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1、食堂厨房消防安全及节电水气制度1、不得乱拉临时电气线路，如需增添照明设备及彩灯类装饰灯具，应按规定安装。2、食堂应尽量采用节能灯具，灯泡功率一般不得超过60瓦。3、食堂摆桌应留出足够的通道；通道及出口不得堵塞；举行聚餐等时，人员不超过设计容量。4、餐厅需点蜡烛增加气氛时，必须把蜡烛固定在非燃烧材料制作的基座内，并不得靠近可燃物。5、加强对火炉管理，慎用酒精炉和木炭炉；特别是酒精炉，严禁在火焰未熄灭前添加酒精，最好使用固体酒精燃料。6、服务员收台时，不应将烟灰、火柴梗卷入台布内，餐厅内应多放置烟缸。7、厨房内易燃气体管道、电源接头、仪表阀门要定期检查，发现易燃气体泄漏时,要先关闭阀门，及时通风严
2、禁明火和启动电源的开关。8、厨房内绞肉机、菜馅机等电机设备不得过载运行，并防止电气设备、线路受潮。9、油炸食品时，锅内的油不能超过三分之二，以防食油溢出，遇明火燃烧。10、工作结束后，操作人员要及时关闭厨房的所有阀门，切断气源、火源和电源后方能下班离开。11、厨房内抽油烟罩应每日擦洗，烟道每年清洗。12、火炉、灶周围不得堆放可燃物。13、燃气设备使用上，所用钢瓶应放在干燥并便于开关操作和检查漏气的地方，严禁暴晒、火烤、水烫，周围温度不超过45度。钢瓶与燃具等至少间隔1米，钢瓶绝对不能卧放、倒放。气不足时，禁止用火烤或用开水烫钢瓶。燃气点火的正确方法是点火前先划着火柴，把燃着的火柴靠近燃具燃烧孔,再扭动燃气开关。严禁燃气使用时离人。钢瓶上不得沾满油污。14、节约用水、用电、用气，下班时应关好水电气的开关（必须长通的电器除外），内部员工不得擅自使用空调，非加工食品时不用长明火，长流水，人走火熄，灯灭。
