各行业员工手册72餐饮管理有限公司员工培训手册.docx

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1、尚食梵蒂（北京）餐饮管理有限公司20xx年修订版目录第一章总则3第二章聘用4-t*29-*勾*8第五章薪酬14第六章福利15第七章考勤16第八章假期16第九章培训18第十章职责181-23第十三章保密24第十四章奖惩24第十五章监督24第十六章规章25第十七章离职27第十八章原则28第一章总则一、【目的】欢迎您加入尚食梵蒂（北京）餐饮管理有限公司（以下简称“公司”）！作为公司的员工，您将与我们一起成长。当然，你所恐惧的条条框框也是我们极为不提倡的，我们渴望与你成为真正意义上的合作伙伴，而不仅仅是聘用制下的监督。同舟共济是你必须要明白的道理，工作中的用心、创新、爱心、恒心需要你常记于心并将四“芯

2、”法则延续下去。勇敢与过去的失败和遗憾说byebye!从今天起，我们将带你感受不一样的餐饮学体验，亦如人生之路的缩影，唯有踏实付出，不断完善，才有丰富收获！不过，你要明白，不提倡条条框框不代表你不需要遵守公司纪律和制度，严格的纪律和有效的规章制度是成事基础。请认真阅读本手册，再决定是否可以自觉遵守，勇于接受挑战为我们共同的事业取得成功的保证。二、【公司理念】使命宣言：我们必须对未来成功所不可或缺的盈利全心全意地投入1 .经营理念：公司旗下的所有餐饮门店均采用“五觉”的经营模式，“五觉”即视觉、听觉、味觉、嗅觉、触觉，从五个方面让不同的食客得到全方位的优质感受，这是我们所坚守的初衷。2 .管理理

3、念：用心、创新、爱心、恒心一一四“芯”法则作为公司管理文化的最佳体现，对待顾客同事，对待产品生活，对待食材社会，对待同业竞争，将四“芯”法则延续下去，做业界最稳健的饮食品牌。3 .服务理念：热情、细致、周到、耐心，把顾客的每件小事当成自己的大事来完成。三、【解释与修改】1 .本员工手册由公司人事行政（人力部）管理部门负责解释。2 .公司的人事行政管理部门有权对本员工手册进行修改和补充。3 .本员工手册印制成册，作为劳动合同的附件并与劳动合同具有同等效力。4 .本员工手册适用于与公司建立劳动关系的所有员工。第二章聘用一、【甄选】1 .人力部根据公司战略发展规划，结合各部门的用人需求，编制企业年度

4、人才需求计划，报上级审批后实施招聘。2 .公司分基层及管理层.基层人员可采用门店招聘，管理层需有一定从业经验及学历要求通过公司面试招聘。3 .凡有志于餐饮服务工作的人士，都可对照公司招工简章，报名参与。熟人引荐者公司可优先考虑。最终通过面试、考核、体检、培训等必要的程序择优招聘。4 .门店招聘采用初试（了解基本情况）一一填写申请表一一电话通知面试的程序。5 .招聘信息发布后，人力部依据报名条件规定收集报名资料并进行初步筛选，审核应聘资料。6 .所有应聘人员面试结束后，人力部会同需求部门确定最终面试结果。7 .以下情况均将被视为不符合录用条件： 曾经被本公司开除或未经批准擅自离职者； 违反国家法

5、律法规及相关规定者； 患有重大疾病、精神病或传染病者；及经公司指定医院体检不合格者； 未满16周岁者； 酗酒、吸毒者； 与其它公司尚未解除劳动关系或有劳动纠纷者；侵占、拖欠公款尚未清偿者。二、【试用、入职与转正】1 .试用期限：般为13个月（视劳动合同期限而定），表现优良者，可提前转正。2 .试用期内，如果你的工作表现无法达到要求，公司也会终止对你的试用。3 .试用期内连续缺勤3个工作日或累计缺勤5个工作日，公司有权终止对你的试用。4 .接到公司录用通知后，在指定日期到制定地点报到，因故不能如期前往，应与人事行政管理部取得联系，另行确定报到日期。5 .提供个人资料：报到后填写员工信息登记表，向

6、人力部提交身份证正反面复印件、学历证明复印件、健康证明原件，免冠彩色近照（一寸2张）以及人力部要求提供的其他资料,同时将个人社会保险缴纳情况、公积金缴纳情况告知财务部。6 .办理入职手续： 录入考勤指纹、工作牌、工作服及其他相关物品： 接受工作安排进入实习期。7 .试用合格并完成入职培训的全部内容，人力部会执行转正审批流程并领取员工手册。8 .当你的以下个人信息有更改或补充时，请于一个月内向人事行政管理部门提出变更，以确保与个人有关的各项权益： 学历； 姓名、身份证号； 家庭地址和电话号码； 婚姻状况及家庭成员状况； 出现事故或紧急情况时的联系人； 其他你认为有必要知会公司的个人信息。三、【签

7、订劳动合同】公司与新员工签署劳动合同，人事行政管理部门、新员工各执一份并签订劳动合同。第三章考核一、【考核类型】工作考核包括考勤与考绩。公司考核分为季度考核和年终考核。二、【考核目的】公司通过对员工工作表现、业务技能的考核，掌握每一位员工的实际工作状况，为培训、加薪、奖励、表彰等提供客观可靠的依据。三、【负责部门】人力部及上级部门负责考核的计划和具体组织工作。四、【服务准则】1 .礼貌待客有五声(迎声、应声、谢声、歉声、送声)2 .四勤(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)四勤是一个整体，不可分割，往往满足客人的一个需要就包括四勤在内。3 .精神面貌做事开朗、乐观大方、不拘谨、不扭捏、表里如一、襟怀坦自、

8、不故做老练、不存心机，热情、充满青春活力。有强烈的进取心、以企业为重、为企业分忧，上班不带私人情绪、遇事冷静,保持精力充沛、头脑敏捷、始终如一。4 .礼貌服务主要表现的三方面：动作、语言、表情。5 .与客人接触四不准：(1)不准拿脸色给客人看，不准与客人争吵；(2)不准因客人的打扮、面貌而轻视客人，议论客人；(3)不准因与客人认识、知道客人的过去而议论客人；(4)不准把客人遗留的东西占为己有、应在第一时间交到吧台保管。五、【工作要求】1 .欢迎顾客时目光要注视对方，让顾客感受到热情的笑容；2 .员工以友善的话语表示欢迎，不要使用重复机械的问候语；3 .迎宾客人到桌后5秒内必须有服务员接待；4

9、.对待老人、小孩、残疾人应该做到特需服务；5 .员工应把客人所点的菜品快速准确的传递给上菜房：6 .在保证客人满意的情况下，认真服务，争取做到操作流程不漏项、不掉项;7 .配备所用的用品用具；8 .服务员应保证帐单的准确性，做到唱收唱付，并提前找零；9 .及时恢复摆台工作；10 .及时做好人走岗位净；IL及时关灯关气；12 .做好餐前餐后的电脑正常使用和关闭；13 .做好突发事件的处理和创造感动；14 .做好授权工作；15紧急的预案处理，停水、电、气，客人打架处理；六、【备注服务员的细节工作是否到位】1 .笔3支、备用的翻台餐具、餐巾纸；2 .炉具是否有气，是否能正常打火；3 .不主动询问顾客

10、是否需要发票；4 .客人给钱埋单时必须说谢谢；5 .客人埋单要带上收银夹，装零钱袋，送薄荷糖；6 .处理所有问题应在第一时间。七、【客人优先法则】公司领导与员工之间一员工优先公司领导；员工与客人之间一客人优先第四章基层组织结构【店经理】隶属关系 直接上级：公司管理层（隶属公司运营部） 直接下级：领班、后厨主管、服务员、收银员、厨工、杂工主要职责 负责编制单店的经营计划，拟订单店经营目标并组织落实。 负责单店的日常运营管理。 负责解决单店的突发事件。 在公司相关部门的支持下，负责单店的全面的人员管理工作，确保单店人员的技能和责任心稳步提升。 按照规范标准，对单店运作进行管理，保证单店的菜品质量、

11、服务质量、环境卫生、设备和设施符合公司统一要求。 负责对单店顾客、所处商圈进行调查和分析，确保单店经营的合理性和针对性。 按照公司统一要求，负责组织人员执行单店的促销和宣传活动。 按照公司统一要求，负责组织单店的营业收支、帐务和现金管理。 负责库房各种原材料和商品的入库、保管、出库工作，负责每天的库存盘点工作。 建立库房物品明细帐，做到帐物相符并负责协助公司财务部人员进行月底盘点工作。 负责处理单店的公共事务。 负责协助技术中心进行新菜品的试验，并协助进行相关分析。 完成店管部经理交办的其他任务。 负责协调人力安排，岗位突发缺失及时替补。不影响单店正常运营任职资格 大学专科及以上学历。管理或餐

12、饮行业相关专业。 5年以上本岗位或相关岗位工作经验，3年以上管理岗位经验。 具备计算机应用的基础知识。 当门店发生人员短缺或某些职责无人承担时，单店经理是责任的第一承担者。【领班】隶属关系 直接上级：店经理，公司管理层 直接下级：服务员 同级：后厨主管主要职责 配合店经理检查服务质量，保证提供优质服务。与客人和厨房保持良好的工作关系，及时向店经理反馈客人对菜品、服务方面信息。 每天检查餐厅卫生情况和员工的仪表仪容，及遵守店规店纪情况，做好开餐前的准备工作。 定期检查、清点设备、餐具等物品，并将结果汇报。 督导员工做好餐厅的清洁和安全防卫工作。 妥善处理餐厅服务中的问题和客户的投诉，并及时向店经

13、理汇报。 协助店经理做好对员工的考核评估和业务培训工作，以不断提高员工的工作技能。 完成店经理交办的其他工作。任职资格 中专及以上文化程度。 熟悉餐厅的工作流程和菜品的价格。 熟练掌握收款机的使用。【收银员】隶属关系直接上级：领班、店经理、公司管理层间接上级：后厨主管同级：服务员后厨人员主要职责 掌握现金的结账方法和结账程序。 开餐前备好零用钱，清理所管辖的区域卫生。熟练地使用收款机进行收款。 熟练制作简单饮品及饮品盘点。 每日清机时，进行现金盘点，统计当班营业收入，做到账款相符。 掌握餐厅各类酒、饮料、菜品的价目并且要了解餐厅服务知识。 认真保存所有账单，保证所有账单联号，一张不缺。 完成店

14、经理交办的其他工作。任职资格 具有高中或以上学历。 有服务员工作经验。 财务专业优先。 熟练掌握收款机的使用。 熟悉餐厅的工作流程和菜品价格。【服务员】隶属关系直接上级：公司管理层、店经理、领班、间接上级：后厨主管直接下级：临时员工、试用员工主要职责 负责开餐前的准备工作，按照规范要求布置餐厅、餐桌，及补充各种物品。 按照餐厅规定的服务流程和服务规范做好对客服务工作。 主动征询客人对菜品和服务的意见，接受客人的意见并及时向领班和店经理汇报。 负责餐厅环境、设施、地面、台面的整理和清洁卫生工作。 负责将所有使用后的餐具送到洗涤间分类摆放，并及时补充餐具柜应有的干净餐具。 负责在宾客走后翻台。 做

15、好餐后结束工作和本岗位的卫生清洁工作。 掌握客用卫生间的清洁流程和清洁规范，完成客用卫生间的清洁工作。 完成上级交办的其他工作。任职资格 小学以上学历。具有一年餐饮服务经验优先。 有熟练的服务技能技巧和一定的应变能力，能妥善处理服务中出现的一般性问题。 掌握餐厅服务规范。 身体健康，仪表端庄。【后厨主管】隶属关系直接上级：店经理同级：前台领班直接下级：后厨操作员、厨工、切配、洗碗、打杂 负责开市前的安排准备工作。 根据菜品加工规范进行菜品监督制作，保证菜品制作的数量和质量。 根据主食加工规范进行主食监督加工，保证主食加工的数量和质量。 完成上级交办的其他工作。 熟练掌握后厨所有工作技能及标准

16、根据销售计划要货，合理控制成本。 统计当天的原料和产品出成，并上报上级审阅。 安排并监督厨房日常工作。 后厨货物盘点及保管。 合理安排后厨人员工作分配及调休。 细心安排所有员工每日伙食，做到营养不浪费。 突发情况的调配及处理任职资格 具有中专以上学历，烹饪等相关专业优先。 具有相关工作经验。 熟悉菜品制作的工艺流程。 身体健康。【操作员】隶属关系直接上级：店经理、后厨主管同级：前厅服务人员间接下级：临时员工、杂工、小时工主要职责 负责开餐前的准备工作。 根据菜品加工规范进行菜品流程制作，保证菜品制作的数量和质量。 根据主食加工规范进行主食严苛加工，保证主食加工的数量和质量。 负责菜品的加热调味

17、工作。负责后厨的清洁卫生工作。 做好餐后结束工作和本岗位的卫生清洁工作。 完成后厨主管及店经理交办的其他任务。 认真履行后厨各项规章制度配合新品研发操作。任职资格 具有中专以上学历，烹饪等相关专业优先。 有餐饮工作经验。 熟悉菜品制作的工艺流程。 身体健康。【杂工】隶属关系直接上级：店经理、后厨主管、厨工主要职责 负责按规定的消毒流程与规范清洗所有餐具和用具并进行消毒。 负责按要求切配菜品原材料及保鲜存放工作。 负责后厨和所辖区域的环境卫生清洁工作。 负责破损餐具的拣剔和餐具的补充工作。 负责后厨和库房区的清洁卫生工作。 负责协助其他岗位完成工作既是最主要的工作。任职资格具有理解能力和团队精神

18、。具有餐具及用具卫生方面的知识。 能够正确使用各种洗涤剂。 有较强的责任心和敬业精神，能吃苦耐劳。 身体健康，体力强壮。第五章薪酬一、【薪酬构成】员工的薪酬包括基本工资、加班费、奖金、工龄奖、住房补贴、全勤奖、生活补助等。所有收入均为含税收入。 基本工资：分为固定工资+绩效工资，按照员工的工作经验和岗位所负担的责任而定，固定工资根据员工当月出勤情况结算，绩效工资根据工作能力结算。 加班费：完成公司要求的加班工作或代替他人的工作结算。 奖金：根据完成公司要求的百分比发放。 工龄奖：在公司工作时间长达一年以上根据有效的劳动合同发放对等的年份工龄奖。 住房补贴：正式员工与公司达成一致，不居住员工宿舍

19、的，按月提供住房补贴。 全勤奖：达到公司要求合格者每月发放全勤奖。 生活补助：生活困难工作卖力的员工，公司发放生活补助。二、【工资支付】1、薪金以货币形式发放，实行月工资制，以人民币计算。2、发薪日为每月日。如遇休息日或法定假期，工资将顺延至下一工作日发放。3、根据国家以及公司有关规定，公司从工资中代扣代缴以下税费：个人所得税； 社会保险费（养老、失业、住房公积金）中个人负担的部分； 协助执行法院判决、裁定由员工负担的抚养费、扶养费、赡养费； 法律、法规规定应当由公司从员工工资中代扣或者代缴的其他费用。4、根据国家以及公司有关规定，公司从员工工资中扣减下列费用： 员工赔偿因本人原因造成用人单位

20、经济损失的费用； 按照依法制定的规章制度对员工进行的违纪经济处罚； 其它扣款（如上月多支付的工资、离职员工的违约金、赔偿金、押金等）。公司扣减以上工资时，书面或当面通知员工。5、如员工对公司代扣代缴或扣减相关税费有异议，可与财务部进行核实。6、事假、旷工当日不计发薪酬。7、押金作为公司保证金，未违反合同并经公司许可离职，退还保证金，否则视自动放弃。三、【薪资保密原则】1、公司员工的薪酬水平属于公司的绝密资料，任何人不得向第三方泄露公司的薪资信息及政策。公司全体员工必须遵守以下薪资保密原则： 不得通过任何途径去获取他人的薪资资料； 不得将自身的薪酬状况及政策有意或无意地透露给其他不应该透露的对象

21、，如公司内的其他员工、其他公司的人员、公司的竞争对手等； 不得在各种场合有意无意地讨论个人、他人的薪酬状况。2、员工对自身的薪酬状况存在疑问，可以向人力部或财务部进行咨询3、违反上述原则的员工，一经发现，经调查证实后，公司将视其违反规定的严重性给予相应的处罚甚至辞退。第六章福利一、【社会福利】公司依照国家及地方有关的规定为符合要求的员工缴纳社会保险二、员工餐 所有受聘员工，均可享受公司提供当班期间的工作餐，就餐时间不得超过1小时；只准内部员工用餐，外人不得免费用餐； 员工不得把工作餐及餐具带出餐厅，休息期间不享受员工餐不可打包； 员工不得在工作期间喝酒，浪费饭菜； 上班期间不吃工作餐的员工，应

22、提前与后厨打招呼； 单独点餐员工必须遵守餐厅点餐步骤，享有员工折扣，不得私下与后厨拉帮结派开小灶，一经发现，严肃处理。三、【体检】1、为保证公司卫生标准，全体员工每年必须参加一次健康检查。2、凡发现员工患有传染性或任何不适宜本行业工作的疾病，如在应有的医疗期内不能治愈，公司有权依法解除与员工的劳动合同。四、【公司福利】a.对于优秀员工，杰出贡献员工公司会有福利旅行。b.以公司内各个系统的工作环节为基础，每年由公司各职能部门组织在每个业务系统内评选,具体评选标准和体系由公司各职能部门制定，奖项设为优秀员工、优秀管理者等并予以奖励。第七章考勤、【工作时间】由于餐饮工作的特殊性无公共假期，并采用轮休

23、制度。根据门店经营状况调整并无固定每日工作时间不超过10小时二、【缺勤计扣工资】 迟到10分钟以内，扣发工资5元； 迟到10分钟以上至30分钟以内，扣发工资10元； 迟到30分钟以上至4小时以内，按旷工半日处理；4小时以上按旷工1天处理； 早退10分钟以内，扣发工资5元； 早退10分钟以上至30分钟以内，扣发工资10元； 早退30分钟以上至4小时以内，按旷工半日处理；4小时以上按旷工1天处理； 外出不登记，一小时内罚50元，第二次翻倍，超过一小时按旷工处理； 管理人员违反以上规定，将加倍处罚。三、【旷工】凡属下列情况之一的缺勤，均视为旷工； 未经请假或请假未准而缺勤半天或以上的； 超过批准的期

24、限又没有及时申请续假未获批准的： 本手册规定的其它应视为旷工的情形。四、【考勤管理】a.公司考勤周期为每月1日起至月末最后1日止：b.员工必须依照安排的班次上班，需要变更班次须征得主管领导同意；c.所有员工上下班都要打卡，不得徇私舞弊；d.员工忘记打卡，但确实能证明按时上班的由上级签字确认视为出勤，不得超过3次；e.严禁替他人打卡；f.员工在工作时间未经批准不得离店，因工作需要或本人有事离店应填写出门单，经上级签字后方能离店；g.公司的考勤由人力部门负责，人力部应于每月2日前统计完毕上月考勤，并报财务部。第八章假期【假日】由于餐饮工作的特殊性国家规定的节假日范围内，并无特殊假期。公司根据门店经

25、营状况安排正式员工每周一休及每月四休的带薪休假。PS：春节假期除外【休假】员工的假期当月按规定休完，原则上不存假。特殊原因经批准的，可以将未休假期累计延后。【病假】员工申请病假，应持相关病历证明由部门主管批准。病假超过10天的应由部门人事文员报总公司人事部备案。【事假】员工申请事假，应持书面申请向部门主管提交。除特殊原因外，同一年度事假累计不得超过三个月。店经理级别主管有权批准一个月以内的事假申请。大区经理及以上级别主管有权批准三个月以内及特殊原因超过三个月的事假申请。【超假】当月假期（含探亲假和婚假）休完后，再申请休假并获批准的为超假。未经批准的超假（含事假和病假）视为旷工，公司予以开除。【

26、婚假】员工结婚经部门主管批准后可享受十天婚假以结婚证书为请假依据，婚假期间只发放岗位基本工资和工龄工资。婚假及过去累计余假结束后仍未上班的，视为超假，工资发放按事假超假标准计算。【年假】公司员工连续工作一年以上的，享受每年带薪年休假10天。员工有下列情形之一的，不享受当年的年休假：1、员工当年病假累计2个月以上的；2、员工当年事假累计1个月以上的。年假由员工提前一周申请，部门主管根据人员安排批准。年假安排由上级主管及人力部根据门店经营状况安排。一、年假须知 凡在公司工作满1年的员工，从第二年起可按照国家规定享受带薪年假； 员工在休假之前应做好工作交接，如假期与公司安排产生冲突，则应另行安排休假

27、时间； 员工辞职申请得到批准后，需在离职前申请休完剩余年假，不申请休假的，不予经济补偿。二、病假、事假 员工请病假应向人力部提交病历、发票、病假单等，公司将按照国家规定向员工制服病假期间的工资。如发现弄虚作假谎报病假者，将视为旷工； 员工因特殊原因或疾病不能提前申请的，需在本月度考勤周期内补填请假申请表； 员工请事假的，公司扣发相应天数的工资。经人力部同意，员工可以事假天数抵充年假。三、请假程序 员工请假，需事先填好请假条并提供有关证明，上级批准报人力部备案。交接工作； 员工请假不超过1天的，必须提前1天填写请假条并报上级批准； 员工请假2天或以上的，必须提前2天填写请假条并报上级批准； 员工

28、连续请假15天以上的，必须提前5天填写请假条并报上级批准； 因突发事件或急病来不及先行请假者，应通过电话或其他方式迅速向上级请假，返回公司后补办请假手续，否则按旷工处理； 员工请假、休假前应妥善安排好工作，不得因为请假、休假影响本职工作； 休假结束后应报告人力部，签到、销假，如未按程序请假、销假视为旷工。第九章培训一、【培训内容】店内培训主要有：新进员工的入职培训，在职员工的业务技巧、工作态度、语言训练等。二、【培训要求】员工必须根据安排参加培训，课程结束后进行考试，成绩不合格者扣除对等绩效工资及奖金,无故缺课，按旷工处理。第十章职责一、【工作态度】1 .按公司要求岗位流程，准确无误得完成各项

29、工作；2 .员工对上级的安排有不同意见但不能说服上级，一般情况下应先服从执行；3 .员工对直属上级答第不满意时，可以越级向上一级领导反映；4 .工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重；5 .对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听、耐心解释、任何情况下不得与客人争论，解决不了的问题应及时上报直属上级；6 .员工应在规定上班时间的提前IO分钟打卡提前到达岗位做好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。如有交接班，在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开公司；7 .员工不得在店内接待亲友来访；8 .员工不允许在岗位上接通私人电话或电话聊天。未经直属上级同意，员

30、工不得使用店内电话拨打私人电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情例外；9 .上班期间严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在大厅，厨房，更衣室等公共区域吸烟，不做与本职工作无关的事；10 .热情待客，站立服务，使用礼貌用语；11 .未经批准，任何员工不准擅用职权给朋友及亲友各种特殊优惠；12 .后厨员工非工作关系不得在用餐时间随便穿梭餐厅。二、【仪容】1 .上班期间必须统一着装，佩带工牌统一别在右胸前，工服要求干净、整齐。2 .围裙带统一系在背后，裤子无渍，平整，鞋子保持干净，袜子须每天更换。3 .上班期间站、立、行姿势要端正、得体。4 .禁止留指甲，女员工禁止擦指甲油，甲缝无污迹。5 .禁止在工作期

31、间抠鼻、剪指甲、剔牙，打哈欠、喷嚏时应用手遮掩。6 .男员工不留胡子头发不能过耳，保持头发干净清爽。7 .女员工头发梳理平整，后厨应佩戴操作帽严禁将头发露在外面。8 .严禁工作期间私自穿着工服出入商场内部。9 .上班期间严禁穿私服上班，发现予以罚款。10 .工作期间保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻，走路轻，操作轻三、【拾遗】1 .工作期间在任何地方捡到钱或遗留物品第一时间上缴前台并做好详细记录；2 .如物品三个月无人认领由公司人力部决定处理方法；3 .拾遗不报将视为偷窃处理。四、【岗位调动】1 .员工生病或临时有事的空位补缺属于正常调动，由上级直接安排调动无需上班人力部。2.岗位临时缺人，为

32、维护公司正常运营，员工应服从公司的临时调动。临时调动一般不超过3个月。第十一章员工宿舍管理一、【组织管理结构】以分店、店长为总负责人。下设：宿舍管理人员1一2名，各小宿舍设置寝室长一人。二、【卫生规范】1、宿舍管理实行舍长负责制，舍长由民主选举或委任产生。2、宿舍卫生实行值日制度，每天一位同事负责。3、值日工作范围：打扫卫生（包括卫生间、客厅）物品摆放，督促其他同事床上被褥物品叠放整齐，离开宿舍检查门、窗、灯具是否关掉，并有权监督其他同事讲究个人卫生。三、【个人卫生规范】1、冬天2天洗一次澡，夏天每天洗澡。2、勤换内衣。3、袜子每天换。4、胡须天天刮。5、换下的衣物6小时内须洗干净，并晾挂。（

33、深夜班除外）。6、睡觉前必须洗脸、洗脚、漱口。四、【宿舍文明规范】1、进门请换拖鞋，保持宿舍卫生和公共财物的完好。2、进门后不要大声喧哗，保持宿舍安静，不能影响其他员工休息。3、不准乱扔垃圾、随地吐痰等，养成良好的生活习惯。4、不准私自带陌生人留宿寝室，搞好邻里关系，服从寝室长安排。5、同事间要团结互助、互敬互爱，形成温馨友爱的氛围。6、寝室内不准酗酒。7、不准乱涂乱画，不准张贴不健康字画。8、不准赌博。9、讲究文明礼貌、不说脏话、粗话、打架斗殴。10、准时关宿舍电器（如：饮水机、电视、电灯、空调）养成良好节约的习惯。11、希望各位同事遵守以上规章制度，做一名合格的海氏员工。五、【洗手间的管理

34、规范】1、洗脸用的毛巾用完后，必须折叠存放。2、牙膏、牙刷等洗漱用品必须按规定摆放整齐。3、上完厕所后必须冲洗干净，出门关灯。4、未经别人同意，不得用别人的毛巾等洗漱用品。5、洗手间下水道严禁倒茶叶等杂物，以免造成下水道堵塞。六、【娱乐室规范制度】1、爱护公共财产。2、人多看电视时，应以少数服从多数的原则。3、电视声音应控制好，不能影响他人休息或邻居。4、晚上12:00应准时关电视，准备休息。5、宿舍内配置的电脑员工应按照电脑上网使用制度严格执行。七、【床位的规范管理】1、每位员工配置床位一个，被褥一套（棉被、棉垫、枕头各一）。2、未经宿舍管理员同意不能私自调换床位。3、床头周围不能悬挂衣物等

35、物品。4、每天起床后应把床单理平整，被子叠成方块，放于规定的方向，枕头放在被子上面。5、被子（BP：床上物品应无异味）。八、【公共存鞋区规范制度】1、有徽柜限每人只能放三双鞋（多余的应洗净密封存放好）。2、各宿舍长应每周清理一次有雄柜。九、【作息时间规范制度】1、早上一般8:OO-9:00起床。2、早上起床不能放音响设备。3、中午休息时不能放音响设备。4、进入宿舍后手机一律调动振动状态。5、晚上12:00后不能再打电话。6、有特殊情况，不能及时回宿舍的必须请假。十、【室内卫生管理规范】a）任何员工进入宿舍都应先换拖鞋。b）宿舍内未经同意不准乱贴乱画。c）果皮等各种杂物，应扔进垃圾桶，保持室内卫

36、生。d）洗衣服时不得将水滴在室内。十一、【宿舍安全管理规范】1、寝室内严禁使用各种取暖器材（如：电暖器、电炉、电热毯）。2、寝室内严禁生火做饭。3、寝室内的电热水器必须断电后使用气，热水器每晚必须关掉气阀，排气管必须确保畅通并接到室外。4、各床位上铺必须设置栏杆，确保人员不会掉下来。5、宿舍内严禁存放易燃.易爆物品、严禁在宿舍内吸烟。6、各宿舍男女员工不得擅自进入异性宿舍，如有事情应找各宿舍负责人说明情况办完事后立即离开。7、寝室内的窗户必须安装防护栏。8、员工未经允许，严禁上楼顶休息。9、每套（层）寝室至少放置灭火器一个。10、严禁在宿舍内外私接电线、插座。11、严禁在宿舍内使用各种电器类取

37、暖设备。十二、【公共行为规范】1、下班回宿舍途中衣着整齐，过马路不能闯红灯。2、进入小区楼道时不准乱扔果皮，纸屑，保持小区环境。3、进入住宅区时要轻手轻脚，不能大声喧哗，做到尊老爱幼，礼貌待人。4、乘坐电梯时，一般情况下只能乘坐货用电梯，人多时必须排队等侯，有老人时要先让老人。遵守乘坐电梯的规定（一次不能超过准载人数），在电梯内不能吸烟。5、在走廊中不能追逐、打闹、唱歌，要放轻脚步，放低声音，保持过道的安静，以免影响他人的休息。第十二章消防安全餐厅配有标准的消防控制和报警系统。每一位员工必须熟悉掌握了解正确使用灭火器和消防设备，熟记消防疏散通道。一、【火灾预防】.遵守有关场所禁止吸烟的规定；2

38、 .严禁把烟蒂或其它燃烧物留在电梯内、纸篓利或其它易燃处；3 .餐厅内任何地方都不得堆积废纸、脏毯棉织品或其它易燃物品，以杜绝易燃源；4 .不准在灶台或高瓦数电灯附近放置易燃易爆物品；5 .盛有易燃、易爆物的容器不得存放在餐厅内；6 .任何员工如发现还在冒烟的烟头应立即熄灭；7 .如果发现电线松动、磨损、折断、电源插座和电器的破损等情况，应立即报告经理，以便及时修复；8 .后厨上班前必须检查所有燃油管道、开关等设施的安全状况、发现维漏，应关闭阀门，报告上级；9 .后厨主管下班前必须检查所有厨房设备，监督检查各岗位人员关掉所有开关；二、【消防小组】1 .消防小组人员包括：店经理、后厨主管、领班；

39、2 .消防小组要定期召开会议专项检查消防设备，确保消防工作落实。三、【发生火灾时的注意事项】1、切忌慌乱，判断火势来源，采取消防安全措施，按疏散图指示方向逃生；2、疏散原则：先顾客后员工；先老幼后年青；先女性后男性；先员工后主管；3、切勿使用升降设备逃生；4、切勿返入屋内取回贵重物品；5、逃出大门后所有员工在制定地点集合，清点人员，有受伤者立即向经理汇报并送往医院。四、【灾害发生后报案方法】1、保持镇静拨打119；2、详细描述灾害地点或附近目标建筑物；3、简述灾情状况；4、留下电话及地址以便进一步联系。第十三章保密1 .禁止同品牌门店之间私下透露门店发生不良情况、禁止私自散播不利于团结的话语及

40、谣言。一经为经营造成不良影响追究个人责任。2 .由于竞争的存在及员工对公司的责任，任何员工都不应将有关公司的任何信息（包括但不限于员工的工资或其它员工信息及公司财务状况或人事政策等）泄露任何人（公司授权者除外）这种保密的义务，不仅限于合同期内而且在离开公司后，员工豆浆承担这种义务。如员工将公司的保密信息泄露，公司将根据遭受损失的大小追究员工的责任。第十四章监督机制一、【监督范围】1 .正常经营下的所有门店相关工作岗位，存在相互监督相互制约的关系；2 .上级监督下级属正常工作要求；同样，下级有权监督上级的工作权限及工作能力;3 .经上级反映下级所犯错误不及时更改者，下级警告处罚；4 .经下级反映

41、上级所犯错误一经核实，双倍罚款，同时下级全体得到奖励二、【监督方法】1 .上级反映下级工作情况，可直接报告公司管理层2 .下级反映上级工作组漏，可匿名投诉公司管理层3 .上级一经处罚工作处于观察期，下级投票取决是否继续上任第十五章规章制度一、【轻度过失】1、上班时间衣冠不整；2、上班时不穿工服进入店内或者工服不齐，不佩戴员工牌号或未佩戴在指定地方;3、工作时间用餐厅电话办理私事；4、工作时间吃东西聊天，围成一团；5、下班后在店内逗留，并且打扰其他正常上班员工；6、在店内高声喧哗，发出怪叫或吹口哨；7、随地吐痰，扔纸屑杂物；8、不遵守店内安全条例；9、违反部门常规；10、工作时间佩戴手机（店经理

42、除外）；11、在自己的负责范围内储放饮料或私人物品。二、【较重过失】1、工作时间睡觉；2、擅离工作岗位，经常迟到；3、对客人不礼貌，与客人争辩；4、在店内、宿舍内主动参与赌博或变相赌博活动；5、未经许可私自配取宿舍、餐厅钥匙；6、搬弄是非，诽谤他人，影响团结和公司声誉;7、未立即上缴客人遗留物品或拣到的物品；8、不经店内相关领导允许带亲戚朋友到店内或者在宿舍逗留；9、工作时间擅离工作岗位，做其他与工作不相关的事情；10、未经批准回宿舍休息。三、【严重过失】1、工作时间醉酒；2、贪污、盗窃、受贿、行贿；3、故意损坏公物或客人用品；4、打架斗殴；四、【各项过失处理方法】轻度过失：除相关处理外批评教

43、育；较重过失：罚款，限期改正并填写过失单；严重过失：扣除当月工资并且除名，情节严重者追究法律责任;行为过失：处罚详情参照公司奖惩制度第十六章员工辞职、辞退的管理意见一、【解聘或辞退。因下列原因，公司可以解聘或辞退员工】1、受聘人业务、技术水平差，经考核不能胜任岗位要求的。2、违反公司制度，情节严重或经批评教育后仍不改正的。3、因公司岗位设置变化，不再需要本岗位而本人又不能或不愿从事其他岗位工作的。4、受聘人长期请假的。5、旷工的。6、因身体状况不适宜个岗位要求的。7、违反国家法律法规的。二、【除名】凡有下列情况者公司予以除名：1、旷工一天以上。2、严重违反公司各项规章制度的。3、因违反国家或公

44、司制度给社会或公司造成经济损失的，还将追究其法津责氏任。4、离职申请尚未批准，却故意违反公司制度的。对除名员工将在全公司公告，并且不得重甭新录用。三、【辞职】员工在公司工作期间有权提出辞职。1、试用期内提出辞职，应提前三天书面通知主管上级。2、正式员工提出辞职，应提前三十天书面通知主管上级。经上级同意，人力部获批，允许离职员工办理离职手续。3、填写员工离职交接单员工到人力部办理离职手续。4、以上办理完成后通过财务部结算工资。被解聘或开除的由人力部协调当天办完离职手续。第十七章原则线高压线是公司不能容忍的行为底线，与公司文化和价值观完全背道而驰的行为，一旦触及，一律严惩 撒谎 故意虚假报账 收受回扣 泄露公司商业机密 从事与公司有商业竞争的行为 包底违法乱纪行为