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职业中等专业学校食品留样管理制度为规范餐饮服务食品留样工作，保障公众餐饮安全，根据食品安全法食品安全法实施条例餐饮服务食品安全操作规范学校食品安全与营养健康管理规定和食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范等法律、法规及规章,制定本管理制度。一、食堂应对所有售卖的食品进行留样，以便于必要时检验。二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，称重留取，不少于125g。六、留样食品取样不得被污染，贴好留样标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内（冷却时间不得超过2小时），并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。七、留样冰箱内放置显示温度的温度计，确保留样冰箱温度在0-8。C的冷藏范围内。留样冰箱建议上锁或存放在监控下。八、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。本制度自XXXX年9月1日起实施。
