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怎样挑选杏仁（1）看颜色：新的优质杏仁表皮颜色浅，呈棕色。颜色发暗、深色、褐色的则是陈年的杏仁。（2）看大小：优质杏仁外形大小均匀，颗粒饱满，个头比较大。如果杏仁外形干瘪、颗粒偏小，说明杏仁是劣质杏仁（3）闻气味：优质杏仁味道清香，没有其他异味，独特的杏仁味比较浓。劣质的杏仁有一种哈喇味，口感也不清新。
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