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1、周末，妈妈正在厨房准备着一家五口的晚餐。正在柴、米、油、盐、酱、醋手来手往之间，不小心却切到了手，于是拿了一些消炎杀菌的药膏涂抹后继续做菜。做完菜后，妈妈又开始做起了面包，当作明天的早点。爸爸坐在客厅一边看报一边猛抠“香港脚”，我在房间里喝着酸奶玩着游戏。姐姐的扁桃体正在发炎，所以只能躺在自己的房间里休息,阅读一段同学的作文，找出与真菌和细菌有关的地方。,你能根据它们与真菌和细菌的不同关系进行分类吗？,“香港脚”、扁桃体发炎,酱、醋、面包、酸奶,消炎杀菌的药膏,第五节 人类对细菌和真菌的利用,一、细菌真菌与食品的制作二、细菌真菌与食品的保存三、细菌和真菌与防治疾病的关系四、细菌与清洁能源和环境
2、保护,我们的任务,其他方面的应用,科学实验室,一杯温水+糖+酵母,搅拌,一、细菌、真菌与食品的制作,思考：1.该实验给酵母菌提供了 哪些生活条件？2.实验过程中你观察到了 什么现象？,推测：气泡中的成分是什么？,一、细菌、真菌与食品的制作,哪里出了错？,在一杯开水中，加入酵母，搅拌将杯中液体倒入透明玻璃瓶内将一个小气球挤瘪后套在瓶中放在窗外一夜,酵母菌,二氧化碳+水+能量,二氧化碳+酒精+能量,无氧,有氧,葡萄糖,利用发酵的原理还可以制作那些食品？,想一想,微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。,（1）面粉+酵母（2）牛奶+乳酸菌（3）麸皮、小米、红粮+醋酸菌（4）糯米+曲霉,？,想一想,面包
3、,酸奶,醋,酒,1、小组合作，由小组长确定组内课题并进行分工。（组长，汇报人，PPT制作人，食品制作人及提供材料人）2、在家长和老师的帮助下，或通过查阅有关资料，运用本章学过的知识，制作至少一种发酵食品。（如酸奶、泡菜、面包、米酒等）3、一周后，与组内、组间成员、家长及老师分享制作经验和制作的成果，并进行班级内部评比。,课外实践,小组合作制作发酵食品,1、交流小组制作发酵食品的方法。2、体现组内团结协作，分工明确。3、在制作过程中的感悟。,发酵食品汇报、品尝会,评选最好吃小组，最佳汇报小组，最佳服务小组,（二）制作甜酒,制作甜酒,泡米4小时，酒曲压碎碾成粉，与面粉混合备用；蒸米15分钟，然后用
4、温水冲凉，沥水装盆，备用；,取洁净瓷盆，铺上一层糯米饭，约1.5厘米厚，然后均匀地洒上酒曲粉；如上再铺一层糯米饭洒上酒曲粉后，加入冰糖桂花。然后再铺两层糯米饭和酒曲粉,最后抹平表面，在中心做个窝，窝内撒些酒曲粉。盖上盖子，保温36小时左右，必要时可用温水盆保持温热。,什么是酒曲？甜酒真的是甜的吗？为什么？将糯米蒸熟的目的什么？将蒸熟的糯米用凉开水冲至30摄氏度的目的是什么？在糯米饭的中间挖了一个凹坑的目的是什么？,思考,甜酒制作过程中有几个问题需要要注意,思考讨论,再次理解发酵的原理,制作甜酒（米酒、醪糟）,酵母菌 葡萄糖 酒精+二氧化碳+能量,无氧气时：,1.为什么要挖个小洞？2.为什么不能
5、打开容器？,说一说他们的制作与哪些细菌、真菌有关,乳酸菌,霉菌,醋酸菌,干酵母,啤酒酵母,乳酸菌,霉菌,啤酒酵母,请你找找小帮手,想一想这是谁闯的祸？,阅读课文86页“细菌、真菌与食品的保存”，思考下列问题：1.食品为什么会腐败变质？2.食品保存的重要问题是什么？3.防止食品腐败变质的原理是什么？,想一想,二、细菌、真菌与食品的保存,果脯,牛奶,罐头,香菇,咸鱼,袋装肉肠,腊肉,分析上面的图片资料，并讨论如下问题：1.图中的方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？2.这些食品采用的保存方法都有哪些？3、除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？,观察思考,杀灭细菌、真菌或破坏细菌、真菌生长条件
6、抑制其生长、繁殖,保存方法：,保存原理：,冷藏冷冻法,没有适宜温度，细菌和真菌生长繁殖慢,新鲜水果和新鲜肉,归纳食物保存的原理,脱水法腌制法晒制法烟熏法真空包装法罐藏法冷藏冷冻法,巴斯德消毒法防腐剂法射线法,抑菌,杀菌,观看现实中的保存法,1、什么叫抗生素?除青霉素外你还知道哪些抗生素?,2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?,三、真菌与疾病防治,1928年，英国的细菌学家弗莱明发现青霉素。,抗生素的发现,青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。,抗生素,科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进
7、行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物胰岛素。,转基因药品胰岛素,污水、废水中的有机物,二氧化碳、水,细菌分解,（有 氧）,污水、废水中的有机物,细菌、真菌、甲烷菌,（无 氧）,甲烷,污水处理原理利用微生物分解有机物,四、细菌与环境保护,细菌与环境保护,如：产生沼气,一些杆菌和甲烷菌,练 习 一,馒头、面包,酿 酒,酸奶、泡菜,制 醋,制酱、豆腐乳,请将下列食品与对应的细菌、真菌连线,干 酵 母,啤酒酵母,乳 酸 菌,醋 酸 菌,霉 菌,练 习 二,说出下列食品的保存方法,袋装或盒装牛奶,肉类、鱼类罐头,香菇,咸鱼,袋装肉肠,腊肉,果脯、梅子,巴斯德消毒法,罐藏法,脱水法,腌制法,真空包装法,晒制与烟熏法,渗透保存法,
