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1、单选题（题数：60,共600分）（1.O 分）我国最新的食品平安法中规定，（）是食品平安第一责任人。1.o分 A地方政府 B、企业 C、农夫 D、消费者我的答案：B2欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键缘由是O 0 （1.O分）1.o分他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高 B、他们在生产过程中不用农药 C、他们的生产秩序特别规范 D、他们的蔬菜主要是靠进口我的答案：C3腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。（1.0 分）1. O分 A、1至3天 B、2至5天 aD、5至9天我的答案：C4从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的改变依次是O o （1.0分）1.o
2、分 A -米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程 B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程 a菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程 D、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程我的答案：B5（）过程能够反映食品平安的透亮度问题。（1.O分）1.o分A.风险评估 B、实行风险管理措施 a进行风险测试.D、风险沟通我的答案：D6狗身上可能有的寄生虫是O o （1.O分）1.O分 力、华支睾吸虫、婢 B、婢、钩虫华支睾吸虫、钩虫 D、广州管圆线虫、婢我的答案：B7（1.o 分）微生物O简单感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。1.0分 A肉毒梭状芽狗杆菌 B、椰毒假单胞菌酵米面亚种.a李斯特氏菌 D、副溶血
3、性弧菌我的答案：D 8沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。（1.O分）1.oJ分 A 春季 B、春夏季 C、夏秋季 D、冬季我的答案：C9由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的O o （1.0分）1.0分 A季节性和家庭性 B、家庭性和种类性C.季节性和地区性.、地区性和家庭性我的答案：C10下列哪一项原则是企业确保产品平安和质量的最重要手段？ O （1.0分）1.O分 力、科学原则 B、平衡原则 C、标准原则 D、过程原则 我的答案：CO也就是痢疾杆菌。（1.0分）。分 A -肉揖梭状芽抱杆菌 B、椰毒假单胞菌酵米面亚种 a志贺氏菌 D、副溶血性弧菌我的答案：C 12
4、我们国家受到铭、碑、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的O O （1.O 分）1. 0分 A-,三分之一B、五分之一 C、八分之一 D、特别之一我的答案：B13下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是O o （1.o分）。分口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物 B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死 a口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂 D、口蹄疫简单导致小孩患上手足口病我的答案：D（1.o 分）生物胺主要存在于多种食品，尤其是O类食品。1.O分 /1、油炸类 B、烘烤类 a发酵类 、曝晒类我的答案：c15风险管理的内容不包括O o （1.O分）1.0分 A 风险评价B、风险管理选择评估 C、进行风
5、险测试 D、监控和审查我的答案：C16很多食品平安危机处理的最佳时期是（）。（1.0分）1.0分 A、潜藏期 B、爆发期 a缓解期D、山后期 我的答案：A17下列关于人体各器官汲取毒物的说法中，不正确的是O o （1.O分）1. O分 A、小肠里面简单汲取脂溶性毒物 B、胃部可以汲取弱酸、碱性毒物 a小肠汲取毒物实行的是主动汲取口腔黏膜汲取的毒物干脆进入血液循环系统我的答案：c18亚硝酸盐作为食品添加剂，具有O的作用。（1.o分）1. O分增加食物养分度、抑制微生物生长繁殖 B、便利食品加工、增加食物养分度 C、使食物颜色美丽，抑制微生物的生长繁殖 D、便利食品加工、使食物颜色美丽我的答案：C
6、19下列疾病中，及环境污染相关的是O o （1.0分）1.O，分 A “大颈项”病 B、“克山病” C、“氟中毒”D、以上都对我的答案：D20下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是O o （1.O分）1.O分 A、氯碱工业 B、有机氯工业废渣 C、造纸废水 D、以上都对我的答案：D21风险沟通的环节事实上就是O对风险的相识及沟通。（1.O分）1.0分A.消费者和生产者之间 B、管理者和生产者之间 a消费者和管理者之间.D、消费者、管理者、生产者之间我的答案：D22丙烯酰胺一旦进入人体之后，有多种途径被人体所汲取，其中O汲取最快。（1.O 分）1.O分 A、肌肉 B、呼吸系统C、消化道 D、神经
7、系统我的答案：C23每个国家所面临的食品平安的问题或关注点不一样，主要是因为（）o （1.0分）1 O分 A-,食品平安法律和饮食组成不一样 B、饮食组成、国家经济水平不一样 a食品平安法律和国家经济水平不一样环境污染状况和食品平安法律我的答案：B24我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是（） 毫克每千克对保证人民健康是相宜的。（1.O分）1.0分 A、 B、1 C、10 D、100我的答案：B25下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是O o （1.0分）1 O分 A-,环境刺激素B、内分泌活性化合物 a内分泌干扰化合物 D、以上都对我的答案：D26下列食物中，
8、适量摄入后不会对人体产生损害的是O o （1.0分）。分发芽的马铃薯 B、簇新未充分加热的黄花菜 a未充分加热的豆奶 D、发芽的大蒜我的答案：D27预防禽流感，我们要做到O o （1.0分）1.O分 /1、歼灭传染源 B、切断传播途径 a爱护易感人群 、以上都对我的答案：I）28（1.0 分）下列疾病中，由重金属污染引起的是O O1.0分 A “大颈项”病和水俣病B、“克山病”和“痛痛病” C、“黑脚病”和“大颈项”病 D、水俣病和“痛痛病”我的答案：D29过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了 O o （1.0分）1.O分 A 白三烯 B、血管活性肽类 a腺昔D、组胺我的答案：D3
9、0青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是O o （1.O分）1. O分 A、华支睾吸虫 B、曼氏迭宫绦虫 a肺吸虫广州管圆线虫我的答案：B31媒体所说的“丙毒”属于O产生的有毒有害物质。（1.0分）1. O分微生物 B、环境污染 C、食品加工过程 D、流通环节我的答案：C32下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是O o （1.0分）1.O，分 A 它是一个条件致病菌 B、侵染猪时它要求高温高湿的环境 C、它只在猪之间传染，不会感染人D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不肯定发病我的答案：C33猪链球菌传播的途径是（）。（1.0分）1.O分 A、经破损的皮肤 B、经口传播 C、经呼吸道传播 D、以上都对我的答
10、案：D34下列食物中，含有对人体有害物质苯并花的是O o （1.0分）1.0分A.油炸的便利面饼 B、烘烤的饼干 a松木熏烤的红肠.D、以上都是我的答案：D35亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的O o （1.O分）1.O分 A、维生素C B、白细胞C、氧血红蛋白 D、血小板我的答案：C36风险评估的四个阶段依次是O O （1.O分）1.0分 A危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述 B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估.a危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述 D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述我的答案：A37油脂在加工过程中会产生O
11、 o （1.O分）1.oJ分 A 二恶英 B、三苯四丙毗 C、苯并花 D、亚硝胺我的答案：C 382005年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品平安危机的主要缘由是O o （1.0 分）1.0分 A管理者监管不力 B、生产者隐瞒危害C.风险沟通缺失.、竞争商家的造谣我的答案：C39我国的食品平安法规定，全部的食品平安标准都是由O统一发布实施。（1.O 分）1.o分 A 国家食品药品监督管理总局 B、中华人民共和国卫牛.部 a中国疾病预防限制中心国家粮食局 我的答案：B40丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。（1.O分）1.0分 A、糖 B、脂肪 C、蛋白质 D、碳水化合物我的答案：D41假如一个食品
12、体系里有O的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。（1.0分）1.0分 A B、脂肪.a蛋白质 D、碳水化合物我的答案：C42当年的“三聚鼠胺”奶粉事务中，人为添加三聚鼠胺是为了 O o （1.0分） 1.0分 A、提高口感 B、 a增加蛋白质含量D、增加粘稠度 我的答案：C43多环芳煌类的化合物中，O是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。（1. O 分）1.0分 A 苯并花 B、苯并葱 C、苯并荧慈 D、二苯并葱我的答案：A44发酵及米面制品、银儿简单受到污染的微生物是O o （1.0分）1.0分肉毒梭状芽泡杆菌 B、副溶血性弧菌 C、椰揖假单胞菌酵米面亚种 D、李斯特氏菌我的答案：C45
13、COD值和BOD值都是用于评价水污染程度的指标，其中（）。（1.O分）1.O，分 A COD值就是化学耗氧量；BOD就是生物供氧量 B、CoD值就是化学耗氧量；BOD就是生化需氧量 C、COD值就是化学供氧量；BoD就是生物供氧量D、CoD值就是化学供氧量；BOD就是生化需氧量我的答案：B46葡萄球菌污染食品的种类不包括O o （1.O分）1.O分 A、乳制品 B、蛋制品 C、熟肉制品 D、蔬果我的答案：D47（1.O 分）下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。A.延迟性 B、时段性 a半衰性.D、困难性我的答案：C 48（1.O 分）1996年，日本的0157大肠杆菌污染事务出现的
14、缘由是（）。1.O分 力、恶意投揖 B、没有保持冷链的完整性农药残留 D、食物没有高温消毒我的答案：B49下列关于肉毒梭状芽泡杆菌的说法中，不正确的是O o （1.0分）1.0分 A它是一个剧烈的神经毒素 B、人体内的胃酸能够破坏其活性.a它的中毒状况多发生在冬春季节 D、加热可以使肉揖梭状芽范杆菌彻底灭活我的答案：B 50下列关于粮食平安的说法中，不正确的是O o （1.O分）1.oJ分 A 粮食平安的英文是FOod SeCUrity B、粮食平安强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物 a粮食平安主要是农业经济的人做相关探讨 D、粮食平安更侧重于整个食品供应链中的平安我的答案：D51我们国
15、家现在的食品平安管理属于O的体制。（1.0分）1. 0分 At地方政府自理 B、中心政府管理C.分段管理.、产业管理我的答案：C52杂环胺的形成机制中，O的存在可能会引起催化作用。（1.O分）1.O分 力、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、掩我的答案：I）53 环境内分泌干扰物中，最主要的污染物是O O （1.0分）。分 A -食品添加剂 B、农药类物质 a添加剂 D、重金属我的答案：B 54酱油中存在氯丙醇的缘由是在水解植物蛋白的过程，人为加入了 O o （1.0 分）1 O分 A-,盐酸B、 c、糖 D、小苏打我的答案：A55酚类污染物主要是来源于O o （1.0分）。分 4、焦化厂、
16、煤气厂 B、石油冶炼 a木材干储以上都对我的答案：D56在我国，食品平安标准的四个等级中，（）要求最高。（1.O分）1.0分 /1、国家标准 B、地方标准 a全行业标准 、企业标准我的答案：I） 57金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于O O （1.O分）1.0分 A 感染型B、毒素型.a过敏型 D、以上都对我的答案：B 58丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起O症状，其具有流行病学的证据。（1.O 分）/. O分 A、神经毒性 B、遗传毒性和生殖揖性 C、潜在致癌性D、以上都对我的答案：A59进入人体的毒物，其分布和O相关。（1.O分）1.O分 A、局部血流量 B、体液的PH值 C、组织亲和力
17、D、以上都对我的答案：D60杂环胺进入动物体内后，会及O发生加和作用，从而引起突变性。（1.0分）1.0分A.血红蛋白 B、白细胞 aDNA.D、神经一梢我的答案：C二、推断题（题数：40,共40.0分）1痢疾杆菌的特点是耐热，简单在春冬季感染患病。O （1.O分）1 . O分我的答案：X2豆类含有一些血细胞凝集素，它可以凝集我们体内的红细胞。O （1.0分）1.o分人为的放射性污染中，危害最严峻且危害比较长久的是核事故。O （1.O分）1.o分我的答案：4肝炎病毒的摄入途径主要是摄入了污染的食品。O （1.0分）1.0分我的答案：5肉毒毒素是罐头加工工业中是一个目标菌，肯定要让这个菌灭活才能
18、证明罐头食品的杀菌是彻底的。O （1.0分）1.o分我的答案：6风险管理最主要的目的是保障公众的健康。O （1.0分）1 O分我的答案：7水解植物蛋白常常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。O （1.0分）1.o分我的答案：X按体重计，儿童丙烯酰胺的数量为成人的2-3倍，最主要的来源就是油炸马铃薯食品。O （1.O分）1.0分我的答案：9禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。O （1.O 分）1.O分我的答案：IO李斯特氏菌中毒事务最主耍发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。（）（1.O分）1.0分我的答案：11亚硝胺能
19、使人体内血红蛋白失去携氧实力，亚硝酸盐则对人体有致癌作用。（1. 0分）1.O分我的答案：X12我们国家是一个农药运用量和生产都位居第一的国家。O （1.0分）1.0分13丙烯酰胺形成的底物是还原糖和天冬酰胺。O （1.O分）1.0分我的答案：14烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物。O （1.0分）/. O分我的答案：151999年，比利时食品二恶英污染事务发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。O （1.O分）1.O分我的答案：X16二恶英是人类进入工业化社会之后的一个典型的副产物。O （1.O分）1.0分我的答案：17大气污染是指大气中污染物质的浓度达到有害程度以
20、至于破坏生态系统和人类正常生存、发展的条件，对人和物造成危害的现象。O （1.o分）1.o分桑篡虽有强抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引发血性肠炎。O （1.o 分）1.0分我的答案：19黄曲霉所产生的黄曲霉毒素主要会在葡萄酒、葡萄汁里产生。O （1.0分）/. O分我的答案：义20风险沟通是一个贯穿风险管理措施的过程。O （1.O分）1.o分我的答案：21肉毒梭状芽抱杆菌属于厌氧菌。O （1.0分）1 O分我的答案：22所谓的“城乡剪刀差”问题，事实上随着经济的发展已经明显的缩小。O （1.0分）1.o分我的答案：X环境内分泌干扰物会影响人体的内分泌系统、免疫系统，影响人体的生殖
21、、发育，具有致癌作用以及产生神经系统毒效应。O （1.0分）1.0分我的答案：24李斯特氏菌是一种耐冷的微生物。O （1.O分）/. O分我的答案：25已有试验表明，用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤的发生。O （1.0分）1.o分我的答案：26目前中国食品企业面临的最大问题就是消费者对食品平安及食品产品质量的信任。O （1.O分）1.0分我的答案：27在我国，食品平安的各种标准本身不是法规，但已列入法规内容中，因此这些标准也具有法规的属性，属于必需贯彻执行的。O （1.o分）1.o分以最保守的15亿人口计算，中国大约到2030年仍旧面临特别严峻的要保证人民吃得饱的问题。（）（1.O分）1.0分我
22、的答案：29病毒通过食品传播的主要途径是粪口传播。O （1.O分）/. O分我的答案：30风险评估的暴露评估阶段，其目的在于求得某种危害物对人体的暴露剂量、暴露频率、时间长短及暴露范围。O （1.O分）1.O分我的答案：31冷藏食品肯定的冷链运输叫做冷链的无缝连接。O （1.0分）1.0分我的答案：32狭义的食品平安的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质。O （1.O分）1.o分我的答案：X33环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降，从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。O （1.0分）1.0分我的答案：34目前我们进行食品平安、食品养分相关
23、学问普及的最大问题是公众对实盘全、饮食健康认知的缺失。O （1.0分）1.O分我的答案：35食品平安问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。O （1.O分）1.0分我的答案：36在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品平安问题都是一个特别严峻的问题,并不是只出现在中国。O （1.O分）1.O分我的答案：J37杂环胺的形成受到煎炸、烘烤温度和时间的影响。O （1.0分）1.0分38食品平安更侧重于强调过程平安，食品卫生则既强调结果的平安，也强调过程的平安。O （1.0分）1.0分我的答案：X39黄曲霉毒素被列为是“一级致癌物” 。O （1.0分）1.O分我的答案：40有机汞可以透过人体的血脑屏障，侵染到人体的中枢系统。O （1.o分）1.O分我的答案：
