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1、餐厅员工训练手册本手册的训练宗旨： 通过理论学习掌握如何训练员工 如何协助做好区域管理 如何执行组长行政工作目录前三员工发展路径图第一章角色转变认识企业文化认识训练员角色有效沟通团队合作第二章员工训练训练技能训练流程训练新员工训练普工训练熟手员工训练员训练第三章区域管理简介生产区管理一更流程人手安排生产跟进T+T执行员工跟进仪器跟进清洁与食品安全服务区管理一更流程服务细节跟进清洁跟进安全第四章行政工作训练团队服务团队轮替团队清洁团队外卖团队人事团队第五章发展展望生产区鉴定表服务区鉴定表区域主任测评表-XZ-.前S2007是公司的顾客年，我们的口号是：“第一品牌,顾客第一“。做为我们内部最大的顾
2、客群一一员工，在真功夫有着举足轻重的意义。为了让我们能够更好的为我们的顾客服务，同时也提升你们的能力，让你们按照标准的程序熟悉自己的工作职责，我们特编辑了本手册，希望对你们的工作能力有一定的提升。在过去的组长训练中，我们一直对员工训练没有一个完善的训练系统，原来的训练方式没有将训练与员工的成长相结合，随着公司的日益壮大，训练系统的完善势在必行。本手册适合餐厅训练员及以上人员阅读，希望通过本手册能使餐厅的员工训练系统、训练流程得到有效的执行与提升。本手册综合阐述了训练员过渡到组长期间应掌握的各项工作，主要分为三个部分：1、员工训练：它将教会你如何进行新员工、普工、熟手员工的训练，让你更清楚员工训
3、练的流程与技巧；2、区域管理：它能让你更清楚地执行一更的流程，通过实践来学习如何管理每个区域，了解区域管理的职责，同时解决区域管理期间出现的各种问题；3、行政工作：让你更了解餐厅行政团队的文书和技能。随着公司的日益发展，也许在今后的日常操作中会有更好的发现，有更科学的提议，这没关系，在本手册的每一章节后都有一页供你书写建议的地方，只要你的提议经餐厅经理认为是更好的，就请你写上去，在下一次的手册编辑工作中，你的建议可能已被采纳。员工发展路径图工作表现时间区域主任工作表现达到良好以上六个月区域主任鉴定工作表现时间组长工作表现达到良好以上三个月组长鉴定、完成所有岗位核查表工作表现时间训练员工作表现达
4、到良好以上三个月完成一个区域（生产区或服务区）岗位核查表、训练员鉴定工作表现时间熟手员工工作表现达到良好以上二个月通过10张岗位核查表工作表现时间普工工作表现达到良好以上三个月.通过5张岗位核查表工作表现时间新员工工作表现达到良好以上一个月目录第一章角色转变第二章员工训练第三章区域管理第四章行政工作第五章发展展望Hft三本章学习内容： 认识企业文化 训练员的角色 有效的沟通与团队合作目录认识企业文化认识训练员角色有效沟通团队合作第一节认识企业文化远景展望远景展望：2020年全球市场中式快餐第一品牌全球市场中式快餐第一集团战略目标：2010年中国市场中式快餐第一品牌五年规划：2008年，真功夫直
5、营店达500家2010年，真功夫直营店达100o家战略目标使命核心价值观1、从个人层面看：对同事、对顾客的不同需求，尽可能站在对方的立场来考虑问题，即通俗说的“换位思考”，不仅要想到别人对我们的付出，更要想到别人需要我们怎样的付出，当我们面对内、外部顾客的需求时，必须思考：我怎样能更好地帮到他呢？2、从团队层面看：每一个团队成员都应做到主动沟通，在工作中出现矛盾和冲突时，积极面对，对事不对人。3、从公司层面看：尊重个人不但尊重他的人格，同时也尊重他的才能，既讲求公平公正，同时亦给每一位成员发展技能与事业的机会。全情投入对工作充满热情带头实践团队精神1、从调查角度看：我们对任何事情下结论或做决策
6、时都必须以事实为基础。2、因此全面地收集信息是做好决策工作的首要条件和必备条件。有了足够的信息，才能正确分析问题的实质，抓住问题的关键，为解决问题提供支持。3、从研究角度看：只有运用科学的方法分析和研究问题，如：数量管理方法等，才能确保得出正确的结论，做出恰当的决策。4、从反思角度看：深入调查研究不只是为了发现或解决某一个问题，更重要的是要能从成功中总结经验，从失败中总结教训，举一反三，深入本质，为真功夫事业的发展扫除障碍。挑战卓越用足功夫，精益求精第二节训练员的角色第二节认识训练员角色恭喜你晋升为训练员，从员工发展的角度来看，这是你在真功夫的第一次晋升，这是一个好的开始，同时对你来说也是一个
7、较大的挑战，升职意味着以前很多的同事将成为你的下属，作为组长你必须和他们建立良好的人际关系，因为需要你的影响力来完成共同的目标。作为真功夫训练员，你的核心工作是：训I练贝职责一名新员工如何快速成为你餐厅有用人才，训练的好坏至关重要。作为训练员，你在此系统中起着举足轻重的作用。训练员在整个训练工作中，要学会扮演不同的角色，即履行不同的职责。训练重要性员工满意+QSC-顾客满意一顾客忠诚度f利润增长身为训练员，你通过作为典范和专家来协助和传递QSC,你的每项工作都要树立榜样。员工会模仿你的行为；如果你走捷径，他们也会跟你学。作为榜样，你的工作是了解并坚持高标准。作为专家，你将经常正确地履行所有程序
8、。营运高峰期间，正是你明确展现专业的时候。学习迅速实践岗位技巧，需要时间和大量的练习，经验意味着不慌不忙地以手头的工作为重。在危难来临之时保持冷静，你不但表现出专业技术，还起到了榜样应有的作用，无论有多忙，顾客仍然期待得到新鲜热辣的食外围与大堂保持餐厅的清洁和安全,使顾客有宾至如归的感觉。柜台每份餐饮的价格中包含了你的微笑和关怀!外卖你为忠诚于真功夫的顾客提供了特殊的服务，你迅速地满足了他们的需求。蒸炖蒸制真功夫营养还是蒸的好全部来自蒸炖蒸制，你在为顾客提供营养。排骨真功夫点购率最高的菜式，你准备了顾客期望的新鲜热辣的产品青菜超过50%的顾客会搭配青菜饮品和小食你为除了吃饭喝汤还想品尝其它产品
9、的顾客提供了选择。清洁和保养你通过餐厅清洁保养工作，使环境赏心悦目，而且营运顺畅。训练员要求成为领导者训练员需要训练他人，让他们也成为专家。为了更好的训练其他员工，你必须将自己在这一领域视为餐厅最高领导者，必须以信任和尊重为基础与他们建立一种关系。始终一致地执行高标准能使你获得信任（专家的表现），遵守政策（以身作则）和尊重他人则可以帮你自己赢得尊重。通过下列行为可帮助你树立典范专家：表现专家的水准始终一致地执行高标准，是专家水准的具体表现，作为专家，你是别人执行岗位标准的典范。你必须熟悉业务，对标准非常清楚，对自己的表现充满信心。记住，准确和速度是成为专家的关键特性。准确：应该经常按照优化后岗
10、位标准或T+T品质制胜之道中的描述完成任务。如：对优化后的岗位用具规格非常清楚，对每个岗位的程序和标准能有效的执行；对T+T表格有效地执行。成为教练员为了指导其它员工，你必须成为教练。教练是指导他人实现特定目标的人员。必须能全部准确的诠释标准，必须能使员工掌握达至标准的方法和工具。在餐厅内，作为一名训练员，你将指导员工尽快精通业务，将一名新员工尽快成为普工，成为熟手员工。作为教练，你的职责是： 鼓励并帮助新员工； 鼓励员工微笑服务； 以正确的方式进行称赞； 工作时回答与训练有关的问题； 除了训练之外，对受训者进行正确的行为指引。各人学习的方式和速度不尽相同，你将教授学习能力和理解程度各异的员工
11、，在训练过程中，要善于区分和理解员工的不同，例如：你可能需要按新员工接受能力的情况而多次示范同一个程序。在训练过程中，你需要提问，提问有助于确认员工对政策或标准第三节有效沟通当你希望餐厅内的每个人与你沟通时,请主动与他们沟通.训练员的沟通定位：顾客提供杰出的顾客服务如何在餐厅内进行沟通沟通就是通过谈话、手势或文字给予或交换信息，信号或口信，包括语言、手势、态度、语调、方式和环境。在餐厅内，你可能要与来自不同背景的人一起工作。训练员必须尽可能清楚和礼貌地进行沟通。记住，员工听到的不仅是你讲话的内容，还包括你讲话的方式，当你在餐厅沟通时，请牢记以下要点：以礼貌和尊重的态度对待所有的餐厅职员工讲话时
12、运用目光接触保持愉快的语调运用适当的肢体语言口齿清晰 发音清楚 信息要简单、具体 不要使用大家不明白的术语提供回馈训练员的关键职责之一是向员工提供回馈，你必须了解如何在训练期间进行沟通。有效回馈的关健在于新员工的行为而非个性，陈述的重点应放在新员工的表现而非身份上。员工训练在餐厅内使用回馈有两类：正面回馈和建设性的回馈。正面回馈正面回馈的基础是针对员工的优良表现给予正面的表扬。当员工有效回馈：正面和建设性的回馈通常可以一起使用。先给予正面回馈，再提出建设性回馈通常比较好。正面和建设性回馈例如:“我看到你加饭的顺序和岗位清洁都很正确，很好，但我看你加水的技巧不够，有的米被水冲到一边你没有处理。我
13、再给你示范一次，我们希望每个饭表面都是平整完美的。”正面回馈+建设性同馈=有效同馈回馈的程序：观察新员工执行程序； 表扬员工好的表现； 举例说明任何错误，特别是针对需要改变的行为;解释错误对顾客或其它员工的影响； 示范执行程序的正确方式。沟通渠道作为训练员，除了使用在餐厅内的信息沟通外，下面的一些沟通渠道可以使你的沟通效果更加完美。座谈会不定期的和员工一起进行岗位学习总结，一起讨论解决工作中所遇到的困难，一起交流工作经验，将问题统计集中解决。组长沟通本将员工的成绩与经理、组长沟通，分享成果；同时将员工需要配合和支持的学习环境（时间，地点）与经理、组长保持良好的沟通。员工沟通本将员工的学习进度和
14、良好表现在员工沟通本上进行公布，让员工之间形成良好的竞争环境，推动餐厅学习氛围的建设。员工大会员工大会是增进感情、彼此了解的有效渠道，组织员工积极地参与员第四节团队合作团队是指共同努力完成某项工作的一群人.正如运动队的目标是赢得冠军一样,真功夫团队的目标是为我们的顾客提供快速优质的食品.真功夫由各种不同类型的团队组成.当你在真功夫工作时,你就会成为这些团队中的一份子.我们团队的目标完成需要通过沟通、合作、协调才能使品质、服务、清洁达至高的水准。沟通、合作、协调：沟通(COmlmIniCatiOn)在一个运营良好的区域中，每个员工都很清楚自己的工作职责。他们了解目前餐厅的状况，也了解将要发生哪些
15、情况及会对他们的工作产生什么影响。沟通和追踪对于区域管理至关重要。例如：当你与区域经理讨论当更计划的实施时；当你与其他区域组长协调工作安排时；当你跟进每名团队成员的工作表现时；当完成沟通记录时，你都在进行沟通。合(Collaboration)区域组长是培养团队精神的领导者。当团队成员能够主动相互帮助以确保工作得以正确完成时，就意味着你取得成功了。下面介绍四种培养合作精神的具体方法： 表扬良好的团队合作行为； 树立帮助他人的行为典范； 提醒大家在一起共同努力工作； 营造一个尊重他人的工作环境。协调(CoOrdinatiOn)协调是指在当更前提前安排人员、设备和产品，并在当更中予以跟进的能力。这意
16、味着一定要确保人员、设备和产品能够在恰当的时间安排在合适的位置上，从而实现为顾客提供杰出QSC的目标。在当更前，你应完成当更前检查，确保人员、设备和产品全部就位，并做好了准备。在当更期间，你应根据顾客需求的变化做出调整。例如：你在服务区当更，当午餐高峰期刚过，柜台前排队点餐的顾客已经很少，你应当安排12名柜台员工到大堂协助收盘工作,团队合作你需要： 准时上班非常重要如果你迟到了，你的经理必须重新安排团队成员来履行你的职责，这样整个餐厅的工作都会被延误。接受每个人的差异尊重每一个人的差异与个性:高声大嗓、文静腼腆、友善开朗。真功夫的雇员来自五湖四海，你的同事可能在很多方面和你迥然不同。每个人，包
17、括你在内，都应得到尊重、善待和理解，无论他们有什么差异，有些差异体现在文化方面：语言、讲话和穿着的方式。聆听并回应沟通同时意味着认真聆听别人的话及要求。当某人说话时，你可以重复所听到的来确认他的要求，然后针对要求做出回应。如有通知对该章内容相关标准进行更改，请餐厅经理在下面记录并在手册中修改，签名:请您对该章的宝贵意见写在下面:目录本章学习内容：员工训练技能与流程如何进行员工训练训练技能训练流程训练新员工训练普工训练熟手员工训练员训练第一节训练技能一、训练五步曲：真功夫训练五步曲将帮助你高质量地完成任务。五步曲结合了理论和实际操作两方面的训练，用图例表示为：准备一介绍f示范一实习一评估1、准备
18、：1）准备训练资料和训练仪器 检查岗位手册、岗位核查表岗位VCD碟是否齐备，是否是最新版本，电视机、碟机等使用是否良好。2）准备训练场所 如是上课，则检查训练室是否清洁，是否有足够的台凳，确保训练室不会被占用（如员工来拿凳吃饭等） 如是岗位中进行训练，则要检查岗位仪器是否工作正常。 要提前向训练所在区域负责人沟通，确保训练进程不会被打断。3）准备自己将要教授的内容温习至完全熟练，或让训练经理先审阅一遍，最好事前写好讲义，可查阅员工岗位手册和岗位核查表，以确保教授内容无错漏之处：作好一个计划时间表控制好训练的进程，掌握训练的节奏，使训练有条不紊的进行；与自己所在区域的负责人及当更经理沟通，确保在
19、训练过程中不受干扰。4）准备受训者 提前出通知或口头正式沟通，告知训练的时间和内容及所需带笔、笔记本等事宜； 训练前给予受训者信心，让之能放松心情接受训练； 确保受训者有一段不受干扰的受训时间。2、介绍：1）产品介绍 带领受训者到菜牌前进行介绍。例如员工学习生菜位，我们可以指给他看生菜在菜牌上的位置、价格，告诉他生菜是很受顾客欢迎的，每天的大概销量，生菜岗位的重要性等。3）岗位介绍 介绍主要用品用具； 介绍岗位操作步骤及核心动作，附带介绍本岗位相关的一些边缘知识。例如：现在我们带领员工阿明来到灼菜位，告诉他烫生菜的用具、漏勺、食油、烫生菜的核心动作：盛装80克的生菜，在开水中烫68秒，抖动手腕
20、沥干水份后盛装，加蒜子油，再加食油；如何点火、生菜在雪房里的拿取顺序、在哪里取调和油等需注意事项。 介绍岗位所用到的专业术语。 介绍岗位清洁标准。 介绍安全事项 烫伤（热水、蒸汽），滑倒，摔伤等； 煤气的安全使用及更换； 灭火器的使用； 消防通道及报警电话119。观看岗位碟：与受训者一起观看，让受训者对岗位有一个全面的了解，关键的地方可反复讲解。3、示范t介绍完之后，受训者对岗位有了初步的认识，但不论你的介绍多精彩，没有示范，没有实际的演示仍然很苍白，因而按照标准步骤将程序演示一遍给受训者就非常重要。我们所有示范都必须依据岗位核查表进行。按照岗位操作前、岗位操作中、第二职责的逻辑顺序进行示范，
21、并贯穿边做边清洁、沟通及团队合作精神。 在示范的过程中应该坚持“边做边讲解”，对于操作程序重点，请重复一次以上，以免员工疏忽。 谨记：你的示范一定要百分之百的标准。4、实习，现在，员工已听你讲解过岗位的每一步骤并亲眼看你演示过了，可能己经跃跃欲试了，就可以进入到实习阶段，根据员工的熟练程度，这个步骤分为：完全监督实习、部分监督实习和无监督实习三个阶段进行。 完全监督实习：受训者在接触到个新事物时可能会有恐惧感，训练者此时应该在他身边观察与鼓励，让他消除紧张情绪，并准备随时应对一些意外发生，受训者的每一个动作在你的监督之下，如果受训者实践并非百分之百完成步骤，你一定要马上指正，并重新示范标准给他
22、看。你要求员工每试做一步时都能向你解释出来为什么要这样做。适当地赞赏会大大提高员工的信心和激发员工积极性，完全监督实习适宜在非繁忙时段进行。 部分监督实习：现在你可以稍稍放松一下了，受训者己经可以进行基本操作了，初学者往往容易出错，你仍要不定时跟进，每隔510分钟过来看一下，发现问题及时纠正，多给予鼓励，让他知道你仍在关注着他，部分监督实习适宜在中等营业额时段进行。 无监督实习：受训员工可以独立熟练完成操作了，他现在已不需要监督了，但这并不等于放手不管了，你需要不定期的跟进，要知道养成一个良好的习惯是需要时间的，你的不定期的跟进有助于他对标准的巩固，一旦形成习惯就大功告成了，无监督实习可以在繁
23、忙时段进行。5、评估： 当受训者经过足够的实习后，教练便可利用岗位核查表进行评估，岗位评估只有一个标准，那就是百分之百依照步骤。 按照公司的规定，对于员工的岗位鉴定，在通过组长鉴定三天后至两周内须通过第二副经理或以上级别的经理鉴定。 切记，评估并非简单的考核，更不是为了难倒谁，而是一次重要的训练过程，是对岗位进行一次回顾，给受训者一个恰当的评价。二、员工课程在餐厅训练里，除了必不可少的实际操作训练，我们还为员工准备了许多的课程训练，作为训练组长（主任），你随时都有可能给员工上岗位课。下面我们来介绍一下如何进行课堂训练。 准备：准备好课程讲义，如生菜课程，须严格按照规定讲义格式备课，可选用电脑版
24、讲义（但需留意更新），也可使用手抄版讲义；A准备好学员可能问到的问题，至少准备五个，以免学员问到时答不出来而卡壳；A准备好考试试题，试题分数为100分，一般分填空和简答题。 课程中：授课时注意课堂气氛，让员工都放松心情、积极参与到课程里来。注意：你不要一个人唱独角戏，多发问，让员工来回答。对回答正确的给予表扬，错误的给予鼓励。课程后:课程结束后应该安排学员考试，考试时间安排在30分钟为宜，并迅速将考题改出，对大家错误较多的地方详细讲解。附灼菜讲义灼菜1、 岗位前检查如：媒气存量、烫勺、生菜食油、蒜子油存量、生菜存量及生产日期；2、 岗位前洗手；3、 如何点火；4、 岗位中的介绍。生菜食油配制方
25、法：48克调味酱油料+100克生抽+100克热开水生菜烫制时间：68秒每烫4个生菜加多少调和油：50克一个标准生菜重量：805克生菜在地房外保存时间：30分钟一个生菜放多少亳升蒜子油，多少亳升食油：3亳升、10亳升交给品管位的生菜必须抹边蒜子油、花生油、调和油的鉴别方法：蒜子油有蒜子味、花生油有花生香味、调和油味淡灭火器的使用方法：右手提灭火器，左手拔掉保险栓，拿着胶管对准火焰根部，用手按压手柄边做边清洁，辅助相邻岗位。三、岗位鉴定 训练五步曲中评估说的就是岗位鉴定，岗位鉴定是对新员工学习各岗位的成绩评估。在考核时要留意：操作程序与标准尤其是关键步骤要百分达到标准。知识和技能要进行重点考核。
26、如果新员工在鉴定过程中有一两个操作未达标，请在两个工作日内再次鉴定。如果是新员工有三个以上的重大失误，则根据情况决定是否对其重新进行岗位训练，再定鉴定日期。 建议岗位鉴定的流程考核要点，岗位操作流程一流程中每个步骤的工作标准f岗位工作要求一岗位的食品安全制度一仪器安全制度 岗位鉴定要点：确定员工操作该岗位至少有三个班次，否则取消其被鉴定资格；让员工将岗位表交给你，以免其在岗位中翻看；观察员工操作是否按照100%的岗位标准，如在其操作过程中发现有不标准的操作应第时间指正并手把手教授他； 在操作过程中可以向员工提问，问题应围绕岗位标准，但口吻尽可能随和，以免使受训者紧张而答不出问题，对员工做的好的
27、方面进行表扬，如“你今天烫的生菜份量很标准哦”，这样也会让员工表现出最佳状态； 更中尽可能让受训者完整地操作岗位，观察他是否能够独立操作该岗位，观察他是否能够做到边做边清洁，是否能够做到附带职责等；对其进行理论评估，即问其岗位理论掌握情况，尽量详细一点，这样他在过经理时就比较容易了，对岗位的掌握也就比较牢固； 如果员工回答问题的的准确率达不到90%或在岗位中违规操作则不能让此员工通过此岗位，给他定跟进目标，周期一般为一天，如完成则可让他通过此岗位；岗位鉴定的作用是：考核员工对于岗位的理论和现场实际操作的掌握情况，用以确定是否具备独立操作某岗位的能力和资格。鉴定练习以排骨岗位为例：被鉴定人描述岗
28、位流程：称料一炸料一翻炒一上色一炳煮一调味一出锅一清洁被鉴定人一边描述各流程的操作标准，一边实际做给鉴定人看鉴定人听其标准是否记得准确，观察其操作动作是否标准：称料：配料是否齐全，数量是否准确，称量是否标准炸料：小火烘干一烧油一炸料成色翻炒：中、大火翻炒一出油程度把握上色：小火一上色程度把握炳煮：大火一加水量一水开后计时一中途翻肉和根据水量把握火候调味：小火f下料均匀、完全一速度一中火f计时出锅：捞勺抖动一滤网滤渣一70度保温一登记时间清洁：岗位清洁一用具归位工作要求：被鉴定人描述工作要求，鉴定人试吃点评食品安全：被鉴定人描述解冻标准，检查个人卫生仪器：会操作点火程序（不能气等火），抽风检查对
29、以上知识点考核后，根据员工的失误点，决定是否通过，或者约定时间再次考核。如通过请在其岗位表中组长姓名日期一栏签上你的名字和日期。四、项目训练项目训练是餐厅日常工作中经常用到的用于问题解决的工具。它有如下优点：针对性强：对于某个单一项目或标准的发布而制定的项目训练有较强的针对性，能让受训者马上了解并实施行动；方便跟踪和评估：项目训练是餐厅范围内执行的某项专项训练，我们要求以单对单的训练方式进行。因此当所有被训练者签名确认后即可进行跟踪，训练效果容易评估。项目训练表内容：筷子清洁有素、目的：确保筷子干净、无油渍2、清洁流程：A、清洁：5KG5060度的水+12G洗洁精（用海棉布清洁）B、消毒7KG
30、2530度的水+15G消毒粉（消毒时间不少于5分钟）C、过水：7KG5060度的水浸泡不少于3分钟3、蒸制消毒：A、筷子并排2排平铺成层在隔层网上（确保隔层网干净）蒸制5分钟B、蒸好后转入专用扁框晾蒸，戴次性手套15分钟翻次，而且要放置在空气流通的地方C、篮框不可以与地面接触D、筷子稍微有少许水是允许装进筷子套的，在装时也要戴上次性手套。训练负责人：蔡育莹起止时间：2006年7月1日至7月15日训练计划人数：10实际训练人数:缺席人员分别是:餐厅经理评语：第二节员工训练流程训练流程:执行训练计一、新员工训练新员工刚加入餐厅后，训练经理会安排一名经验丰富，有较好工作表现，具有高标准和责任心的组长
31、或训练员，来负责带训他，也就是所谓的岗位师傅。岗位师傅目标就是要把其训练成跟自己一样棒的人。1、制定训练计划： 在新员工到职后，需为其制定训练计划。我们要求新员工必须在30天内过至少4个岗位及安全岗位，这就叫5/30计划； 5/30计划岗位：服务区2张、生产区2张、安全岗位1张； 制订5/30计划：是在6个可选岗位中根据员工意愿及岗位师傅的引导选择5个岗位，其中安全岗位是必选，选择好之后，为每一个岗位确定具体的训练及实习，你应该协助训练经理做训练计划（训练计划必须是训练经理制定）。例如：新员工5/30训练计划表员工姓名刘小明岗位师傅王小玲训练经理李飞日期2007.3.1完成周期（30天）200
32、7.3.12007.3.31岗位（6选5）带训时间实习时间评估时间经理鉴定签名鉴定日期生菜岗位加饭岗位大堂清洁柜台开铺洗碗间安全训练期末总结（3.31）1、训练是否完成：2、未完成项的再训练计划：岗位名称带训时间实习时.间阳古时间经理鉴定签名鉴定日期 训练计划表制定后，如未能在要求时间内完成，必须制定跟进计划，例如：5/30计划中柜台开铺岗位未完成，必须与员工进行沟通，确定带训日期，岗位师傅需与受训者达成共识。确定受训者能按跟进计划完成岗位。2、阶段简介， 自我介绍：是指向新员工介绍自己及询问新员工的相关经历，最好是以聊天的形式进行。以增加亲切感，以免新员工太紧张，并告诉新员工，接下来他的训练
33、是由你负责。 5/30计划介绍：告诉员工必须在一个月内通过规定的5张岗位，并详细阐述该员工的5/30计划内容。 分发岗位核查表：将相应的岗位核查表发给员工，并告诉其岗位表的保管原则以及岗位鉴定的流程。3、执行训练计划表1）带训：是指教授员工学习一个岗位的具体操作，按训练五步曲步进行，约需要8个小时。以下是一个训练生菜/油菜心岗位的范例准备：在鉴定岗位之前，先准备好自己。一阅读Cl灼菜/油菜心岗位核查表，了解工作要求、工作标准、工作步骤及注意事项；当有不明白之处，请查阅岗位手册相关章节；与受训者沟通，确保与训练计划一致； 与值班经理及生产区区域负责人沟通，确保人手、岗位安排的一致性。上岗前:在雪
34、房/货仓区域 与受训者一起，到雪房了解生菜/油菜心的摆放位置和摆放方法； 向受训者讲述生菜/油菜心的保质期、每包重量，确保与标准一致； 向受训者介绍生菜/油菜心的轮替方法及出货方法，确保出货程序正确: 与受训者一起，到货仓了解油类和料类的摆放位置及摆放方法； 向受训者介绍油类和料类的轮替方法及出货方法，确保出货程序正确。在生产区 与受训者沟通，确定本餐厅灼菜为明火还是蒸汽烫菜； 向受训者介绍如何正确检查仪器，并亲自示范一次； 向受训者介绍所有用具的存放位置，并能熟练说出用具实物的名称； 向受训者讲述生菜食油的配制方法，确保程序正确。上岗准备： 整理仪容仪表，检查指甲是否符合规定，并与受训者一起
35、洗手; 与受训者一起，检查仪器是否正常； 与受训者一起，检查用具是否齐全并完好； 与受训者一起，检查用料存货是否充足，并在你的指引下出货; 与受训者一起，并在你指引下配制食油； 与受训者一起，并在你指引下给烫菜位加水。岗位中学习：示范 由你示范如何操作仪器： 由你示范如何使用各种用具； 由你示范如何抓生菜及分装油菜心； 由你示范如何烫制生菜； 由你示范如何烫制油菜心。在此过程中，受训者如有有任何疑问请随时解答！实习在你指引下，练习抓生菜，并通过电子称进行份量校正；在你指引下，烫制生菜至少30份；在你指引下，烫制油菜心至少5份；在操作过程中，你的纠正非常重要，并让受训者按照你的示范并对照岗位标准
36、进行操作；在操作过程中，当受训者出现因其不够熟练导致出品速度下降时，请及时给于他支援。班次评估及总结在高峰期后，让受训者按标准进行操作，对他的操作进行评价；在完成一个更次的实习后，请与受训者一起回顾学习情况；2）进度跟踪：下面介绍新员工的班次跟进第一天9：0018：00介绍训练计划学习安全岗位预习下一班次岗位知识关注员工感受,及时与经理沟通第二天9：0018：00学习厨房生菜加饭岗位安全岗位过组长总结本班学习内容预习下一班次岗位知识关注员工感受，及时与经理沟通第三天9：0018：00学习厨房生菜加饭岗位I总结本更学习内容与员工座谈三天工作情况预习下一更次岗位知识关注员工感受,及时与经理沟通第一
37、周总结一周情况：岗位学习进度总结了解训练计划是否需要重新修订餐厅环境及人员熟悉情况了解员工心态并收集相关意见给予及时回馈了解员工需求增强员工对餐厅的归属感半月总结半月情况：岗位学习进度总结时员工半月所学知识进行一次口头抽查与辅导考核员工对餐厅环境及人员熟悉情况与员工进行座谈了解其动态给予及时指引（半月总结须将情况与训练经理沟通）一月总结一月情况：5/30完成情况如未完成须重新制定计划对所学知识进行书面测试与员工探讨下一步训练安排，结合员工意愿与训练经理沟通4、评估：员工每到个训练计划完成，其岗位师傅必须为其做次计划总结，以座谈形式进行，如果该员工训练计划有按进度完成，则在评估后与训练经理沟通制
38、定下一个发展训练计划，以此循序渐进。员工如在未能通过训练员评估或经理鉴定的情况下，应重新与员工一起制定跟进训练计划，达成共识。二、普工训练1、制定训练计划 员工在通过5/30计划后晋升为普工。岗位师傅必须与训练经理沟通为其制定普工训练计划。 员工可在25个岗位中选择10个岗位，以达到15个岗位，成为熟手员工，这10个岗位，可根据岗位的难易度进行指定或计划中调整。 普工的训练计划制作时，流程与5/30计划相同，但选定的岗位，普工到熟手员工训练周期为3个月，但在制定计划时，还应考虑到员工的性别、意愿、爱好、服务区或生产区。普工训练计划表员工姓名岗位师傅训练经理计划日期完成周期（90天）2007.4
39、.L2007.6.30岗位名称带训时间实习时间评估时间经理鉴定签名饮品转更辅助柜台七步曲柜台服务细节打包大堂服务细节洗碗间生滚位加汤训练计划总结：训练是否按时完成：3、阶段简介：在制定下一步训练计划之前，需做一个简短的职前简介：恭喜你，你现在己成为一名正式的真功夫员工，在接下来的工作中你必须主动的学习每一个岗位，并在工作中严格遵守工作的标准，为餐厅创造高标准的QSC,你的下一目标就是晋升为熟手员工，加油吧！例如：普工训练岗位选择要点 训练计划介绍：与员工讲解普工训练计划的训练周期、应过岗位等相关内容。 分发岗位核查表：将相应的岗位核查表发给员工，并告诉其岗位表的分发原则。3、执行训练计划表1）
40、、带训：因为普工的班表和区域调动性大，不能象新员工岗位不受可变工时影响，较为单一，故带训时间为一个时间段，训练员可根据班表进行调整带训时间，但不可以超过计划时间段，并在确定时间后，提前1天知会受训员工并与区域负责人沟通，带训标准与5/30带训标准相同遵照训练五步曲。2）实习：普工在实习阶段可能会受营运影响，不完全只在该岗位上，但员工在上班前要尽量与值班经理沟通，值班经理会尽可能的安排其做该岗位。岗位师傅不能与其训练的员工同一班次或同一区域时，需尽可能与其他区域组长沟通跟进受训者进度，同班但不同区域时，应尽量在上班前进行一次岗位的讲解，在下班后有一次当日的训练总结。3）岗位鉴定：培养员工主动找训
41、练员完成。可在评估计划时间前完成，但不可在计划时间后。评估的标准为100与遵照岗位标准。受训员工在岗位评估通过组长鉴定后的3天后两周内主动找经理鉴定。4、评估，员工完成训练计划时，岗位师傅必须为其做一次总结，以座谈形式进行，如果该员工训练计划有按进度完成，则在评估后与训练经理沟通制定下一个发展训练计划，以此循序渐进。员工如未能完成训练计划，应重新与员工一起制定跟进训练计划，达成共识。三、熟手员工训练1、制定训练计划： 员工在完成普工训练计划后晋升为熟手员工。负责其训练的岗位师傅主动与训练经理沟通并为其制定熟手员工训练计划。 在制定其训练计划时，训练经理会根据该员工的区域学习情况，选择最恰当的区
42、域进行训练。并且还要计划其所需要跟进的岗位。 因每个人的接受能力不等，可能会导致部分员工训练缓慢，无法获得晋升。 熟手员工的训练计划因岗位跨度过大，应以月度进行计划。例：熟手员工训练计划员工姓名：岗位师傅：训练经理：计划日期：07.7.1-07.10.30岗位一：岗位二：冈位二：跟进岗位一：计划日期岗位一：岗位二：岗位三：跟进岗位一：计划日期岗位一：岗位二：岗位三：跟进岗位一：计划日期：岗位一：岗位二：岗位三：跟进岗位一：计划日期：4、阶段简介: 在普工晋升为熟手员工后，其岗位师傅需为其做一个简短的职前简介，内容包括：主动性、责任心、餐厅发展需求及熟手员工职责等。 训练计划介绍：与员工讲解熟手
43、员工训练计划的训练周期、应过岗位等相关内容。 分发岗位核查表：将相应的岗位核查表发给员工，并告诉其岗位表的分发原则。3、执行训练计划： 熟手员工的计划实施，受营运影响较大，且熟手员工主动性较强，则无需指定日期受训，评估和鉴定，由受训员工主动找岗位师傅学习，但要求计划上的训练目标必须在计划时间内完成。 熟手员工的训练计划完成一个月再做下一个月的计划，直到一区域所有员工岗位通过O 熟手员工通过一个区域员工岗位后，由训练经理为其制定个人发展计划，以便更快晋升为训练员。可根据员工的意愿，及区域适应性,发展为各区域训练员。例如：女员工可能适合先训练其服务区域等。4、评估： 熟手员工完成训练计划后，由岗位师傅与训练经理沟通为其做训练评估（由训练经理进行）4、训练员训练：D制定训练计划 岗位选择：在训练员的岗位选择中，组长岗位都是必选。 训练周期不能超过3个月 带训人：组长、主任例：训练员训练计划表训练员姓名：岗位师傅训练经理：计划日期：完成周期：07.1.1-07.3.31岗位名称带训日期实习日期主任评估
