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真假黑米的辨别黑米的营养价值较高，黑米表皮的紫黑色素，可以对人的心脏、心血管起保护作用。那么，怎么鉴别黑米的质量呢？目前.，市场上常见的黑米掺假有两种情况，一种是存放时间较长的次质或劣质黑米染色，另一种是普通大米染色后冒充黑米出售。买黑米时，区别新米陈米不难，关键是鉴别是否染色加工过。黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，可以将米粒外面皮层全刮掉，观察米粒是否白色，若不是，则极有可能是人为染色黑米。染色后的黑米,它外表虽然比较均匀，但染料的颜色会渗透到米心里去，正常黑米的泡米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近红色，如果泡出的水像墨汁一样的，经稀释以后还是黑色，这就是假黑米。从光泽上看，正常的黑米表皮层带有光泽，劣质的黑米没有光泽。正常的黑米，用手抠下的是片状的东西，若是粉状的则是劣质黑米。优质黑米有正常清香气味，无其他异味；微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常气味的为次质、劣质黑米。优质黑米口味佳，微甜，无任何异味；没有味道，微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。
