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怎么辨别豆腐皮的好坏正常豆腐皮颜色呈白色或是淡黄色，且色泽均匀；而非正常的豆腐皮则色泽灰暗且无光泽。正常的豆腐皮结构紧密且富有弹性，软硬适中，薄厚也较均匀，不粘手，无杂质；而非正常的豆腐皮其组织结构杂乱，表面发黏，无韧性。正常的豆腐皮闻起来具有本品所应有的清香味，无异味；而非正常的豆腐皮则会有馒味、酸味等一些异味。正常的豆腐皮尝起来口感较好，微咸；非正常的豆腐皮吃起来则会有一股苦涩味或是酸味等不良味道。辨豆腐皮真假，可弄湿摊开，若见深黄小点，是涂有黄颜料；折叠微压，有明显压痕或断裂的，就可能掺假。附：如何选购绿豆凉皮？绿豆凉皮，色泽应是乳白色的或略带蛋青色，不是绿色的；手感有一定韧度，不断裂；口感有嚼劲，有弹力，而不是面、软、糟。绿色的绿豆凉皮制品是掺兑了色素的。冒充的绿豆制品，实际上是掺兑了低劣淀粉，缺乏绿豆制品的弹性与拉力，颜色发暗，没有绿豆制品的光泽。
