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1、食品平安的重要性摘要：食品平安始终是人们关注的焦点，食品平安法实施后，食品的平安性更被人们所重视。本文主要是联系实际介绍农药残留，兽药残留方面对日常生活的影响及解决措施。关键词：食品平安，农药残留，兽药残留食品平安关系到人民群众的身体健康，生命平安及社会经济。但我们我国的食品供应体系主要是围绕解决食品供应量问题而建立起来的，对于食品平安的关注程度不够。我们我国食品德业在原料供应、生产环境、加工、包装、贮存运输及销售等环节的质量平安管理，都存在严峻的不适应性。同世界其他我国一样，目前，由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的食物中毒和食源性疾病是对我们我国食品平安构成的最明显威助。特殊是近年来，一
2、些企业无视我国法律，惟利是图，在食品生产加工中不按标准生产，偷工减料，掺杂使假，以假充真，滥用添加剂，以非食品原料、发霉变质原料加工食品，致使重大食品平安事故屡有发生。如山西溯洲毒酒大事，阜阳劣质奶粉大事、苏丹红大事、禽流感大事等等，直接危害了人民群众健康平安，严峻打击了广阔消费者的消费心理。人们对食品谈之色变，食品平安问题构成了社会反映剧烈的热点。因此，食品平安涉及千家万户，是老百姓生存最基本的要求，食品平安没有保证，人民群众的身体健康和生命平安就没有保证，和谐社会也就无从谈起。1.农药残留对日常生活的危害及解决方法残留农药是指蔬菜在喷施农药后残留在蔬菜表面的农药及有毒代谢物、降解转化产物和
3、反应杂质的总称。蔬菜大多数生长期短，病虫害比较严峻，种植过程中需多次施药，加上施药后采摘间隔短，造成蔬菜农药残留过度。当农药残留在人体内达到肯定的数量时，将无法避开地发生各种病变，亳克级的有机磷类农药即可致人畜于死地。依据我国有关部门统计，近年来由农药残留引起的食物中毒大事所占比例越来越高。占总中毒死亡人数的20%左右。常见的残留农药主要是有机磷类农药和拟除虫菊酯类农药，如甲拌磷、甲胺磷、氧化乐果、对硫磷和三嚏酮、甲毓菊酯、氯毓菊酯等。陕西于20XX20XX年对蔬菜中的有机磷农药残留状况进行了调查，三年的检出率分别为12.0乐21.2%和41.3%,超标率分别为10.6%、17.5%和30.4
4、%,均呈提升趋势。其中检出率及超标率最高为甲拌磷、敌敌畏、氧乐果、乙酰甲胺磷，其次为甲胺磷、对硫磷、甲基对硫磷等。山东临沂于相同年份对蔬菜的检测结果显示，检出率和超标率分别达19.0%和12.8浙江青田于200520XX年也对蔬菜进行了枪测，在近1万个样品中乐斯本、毒死婢、敌敌畏、攻击等有机磷农药的超标率达到了7.8内蒙古通辽于20XX年从大米中测出水胺硫磷和灭多威分别超标33.3%和66.7%。吉林于20XX年报导大豆、红豆和绿豆中DDT的超标率分别为6.3%、12.3%和12.5%。当消费者食用了含有农药残留的食品，特殊是喷洒了高毒农药不久的食品时会引起急性中毒，而长期食用农药残留量较高的
5、食品，农药在人体内渐渐蓄积，最终会导致机体生理功能发生变化，导致慢性中毒。这一方面会影响到国民的健康，同时也会严峻影响到农产品的出口创汇。尽管农药有毒性，污染环境，危害人体健康，但全面禁止农药也是不现实的。只有高度重视农药污染，乐观面对农药残留毒性问题制定有效的防治掌握措施才是正确的态度。(1)乐观贯彻病、虫、草、害综合防治的方针。在病虫草害的防治工作中，坚持“预防为主，综合防治”。要以农业防治为基础，因地制宜的合理运用化学防治、生物防治和物理防治等措施，从而达到平安、经济、有效的掌握病虫害的目的。(2)选择使用高效、低毒、低残留的农药。为了平安地使用农药，最好的方法是尽可能选用本领毒性低、平
6、安性大的农药品种，也就是对非防治目标生物的毒性接近于零的农药，淘汰高毒高残留的农药品种，如甲胺磷、甲基对硫磷、对硫磷、久效磷、吠喃丹等，从根本上解决因高毒农药造成农药造成农产品农药残留中毒问题。(3)合理使用农药。依据农药的性质和病虫杂草发生的规律，合理的使用农药，以最小的用量获得最大的防治效果，这样既降低了用药成本又削减了农药对环境的污染。2.兽药残留对日常生活的危害及解决方法兽药残留是指给畜禽使用兽药或添加剂后，药物以其原形及其代谢产物的形式蓄积或储存在动物的细胞、组织、器官或可食性产品中。兽药残留的缘由主要有2个方面：一是兽药自身质量的问题；二是兽药在使用过程中违规。使用的主要兽药有抗微
7、生物制剂(包括抗生素、化学治疗制剂)、驱寄生虫剂和激素类以及其他生长促进剂等，尤其是近年来，为预防和治疗家禽和养殖鱼患病而投入大量抗生素、磺胺类化学药物，造成药物残留在食品动物组织中，伴随而来的是对公众健康和环境的危害。随着脑食结构的不断的改善和对动物性蛋白需求的不断增加，人们对肉制品，奶制品，鱼制品等动物性食品的要求也越来越高，对食品兽药的残留也引起了普遍的关注。20XX年初广东省兽药监察所对某屠宰场的待宰生猪进行抽检，盐酸克伦特罗残留的阳性率高达59.4%,在广州郊区及顺德等地相继查出非法大量生产并出售含盐酸克伦特罗的饲料添加剂窝点；20XX年9月上海发生“瘦肉精”中毒大事，波及9个区，先
8、后有300多人中毒，出口禽产品中氯羟毗咤、磺胺喳嗯咻残留超标大事等。长期食用兽药残留过高的食品会引起人体的多种急慢性中毒作用，诱导产生耐药菌株，引起变态反应以及三致(致癌、致畸和致突变)作用。因此，为保障人类及环境不受兽药残留的威逼，必需实行以下几条措施：(1)制定动物性食品平安法，加强兽药残留监控。尽快制定对兽药平安使用和违法使用惩罚的法规，制定我国动物性食品平安的法规，把兽药残留监控纳入法制化管理的轨道，使其有法可依、有章可循。加大对兽药和饲料添加剂残留的监控力度，严把检验检疫关，严防兽药残留超标的产品进入市场，对超标者赐予销毁和惩罚，严格执行动物性食品中的兽药残留限量标准，以保障动物性食
9、品的食用平安性。(2)加强对兽药和饲料添加剂的生产和使用的管理。监督企业依法生产、经营、使用兽药和饲料添加剂，禁止不明成分的兽药进入市场，加大对违禁兽药的查处力度；加大对饲料生产企业的监控、严禁使用农业部规定以外的兽药作为饲料添加剂；对上市畜产品准时进行兽药残留检测，若发觉兽药残留标者马上禁止上市并赐予惩罚。这样在源头和终端两个环节掌握，才能促使经营者按规定使用兽药及饲料添加剂，才能使畜产品中兽药残留值真正降到最低限度。(3)加大宣扬力度，从畜牧生产环节掌握兽药残留量。通过各种媒体向广阔群众广泛宣扬动物性食品平安学问，让广阔饲养者熟悉到兽药残留物对人体健康的危害。加强饲养管理，科学合理使用兽药
10、，从畜牧生产环节掌握兽药残留量。严格规定和遵守兽药的使用对象、使用期限、使用剂量以及休药期等，严禁使用违禁药物和未被批准的药物；严禁或限制使用人畜共用的抗菌药物或可能具有“三致”作用和过敏反应的药物，尤其是禁止将它们作为饲料添加剂使用；对允许使用的兽药要遵守休药期规定，特殊是对饲料添加剂必需严格执行使用规定和休药期规定等。(4)加强对食品原料的检测，合理降低兽药残留量。食品加工企业要做好原材料的药物残留检测工作，采纳适当的加工方法如热处理、烹调等也可以在肯定程度上减轻兽药残留对人体的危害，如金霉素、土霉素在烹调过程中可转变成异金霉素、和B阿朴氧四环素，较为平安。总之，食品平安问题由来已久，且将永久存在。食品平安的问题有自然地缘由，但更多是人为导致的。只要全社会都来重视食品平安，我们我国食品平安方面的问题肯定会稳步改善，从而使人们吃上放心食品。参考文献：1常江.浅谈食品平安的重要性J活力，2022(01X)：65.2汪东风.食品质培与平安试验技术M.北京：中国轻工业出版社，20XX.3赵蕊.国际贸易中食品平安的重要性及我们我国的应对之策J科学与管理，2022(6)：9-10.4手慧.莱阳市充分熟悉食品平安的重要性细心打造中国食品安令城J当代生态农业，2022(1)：42-43.5苏莉莉.从食源性疾病的发生看食品平安的,重要性JJ.中国医药指南，20XX(4)：I15-118.
