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1、职工食堂后厨外包项目参数为了加强我院职工食堂的管理,体现从优待警、从优待工的精神和要求,现将我院职工食堂(南大街6号行政办公楼五楼约650平方米)食堂用房向社会整体对外招租,内设汉餐、清真餐及烘焙,请有经营食堂管理经验的团体或个人,参加职工食堂的经营管理的竞标。1、投标者必须熟悉食品安全法等相关的法规知识,有从事团体单位食堂(50人以上配餐)管理及相关医学营养配餐管理经验的优先。2、在西宁市具有独立法人资格的餐饮经营从业者,具备经营食品卫生级或以上单位经验。3、在以往餐饮经营中无任何食品卫生、消防安全等方面的行政处罚不良记录。4、投标人必须是自行提供服务,不得将食堂经营管理项目进行任何方式的分
2、包、转包。5、最近三年内无违反法律或商业道德行为,也没有处于法律诉讼情况。6、经营方式:后厨承包。医院采购并承担食堂日常运行基本支出(食材、耗材、水电暖气等费用),按照1:15的比例配备食堂工作人员(不含送餐员),支付后厨工作人员工资(不高于市场餐饮类同工种平均工资,双方进行商洽),食堂所有收入纳入医院食堂帐户。每月营业额达到甲乙双方约定数额(以试营业三个月的营业收入为基数,双方协商)及质量考核分值后,支付中标方不高于50000.OO元餐饮服务费(含50000.00元)。如达不到约定金额,以每降低IOOOO.00元,进行IooO.00元的处罚。为保证经营期间的食品质量及安全,中标方需缴纳风险管
3、理金150000.00元,待合同周期结束后退还;中标者对食堂有管理权及工作人员的招聘权,工资和奖金自主分配,餐饮配送人员根据需要核定人数后由医院支付工资。7、供应要求:职工食堂(汉餐、清真餐、营养餐)七天工作日,汉餐、清真餐每日供应三餐及夜宵,特殊科室需要送餐,其中早餐:粥类两种、牛奶、豆浆各一种、面点5种、辅食4、小菜6种、小吃1种等,不得少于18种,中餐:热菜不得少于8种,主食4种,水果2种,小吃1种、粗食2种,汤类1种等,不得少于18种,晚餐:热菜4种、主食2种,小吃1种,汤1种等,不得少于8种。营养餐根据人员实际需求及医嘱每日3-5次配餐。烘焙每日不少于10个品种。8、中标者须按医院要
4、求对现有食堂房屋整体进行装修并对经营期间所需设备、设施进行投资,设备投入生产单位为符合国家、行业标准。金额在150-200万元之间,发生费用自理,并将资产清单交至膳食科备案。9、中标方承担食堂设备设施的维护费用,中标者投入的设施、设备、装修等资产,承包期满或因法定或约定事由提前终止本合同的,经双方协商一致,乙方投资的设备由乙方自行处理,未形成附合的装饰装修物,由乙方拆除,已形成附合的装饰装修物,无偿归甲方所有。10、食堂工作人员必须持证上岗(健康证、培训证),保证食品卫生安全,配合医院严把采购进货关,库存做到专人管理。11、严格执行中华人民共和国卫生法和相关的法律法规,制定完善的食堂卫生管理工
5、作制度,责任到人。遵守院方的规章和制度,不得使用腐烂变质、无商标、无包装、无生产保质期的副食品及调料。不得有有损院方的行为。接受院方检查、监督。12、认真贯彻执行食品卫生法律法规,加强食堂卫生管理。根据食品卫生法和食堂管理制度,加强食堂卫生监督,对查出的问题认真查找原因并整改,做好记录备案。三次整改仍不合格,甲方有权解除合同,经营期间发生食物中毒,食源性疾病等严重违反食品安全法行为,甲方有权解除合同。13、经营期间严格执行国家营养健康食堂要求,做好低盐、低糖、低油工作,认真执行带量食谱,按“三甲”医院标准,制作营养膳食,遵照临床营养科医嘱制作营养餐,并配送到科室。14、要本着优质优价的原则,保
6、证饭菜的数量和质量。保证供应及时,严格执行院方规定的标准Q制定用餐食谱,粗细搭配,肉、菜、奶搭配,保证就餐人员所需的必要营养。保证营养配餐、平衡膳食。15、确保特殊人群伙食,伙食标准按照实物量(成本价格)供应。不能保质保量的,有权退回重做。造成特殊人群食物中毒的应承担相应的法律责任。16、经营期内不得转租,期满后在同等条件下乙方具有优先权。承担经营期间发生的债权、债务、法律纠纷和税收费用。17、合作使用期限三年。(-)职工食堂改建:职工食堂固装预算概况(报价表)序号项目名称工程量单价(元)金额(元)备注1设备水电450方按设备所需功率施工含油污分离系统2部分墙面装饰950方硅藻泥墙;白色乳胶漆
7、;艺术墙纸3大理石台面29方L5cm木工板基材,2cm大理石饰面4灯具、灯带射灯、灯带、吊灯5小计所有施工材料要求绿色环保,有CCC标识。(二)固定资产参数及要求序号设备名功率材料表面重量尺寸风量(m风口称(W)(kg)(mm)3/H)(mm)1油烟净化一体机380V/1.8KW304不锈钢拉丝不锈钢150KG/台1600X1300X10006000m3/H3252351.1清真灶1.2汉餐1.3烘培坊小计(1)2风管烟道(400mm600mm)304不锈钢1.0mm厚度2.1清真灶2.2汉餐2.3烘培坊小计(2)3室外烟道304不锈钢LOmm厚度,5KW引风机3.1清真灶3.2汉餐3.3烘培
8、坊小计(3)(三)厨房设备参数及要求(达到国家标准、行业标准)序号品名规格(mm)单位数量单价金额备注1双炒单温灶20001000800台6带油污分离2矮仔炉650650550台339眼砂锅灶15001000800台24单门蒸箱十二盘台45双门蒸箱二十四盘台46调料台1000250X800架97电汤粥桶直径500个38大单不锈钢水池1000Xl000800台39三格水池18001800800台610沥水工作台18001800800台411双层工作台1800X1800X800台1212四层板架1200X500X1550台2213操作台1800800X800台614悬吊架1800400X250台6
9、15四门冰柜2.5KW台816料理机2.5KW台317和面机6KW台218压面机6KW台2.19搅拌机3KW台220双门蒸箱9KW台1.21商用双层电烤箱15KW台1.22醒发箱2KW台223电饼档5KW台324六门冰箱3.5KW台125油条机3.5KW台226二格洗手池1200600X600台227消毒柜3KW台228隔油池450L台229消毒柜1900L台6电脑版30留样柜180L台3带温显31单层烤箱6KW台232开水器3KW台2数字型33打餐车11265802kw台634售买台1800800X800台635饮水机3KW台236蛋糕售买冷柜18001200X600台237保温送餐车800
10、600X500台638紫外线砧板消毒柜160x55x120台3电脑版39餐桌220085080张非标定制40桌椅600450X450张非标定制41电动圆桌直径3200张工作餐及休息室配备设施42椅子/张43沙发/张44茶几/张45消毒配餐柜1000900450个46自助餐配套设备47大厅餐具套装汉餐450人(1:1.5余量)算为675人,清真130人(1.5余量)算为195人。48明厨亮灶含:监控、电视、电脑等49电烤箱20KW台150双开冰箱2.5KW台151鲜奶机1.5KW台152发酵箱3KW台153电蒸箱6KW台154电炸炉6KW台155压面机6KW台156恒温摆台1200600X600
11、台257开酥机3540X1040X1270台158豆浆机1.5KW台459消毒储碗柜12005001800个360304波菲炉13L台16备注:后厨使用工具及大厅餐具以实际使用情况自行配备,要求达到国家食品安全标准。日常经营考核依据及标准项目服务质量标准分值监督考评标准餐饮1.本院职工食堂加工制作的食品必须符合卫生标准,严禁采购过期变质腐烂食品和肉菜。10分发现有采购过期食品或变质肉类、蔬菜扣8分。2.所聘员工(含厨师)上岗前必须进行体检,同时按规定定期体检,并取得健康证书。8分一名员工不符合扣2分。3.每餐保证饭菜质量,做到饭热、菜香,汤类干净,无夹生饭、不净菜。不销售隔餐剩菜饭。确保无食物
12、中毒事件发生。12分饭不熟或菜清洗不干净夹有头发饭菜隔夜混杂等,异物一次扣2分,出售隔餐剩饭菜一次扣2分,发生用餐引发疾病现象3人以内扣5分,4人以上全扣。查实食物中毒的追究责任。4.所有用餐的盆、碗、筷子等其他一次性餐具消毒必须符合卫生标准,不锈钢盆、碗、瓷质10分抽查一次不符合扣2分,抽样培养微生物超标扣4分。管理IOO分盆、碗做到光亮无油迹,筷子无变形、无发霉。5.食品操作人员做好个人卫生。勤洗手,穿戴工作服、帽子、手套、口罩操作。8分一人未做到扣1分,抽样培养微生物超标扣4分。6.生、熟食品加工和面点加工间严格分开,独立操作,各类饮具、刀具、案板分别保管,分别放置,使用前做好消毒。7分
13、一项不符合扣1分。7.搞好食堂、厨房卫生,地面、墙面及其设施干净光亮,无油滑。用餐的桌椅台布洁净,无损坏,摆放整齐。8分一项不符合扣1分。8.食品仓库按4T管理要求分类、贴标存放,摆设整齐,无过期变质食品和配料。并有防鼠、防嶂螂措施。做好投药记录。7分发生过期变质食品或配料一样扣3分,其他一项不符合扣1分。9.冷冻柜定期清洗,保持干净。生熟、半成品,按照卫生要求分别存放,确保无变质。7分发现过期变质食品扣3分,其他一项不符合扣1分。10.经营的各种食品价格合理。8分病人营养饕利润限15%以内。11.注重消防安全,确保无火险火灾发生。电灶电炉及时检修维护。7分使用的电线有裂缝未定期更换扣2分,发生火险一次全扣,并追究责任。12.提高服务质量,做到礼貌热情地服务,至少每月定期同医院职工和特殊人群发放满意度8分未按时发放征求意见表扣4分,同一问题三次未解决扣4分。调查表,广泛听取意见,对提出的存在问题及时认真地整改。