《医院食堂工作制度岗位职责汇编.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《医院食堂工作制度岗位职责汇编.docx（7页珍藏版）》请在课桌文档上搜索。
1、食品安全管理检查制度一、认真贯彻执行食品安全法加强监督检查。二、按时办理领取或换发食品卫生许可证，做到证照齐全、有效。三、原材料采购保证来源正规。所有采购的食品均索有效期内的合格“三证”，不采购、不验收、不加工使用、不出售来源不明，死因不明的食品来原科。四、坚持落实每天检查各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。五、每日组织一次卫生检查，总务科每月组织考核食品安全管理人员工作。六、每次检查，都必须有记录。发现问题，应有人跟踪改正。七、检查内容应包括食品储存、销售过程；防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。八、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。九、各类
2、检查记录必须完整、齐全，并存档。食品采购、验收制度一、食品采购定人、定责，必须有两人采购，每天采购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。二、必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格证的经营单位采购食物，并按照国家有关规定进行索证。三、应相对固定食品采购的场所，同时也要关注市场行情，机动处理。四、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定。五、严禁采购以下食物：1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁或含有毒、有害物质及被有毒物质污染和可能对人体健康有害的食品。2、未经生猪产品卫生检验合格的肉类及制品。3、超过保质期或标识与食品标签不符的定型包装食品。4、其他不符合食品卫生
3、标准和要求的食品，包括半成品。六、验收时由专职验收员和食堂管理人员等多人验收，有验收记录，注明名称、数量、价格、金额等事项，并签明意见和验收人的名字及日期。七、对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决退货。食品留样制度一、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染;二、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内；三、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查；四、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉；五、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品六、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品。不得特殊制作。不同食品品种分别用
4、不同容器盛装留样.防止样品之间污染；留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。七、留样样品，采集完成后应及时存放在5。C左右的冷藏条件下，保存48小时以上.不得冷冻保存。八、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品.影响或干扰事故的调查处理工作。餐具消毒制度一、当餐收回餐具，当餐清洗消毒，不隔餐隔夜。二、清洗消毒餐具按一除残渣、二碱水刷、三药物消毒、四净水冲的顺序操作。三、水不开、蒸汽温度、药物浓度不够，不消毒。（二氧化氯（A+B）博达王：清水=1:100,洁宝清水=1:200消毒5
5、10分钟）。四、餐具清洗、消毒后应达到光洁、涩干、无味感官标准。五、消毒餐具放于密闭清洁的保洁厨（柜）内，防止再污染。六、洗消完毕将洗碗消毒池、消毒篮、洗碗机等冲洗干净。食堂管理员职责一、在总务科领导下，负责食堂管理工作。二、建立健全各项规章制度并监督执行。经常督促检查，按期总结汇报。三、按标准经常检查各类膳食卫生及质量，并不断改善。四、负责食堂人员的食品安全知识培训和教育工作。五、定期检查食堂工作人员各项证件、着装和个人卫生及食堂整体卫生执行情况并考核落实。六、廉洁自律，文明服务，首接负责，工作不推诿，不收受、不索要红包、回扣；不搭车开药、做检查；不协助开虚假医学证明，不利用职务之便谋取私利
6、。食堂管理制度一、食堂工作人员必须全心全意为医院患者、职工服务。认真执行上级部门相关制度和医院各项规章制度，尽心尽职做好各项工作。二、自觉接受医患的监督，虚心听取医患的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加饭菜品种。三、自觉端正服务态度，礼貌待人。四、严格遵守劳动纪律。禁止在食品加工区吸烟，严禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜。非食堂工作人员禁止进入工作间。五、严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。六、要严格执行采购、验收、复核手续。七、进菜、售菜价格公开，成本核算正确。八、爱护公物，餐饮具一律不出借，如有遗失，须及
7、时上报总务科，由总务科核实处理。十、增强消防及用电、用油、使用设备的安全意识，主要设施、设备有专人负责。十一、加强对员工的营养与食品卫生知识的培训及职业道德、法制教育。十二、自觉接受总务科的领导和监督。食堂库房管理制度一、建立入库、出库食品登记制度，按入库时间先后分类存放,做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉。二、各类食品要分开存放，并有明显标识。三、存放的食品应与墙壁、地面保持30CnI距离。四、建立库存食品定期检查制度，定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保质期。五、定期打扫库房，整理物品，保持库房整洁。六、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。七、及时处理掉不能继续使用的食品或腐败
8、变质的食品和有异味的食品。食堂食品加工管理制度一、食品加工所用的原料应保证新鲜。二、加工时使用的工具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净，并保持清洁。三、所有食品必须分类洗涤，未经清洗处理的，不得烹制。四、加工肉类（包括水产品等动物类）必须按标志的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用。五、加工后的原料、半成品、成品，存放在不交叉污染的场所或容器。六、不利用腐败变质的原料加工。七、烹调后到食用前存放时间不得超过2小时。八、隔餐隔夜的熟食在食前必须充分加热。九、必须保持熟调间及灶面良好卫生状况，避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。食堂卫生管理制度一、餐厅环境要整洁有序1、采取有效措施，清除卫生死角
9、，添设防蝇设施，消除老鼠、嶂螂、苍蝇和其它有害昆虫。2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，划片分工、包干负责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。3、按规定摆放所有设施，在使用方便的基础上，力求整齐美观。4、仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称。二、厨房设备要洁净无毒1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：一洗二刷三冲四消毒。2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒，餐盘等小的餐具用蒸气消毒。3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。三、从业人员要健康卫生1、所有食堂人员均要持两证（健康证和卫生知识培训合格证）上岗。2、从业人
10、员临时出现有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。3、从业人员须养成良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，做到“四勤”（勤洗手剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服，勤换工作服），“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）。四、食品卫生要严格把关1、严格把好采购关。大宗食品采购时要签订协议并索取相关证件。拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。2、清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分框摆放。3、加工时用具要消毒。4、加工食品必须做到熟透，大块食品中心温度不低于7O摄氏度。5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。6、所有餐具设专人负责消毒。五、管理监督要严格有力1、医院总务科负责对餐厅的卫生安全进行管理、监督。2、严禁非食堂人员随意进入工作间，防止投毒事件发生。3、定时对食堂职工进行职业道德和法制教育，并安排一定时间进行食品卫生知识的培训。4、对餐厅卫生采取双重监督制：一是医院组织职工不定期督查；二是在食堂管理员负责人组织下互相进行督查，发现不符合要求的责令返工，并扣除一定考核分。
