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1、四川省食物中毒处置技术方案四川省食物中毒流行病学调查技术指南一、总则（一）编制目的。有效预防与限制食物中毒事务，保障人民群众身体健康和生命平安，促进我省经济发展，维护社会稳定。（二）工作原则。预防为主，防治结合；统一领导，分级负责；科学规范，反应快速，统一方法，流调完善。（三）编制依据。中华人民共和国食品平安法、中华人民共和国传染病防治法、国务院突发公共卫生事务应急条例、卫生部食物中毒事故处理方法、卫生部食品卫生监督程序、食物中毒诊断标准及技术处理总则GB14938-94、四川省卫生厅四川省食物中毒事故处理方法（试行）等等。（四）适用范围。本指南适用于我省境内食物中毒事务的流行病学调查工作。二
2、、定义：1 .食物中毒。食物中毒属食源性疾病的范畴，是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现非传染性（不属于传染性）的急性、亚急性疾病。2 .食源性疾病。4世界卫生组织将食源性疾病定义为凡是通过摄食而进入人体的病原体，使人体患感染性或中毒性的疾病，统称为食源性疾病。因此，食源性疾病是指由于摄入食物中含有致病因子引起的以急性病理过程为主要临床特征的中毒性或感染性的疾病。包括常见的食物中毒、经食物和水引起的肠道传染病、寄生虫病及化学性有毒有害物质所造成的疾病。3 .食源性疾病与食物中毒的区分。食源性疾病包含了食物中毒的内容，是比食物中毒更广泛的概念，与食物
3、中毒不同之处：有些食源性疾病有人与人之间的传染过程，如甲肝、痢疾；潜藏期较长，如旋毛虫病；不肯定出现明显的消化道症状，如部分寄生虫病、甲肝等。食源性疾病有暴发和散发两种形式，群体性食物中毒属于食源性疾病暴发的形式。三、食物中毒流行病学特点1.中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，未食用者不发病；2.潜藏期短，发病急骤，短时间内可能有多人同时发病；3.全部中毒病人的临床表现基本类似，病程短；4.停止食用中毒食品后，发病很快停止；5.人与人之间无传染性；6.有肯定的季节性。例如微生物性食物中毒夏秋季节高发。四、食物中毒分类及中毒表现依据导致食物中毒的致病因素，通常将食物中毒分为以下五类:1 .细菌性食物中毒特点及中毒表现见附件一。2 .化学性食物中毒特点及中毒表现见附件二。3 .真菌毒素食物中毒特点及中毒表现见附件三。4 .有毒动物性食物中毒特点及中毒表现见附件四。5 .有毒植物性食物中毒特点及中
