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1、交通大学网络教育学院医学院分院医学营养学课程练习册专业：公共事业管理（专科）、护理学（专升本）第一章能量与宏量营养素一.单项选择题：（每题1分）1 .人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为：A. 4kcalg9kcalg9kcalgB. 4kcalg9kcalg4kcalgC. 9kcalgs4kcalg妹cal/gD.妹Cal./g、4kcalgs9kcalg2 .下列关于基础代谢的描述，错误的是A.男性的基础代谢率高于女性B.瘦体重者，肌肉发达者，基础代谢率高C.成年后，随年龄增长，基础代谢率不断下降D.环境温度升高时，基础代谢率降低3 .在哪种情况下，
2、机体为正氮平衡A.饥饿B.进食低质量蛋白C.生长发育D.糖尿病4 .蛋白质的互补作用是指A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用5 .下列食物中蛋白质消化率最高的是A.煮黄豆B.炯黄豆C,炒黄豆D.豆腐6 .评价食物蛋白质的质量高低，主要看A.蛋白质的含量和消化率B.蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值C.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值D.氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥7 .以下为非必需氨基酸的是A.色氨
3、酸B.苏氨酸C.蛋氨酸D.精氨酸8 .限制氨基酸的存在使机体A.蛋白质的吸收受到限制B.蛋白质供应热能受限C.合成组织蛋白质受限D.蛋白质分解代谢受限9 .为保证膳食中有一定数量的优质蛋白，一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应膳食蛋白质总量的：A.1015%B.1520%C.2030%D.30-50%10 .大豆类食品的限制氨基酸是A.赖氨酸B.蛋氨酸C.胱氨酸D.牛磺酸11 .植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为A.蛋白质含量低B.植物性食物蛋白质被纤维所包围，不易与蛋白酶接触C.蛋白质含量高D.与脂肪含量有关12 .氮储留量/氮摄入量*100是A.蛋白质消化率B.蛋白质表观消化率C.蛋白
4、质生物价D.蛋白质净利用率13 .以下哪种食物中哪种食物的蛋白质生物学价值最高A.白菜B.绿豆C.大米D.鸡蛋14 .限制氨基酸的存在使机体A.蛋白质的吸收受到限制B.蛋白质供应热能受限C.合成组织蛋白质受限D.蛋白质分解代谢受限15 .以下哪种食物胆固醇含量最高A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶16 .目前确定的最基本必需脂肪酸是A.亚油酸、花生四烯酸、Q-亚麻酸B.亚油酸、-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸17 .目前认为成人膳食脂肪酸供能应低于总能量的A.5%B.7%C.10%D.30%18 .有关必需脂肪酸，不正确的是A.人体不能合成必需脂肪酸B.亚油酸是必需脂
5、肪酸C.必需脂肪酸是3-3族多不饱和脂肪酸D.3-3族多不饱和脂肪酸具有降血脂作用19 .肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是A.鸡肉B.猪肉C.牛肉D.鱼肉20 .反式脂肪酸可使A.HDL降低B.LDL降低C.胆固醇降低D.廿油三酯降低21 .以下不属于膳食纤维的是A.纤维素B.果胶C.半纤维素22.关于膳食纤维理化特性的描述，错误的是A.可被肠内细菌酵解B.能结合胆酸和胆固醇C.不能被人体消化D.具有吸水性，可与钙、铜、铁、锌等结合，促进其吸收23 .美国FDA推荐的成人每日膳食纤维总摄入量为：A.510gB.1015gC.1520gD.2035g24 .关于碳水化合物的说法下列错误的是A.
6、通过消化吸收进入人体的主要是葡萄糖B.膳食纤维是不能被人体消化吸收的多糖C.有储存和供给能量作用D.高血糖生成指数的食物使餐后血糖的波动小25.一般情况下人体的最低需水量是：A.500毫升/天B.800毫升/天C.IOoo毫升/天D.1500毫升/天二.填空题：（每空1分）1.Ig蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内分别可产生、kcal热能。4、9、42 .根据我国合理膳食的要求，三大生热营养素占总热能的比例分配是：蛋白质占%、脂肪占%、碳水化合物占%。104、2030、55653 .常用的热能单位为，国际单位为o卡、焦耳4 .由于食物特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多蛋白质O_5 .粮
7、谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是：赖氨酸o6 .必需脂肪酸包括：、o-6系的亚油酸与-3系的-亚麻酸7 .水的需要量受、等多方面的影响。年龄、体力活动、环境温度、膳食、疾病和损伤8 .人体所需的水主要来源于三方面：、o饮用水和各类饮料、固体食物中的水分和代谢水9 .1千卡相当于4.184千焦耳。10.蛋白质生物学价值的高低取决于：o必须氨基酸的含量与比值IL人体能量主要消耗在：、o基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用、生长发育12.产能的三大营养素指：、o蛋白质、脂肪、碳水化合物三 .名词解释（每题5分）1 .基础代谢基础代谢”是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。一般指清晨睡醒静卧、未
8、进餐、心里安静的状态，此时，只有呼吸、心跳等最基本的生命活动，没有食物的消化吸收和体力、脑力活动的能量消耗。基础代谢以基础代谢率（BMR）来表示，正常情况下比较稳定，在相同年龄、性别、体重的正常成年人中，85%的人其BMR在正常平均值的10%以内。2 .食物特殊动力作用食物特殊动力作用”也称“食物的热效应”，是指人体摄食过程中引起的额外的能量消耗。这是摄食后一系列消化、吸收、合成活动以及营养素及营养素代谢产物之间相互转化过程中所消耗的能量。成人每日由于食物特殊动力作用而额外增加的能量消耗，相当于基础代谢的103 .限制氨基酸在人体合成蛋白质的过程中，各种氨基酸要有适宜的比例，如果某一氨基酸过少
9、，就要影响其他氨基酸的利用，营养学上称这种氨基酸为“限制氨基酸”。4蛋白质生物学价值.“蛋白质生物学价值”是衡量蛋白质利用率的最常用指标，是蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留和利用的部分。其公式如下：蛋白质的生物学价值=（储留氮除/吸收氮）*100%,其中，吸收氮=摄入氮一（粪氮一粪内源氮）；储留氮=摄入氮一（尿氮一尿内源氮）。5 .蛋白质互补作用“蛋白质的互补作用”指：将富含某种必需氨基酸的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物互相搭配而混合食用，使混合蛋白质的必需氨基酸成分更接近合适比值，从而提高蛋白质的生物学价值。例如谷类缺少赖氨酸、豆类缺少蛋氨酸，谷豆混合食用可补充不足。6 .必须氨基酸“必
10、需氨基酸”指：人体内不能合成或合成数量不足，必须每日由膳食供给才能满足机体生理需要的氨基酸。共有8种，即缀氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸。对婴幼儿而言，组氨酸亦为必需氨基酸。7 .食物血糖生成指数食物血糖生成指数表示人体食用含50克碳水化合物的某一食物后，所引起的人体对此食物的血糖反应。低Gl的食物，由于在胃肠道停留时间长、吸收率低，葡萄糖释放缓慢，进入血液后对血糖变化的影响波动较小,而高Gl的食物，消化快、吸收率高，葡萄糖进入血液后峰值高，使餐后血糖的波动较大四 .简答题（每题10分）1 .膳食蛋白质质量高低的评价指标有哪些？L评价食物蛋白质的质量可通过如下
11、几方面：（1）蛋白质含量，是评价食物蛋白质营养价值的基础。一般都以凯氏定氮法测得；（2）.蛋白质消化率，可分真消化率和表观消化率，植物性蛋白质的消化率一般低于动物性蛋白质，因为植物性食物蛋白质被纤维所包围，不易与蛋白酶接触；（3）蛋白质利用率，最常用的指标为：生物学价值，其公式如下：蛋白质的生物学价值二（储留氮除/吸收氮）*100%,其中，吸收氮=摄入氮一（粪氮粪内源氮）；储留氮二摄入氮一（尿氮一尿内源氮），一般植物性蛋白质的生物学价值低于动物性蛋白质的生物学价值，蛋白质生物学价值的高低决定于必须氨基酸的含量与比值（4）氨基酸评分：将待评价蛋白的各种氨基酸含量分别与参考蛋白的同一种氨基酸的含量
12、作比较，求出比值。比值最低的即为待评蛋白质的氨基酸评分。某蛋白质的消化率、生物学价值、氨基酸评分三种指标越高表明这一蛋白质的质量越局2 .必须脂肪酸的定义及其主要功能有哪些？“必需脂肪酸”指：人体不能合成而又不可缺少的多不饱和脂肪酸。严格地说，是指-6系的亚油酸与-3系的-亚麻酸。必须脂肪酸的主要功能有：（1）合成前列腺素、白三烯等体内活性物质的原料。这些物质参与炎症反应、平滑肌收缩、血小板凝聚、免疫反应等多种过程，缺乏必须氨基酸的动物和人所发生的多种症状即与此有关；（2）合成磷脂和胆固醇酯化的必须原料，有利于脂质的利用和代谢；（3）参与生物膜的结构:必须脂肪酸是合成磷脂的必须成分，而磷脂又是
13、生物膜的重要成分。3.膳食纤维的定义和对人体的保健功能有哪些？膳食纤维”是指食物中不能被消化利用的纤维性物质。根据目前的分析方法测出的膳食纤维的组分大致可分为如下几类：总膳食纤维、可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。膳食纤维的主要生理作用包括：（1）通便防癌；（2）降低血清胆固醇；（3）降低餐后血糖和防止能量摄入过多；（4）吸附某些化学物质：能吸附某些食品添加剂、农药、洗涤剂等化学物质，对健康有利。第二章无机盐一.单项选择题：（每题1分）1 .微量元素是指下列哪一类元素B.自然界含量很少D.人体利用率很低C.磷D.铁B.格、铁、钥、银；D.铝、锌、铁、硒；A.人体需要量很少的C.人体吸收率很低2
14、 .以下哪种营养素是微量元素A.钾B.钙3 .人体必须微量元素有：A.铜、钻、硅、铁；C.碘、硼、硒、锌；4 .钙最丰富和良好的食物来源是A.蔬菜、水果；B.乳类及乳制品；C.粮谷类；D.肉类。5 .有利于肠道钙吸收的因素有A.氨基酸、乳糖、维生素D；B.脂肪酸、氨基酸、乳糖；C.抗酸药、乳糖、钙磷比；D.乳糖、青霉素、抗酸药6 .下列中哪项是抑制膳食中钙吸收的因素A.青霉素；B.维生素C；C.植酸、草酸和多酚类物质；D.维生素D7 .混溶钙池是指A.骨骼、牙齿中的钙C.软组织、细胞外液和血液中的钙8 .抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有A.胃酸分泌过多；C.植酸、草酸和多酚类物质;9 .动物性
15、食品中铁的消化率高，是由于A.主要以吓咻铁的形式存在C.主要为Fe（OH）310 .下列哪项属于贫铁食品：A.鱼类B.动物内脏B.毛发中的钙D.以上都包括B.维生素C；D.维生素DB.磷酸含量低D.草酸含量低C.牛奶 D.肉类11 .有关微量元素铁，下列哪些说法是不正确的？A.食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大B.食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收C.动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高D.铁缺乏可以影响神经行为12 .有关微量元素硒，下列哪些说法是正确的？A.硒是谷胱昔肽过氧化物酶的主要组成成分B.克山病与缺硒有关C.硒的良好食物来源为动物肝
16、、肾、海产品及肉等13 .硒与上述哪种物质有关A.谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）C.蛋白结合碘（PBI）14 .与硒过低有关的是A.克山病B.呆小症15 .与碘过少有关的是A.克山病B.呆小症16 .与碘过多有关的是A.克山病B.甲状腺肿17 .锌与下列哪种物质有关A.谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）C.蛋白结合碘（PBI）18 .可促进锌吸收的因素A.植酸 B.半胱氨酸、组氨酸19 .格与下列哪种物质有关A.谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）C.蛋白结合碘（PBl）B.超氧化物歧化酶（SoD）D.葡萄糖耐量因子（GTF）C,夜盲症D.癞皮病C,夜盲症D.癞皮病C,夜盲症D.癞皮病B.超
17、氧化物歧化酶（SOD）D.葡萄糖耐量因子（GTF）C.过量膳食纤维D.糅酸B.超氧化物歧化酶（SOD）D.葡萄糖耐量因子（GTF）D.以上都对20 .儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是A.蛋白质和热能；B.钙和VD；C.锌；D.维生素A。21 .在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是：A.硒B,碘C锦D.锌22 .有关微量元素锌，不正确的是：A.锌是许多金属酶的结构成分和激活剂B.缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻C.孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形D.动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物23 .具有提高免疫力,抑制肿瘤的物质是：A.钥B.铜
18、C.锌D.硒24 .下列元素中低色素性贫血有关的是：A.钻B.钥C.铜D.硒25 .在必需微量元素中，体内含量最高的元素是：A.铁B.锌C.铜D.碘二.填空题：（每空1分）1.与低色素性贫血有关的微量元素有,o铁、铜2 .与体内葡萄糖耐量因子有关的微量元素是格o3 .参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的矿物质是硒。4 .食物中含锌较丰富的食物有牡蛎、鳞鱼，等5 .缺钙时可导致儿童、成年人以及老年人o佝偻病、骨质软化症、骨质疏松6 .钙的良好食物来源是，食物中可促进钙吸收的主要因素有：、等O奶及奶制品、维生素D乳糖、某些氨基酸如赖氨酸、色氨酸、精氨酸等，某些药物如青霉素、氯霉素和新霉素，适宜的钙磷比7
19、.人体含量占体重以下的元素称为微量元素。万分之一（0.01%）8 .常见的必须微量元素有：、等。铁、锌、硒、碘、铜、镒、格、氟9 .钙摄入过量可导致，o肾结石、影响必须微量元素如铁的吸收10 .碘摄入过量可导致o高碘性甲状腺肿三 .名词解释（每题5分）1 .必需微量元素必需微量元素”指：在微量元素中必须通过食物或水获得的元素，缺乏或者过量均会对人体产生有害影响，包括铁、锌、硒、碘、铜、锦、氟、氯、铝、钻、银、锡、硅、帆14种。2 .混溶钙池混溶钙池:人体中99%的钙与磷形成骨盐集中于骨骼和牙齿中，其余则以游离或结合形式存在于体液和软组织中，这部分钙统称为混溶钙池。四 .简答题（每题10分）1
20、.常量元素与微量元素的定义和种类？“常量元素”指：含量占人体极微的元素，即占体重万分之一以上（V001%）,每人每天需要量在100mg以上的元素,主要包括钙、磷、镁、钾、钠、氯、硫等。由于各种常量元素在人体新陈代谢过程中，每天都有一定量随各种途径，如粪、尿、汗、头发、指甲、皮肤和粘膜脱落排出体外，因此，必须通过膳食补充；“微量元素”则指：含量占人体极微的元素，即占体重万分之一以下（V0.01%）的元素，其中有部分为必需微量元素,必须通过食物或水获得，缺乏或者过量均会对人体产生有害影响，包括铁、锌、硒、碘、铜、镒、氟、氯、铝、钻、银、锡、硅、帆14种。第三章维生素一.单项选择题：（每题1分）1
21、.维生素是下列哪一类物质A.人体需要量很少但大多不能合成B.不参与机体组成C.不能提供热能D.以上都包括2 .下列关于水溶性维生素的论述错误的是A.易溶于水，不溶于脂肪B.可在体内积蓄，引起中毒症C.大部分只要以辅酶的形式参与机体代谢D.在体内很少储存，易排出体外3 .脂溶性维生素的特性是A.溶于脂肪和脂溶剂、疏水，需脂性环境和胆盐帮助才能吸收B.缺乏时症状发展缓慢C.体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒D.以上都是4 .可在体内合成的维生素是A.维生素C；B.维生素A；C.维生素E；D.维生素D5 .维生素A含量丰富的食物是A.鸡肝；B.猪肉；C.玉米；D.山药。6 .脚气病与下列哪项营养素缺
22、乏有关：A.维生素A；B.维生素D；C.核黄素；D.硫胺素。7 .维生素Bl以辅酶形式参与A.蛋白质代谢；B.脂肪代谢；C.赖氨酸代谢；D.糖代谢8 .类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素A.维生素A；B.维生素D；C.维生素C；D.维生素BL9 .人体维生素A缺乏A.血浆视黄醇结合蛋白浓度下降B.红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数1.2C.红细胞转酮酶活力系数25%D.血浆蛋白质含量下降10 .视黄醇含量最多的食物是A.牛奶B.内脏尤其是肝脏C.粮谷类D.蔬菜11 .视黄醇当量是指A.维生素A的量B.B-胡萝卜素的量C.其它维生素A原的类胡萝卜素D.体内具有维生素A活性的物质的总量12 .生理盲点
23、测定可用于评价哪种维生素的营养状况A.维生素BlB.维生素B?C.维生素CD.维生素A13 .红细胞转酮酶活力测定是评价哪种维生素营养状况的指标A.维生素B：B.维生素BZC.维生素CD.维生素A14 .负荷试验可用于哪种营养素营养状况的评价A.脂溶性维生素B.水溶性维生素C.蛋白质D.钙15 .与能量代谢有关的维生素是A维牛素FLR雉牛素AC维牛素DD维牛素R16 .测/红血胞谷胱甘肽还原酶活性康数，是评价哪种羹生素营亲状况的指标A.维生素BlB.维生素B2C.维生素C17 .核黄素良好的食物来源是A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果18 .与蛋白质代谢有关的维生素是A.维生素AB.维生素
24、CC.维生素B?19 .维生素C可促进哪种蛋白质在体内的合成A.肌纤维蛋白B.糖蛋白C.粘蛋白20 .具有降低血胆固醇作用的营养素是A.维生素CB.维生素BlC.维生素B?21 .维生素C的良好食物来源是A粮谷类B动物性食品C蔬菜、水果22 .暗适应时间延长是哪种营养素摄入不足A.蛋白质B.维生素AC.烟酸23 .牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足A.维生素BzB.维生素AC.烟酸D.维生素AD.粮谷类D.维生素生D,胶原蛋白D.钙D豆类D.维生素CD.维生素C24 .口角炎和舌炎是哪种营养素摄入不足C.维生素B2摄入量不足A.维生素A不足B.蛋白质摄入不足D.维生素C烹调损失过多A. 2
25、00毫克 B. 100毫克26 .人体维生素A缺乏最早的症状是A.暗适应能力下降B.夜盲27 .人体尼克酸缺乏可引起A.克山病 B.甲状腺肿28 .人体叶酸缺乏与下列哪项无关：A.胎儿神经管畸形C.孕妇先兆子痫29 .人体维生素即可到导致A.暗适应能力下降B.夜盲C. 300毫克 D. 500毫克C.结膜混浊D.眼睛干燥C.夜盲症D.癞皮病B.巨幼红细胞性贫血D .眼睛干燥C.巨幼红细胞性贫血 D.眼睛干燥25 .维生素C负荷试验，维生素C口服剂量是30.人体维生素氏缺乏与下列哪项无关:C.脂溢性皮炎D.易激惹A.暗适应能力下降B.失眠二.填空题：（每空1分）1 .脂溶性维生素包括：、2 .缺
26、乏维生素A可引起o3 .缺乏维生素D可引起o4 .缺乏维生素Bl可引起o5 .缺乏维生素艮可引起o6 .缺乏引起凝血时间延长。7 .缺乏引起坏血病。8 .缺乏、可导致巨幼红细胞性贫血。三.名词解释（每题5分）1.维生素尿负荷试验维生素尿负荷试验的基本原理是：体内各种维生素的含量有一定范围，如摄入过多，多余的维生素会排泄到体外；反之，摄入不足，尿中排泄的量就减少；其方法是：口服一定量的维生素后，收集一定时间内的尿液,测定此维生素的排出量，根据排出量的多少以判定机体该维生素的营养状况。四.简答题（每题10分）：1.脂溶性维生素和水溶性维生素有哪些区别？1.水溶性和脂溶性维生素的特性总结如下表：脂溶
27、性维生素水溶性维生素分子中含碳、氢、氧三种元素均为异戊二烯衍生物含碳、氢、氧，有时还含有钻、硫等其它元素溶于脂肪和脂溶剂、疏水溶于水、亲水有前体或前维生素一般无前体需脂性环境和胆盐帮助才易吸收易吸收吸收入淋巴系统吸收入血液体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒体内有一定周转存留量，但不储存多余随尿排出，一般不会积蓄中毒不需要每日供给宜每口供给缺乏时症状发展缓慢缺乏时症状发展较明显第四章不同生理人群的营养一.单项选择题：（每题1分）1 .对妊娠中期的描述，下列哪项是错误的A.蛋白质合成增加C .水的贮留量增加B,血脂降低D.无机盐和维生素的需要量增加2 .孕早期缺乏何种营养素最易导致胎儿神经管畸形A
28、.叶酸缺乏B.蛋白质缺乏C.钙缺乏D.铁缺乏3 .妊高征孕妇应限制摄入的营养素是A.铁B.钙C.锌D.钠4 .下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐A.维生素A；B.维生素D；C.维生素B6;D.维生素及5 .孕妇优质蛋白质应占总蛋白的A.1；B.1/2；C.1/4；D.2/36 .为预防胎儿发生神经管畸形，孕期应补充叶酸，开始补充的时间应在A.至少孕前4周B.孕后1个月C.孕后2个月D.孕后3个月7 .提倡婴儿母乳喂养的原因是A.人乳中的蛋白质容易消化B.人乳中的钙吸收率高C.人乳中含丰富的免疫活性物质D.以上都对8 .以下哪点不符合婴儿消化系统的特点A.肠壁腺体发育差，消化酶功能弱B.新生
29、儿唾液腺分化不全，出生后34月淀粉酶含量增多C.胃呈水平位，容易溢奶D.缺乏凝乳酶和脂肪酶，不能消化脂肪9. 胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量A.12个月；B.23个月;10. 24周A.婴儿开始添加谷类食品C.婴儿开始添加鱼肝油11. 46个月A.婴儿开始添加谷类食品C.婴儿开始添加鱼肝油12. 812个月A.婴儿开始添加谷类食品C.婴儿开始添加鱼肝油C.46个月：D.78个月。B.婴儿应完全断奶D.添加含铁丰富的食物B.婴儿应完全断奶D.添加含铁丰富的食物B.婴儿应完全断奶D.添加含铁丰富的食物13 .学龄期儿童摄入摄入脂肪所提供的热能应占总能量的A.20%-2
30、5%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%14 .学龄期儿童钙的适宜摄入量为A.500-700mgB.600-800mgC.800-100OmgD.1000-1200mg15 .婴幼儿除8中必须氨基酸外，还应加上的必须氨基酸A.色氨酸B.苯丙氨酸C.赖氨酸D.组氨酸16 .幼儿膳食脂肪提供的能量应占总能量的A.45%-50%B.40%-45%C.35%-40%D.30%-35%17 .儿童、青少年蛋白质提供热能占总热能A.12%-14%B.10%-12%C.60%-70%D.20%-25%18 .有关人体能量的消耗，下列哪些说法是正确的A.老年人的基础代谢减低，因此用于基础代谢
31、能量的消耗减少B.肥胖者只要能量的消耗低于能量的摄入就可以减肥C.食物特殊动力作用占能量消耗的主要方面D.孕妇的基础代谢率比一般成年妇女低19.从几岁开始，每增加10岁，热能摄入量较青年时期减少5%A.40；B.45；C.50；D.55.2Q老年人饮食应注意A.蛋白适量而iB.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C.植物油可多多摄入D,总热能摄入不变二.填空题：（每空1分）1 .孕妇叶酸缺乏可导致胎儿、孕妇o神经管畸形、巨幼红细胞性贫血2 .母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿各系统发育影响最大的是：,可导致出生后儿童o神经系统，呆小症3 .孕早期维生素A摄入过量或缺乏均可导致：o胎儿先天畸形4 .妊娠
32、期对母亲健康的常见影响有：、等。营养性贫血、骨质软化症、营养不良性水肿、维生素缺乏5 .胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足4、6个月内婴儿对铁的需要量J6.中国营养学会推荐60岁以上老年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过300毫克。7.老年人饮食中适宜的钙磷比为：1：2三 .名词解释（每题5分）1 .人工喂养人工喂养”指：母乳完全不能喂养时采用牛奶或其他代乳品的喂养方式。人工喂养代乳品的要求：营养成分和热能应与母乳相似或接近；易于消化吸收；清洁卫生，安全无菌2 .混合喂养“混合喂养”指：用部分母乳加牛奶或奶粉补充的喂养方式。其原则：先喂母乳，再喂牛乳或代乳品。每天必须喂乳3次以上。让婴儿按时吸吮乳
33、头，刺激乳汁分泌。四 .简答题（每题10分）1 .母乳喂养的优点有哪些？.母乳喂养的优点：（1）母乳是婴儿天然最佳食品，其营养成分最适合年幼婴儿的需要，最易消化吸收与利用：母乳蛋白含量低于牛奶，但利用率高，母乳以乳氢蛋白为主，与酪蛋白的比值为60：40,而牛奶中为20：80,乳氢蛋白在胃中可形成较小凝块，易为婴儿消化。母乳中必需氨基酸组成好，各种氨基酸比例合适，牛磺酸含量较高，是牛乳的10倍。母乳中脂肪球较小，易于吸收，且含丰富的必须脂肪酸和长链多不饱和脂肪酸，有利于中枢神经系统和大脑发育；母乳中的碳水化合物大部分为乳糖,乳糖可促进肠道乳酸杆菌生长，并有利于铁、钙、锌等吸收；母乳中矿物质含量明
34、显低于牛乳，可保护尚未发育完善的肾功能,钙磷比例适宜（2：1）,钙的吸收率高，母乳中铁和升锌的利用率也都高于牛乳。（2）母乳含有抗体和溶菌酶。且含有大量免疫物质，有利于增进婴儿的抗感染能力，与人工喂养比较，人乳喂养婴儿的发病率和死亡率均较低。（3）不容易发生过敏；（4）经济、卫生、方便。（5）促进产后恢复、增进母婴交流。2 .婴幼儿辅食添加的原则有哪些？2 .婴儿添加辅食的原则有：从少到多，从细到粗，从稀到稠；次数和数量逐渐增加，习惯一个品种后（一般为一周），再添加另一种；在婴儿健康时添加；避免含高盐或辛辣调味品的食品；辅食应以小匙喂给婴儿。3 .根据老年人的生理特点，老年人的平衡膳食应特别重
35、视哪些方面？老年人的膳食保健措施为：（1）控制总能量摄入，饮食饥饱适中，维持理想体重，防止肥胖。BMI宜在18.523.9；（2）控制脂肪摄人，脂肪占总能量的20%30%,饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=1：1：1,n-3系脂肪酸：n6系脂肪酸=1：4；（3）蛋白质应以优质蛋白为主，荤素合理搭配，提倡多吃奶类、豆类和鱼类蛋白。每日宜饮牛奶一瓶，进食大豆或其制品25g50g；（4）碳水化合物以淀粉为主，重视膳食纤维和多糖类物质的摄入；（5）多吃新鲜蔬菜水果，多食抗氧化营养素（B-胡萝卜素、维生素E、维生素C和硒等）。宜食新鲜蔬菜500gd;（6）重视钙、铁、锌的补充；食盐宜V6gd;
36、（7）食物搭配要多样化，烹调要注意色、香、味、柔软，不吃油炸、烟薰、腌制的食物；（8）少食多餐，不暴饮暴食；（9）不吸烟，不饮烈性酒；（10）情绪乐观，坚持锻炼。-4.孕期的营养需要特点有哪里？4.孕期的营养需要特点有：（1）适当增加热能：孕妇热能一般推荐摄入量是在原有的基础上增加0.84MJ（20OkCa1）。（2）充足的蛋白质：孕早、中、晚期宜分别每日增加蛋白质为5g、15g、20go（3）脂肪：脂肪能提供较多的热能，且婴儿的生长发育也要求乳汁中有充足的脂肪。推荐孕妇每口脂肪的摄入量以占总热能的20%30%为宜。（4）丰富的无机盐与微量元素：主要考虑以下几种：铁、钙、锌、碘。（5）适量的维
37、生素：维生素摄入不足容易导致母体和胎儿的营养不良。但母体的维生素可通过胎盘进入胎体，摄入过量脂溶性维生素，也可致胎儿中毒。如维生素A摄入过少或过多都可以引起胎儿畸形；缺乏维生素D可致婴儿佝偻病和孕妇骨质软化症。但摄入过量,会导致婴儿产生高钙血症；而水溶性维生素在体内不能储存，必须及时供给。5.孕期母亲营养不良对胎儿生长发育有何影响？孕期母亲营养不良对胎儿生长发育的影响：（1）早产及新生儿低出生体重发生率增加。（2）胎儿先天畸形发生率增加，如碘、锌、叶酸等缺乏，维生素A的过多或过少均可以导致胎儿先天畸形。（3）围生期婴儿死亡率增高。孕期营养不良将影响母亲的体重，有研究发现，孕期体重增加与围生期婴
38、儿死亡率呈反比。也有文献报道，围生期死亡率与维生素C水平偏低有关。（4）巨大儿，即指出生体重大于4000g。孕妇盲目进食或食补，可能造成能量与营养素过剩性营养不良，孕期增重过多，并导致胎儿生长过度成为巨大儿。巨大儿不仅在分娩中易造成产伤，还与成年后慢性病（如肥胖、高血压和糖尿病）的发生密切相关。（5）对胎儿智力发育的影响，妊娠最后3个月至出生后第6个月，不仅是胎儿、婴儿体格生长最迅速的时期，也是大脑发育的关键时刻，是大脑细胞增殖的激增期，此时营养不良，如蛋白质摄入不足，可致胎脑发生永久性的解剖及生化方面变化，影响脑的成熟，以后难以弥补。第五章营养状况评价一.单项选择题：（每题1分）1 .有关膳
39、食调查，正确的是A.属于营养调查方法中的一种B.常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法，以称重法进行膳食调查比较准确C.24小时回顾法属于询问法D.以上都对2 .膳食调查方法不包括A.称重法B.化学分析法C.临床检查法D.回顾询问法3 .膳食调查方法中，最准确的方法是A.称重法B.查帐法C.回顾调查法D.食物频度4 .膳食调查的目的是A.了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏B.了解有无营养缺乏症C.了解膳食组成及营养素摄取情况D.了解机体营养状况5 .体格检查的目的是A. 了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏B. 了解有无营养相关的疾病C. 了解膳食组成及营养素摄取情况D
40、.了解机体营养状况6 .反映机体近期或短期营养状况时，选择的检测样品可为A.血、尿B.粪便、毛发C.血、指甲D.尿液、毛发7根据东方成年人标准，体重指数为（）时属超重A.18.5；B.18.5-23.9；C.24-27.9；D.28以上8 .某女性，45岁，体检结果显示体重68kg,身高160cm,甘油三脂4.5三olL（参考值0.56L7mmolL）,胆固醇5.lmmolL（2.335.7mmolL）,血压ll18kPa.此女性BMl值为A.小于25B. 2530C.小于23D.大于309 .采用尿负荷实验对成人维生素R进行营养水平鉴定时，受试者须清晨空腹服用多少维生素B1?A.ImgB.2
41、mgC.5mgD.IOmg10 .采用尿负荷实验对成人维生素C进行营养水平鉴定时，受试者须清晨空腹服用多少维生素C?A.100mgB.200mgC.500mgD.100Omg二.填空题：（每空1分）1 .营养调查的内容包括：、O膳食调查、体格检查、生化检验2 .常见的膳食调查方法有：、，其中最精确的方法为：O询问法、记账法和称重法，称重法3 .一般三餐能量分配比早餐：午餐：晚餐的推荐比例为o30%：40%：30%4 .对、和的营养水平评定多采用尿负荷试验方法。维生素BI维生素B2维生素C和烟酸三.简答题（每题10分）1.膳食调查的常见方法及其各自的优缺点？常用的膳食调查方法有：询问法、记帐法和
42、称重法。询问法又称24小时回顾法：简便易行但所得资料比较粗略，可结合其他方法进行；记帐法：手续简便、节省人力但调查结果只能得到家庭或集体中人均的摄入量，难以分析个人膳食摄入状况。称重法：细致准确，但费人力物力。2.如何评价膳食调查结果？.膳食调查结果评价而依据主要看其是否能满足用膳者的热能及各种营养素的需求，同时要结合烹调加工方法的合理性。但膳食调查仅为短期调查，因而必须结合体格检查与生化检验进行全面分析。具体是将膳食调查结果与“每日膳食中营养素供给量标准”进行比较，作出合理评价。评价项目主要有：（1）食物构成：根据我国膳食结构模式进行评价。即以粮谷类食物为主，以蔬菜、动物性食物、豆类及其制品
43、和乳类为副，做到种类多样，比例合适，荤素合理搭配，能满足于不同生理状况及劳动条件的需要。（2）热能及各种营养素占供给量标准的百分比：体力活动、年龄、气候和体型均影响能量需要，而以劳动强度为主要影响因素，在评价热能需要量时，应根据其劳动强度等级与相应的标准进行对比。一般认为热能及各种营养素的摄入量应占供给量标准的90%以上，低于标准80%为供给不足，长期供给不足会导致营养不良。如果低于60%则认为是缺乏，对身体会造成严重的影响。对热能的评价不仅看其总量，还要看其来源。一般认为热能来源于蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例分别为10%12%（儿童12%14%）、20%30%（儿童25%35%）、60%7
44、0%o三餐的热能分配比例分别为早餐30%,中餐40%,晚餐30%。（3）蛋白质的评价：蛋白质供给量每天每千克体重1g,按能量计算成人蛋白质应占总能量10%12%,而对儿童和青少年，为为保证重组的蛋白质供给，蛋白质应占总能量的12%14%。（4）维生素和无机盐评价：主要与每种维生素和无机盐的各年龄人群相应推荐摄入量相比。第六章营养素标准、膳食结构和食物营养一.单项选择题：(每题1分)1 .不属于典型世界食物结构模式的是A.中国模式B.日本模式C.发展中国家模式D.经济发达国家模式2 .不属于我国食物结构特点的是A.维生素A、维生素B?和钙的摄入均较少B.乳类、豆类制品摄入过低C.畜肉类和油脂累消
45、费过多D.谷类消费较高3 .中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是A.肉类B.蛋类C.奶制品D.水果蔬菜4 .中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了A.食物分类的概念B.RDAC.较理想的膳食模式D.具体的食谱5 .中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人每日奶类及奶制品的摄入量为A.25克B.50克C.75克D.100克6 .中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人每日鱼虾类的摄入量为A.5克B.50克C.75克D.100克7 .中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人每日摄取的豆类及豆制品摄入量为A.25克B.50克C.75克D.100克8 .RDA指的是A.适宜摄入量B.估计平均需求量C.营养生理需要量D.推荐营养素供给量9 .DRlS是在RDA基础上制订的一组每日平均膳食营养素摄入量的值，从前的RDA相当于下列中的哪项A.EAR；B.RNI5C.AL；D.UL10 .RNI是以下列哪项为基础制订的A.AI；B,UL；C.RAI；D.EAR11 .RDA的基础是A.生理需要量B.最低需要量C.储备需要量D.适宜摄入量12 .下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是A.多吃蔬菜、水果和薯类B.吃清淡少盐的膳食C.如饮酒应限量D.经常服用钙剂，防止骨质疏松13 .以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的A.是平均每日可以
