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怎么辨别腐竹的好坏优质腐竹颜色呈现淡黄色且有光泽；而劣质腐竹一般呈灰黄色、黄褐色或是深黄色，暗而无光。优质腐竹的外形为片叶或枝条状，易折碎，条状折断后有空心,无虫蛀、无霉斑；劣质腐竹在外形上与优质腐竹相比一般无太大差别,但是有较多的折断的枝条或碎块，且大多为实心条，有的甚至会发现霉斑或是虫蛀。优质腐竹闻起来会具有腐竹所固有的香味，无其他的杂质气味;而劣质腐竹闻起来香味较淡，有的甚至会有酸味、霉味等不良气味。优质腐竹吃起来口感良好，具有本品应有的鲜香；而劣质腐竹吃起来滋味平淡，有的甚至会有苦涩味或是酸味等异味。
