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火锅底料的选购和使用(1)根据需要选购：目前市场上火锅底料的品种、口味很多，有固态火锅底料、半固态火锅底料，有清汤底料、辣汤底料，还有各种不同口味的火锅底料，如番茄口味、咖哩口味、孜然口味等，另有一部分有养生保健作用的火锅底料，要根据个人需要选购。(2)看配料表判断：应选购标识说明完整详细的产品，要仔细查看配料表，最好在正规商家购买知名品牌的火锅底料。(3)鉴别方法：品质好的火锅底料色、香、味醇正持久，无不良气味；劣质产品过硬，颜色过于鲜亮，香味短暂或有异味。(4)使用方法：火锅底料加一定量的水或汤，煮开后涮食各种牛羊肉类、海鲜、蔬菜等各种食材均可；不同的火锅底料，除作为火锅涮料外，还可以用于烹饪各种菜肴，别具风味。(5)注意事项：火锅配料多是肉类、海鲜、蔬菜等有营养的食物，不少人认为煮出的汤不但香浓味美，而且是食物的精华。其实这种汤应尽量少喝，这种经长时间煮沸后所形成的火锅浓汤，含有浓度较高的喋吟物质，该物质经消化道吸收后，进入肝脏代谢生成尿酸，而尿酸过多会沉积于人体组织中，有导致痛风病的可能。这种浓汤还含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，食用后在胃中可产生致癌物质亚硝胺。因此应尽量缩短吃火锅的时间，减少这些有害物质的生成。这种浓汤还会刺激胃酸的分泌，胃酸性胃炎患者更要忌饮。
