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1、肉制品车间专项限制管理及各岗位职责一、目的为进一步加强员工在生产过程中对生产流程的操作限制，更好的便于生产过程中产品质量、产量、现场、人员管理的标准化，为提高车间的管理水平,使车间全体员工操作有标准、有制度，工作按程序，职责分工明确，交接流程顺畅，实现车间管理的规范化、标准化管理。二、范围适用于杞县华姗肉制品车间各岗位人员三、上班时间管理1、白班上班时间制馅工序、制作工序每天7:40点名，7：50生产正式启动（7:40-7：50其中10分钟时间生产所需的铁盘、炮签、电子称、案板、油纸、刀具打算工作）；包装工序每天8:40点名，8：50生产正式启动（8:40-8：50其中10分钟时间生产所需的纸
2、箱、袋子、胶带、卫生整理打算工作）。夜班上班时间制馅工序、制作工序每天19:40点名，19：50生产正式启动（19:4019：50其中10分钟时间生产所需的铁盘、炮签、电子称、案板、油纸、刀具打算工作）；包装工序每天20:40点名，20：50生产正式启动（20:40-20：50其中10分钟时间生产所需的纸箱、袋子、胶带、卫生整理打算工作）。2、吃饭时间制馅工序11:30开饭，12:30必需返回到工作岗位；制作工序3个班组按每天排序轮换班组吃饭，每间隔10分钟下一班组吃饭，吃饭时间30分钟；包装工序依据生产状况调配吃饭，2个班组每天轮换吃饭，吃饭时间30分钟。3、生产过程中（上班时间）不得私自外
3、出工厂，如有急事必需有当班班组长开具出门证、当班车间主管签字方可出厂，请假必需提前一天开具请假条。4、下班时间制馅工序依据当天腌制支配进行生产时间的限制，如支配生产结束早员工自愿可以到制作工序进行生产；制作工序每天按当天支配量进行生产，如生产不完班组依次累加至明天生产支配量中，总体时间不超18:30结束生产，如个别班组当天生产支配量完成早可提前下班；包装工序依据制作工序生产量进度将待包产品全部包装入库，不准有未包产品，总体时间不超19:30结束生产。四、制馅工序生产流程管理1、原料依据支配量领用必需开具领料单上厂库领料，领出原料数量库管、组长核查精确，不准少领或多领，领出后刚好进行解冻，解冻时
4、间限制在8小时，中心温度限制在-2度至+2度，运用时必需有班长抽查后方可运用。2、解冻好的原料运用前要细致检查有无杂质（如器官）刚好挑出统一收集处理。对正常原料刚好进行切割和腌制，周转时间限制在30分钟，避开原料滞留时间长变质，腌制原料按生产工艺严格执行，腌制后的原料刚好盖薄膜标示入腌制库，现场卫生要保持干净整齐。3、切肉人员要依据生产支配量对原料肉进行切割，每锅的原料肉切割时间不准超过30分钟，吃饭期间和下班后要对工作案上的卫生进行清理。4、对于运用的刀、刀棍、镜子、案板运用后定点放入到指定位置统一放置，运用时谁运用谁负责，确保随时数量不缺，固定人员，上下班当面清点交接。5、下班后辅料盒要统
5、一进行刷洗，碎肉收集后刚好投入运用，不准积攒。6、在运用刀具之前对刀尖、刀刃进行检查，避开出现刀具上的杂质混入原料之中。7、在刷洗机器时，机器肯定要刷洗干净，避开因刷机不净而导致残留物混入产品中，在对设备修理或清洗时，安装部件肯定要到位，避开因安装不到位出现设备损坏或设备漏油而对产品质量存在隐患。8、在原料腌制过程中，薄膜肯定要盖好，避开因盖不严而混入杂质。9、每天下班必需对对下水道、现场进行清理，避开有异味滋生小飞虫而混入到产品中去，加强对吊顶、天花板、风机的排查，避开杂质混入到产品中。五、制作工序生产流程管理1、建立“市场链”式的服务机制，要求发馅人员给制作人员供应不含任何杂质的肉馅。检查
6、肉馅或在收盘过程中发觉有石子、薄膜等杂质的，刚好挑出统一收集。2、对于炮签的运用、收集限制进行规范。要求车间生产现场工作案上、地面、设备四周不能出现废炮签，卫生员刚好收集统一点数。3、片区承包到人，卫生员负责工作案四周、地面、下水道；发馅工负责料斗清理；制作人员负责工作案上的卫生，要求工作案表面干净整齐，上面只放工作所需的器具。4、车间不定期组织组进步行自查，发觉工作案上面有肉馅及地面有废炮签、油纸接触地面进行考核。5、制作区每天扫除，清理卫生，对全部铁盘、推车、油纸进行刷洗。6、要求车间班组长加强监督检查力度，视察职工思想动态，对有不规范思想行为者、有意、恶意破坏者刚好上报。发觉一次对其进行
7、核实，并进行彻底的思想教化及内部待岗、严峻者按公司相关进行处理；7、生产人员工作服口袋不允许装任何东西。8、制作人员生产产品时要时刻检查所串的产品质量及外形、重量，数量保证产品质量的状况下逐步上量，铁盘中的肉馅串完之后再进行发馅，确保次品的产生，在操作串制过程中要细致的学习每支产品的串制方法及刀法的驾驭,确保每支产品的合格。9、收盘人员每天上班前将空铁盘发到串制员工工作案，生产过程中要刚好收集串制好的产品和从包装工序运输空铁盘，在收盘过程中细致检查每一盘的产品质量和支数，帮助组长管理好班组。10、计数人员要娴熟的驾驭每种产品的工艺（形态、每盘支数），确保收集的每盘产品支数达到标准，帮助组长管理
8、好班组，每天关注当天收集盘数的支数是否和包装工序上支数一样。六、包装工序生产流程管理1、速冻机入盘人员将速冻机前每车产品摆放整齐，如速冻机产品一组8盘产品，中间相隔留间隙，保证速冻冷气效果，换产品时要留有间隔并通知包装组长实时进行调试，2、规范装袋标准，员工装袋要求平坦整齐，匀称数量标准，不准出现少装漏装多装，按绩效考核保证质量状况下上量。如发觉按每支05元惩罚。3、倒盘人员倒盘过程中留意产品不准掉地，关注工作案上的产品是否有积压或断档，刚好通知组长调试，倒完的空盘整齐地码放再小车上，便利制作工序收盘人员运输。4、封袋人员每天上下班关注好封口机运行状况，勤保养清理更换旧部件，确保封口机当班正常
9、运行，严把每袋产品质量关，封袋前严查每袋产品的重量和数量，对每袋产品的日期检查调试，发觉有不良品刚好通知组长。5、装箱人员确保每箱产品标准袋数数量，每个纸箱日期和码号与当日生产日期一样，纸箱封口要用胶带封严禁，确保胶带的节约运用。6、入库人员确保入库产品码放整齐，数量核对正确，出入库刚好关门，保证库温正常，7、卫生员当班期间确保更衣室、洗手池、地面、墙壁卫生干净整齐，刚好将生产过程中产生的垃圾（如纸箱、废袋子等）清理干净，每天交接班打扫完现场后对下水道清理刷洗。七、生产过程质量管理1、依据支配要求支配生产进度，并依据生产条件和生产状况调整生产进度，实施生产支配的动态维护。2、确保人员数目、技能
10、满意对应岗位要求。3、确保生产所要求的仪器、设备、工具都已配套齐备，并处于合格运用状态。4、按任务领料，并对生产物料进行必要的确认。5、确保生产环境满意质量、工艺要求。6、生产管理人员按有效的工艺、技术文件组织生产，操作人员按对应岗位的作业指导书或操作规范作业。7、对不同状态的产品作好分区、隔离或标识。8、经检验合格的产品要刚好转入下一工序或入库。9、刚好将生产进展状况及其过程中出现的问题报告主管领导，确保生产过程受控。10、现场品保必需严格依据生产过程监督检验要求工作，确保产品质量合格。11、合理组织员工进行自检与互检，削减不合格品的发生。12、为了协作化验室检验员工作，指定岗位的操作人员和
11、现场品保应按规定刚好送检。13、化验室依据检验程序进行检验。14、对于生产、检验发觉的不合格现象应标识、返工或销毁。15、半成品检验合格依据包装工艺要求包装、办理入库。16、产品储运应符合温度、卫生要求八、更衣室管理1、上班进入更衣室顺手关门，更换衣服后要将自己的便衣及鞋放入更柜，不准私自放在外面，出入更衣室进入车间顺手关门，更衣柜要定时清洁。2、生产过程中出车间不准穿戴工作服出车间，将自己的工作服更换后放入更衣柜中，胶鞋放入鞋柜中，不准将自己的工作服、袖头、围裙凉放在厂房区。3、更衣室内、车间内不得吸烟，严禁吃零食，垃圾放入垃圾桶内，严禁顺手丢弃。九、清洗消毒管理进入车间严格执行卫生消毒程序
12、：清水清洗清洁剂洗手一指甲刷刷干净一清水清洗一用50-100ppm次氯酸钠溶液中双手侵泡30秒-清水清洗。脚踏消毒：100200ppm每1小时由工段长对本组人员进行喷洒消毒。全部人员在下列现象下必需洗手消毒，以防污染产品。1 .从外界进入车间，起先工作前。2 .去洗手间，更衣室后。3 .接触废物、垃圾后。4 .离开工作区域进行与工作无关的工作重新返岗前。5 .清洗、消毒的手又接触与生产无关的物品十、工器具管理1、严禁有小工器具、零配件带出车间和混入，制馅工序、制作工序加强对刀具（肉刀、刀杠、电子称、案板等器具）的管理，刀具实行统一存放，定点、定人管理消毒，班前发放，班后收缴时按名点收，严防杜绝
13、乱放。2、劳动爱护用品（皮手套、皮裙、袖头、口罩、工作服等）要保持清洁、干净无破损、无残缺，发觉破损刚好以旧换新。3、圆珠笔、配馅盒、铁勺、实行本岗位专人专管、定位管理，圆珠笔系绳运用，各种小器具班与班之间进行交接，严防丢失或乱放。4、生产过程中常常对工器具进行检查、保养，对口罩、手套、皮裙等劳保用品等出现破洞、裂痕、开线、掉角、有损伤等造成杂质隐患的工器具禁止运用，对全部设备的零部件要常常进行检查，防止因松动等缘由造成零部件混入产品。5、配料盒、预料盒、料斗等工器具，在运用过程中要疼惜，运用中严禁有摔、磕、砸、扔等现象，生产中有当班卫生员刷洗干净定位放置。6、当班运用的生产器具当班生产结束必
14、需刷洗，制馅工序刀具、案板下班后统一放入料斗内进行消毒，制作工序每天对现有的工具（铁盘、油纸、推车等）进行刷洗。7、包装工序小件工具管理要定点放置，棉衣裤定位放置，不准在车间内更换衣服。8、各工序领用劳保用品和生产品时按当班班组人员领用，必需开具领料单上厂库领用，不准多领。用不完的劳保用品（如手套）组长保存，不准丢失。人事行政部2014年月日生产主管岗位职责1、干脆对公司负责，主动协作各部门的工作，实行公司的各项支配、管理制度；2、负责车间的人员、设备、现场、成本、质量、创新、平安、环境、生产、工艺、劳效等全面管理工作，确保各项指标的完成；3、负责听从和接受公司职能部门的调度、监督和部署，协调
15、内部管理，确保生产的顺当进行；4、负责向公司领导和有关部门汇报生产现状、存在的问题及解决措施，定期上报月（周）生产状况和年生产状况,主动主动地提出合理化建议；5、负责车间干部、职工的思想教化和业务技能的培训，加强与职工的沟通沟通，了解员工的思想动态，解决实际问题；6、负责做好车间水、电、汽、冷等能源的合理有效利用，做好生产节能降耗工作；7、负责现场卫生管理，确保良好的生产环境，负责限制好车间排放物、废弃物的处理；8、负责车间人员的全面管理，对班长有任免权，可以依据须要对车间内部人员进行调岗，对职工的奖金进行合理安排；对车间职工的请假依据公司要求有批准的权限；9、负责车间对外报表、相关记录、票据
16、、支配的审核、签字执行工作；10、对车间的重大质量、违纪、设备、平安事故负责；11、负责车间各项管理制度的制订及落实；12、对车间发生的紧急状况有权实行应急措施，负责完成公司下达的各项临时性任务；13、负责公司标准化管理体系的严格执行，确保体系运行的有效性；14、负责车间产品质量的限制，确保产品质量的稳定性；15、对生产现场的操作状况和设备、设施、工器具、原材料、成品、库存等职责范围内的一切工作进行监督检查，以现行标准为准则，对其执行结果的符合性进行精确判定，并组织人员对不符合项进行缘由分析和纠偏。人事行政部2014年月日车间主管岗位职责1、干脆对公司及生产主管负责，主动协作工作，实行公司及车
17、间的各项支配、管理制度及要求；2、负责听从和接受当班期间公司职能部门的调度、监督和部署，协调内部管理，确保生产的顺当进行；3、负责车间职工的思想教化和业务技能的培训L当班做好与职工的沟通沟通,了解员工的思想动态，解决实际问题；4、负责车间的当班生产期间全面管理工作，主动主动地向公司及车间主任提出合理化建议；5、负责当班车间现场管理，确保良好的生产环境，检查落实车间排放物、废弃物的处理状况；6、负责做好当班期间车间水、电、汽、冷等能源的合理有效利用，检查落实生产节能降耗效果；7、负责当班期间生产人员的管理工作，对当班员工有一天的请假批准权，负责对各岗位人员的工作状况进行检查及订正；8、负责对当班
18、生产记录进行检查审核，确保记录的精确性、完整性；9、负责做好当班期间的产品质量，对工艺执行状况进行落实检查；10、对车间当班发生的紧急状况有权实行应急措施，负责完成公司及车间下达的各项临时性任务。人事行政部2014年月日成本统计员岗位职责1、负责做好各类生产数据的统计汇总工作，对公司负责，对车间领导负责，保证数据的精确刚好有效，为公司和车间领导的决策供应真实牢靠依据；2、负责本车间每日（月底）数据的统计、成本核算、成本考核和依据每日（月底）的数据进行盘点分析工作并向生产主管供应相关分析材料；3、负责每日按固定格式向财务部报送当日生产成本、原辅料及物料的日清日结报表；4、负责每日向公司生产部报送
19、原辅料日清日结、原料杂质汇总；5、负责车间每月上、中、下旬三次的盘点和数据整理分析工作;6、负责车间生产工艺的发放、归档管理工作；7、负责完成车间领导交给的临时性工作。人事行政部2014年月日车间工段组长岗位职责1、负责主动协作主任对生产中存在的问题进行分析解决；2、负责本班组人员的思想、平安教化及业务技能培训；3、依据生产支协作理组织本班人员生产，合理分工，做到不窝工；4、负责监督本班组成员做好各种设备及工器具的日常保养工作；5、负责本班组的劳动纪律、平安生产的全面工作；6、负责对生产过程中各种工艺执行的监督工作；7、负责管理监督本工序人员的行为规范、卫生消毒、工作现场及环境卫生的保持、整理
20、；8、负责设备性能及计量器具精确性、灵敏性的监督；9、负责协作主管、品管、技术及相关职能部门的工作；10、负责刀具等小件物品的发放和收缴工作；11、负责对水、电、汽的运用、节能状况进行监督检查；12、负责对本班生产、现场卫生、设备运行、平安等状况与下班班组进步行交接；13、负责检查和监督本班组各岗位成员细致填写相关记录；14、负责当班结束生产时负责把本班组产量、设备清洗消毒、运行状况及人员考勤状况，以报表形式汇总上报；15、负责完成车间下达的其他临时性任务人事行政部2014年月日原料工作员职责1、负责车间当班接收原料的统计及与上下班的交接，要求交接原料帐物相符,出入存班清班结，出现异样时要刚好
21、查明缘由，并向班组长汇报；2、负责依据接收原料通知单支配，到原料库房接收原料，并填写原料接收记录；3、负责接收原料肉复称工作，当班结束向班组长汇报原料接收数量无误后开具领料单并签字；4、负责每2小时对解冻池的温度及解冻效果进行测量和记录；5、负责对当班所接收冻品原料从原料入口转送到解冻池及解冻好的原料出池工作；6、负责细致挑拣原料表面的编织绳、合格证及胶带等杂质，确认干净后将原料运输至腌制间；7、负责将解冻后符合运用标准的原料的刚好出池，严禁出现原料解冻过度状况;8、负责检查解冻间的温度及原料肉的解冻状况，再现异样时刚好通知原料班组长；9、负责对解冻池的卫生工作。10、负责将切割修整检查后下到
22、白筐的分割肉、鸡产品，依据生产工艺要求每搅拌锅、滚揉锅的添加量分类进行计量；11、负责将计量后的分割肉、鸡产品推至腌制间滚揉运用；12、负责统计每个修整案所修不同原料的数量，当班结束时交班组长；13、负责对挑拣出的杂质的收集和处理；14、负责对所用料斗的刷洗保洁。人事行政部2014年月日原料肉切割修整岗位职责1、负责对解冻上案的原料肉依据操作规程及修整标准进行切割修整;2、负责原料肉切割修整过程中杂质的挑拣，并下到料斗中；3、负责对修切的下料进行收集并单独盛放；4、负责对所用料斗、白筐、修整案等工器具检查及卫生消毒；5、负责对生产过程中落地的原料肉进行刚好清洗；6、负责个人卫生及运用刀具的消毒
23、工作；7、负责其工作卫生区的卫生清洁工作；8、负责所用手套、刀棍、磨石等工具的收集管理工作；9、负责下班前对下料重新挑拣一遍，经班组长检查合格后入车间腌制库暂存。人事行政部2014年月日滚揉机手岗位职责1、负责滚揉机区域内工器具的整齐摆放；2、严格依据工艺进行肉馅滚揉，细致填写滚揉记录；3、负责检查拉料出辅料房时每锅配料是否齐全，检查后按工艺添加；4、严格依据刷机规定进行刷机，刷机时要用薄膜盖好操作盘，以防进水；5、定期对负责设备进行保养；6、出过肉馅要刚好盖薄膜入腌制间，并做好标示；7、负责依据设备平安操作规程操作设备，不准违章操作；8、负责对腌制间内原料、肉馅等进行盘点，并做好报表；9、负
24、责对所入库的各种切割原料、物料数量、质量状况进行把关，做好记录,并分类码放整齐；10、负责腌制间内次品、下料分类标识清晰并监督处理工作。人事行政部2014年月日辅料配制岗位职责1、负责依据生产工艺要求对所需辅料进行精确配制和计量，同步填写称量记录；2、负责电子秤的日常校正及维护保养工作，填写校核记录；3、负责对所用电子秤、辅料筒等工器具检查及卫生消毒；4、负责配料间的环境卫生及物品摆放管理工作；5、负责填写辅料生产状况日报表，并对称量后的辅料作好标识；6、负责与接班人员做好交接班工作；7、负责运用过程中出现的辅料质量问题的汇总；8、负责本岗位工艺配方的保密管理工作。人事行政部2014年月日发馅
25、岗位职责1、限制肉馅的发放量停留时间，未发放完的肉馅刚好推入腌制间；2、按先进先出原则推料，为穿制转送足够的肉馅；3、与制作工序机手交接好肉馅的品种及规格相关内容，避开出现肉馅与产品想混；4、记录好每组运用肉馅数量；5、将发完肉馅的料斗推至制馅工序进行刷洗。人事行政部2014年月日穿制岗位职责1、依据工艺要求对所发放的肉馅进行穿制；2、负责对穿制的产品进行检查，刚好挑出不合格产品进行修整；3、负责产品的质量及外观形象；4、负责本区域的卫生现场；5、负责对自己运用的刀具及工器具维护保养工作；6、负责对自己工作台上的炮签、铁盒、油纸、铁盘等物品摆放及卫生整理工作；7、负责完成班组长支配的其他工作。
26、人事行政部2014年月日计数员、收盘岗位职责1、负责当班穿制产品品种、规格、数量等内容；2、负责帮助班组长对班组人员的劳保用品、炮签、油纸、铁盘等打算工作；3、负责对当班穿制数量与包装量及入库量的一样性进行核对，出现异样时刚好查找缘由，并向班组长汇报；4、负责班组报表的核算填写，并将员工个人劳效上报车间统计；5、负责班组员工穿制产品的质量、感官外形、数量；6、帮助班组长做好其他工作。人事行政部入盘岗位职责1、负责产品入速冻机过程中产品的质量；2、负责速冻机前待入产品的摆放、整理工作；3、负责速冻机工作区域卫生及速冻机卫生整理；4、负责入盘前对每盘产品的检查工作，确保每支产品合格;5、负责班组长
27、支配的其他工作。人事行政部2014年月日磕盘岗位职责1、负责产品出速冻机过程中产品的质量外形；2、负责出速冻机产品整齐的磕放在工作案上；4、负责速冻机工作区域卫生及速冻机卫生整理；5、依据要求确保每支产品合格，削减次品的产生;6、负责班组长支配的其他工作。人事行政部装袋、封袋岗位职责1、负责检查装袋前产品的质量、挑出不合格品；2、负责装箱前对纸箱的日期、品种、规格进行检查;3、负责把检查后的合格产品按工艺要求进行装箱；4、负责工作现场的物品摆放及卫生管理工作；5、负责每袋产品的质量、数量确保标准；人事行政部2014年月日封箱工、码垛岗位职责1、负责所用纸箱和胶纸的领取存放工作；2、负责依据封箱
28、规范进行封箱；3、负责对纸箱质量的复检、挑捡、整理工作；4、负责对纸箱日期与产品日期的复查工作；5、负责为装箱工供应足够的箱子；6、负责刚好把已封好的产品按产品码放标准码到垫板上；7、负责快速、平安地转移产品，严防产品积压，影响包装进度；8、码垛时发觉箱子有质量问题，应刚好通知车间调换纸箱，留意日期、规格的区分码放；9、码完一板后，负责刚好通知接数人员进行入库交接；10、负责保持工作区清洁卫生；11、负责液压车的维护保养工作。人事行政部2014年月日卫生消毒员岗位职责1、负责本班所用消毒液管理及人员卫生消毒监督工作；2、负责本班组地面、墙壁、下水道、门帘等处的卫生管理工作；3、负责本班人员头发检查，工器具、环境消毒，环境温度检查，并细致做好相关记录；4、负责对所收集的废弃物刚好分类送往指定地点；5、负责每周对油纸、铁盘刷洗工作；6、负责完成班组下达的其他临时性任务。人事行政部2014年月日
