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芝麻油的科普知识选用上等白芝麻或黑芝麻经过筛选、水洗、焙炒、风净除尘、除烟等工序后，放置石磨上，将芝麻磨成浆后，倒入锅中，再加入适当的95以上的开水进行搅拌，利用油和水的比重不同，水下沉香油上浮的原理，经过56小时的震荡，最终取出香油，再经过过滤、沉淀后，去除杂质，就是成品小磨芝麻油了。优质芝麻油颜色为枣红色，清澈透明，具有芝麻特有的浓郁香气。小磨芝麻油的营养和风味优于机榨芝麻油。根据芝麻的品种，芝麻油可分为白芝麻香油和黑芝麻香油两种，是消费者非常喜爱的调味品之一，营养价值极高，被称为油中皇后。(1)芝麻油的使用：炒菜时，可在菜品出锅前淋少许的香油；凉拌菜、蘸食饺子的醋中更是离不开香油；调饺子(包子)馅、汆丸子；芝麻酱底硬了，加水不好搅拌，放入适量香油，很容易搅拌开。(2)芝麻油储存时的注意事项：应密封，放于避光、干燥的地方，避免放在高温或者阳光直射的地方，以免变质。(3)芝麻油的常见问题：在5以下时，香油中会形成淡黄色絮状物或小颗粒状物体，属于正常现象，请放心食用。
