。4 .创建融“教、学、做”于一体的教学模式，教师的“教”（点拨、归纳、协助排除难题）和学生的“学与做”（项目操作），能有机融入项目训练之中。5 .教学内容紧跟行业的实际问题与发展需要，教学过程强调“以学生为主体，注重
42、能力培养，解决实际问题，讲究团队协作“，通过大量的项目和小组讨论，启发学生“习知识、练技能，重运用”，着力培养学生在工作中解决实际问题的能力。（五）学习评价L树立正确的教学质量观，充分关注学生的个性差异，突出评价的导向、教育与激励的功能，要能反映学生的学习水平、学习过程中取得的进步和存在的问题。6 .教学评价应体现评价主体、评价方式、评价过程的多元化，过程评价和结果评价相结合，探索增值评价，注意吸收行业参与，实施第三方评价，探索将顾客、用人部门等服务对象作为评价主体参与评价。7 .采用学校考核与实习单位考核、知识考核与技能考核、过程考核与结果考核、课程考核与职业技能鉴定的“四结合”学生评价模式
43、，提高学生的综合职业能力，引导学生全面发展。教学评价不仅关注学生对知识的理解和技能的掌握，更要紧扣核心素养和关键能力，关注知识在实践中运用与解决实际问题的能力水平，重视规范操作等职业素质的形成。8 .课程评价要以促进学生素质提升为目标，注重评价结果的运用，及时、客观告知学生需要改进的方面，商讨改进的途径和方法，调动学生的学习积极性。对学生的创新思维与实践要充分肯定、有效引导，保护学生的自尊心，激发学生的自信心。9 .专业考试要以学业要求为依据。学校进行的各类考试、学业水平测试，要体现课程标准规定的相应学业要求，全面考查学生的专业素养，既评价学生的基础知识和基本能力，又评价学生的情感、态度和价值观。（六）质量管理1 .以提高和保障教学质量为目标，运用系统方法，依靠必要的组织结构，把学校各部门、各环节的教学质量管理活动严密组织起来，将教学和信息反馈的整个过程中影响教学质量的一切因素控制起来，形成一个有明确任务、职责、权限的相互协调、相互促进的质量管理有机整体。2 .人才培养质量监督分为校内监督和校外监督；校内监督包括校、系两级监督，校外监督包括社会舆论监督、校外教育专家监督，企业专家监督等。3 .教学质量监控
