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1、巢湖市餐饮服务食品安全知识大奖赛试题一、个人必答题：1、食品安全法规定，生产不符合食品安全标准的食品或者者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿缺失外,还能够向生产者或者者销售者要求支付价款（D）的赔偿金。A、原价B、双倍C、五倍D、十倍2、违反食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任与缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（B）oA、先承担行政责任B、先承担民事赔偿责任C、先承担刑事责任D、先缴纳罚款、罚金3、申请人申请餐饮服务许可证时所提供的申请材料不齐全或者者不符合法定形式的，应当当场或者者在（B）个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。A、3B、5C、7D、104、餐
2、饮服务许可审查规范规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源（A）以上。A.25mB.35mC.45mD.55m5、餐饮服务许可审查规范要求，中型餐馆，快餐店，供餐人数300人下列的学校食堂，供餐人数50500人的机关、企事业单位食堂的原菜间面积应该（C）A.23m?B.4m2C.5m2D.6m,6、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）内不得从事餐饮服务管理工作。A、6个月B、1年C、3年I）、5年7、选购放心肉，正确的做法是什么？（
3、D）A.看是否有动物检疫合格证明与胴体上是否有蓝色滚花印章B.禽类与牛羊肉类是否有塑封标志与动物检疫合格证明C.购买预包装熟肉制品，要认真查看标签D.以上都正确8、食品的储存与加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并诧与硝胺，其中黄曲霉素多存在于（A）中；食品加工、烹调过程中苯并立的污染要紧发生在烟熏与烘烤食品中；硝胺则要紧来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐与硝酸盐。A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼与贝蛤类食品9、通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃下列哪类食物，以减少亚硝酸盐
4、的危害。（C）A、新鲜蔬菜B、绿色食品C、富含维生素C的果蔬D、各类杂粮10、根据刑法修正案（八）规定，在生产、销售的食品中（A）,处五年下列有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者者有其他严重情节的，处五年以上十年下列有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者者有其他特别严重情节的，依照刑法第一百四十一条的规定处罚。A、掺入有毒、有害的非食品原料的，或者者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的B、掺入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事故的C、任意使用食品添加剂，造成严重后果的D、掺入有毒、有害的食品原料，致人死亡的11、煎炸食物时油温不宜过高的原因是：（B）。A、油温过高容易使油产生“哈
5、喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确12、（B）应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。A、食品企业B、食品行业协会C、新闻媒体D、食品卫生监督部门13、根据食品安全法的规定，（A）应当开展食品安全法律、法规与食品安全标准与知识的公益宣传，并对违反食品安全法的行为进行舆论监督。A、新闻媒体B、社会团体C、消费者协会D、街道办事处14、发生食品安全事故的单位对导致或者者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等操纵措施，并自事故发生之时起（D）向所在地县级人民政府卫生
6、行政部门报告。A、24小时内B、12小时内C、6小时内D、2小时内15、（C）的食物，可预防大肠癌、痔疮等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。A、高蛋白B、高热量C、高纤维D、低蛋白16、未经许可从事食品生产经营活动，或者者未经许可生产食品添加剂的，由有关部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂与用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元下列罚款；觉值金额一万元以上的，并处（八）罚款。A、货值金额五倍以上十倍下列B、一万元以上五万元下列C、货值金额二倍以上五倍下列D、二万元以上十万元下列
7、17、黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致（D）。A、感冒B、头晕C、咳嗽D、腹泻18、下列有关食品添加剂的表述正确的是（C）。A、天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全B、添加剂对身体有害，应该一概禁止C、三聚氟胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂D、发达国家同意使用的食品添加剂我国就能够使用19、下列有关绿色食品的表述正确的是（D）。A、绿色食品就是绿色的食品B、绿色食品就是不放化肥与农药的食品C、绿色食品一律不得使用化学合成生产资料20、下面哪种物质是国家同意作为食品添加剂的（D）?A、吊白块B、工业硫磺C、过氧化苯甲酰D、
8、都不同意21、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜与放置过久的煮熟蔬菜，下列哪种有害物质的含量会明显增加？（D）A、组胺类物质B、无机种C、甲基汞D、亚硝酸盐22、正确的餐饮具清洗消毒顺序是哪项？（D）A、舌!、洗、消毒、过清、保洁B、舌!、过清、洗、消毒、保洁C、过清、洗、舌（1、消毒、保洁D、舌!、洗、过清、消毒、保洁23、“瘦肉精”、“染色馒头”等食品安全事件发生后，国务院食品安全委员会召开全国电视电话会议，部署的专项整治行动是（B）。A、“瘦肉精”专项整治B、严厉打击非法添加与滥用食品添加剂专项整治C、流通环节食品安全专项整治D、餐饮服务环节食品安全专项整治24、食品冷藏的温度是（B）0A、1
9、120B、O-IOoCC、-20-0七D、25以上25、“食品安全巢湖行”活动的主题是（A）A、坚持以人为本，督促依法行政，服务科学进展B、发挥社会监督作用，保障公众饮食安全C、督促政府加强食品监管，查处食品领域突出问题D、宣传食品安全法，强化公众食品安全意识26、下列哪一种微生物不是常见的致病菌：（A）A、酵母菌B、肉毒梭状芽袍杆菌C、沙门氏菌D、金黄色葡萄球菌27、以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是（A）。A、乳白色或者稍带微黄色B、白色中稍带青色C、呈浅粉红色D、显著的黄绿色28、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（A）。A、苯并花B、二嗯英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺29、剩饭的储存时
10、间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，需提醒的是（B）oA、剩饭在感官上正常，即能够直接食用B剩饭在感官上正常，也务必加热后食用C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用30、西红柿炒鸡蛋是一道再寻常只是的家常菜，某学校食堂因用餐人数多，用量大，食堂工作人员未能将鸡蛋清洗干净，导致了群体性食物中毒，这要紧是由什么细菌导致的食物中毒？（八）A、沙门菌B、葡萄球菌C、肉毒梭菌D、蜡样芽胞杆菌31、下列什么死亡的水产品能够吃（D）A、甲鱼B、黄鳍C、河蟹D、带鱼32、食品安全法实施条例规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售与服务性劳动等，向消费者提供（B）的
11、服务活动。A、直接入口食品B、食品与消费场所及设施C、熟食D、饮食33、细菌性食物中毒在哪个季节高发？（C）A、冬季B、春季C、夏秋季D、四季均高发34 .食品生产经营者在采购食品或者原料时，除需要查验供货者的许可证外,还应查验（A）oA.产品合格证明文件B.健康证明C.培训证明D.出门证35 .制定食品安全法的根本目的是（A）。A、保障公众身体健康与生命安全B、保障食品生产C、保护食品经营D、严惩违法行为36 .制定、修订食品安全标准，应当以（B）为根据。A、国外食品安全标准B、食品安全风险评估结果C、监督检查结果D、抽样检验结果37、违反食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消
12、费者，依照（B）规定给予处罚。A、食品安全法B、广告法C、药品管理法D、产品质量法二、小组必答题：1、对声称具有特定保健功能的食品有什么要求？答：声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者者慢性危害，其标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容务必真实，应当载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者者标志性成分及其含量等；产品的功能与成分务必与标签、说明书相一致。2、食品广告的内容有何要求？答：（1）食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。（2）社会团体或者者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生
13、产经营者承担连带责任。3、近期，媒体报道的塑化剂是什么？它是食品添加剂吗？答：塑化剂要紧是邻苯二甲酸酯类物质，是可用于食品包装材料的增塑剂。它不是食品原料，也不是食品添加剂，严禁在食品、食品添加剂中添加。食品容器、食品包装材料中使用邻苯二甲酸脂类物质，应当严格执行最大残留量的规定。最近台湾等地区出现的塑化剂事件属于在食品中非法添加非食用物质行为。4、瘦肉精是什么？答：“瘦肉精”是一类药物的总称，这类药物实际上既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是肾上腺类神经兴奋剂。要紧有盐酸克仑特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等。5、制作凉菜应当达到如何要求？答：制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用与
14、冷藏专用的要求。6、对有意在食品及其生产过程中非法添加非食用物质的如何惩处？答：对有意非法添加的单位与个人，一律吊销有关证照，依法没收其非法所得与用于违法生产经营的有关物品，一律依法追究刑事责任。7、某饭店进货时未查验许可证与有关证明文件，应当如何处罚？答：责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元下列罚款；情节严重的，贲令停产停业，直至吊销许可证：8、什么是食品？什么是食品安全？答：食品，指各类供人食用或者者饮用的成品与原料与按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包含以治疗为目的的物品。食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者者慢性危害。
15、9、针对不一致的供货商，餐饮服务提供者应该如何建立采购查验与索证索票制度？答：餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的有关许可证与产品合格证明等文件；从固定供货商或者者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。10、什么是食品添加剂？答：食品添加剂，指为改善食品品质与色、香、味与为防腐、保鲜与加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者者天然物质。11、什么是食物中毒？什么是食品安全事故？答：食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者者食用了含有毒有害物
16、质的食品后出现的急性、亚急性疾病“食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者者可能有危害的事故。12、食品药品监督管理部门对餐饮服务提供者建立的食品安全信用档案，应记录什么情况？答：食品药品监督管理部门应当建立辖区内餐饮服务提供者食品安全信用档案，记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况。13、发生食品安全事故的单位应当采取什么什么措施？答：发生食品安全事故的单位对导致或者者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等操纵措施，并自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。14、什么是餐饮服务？、餐
17、饮服务提供者应当如何从事餐饮服务活动？答：餐饮服务，指通过即时制作加工、商业销售与服务性劳动等，向消费者提供食品与消费场所及设施的服务活动。餐饮服务提供者应当依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从事餐饮服务活动，对社会与公众负责，保证食品安全，同意社会监督，承担餐饮服务食品安全责任。15、什么是食品安全风险评估？答：食品安全风险评估，指对食品、食品添加剂中生物性、化学性与物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包含危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等。16、餐饮服务企业采购记录应当记录什么内容？答：采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者
18、名称及联系方式、进货日期等内容，或者者保留载有上述信息的进货票据。备选一、使用食品添加剂的“四专”是什么？答：食品生产经营企业（户）在食品添加剂使用过程中，应实行专人保管、专柜（库）储存、专册登记、专人添加，严格按照标准要求的范围与限量进行添加。备选二：什么是预包装食品？答：预包装食品，指预先定量包装或者者制作在包装材料与容器中的食品。三、抢答题：1、餐饮服务许可的有效期为几年？临时从事餐饮服务活动的，餐饮服务许可证有效期不超过多长时间？答案：3年，6个月。2、患有下列什么疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。（ABC）A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核C、化脓性或者
19、渗出性皮肤病D、腰腿疼痛3、餐饮服务提供者应当建立（ABCD）的采购查验与索证索票制度。A、食品B、食品原料C、食品添加剂Dx食品有关产品4、保健食品标签与说明书务必符合国家有关标准与要求，并标明的内容有（ABCD）oA.食用方法B.保健作用与适宜人群C.功效成分D.适宜的食用量5、食品药品监督管理部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮服务提供者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的（ABCD）等信息。A、货源、B、数量C、存货地点、存货量、销售量D、有关票证6、食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，应当对下列内容进行重点检查：（ABCD）A、餐饮服务许可情况；B、从业人员
20、健康证明、食品安全知识培训与建立档案情况；C、餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况；D、餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒与保洁情况；7、餐饮服务食品安全监督管理办法规定，县级以上食品药品监督管理部门应依法公布下列日常监督管理信息：（ABCD）A、餐饮服务行政许可情况；B、餐饮服务食品安全监督检查与抽检的结果；C、查处餐饮服务提供者违法行为的情况；D、餐饮服务专项检查工作情况及其他餐饮服务食品安全监督管理信息；8、接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手：（ABCD）A.处理食物前，处理生食物后B.处理弄污的设备或者饮食用具后C.咳嗽、打喷嚏或者揶鼻子后D.触
21、摸耳朵、鼻子、头发、口腔或者身体其他部位后9、细菌性食物中毒常见原因是（ABCD）oA、生熟交叉污染B、熟食品长时间存放在10。C至60。C之间C、食品未烧熟煮透D、进食未经加热处理的生食品10、下列哪几项是食用油的正确储存方法：（ABD）A.食用油要放置在阴原干燥处，注意避光B.每次用完食用油后要将瓶盖拧紧，减少其与空气接触的时间C.用过的油要倒回瓶中与新油混合，以防止浪费D.分装食用油时要注意瓶子的干燥清洁11、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（ABD）oA、虚假、夸大的内容B、疾病预防的内容C、生产许可证编号D、治疗功能的内容12、食品生产经营人员上岗时应遵守什么个人卫生要求？（AB
22、CD）A.穿戴清洁的工作服、工作帽B.有腹泻、化脓性皮肤病不得上岗C.不涂指甲油与佩戴戒指D.保持手的清洁卫生13、食物中毒按照病原物质能够分成几大类，包含：（ABCD）oA.细菌性食物中毒B.有毒动植物中毒C.化学性食物中毒D.真菌与霉变食物中毒14、乳制品的包装应当有标签，标签应如实标明下列内容（ABC）A.产品名称、规格、生产日期、成分、配料表B.生产企业名称、地址、联系方式C.保质期、贮存条件D.如使用奶粉、黄油、乳清粉等原料加工的液态奶，应注明15、食用“瘦肉精”对人体产生的危害，常见的临床表现有（AB）A.头晕、恶心B.四肢无力，手指震颤C.尿频、尿急、尿痛D.高热加试一：国家建立
23、食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂（ABC）危害进行风险评估。A、生物性B、化学性C、物理性D、辐射性加试二：下列说法正确的是（ABD）A、饭前便后及时洗手B、尽量少吃剩饭、剩菜C、剩饭、剩菜一定要完全加热后食用D、加工食物时生熟分开加试三：食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包含（ABD）A、使用范围B、使用用量C、使用方法D、”食品添加剂”字样加试四：下列什么食品是食品安全法禁止生产经营的？（ABD）A、未经检疫的肉类B、腐烂变质食品C、未经冷藏的食品D、超过保质期限的食品加试五：备选一、下列什么食物食用后容易造成中毒？（ABC）A、河豚鱼B、含氟苦杏仁C、没有煮熟的豆浆D、发芽
24、的大蒜备选二：影响食品腐败变质的因素有（ABD）。A、微生物B、食品的水分C、食品的酸碱性D、温度备选三：预包装食品包装的标签应当标明（BCD）oA.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.保质期备选四：食物中毒的应急处置措施是（ABCD）。A、立即停止食用可疑食品B、及时去医院就诊C、立即向当地卫生行政部门报告D、保留好可疑食品、呕吐物或者粪便，以便于诊断备选五：我国目前有关食品添加剂的要紧卫生问题有（ABCD）oA.使用非食用物质作为食品添加剂C.超出规定使用限量备选六：下列正确的行为有（BD ）A、直接连皮食用刚买的苹果C、鸡蛋在放进冰箱前要先
25、擦洗外壳B.超出规定使用范围D.使用工业级代替食品级的添加剂B、蔬菜在烹调前先用水浸泡10分钟左右D、经常整理冰箱内容物四、风险题：（一）20分题（限时2分钟）1、对未经许可从事餐饮服务的，应如何查处？答：未经许可从事食品生产经营活动，或者者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂与用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元下列罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍下列第款。2、发生餐饮服务食品安全事故时，县级以上食品药品监督管理部门有权向有关餐饮
26、服务提供者采取什么措施？答：（一）封存造成食品安全事故或者者可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检睑；（二）封存被污染的食品工具及用具，并责令进行清洗消毒；（三）经检验，属于被污染的食品，予以监督销毁；未被污染的食品，予以解封；（四）依法对食品安全事故及其处理情况进行公布，并对可能产生的危害加以解释、说明。3、从事餐饮服务的，有什么情形，要按未取得餐饮服务许可证查处？答：（一）擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；（二）餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐饮服务的；（三）使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的餐饮服务许可证，或者者使用以其他形式非法取得的餐饮服务许可证从事餐饮服
27、务的。4、餐饮服务提供者有什么情形的，能够由食品药品监督管理部门根据食品安全法第八十六条的规定予以处罚？答：（一）经营或者者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；（二）经营或者者使用无标签及其他不符合食品安全法、食品安全法实施条例有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂；（三）经营添加药品的食品。5、某餐饮服务单位使用地沟油，违法了食品安全法哪一条款规定，应当如何处罚？答：食品安全法第八十五条（第一款）：用非食品原料生产食品或者者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质与其他可能危害人体健康的物质，或者者用回收食品作为原料生产食品：没收违法所得、违法生产经营的食品与用于违法生产经营的工具
28、、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元下列罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍下列罚款；情节严重的，吊销许可证。6、申请连续餐饮服务许可证应当提供什么材料？答：（一）餐饮服务许可证连续申请书；（二）原餐饮服务许可证复印件；（三）原餐饮服务许可证的经营场所、布局流程、卫生设施等内容有变化或者者无变化的说明材料；（四）省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定的其他材料。7、食品药品监督管理部门接到咨询、投诉或者举报时，应当如何做？答：属于本部门职责的，应当受理，并及时进行答复、核实、处理；对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的
29、部门处理。有权处理的部门应当及时处理，不得推诿。（属于食品安全事故的，依照本法第七章有关规定进行处置）8、县级以上食品药品监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取什么措施？答：（一）进入生产经营场所实施现场检查；（二）对生产经营的食品进行抽样检验；（三）查阅、复制有关合同、票据、账簿与其他有关资料；（四）查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使用的食品原料、食品添加剂、食品有关产品，与用于违法生产经营或者者被污染的工具、设备；（五）查封违法从事食品生产经营活动的场所。（二）风险题40分1、申办餐饮服务许可应当具备什么条件？答：（一）具有与制作供应的食品品种、数量相习惯的食品原
30、料处理与食品加工、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所与其他污染源保持规定的距离；（二）具有与制作供应的食品品种、数量相习惯的经营设备或者者设施，有相应的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通风、冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤与处理废水、存放垃圾与废弃物的设备或者者设施；（三）具有经食品安全培训、符合有关条件的食品安全管理人员，与与本单位实际相习惯的保证食品安全的规章制度；（四）具有合理的布局与加工流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；（五）国家食品药品监督管理局或者者省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定的其他条件。餐饮服务食
31、品安全管理人员的条件与食品安全培训的有关要求由国家食品药品监督管理局制定。2、我市餐饮业量化分级管理是如何规定的？答：为提高我市餐饮服务环节食品安全水平，加强社会监督，保障消费者的知情权与选择权，促进企业守法诚信经营，根据国家食品药品监管局的要求，我市开展餐饮业量化分级管理。食品药品监管部门根据餐饮业日常卫生监督量化评分表对餐饮单位作出综合评价，标化分85%以上为良好，评为A级，表示该餐饮单位食品安全状况良好，则监督频次为每年一次；标化分60%-85%为通常，评为B级，表示该餐饮单位安全状况通常，则每年监督频次很多于每年两次;标化分60%下列为差，评为C级，表示该餐饮单位安全状况较差，则监督频
32、次为很多于每年三次。餐饮业日常监督量化评价结论为差的，则会责令限期改正，并依法处理；餐饮单位若造成食物中毒，直接降为C级，12个月内不予重新评定等级。3、什么是餐饮服务食品安全百千万示范工程？答：2010年6月15日，国家局出台了餐饮服务食品安全百千万示范工程建设指导意见，确定坚持政府推动与企业争创相结合、分类指导与分级联创相结合、逐步推进与滚动进展相结合、突出重点与全面统筹相结合、政策扶持与资金扶助相结合，从2010年开始，力争在“十二五”期间，在全国创建数百个餐饮服务食品安全示范县（含县级市、区）、数千条餐饮服务食品安全示范街，数万个餐饮服务食品安全示范单位（店、食堂），形成点线面相结合的
33、多层次、全方位、全业态的餐饮服务食品安全示范群体，充分发挥示范单位的引领带动辐射作用，促进餐饮服务食品安全保障水平的稳步提高。我市庐江县已被列入国家级食品重点创建示范县。4、今年我市餐饮服务食品监管工作的重点有什么？答：（1）扎实开展餐饮服务环节食品安全专项整治工作，严厉打击餐饮服务环节非法添加非食用物质与滥用食品添加剂行为。（2）加大餐饮服务环节食品安全监管力度，重点强化对学校、工地食堂等重点餐饮单位的检查与监督。（3）逐步对餐饮服务单位实施量化分级管理，指导各餐饮经营单位认真落实食品安全第一主体的责任，全面推进食品安全示范县试点工作。（4）加强餐饮服务环节食品安全事故应急能力建设，加强应急
34、管理培训，提高餐饮服务环节的监管能力与水平。（5）开展保健品、化妆品专项整顿，着力规范保健食品生产经营秩序。5、发现什么食品安全违法行为应当举报？公民发现下列食品安全违法行为应当举报：无证无照食品生产销售窝点；使用非食品原料生产加工食品；超量或者超范围使用食品添加剂生产加工食品；销售未取得检验检疫合格证的生猪产品；销售病死猪（肉）及产品与注水或者者注入其他物质的猪肉；使用过期、发霉、变质原料生产加工食品；制售无生产日期（更换生产日期）、保质期、厂名厂址的预包装食品；生产、销售、使用废弃食用油加工的食品；制售假劣保健食品行为；生产、销售仿冒知名品牌的食品；其它不符合食品安全法要求的生产、经营与服
35、务行为。6、餐饮服务食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，应当对什么内容进行重点检查？答：（一）餐饮服务许可情况；（二）从业人员健康证明、食品安全知识培训与建立档案情况；（三）环境卫生、个人卫生、食品用工具及设备、食品容器及包装材料、卫生设施、工艺流程情况；（四）餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况；（五）食品、食品添加剂、食品有关产品进货查验与索票索证制度及执行情况、制定食品安全事故应急处置制度及执行情况；（六）食品原料、半成品、成品、食品添加剂等的感官性状、产品标签、说明书及储存条件；（七）餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒与保洁情况；（八）用水
36、的卫生情况；（九）其他需要重点检查的情况。7、食品药品监管部门对申请人提出的餐饮服务许可应分别作出如何处理？答：（一）申请事项依法不需要取得餐饮服务许可，或者者依法不属于食品药品监督管理部门职权范围的，应当即时告知申请人不接收申请的原因；（二）申请材料存在能够当场更正的错误的，应当同意申请人当场更正，申请人应当对更正内容签章确认；（三）申请材料不齐全或者者不符合法定形式的，应当当场或者者在5个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容，逾期不告知的，自收到申请材料之日起即为受理；（四）申请事项属于食品药品监督管理部门职权范围，申请材料齐全且符合法定形式的，应当做出受理决定。8、申请餐饮服务许可
37、证应当提交什么材料？（许法第十条）答：（一）餐饮服务许可证申请书；（二）名称预先核准证明（已从事其他经营的可提供营业执照复印件）；（三）餐饮服务经营场所与设备布局、加工流程、卫生设施等示意图；（四）法定代表人（负责人或者者业主）的身份证明（复印件），与不属于本办法第三十六条、第三十七条情形的说明材料；（五）食品安全管理人员符合本办法第九条有关条件的材料；（六）保证食品安全的规章制度；（七）国家食品药品监督管理局或者者省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定的其他材料。五、观众互动题：1、加热食品应使中心温度达到（B）以上才能保证杀灭食品中的微生物或者防止微生物的生长繁殖。答案：、70。C2、
38、国家规定食品进货查验记录储存期限不得少于几年？（C）答案：二年3、使用紫外线消毒灯消毒时，在无人工作时开启（）分钟以上。答案：30分钟6、食品安全法规定：对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督的部门分别是（BCD）OA.卫生部门B.质量监督部门C.工商行政管理D.食品药品监督部门7、餐饮服务提供者的业态，指各类餐饮服务经营形态，包含餐馆、食堂及（ACD）等。A、小吃店B、食品摊贩C、快餐店D、饮品店8、监管部门将学校食堂、建筑工地食堂与聚餐人数较多的餐饮服务单位，作为餐饮服务食品安全监管的重点，其要紧动因与目的是（D）。A、关爱学生、农民工等社会弱势群体B、加强群体性就餐场所食品卫生监督C
39、、促进群体性就餐场所餐饮操作规范D、防止发生群体性重大食品安全事件9、长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，特别是鱼、肉脂肪变黄，应及时处理。（J）10、在我市经营食品添加剂应当索要（ABCD）A.供货者的合法证照B.各批次添加剂检验合格证明文件C,购货者的经营执照D.购货者的经营执照身份证件备选一：保健食品应符合什么要求？（ACD）A.不得对人体产生危害B.具有明确的治疗或者预防功能C.标签注明功效成分及含量D.产品的功能与标签相一致备选二:使用食品添加剂的要求（ABCD）A.专人保管B.专柜（库）储存C.专册登记D.专人添加备选三：下列什么人员务必进行健康检查，取得健康证明后
40、方可参加工作。（ABC）A.新参加工作的食品生产经营人员B.临时参加工作的食品生产经营人员C.体检满一年后的食品生产经营人员D.办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员备选四：餐饮服务应当符合下列要求：（ABCD）A、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者者其他感官性状特殊的，不得加工或者者使用；B、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、螳螂、苍蝇与其他有害昆虫及其孳生条件；C、操作人员应当保持良好的个人卫生；D、制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用与冷藏专用的要求；备选五：餐饮服务提供者务必依法取得餐饮服务许可证，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者者摆放餐饮服务许可证。（）备选六：任何单位与个人都有权举报餐饮服务许可实施过程中的违法行为。（J）备选七：食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包含生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。（J）备选八：食品安全监督检查人员抽样时务必按照抽样计划与抽样程序进行,并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费与其他任何费用。（J）
