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1、啤酒的科普知识啤酒是以麦芽、水为主要原料,加啤酒花(包括酒花制品),经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。所谓的熟啤酒、生啤酒、鲜啤酒,是根据啤酒不同的杀菌方法命名的。熟啤酒是指经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。生啤酒是指包装后不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌,而采用其他物理方法除菌,达到一定生物稳定性的啤酒。鲜啤酒是指不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌,成品中允许含有一定量活酵母菌,达到一定生物稳定性的啤酒。生啤酒、鲜啤酒因为没有经过巴氏灭菌或高温灭菌,其味道鲜美,特别是鲜啤酒中的鲜酵母可刺激胃液分泌、增强食欲、促进消化吸收,可增强体质。经过滤除菌后的生啤酒,酒中的酵母已被过滤掉
2、,不会继续发酵,因而稳定性好,可存放较长时间。平时我们说的“扎啤”就是指生啤酒和鲜啤酒。冰啤酒既不是冰冻后的啤酒,也不是啤酒加冰块,它是以这种啤酒的生产过程的特点来命名的,指冰晶化工艺处理,浊度小于等于0.8EBC(啤酒浊度或色度的单位)的啤酒。啤酒的酒精含量在3%4%,而冰啤酒则在5.6%以上,高者可达10%o冰啤酒色泽特别清亮,口味柔和、醇厚、爽口,尤其适合年轻人饮用。干啤酒指发酵度不低于72%,口味干爽的啤酒。根据啤酒色泽可以分为淡色啤酒(色度214EBC)、浓色啤酒(色度1540EBC)、黑色啤酒(色度大于或等于41EBC)与特种啤酒。淡色啤酒呈淡黄色,采用短麦芽做原料,酒花香气突出,口味清爽,是我国啤酒生产的大宗产品。黑啤酒色泽呈深红褐色或黑褐色,是用高温烘烤的麦芽酿造的,含固形物较多,麦芽汁浓度大,发酿度较低,麦芽香气明显。