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1、某咖啡店创业计划书咖啡一一世界三大饮料之一，一个西方的舶来品，在中国确是家喻户晓，有着极为深远的历时背景与现实意义。咖啡、西餐的真正兴起，应该是从2O世纪9O年代末开始的。其进展速度之快，在短短十来年时间内，达到了前所未有的行业繁荣。现在随着改革开放经济蓬勃的进展，有着大批的外商与白领长期处在高节奏、高效率的工作与生活加之于受西方文化的种种因素，造成了这个咖啡销量不断上升。故咖啡消费要紧群体也就是外商、白领、旅游者与居家百姓。2003年的调查说明：咖啡终端销售市场一依次为:咖啡及西式快餐连锁店、星级酒店、西餐厅。其中咖啡馆及西式快餐连锁店要紧由上岛咖啡、星巴克咖啡、真锅咖啡，麦当劳、必胜客，这
2、些连锁店平均每月销量在21.18吨，占30.18%,其次星级酒店每月平均销量在16.47吨，占23.47%,西餐厅平均每月销量13.53吨，占19.28%。随着时代的进展与人们生活理念的进一步改变，咖啡业也在以一种迅猛的速度进展。2、企业说明大学生群体分析年龄：1825特点：在中国，大部分大学生经济来源要紧来自于父母，他们拥有较高的知识文化水平，有区别于其他群体独有的价值观。他们追奇求新，尊重个性，紧跟潮流，渴望独立，寻求刺激，却又带有些许怀旧，希望获得成就感、归属感与安全感。价格定位消费者协为每瓶耳产品最适合的价格精准企划在做咖啡产品价格测试时并没有界定每瓶咖啡的容量，目的就是要熟悉消费者认
3、为每瓶咖啡产品最适合的价格定位是在哪个价格区间，从而为咖啡产品的价格定位提供消费者需求的数据支持。调查结果显示，消费者认为每瓶咖啡价格在31-50元的选择比率最高,达到39.0机其次是认为每瓶咖啡的价格在51-100元最适合的比率为28.6%：选择在30元下列的占18.7%：认为每瓶咖啡的价格在IOlT50元的消费者选择比率为9.8%：选择其它价格区间的消费者比率很少。从调查数据中我们能够得出，消费者认为每瓶咖啡价格定在31-100元之间都是适合的。该项消费者需求的调研数据是咖啡生产企业为每瓶咖啡产品进行价格定位的重要根据。18-25岁消费者认为每瓶咖啡产品最合适的价格21-25岁消费者认为每
4、瓶财量合适的价格200元以上-200元IOl-I50元51Too元31-5030元奸0.00%10.00%20.00%30.00%40.00%50.00%在18-25岁的消费者中，有44.0%的比率认为每瓶咖啡的价格定在31-50元之间是最适合的；认为每瓶咖啡价格定在51-100元最适合的消费者比率为26.8%；认为每瓶咖啡价格定在30元下列最适合的消费者比率为18.5机其它价格区间的消费者选择较少。收入越高的消费者对咖啡产品价格的同意程度相对也越高。价格定位符合消费者需求才是硬道理不管是咖啡产品还是其它产品，价格定位的正确方式是根据消费者对该类产品的价格同意程度来定价。比如每瓶咖口非定价多少
5、钱的策略是要先熟悉消费者认为每瓶咖啡最适合的价格，再根据消费者对每瓶咖啡价格的同意程度来确定每瓶咖啡的容量；而不是根据每瓶咖啡产品的容量来决定产品的价格。咖啡产品的价格定位既不是越高越好，也不是越低越好。价格定位只有符合消费者需求才是硬道理。3、部门设置与职责3.1 店长：1 .负责咖啡厅成败货任的经营者。2 .对外为咖啡厅的代表人。3 .参与营业活动的执行者。4 .甄选、训练、激励咖啡厅人员的领导者。5 .维持咖啡厅营运正常运作的管理者。6 .熟悉顾客与竞争者动向的信息收集者。7 .传递总部与分店之间信息的传播者。8 .推动组织学习与知识管理的教练。9 .解决咖啡厅危机与人员冲突的问题处理者
6、。10 .寻求市场机会与创新的企业家。3.2 行政人事部负费人：部门主管单位行政人事部F7咖啡店部门I作目标负责文档宣传、内勤事务、行政公关等方面工作确保上级各项方针政策顺利实施，使店内各项重大活动与安排高效有序进行，总结起草店内重要文件报告，协调好各项公关接待事宜，搞好内勤事务管理工作，充分发挥出参谋、组织与协调的作用，保护店内上下的规范与高效运作。为本店招募、选拔、培养高素养人才；制定薪酬福利政策、绩效考核政策及其它激励政策挖掘员工潜力，激励其制造力；充分发挥人力资源管理在提升企业核心竞争力与建立学习型组织等方面的重要用。活动：安排在校艺术设计等专业大学生来做兼职，每周五晚安排一名绘画专业
7、的学生给客人免费画肖像；每周六晚安排钢琴、小提琴演奏；卷周日晚安排业余模特走秀。薪水按小时计算。负责监督与检查有关部门对上级各项方针政策的的贯彻执行情况，参与组织与协调全店生产经营工作，统筹店内重大活动及会议安排，起草重要报告与文件，做好文件的传递、落实与内外宣传，部门权限统一公司办公用品管理，并负责对消防、保卫、宿舍管理等方面的管理工作。制定人力资源规划、政策与制度；向店长提呈人事任免意见、薪酬福利方案、绩效考核方案及其它激励政策，监督、指导集团各部门、事业部执行有关人力资源管理制度。F7咖啡店设有：店长1名：行政人事部：正、副部长各1名，档案管理员1名：财会部：部长1名，会计1名，收银员1
8、名；市场部：部长1名，成员3名：采购部：设部长1名，采购人员若干，记录员2名：酒水服务部：部长1名，服务员4名，调酒师2名，点心饮品师傅若干;部门工作职责负责程度工作标准按时优质做好文件、总结资料的起草，及时做好重要会议的组织工作。全责起草文件资料及时优质，会议活动协调有效。做好每次会议的会议记录。做好档案、文件资料、报刊读物的管理工作，并统一对办公用品、各类印章与复印机等的管理。全责准确、规范、高效，严格按照文件运作及档案管理的要求开展工作。人员到职与离职的有关办理认真严谨。员工请假,调休假作业，出勤状况,稽查，统计作业。员工考勤,督导并薪资核算。全贲考核：从德,能,勤绩四个方面对工作人员与
9、管理层进行公平公正的考核，为奖金等奖励制度提供凭据。制定招聘、选拔程序，各类人事资料的汇总,建档及管理,员工档案资料管理。部分招聘渠道广泛，人员需求达成率高，计划合理，组织得当，把关严格，甄选准确。适时制定、调整薪酬福利方案及其它激励政策，审查、发放各职能部门、事业部及有关分公司工资，并对出现的问题进行调查、处理。全责记时工资制：不一致类型的工作人员时间上的薪酬不一致;使用此制度比较灵活,能够准确地记录各个工作人员的工作时间,准确地计算出职工的工资。做好咖啡屋每次招待知名人士的经验记录，以便下次招待借鉴部分用心员工考核表工作态度事业心进取心1、工作热情时高时低,缺乏进取精神（3分）2、能热情工
10、作,但不持久（4分）3、有进取心,工作热情,积极性高（5分）责任心1、对本店销售状况漠不关心（0分）2、涉及个人利益时会关心（2分）3、对分配下来的任务被动完成（4分）4、对店内工作积极参与,与本店共命运（5分）品德修养（店内所有人员进行打分取平均，5分满）办事效率，工作质量等1、提早完成，质量达标（5分）2、按时完成，质量达标（4分）3、推迟完成，质量通常（3分）4、没有完成，质量很差（0分）出勤1、缺席（-2分）2、迟到、早退（T分）3、按时上下班（0分）1、损坏或者遗失（-2分）爱护店内设施2、不整齐，不干净（T分）3、整齐，干净（1分）4、物品摆放别出心致（2分）月度与季度的评价工作，
11、在下评价期间开始的第一个星期之内完成，由行政人事部统发放评价表。年终评价工作在12月最后一个星期与次年1月的第一个星期之内完成。评价表由员工自己独立完成填写，应在规定的日期内上交。评价表由行政人事部与全体员工参与评价.每名参与者填写一份评价表，按照不一致权重计算得到一个分数，将得分先按上级、同事、下级、自我评价分类算出平均分，然后按上面提到的不致层次人员比例计算出最终得分，按照最终得分确定评价等级。评价结果与奖金、激励制度挂钩，被评价者假如对评价结果不满，能够在接到结果之日起周内向行政人事部提出投诉，逾期不提出异议视为同意。奖励制度：根据员工考核总分进行奖励（半年实行次奖励）。员工守则与店规人
12、事记录员工到职前须填写人事表格，提供正确个人资料与近照。在职期间如有任何变更应尽快呈报行政人事部。员工证员工在当值时须佩带员工证。如有遗失，应立即报转，打理补领手续，离职时须将员工证交还。工作责任员工务必忠诚，工作勤奋，对上级服从，对同事尊重及热心帮助，尽心尽力负起分内工作责任。服务态度对顾客经常保持礼貌及微笑的面容，客气应对，不可与顾客发生争吵。如发生事故，应立即通知上级领导处理。仪容须经常保持仪容清洁整齐，指甲应经常修剪。从事店堂服务的男员工不许留胡须与长发；女员工上班时务必把头发盘入头巾内。操守行为员工严禁在店堂内粗言秽语、吸烟、饮食、随地吐痰及谈论与经营无关的一切事宜。同时严禁在点内聚
13、赌、盗窃、吸毒、酗酒、营私舞弊、亏空公款、打架、恶意破坏设备及公物等非法行为，如违反，除辞退外，严重者将送交警方。拾遗如有拾遗，不管大小贵贱，员工均应马上交由主管登记，以备失主随时领回。绝对不能意存贪念或者据为己有，一经发现将以纪律处分。携物出店员工进出店时，除预先经有关部门主管发证明文件核准外，不得携带任何店财物离店，若有犯罪着作盗窃行为处理。防火与火警员工务必严格遵守公司颁布的防火告示，注意防火安全。如遇上火警，应保持镇定，传呼同事协助及通知上级报警，关闭现场电源及煤气阀门，并迅速协助客人撤离火警现场。3.3 市场宣传部负责人：我们确定云山水榭咖啡屋主推产品为原味、咖啡冰、特浓，并加大宣传
14、力度。同时目标消费群将集中在月消费水平超过500元的大学生。(1)店铺个性分析,优势：据在高校的市场抽样调查，云山水榭咖啡屋在高校中拥有一定的知名度，广告语“味道好极了”着重于其功能定位，在追奇求新的大学生消费群中占有一席之地。分析：首先，根据我们的市场调查，在咖啡屋里除了“提神”这一功效外，大部分人在这里还感受到了“休闲”。“休闲”不仅是一种生活态度，更是生活追求。面对眼花缭乱的大千世界，面对生活节奏不断加速的大背景，大学生有一种身心能够得到歇息的渴望，而云山水榭咖啡屋正是给消费者提供了这样的场所。(2)活动具体实施1 .活动时间：2010-06-12010-06-302 .活动主题：同你的
15、朋友来这里邂逅广告语：亚当与熨娃的相遇，如生活与咖啡的邂逅般美丽。3 .活动内容：在所有校园内的宣传栏上张贴POP宣传画，注明主题与广告语4 .活动方式：1）消费满XX元钱，可送一张积分卡，积满X分送一杯XX口味的咖啡2）选择XX口味的咖啡送精美礼品一份5 .活动目的：入客数增加20%,让广大学生熟悉云山水榭咖啡屋，扩大咖啡屋的知名度，树立完整的形象。6 .其他宣传形式的配合A制定DM与优惠券发放给周围高校的大学生，吸引顾客认识与同意B网络广告：校园网，flash制作，表现咖啡屋的饮用场景，将休闲与舒适的环境融入其中，营造活动氛围（网络点击链接云山水榭咖啡屋网址，注册，加入云山水榭咖啡屋俱乐部
16、，获得优惠券）C广播广告：宣传云山水榭咖啡屋里的产品，让大学生更熟悉我们的情况。D校园电视传媒：系列广告片宣传（播放频次、什么时间播放、是否集中在受众的“空闲”时间、效果测试）（3）各阶段费用预算1.POP费用:100张*X元=XXXX元2 .优惠券印刷费：XXXX元3 .送顾客咖啡成本：成本（X元）*入客数*送比数（3%）=XXXX元4 .其他活动费3.4 采购部负责人：采购部是咖啡冷饮屋的重要构成部分,是隶属于财务总监的卜属部门。负责咖啡冷饮屋所有食品原料与经营物品的采购、验收与进出物品的记录等工作。采购部对原料物品质量与价格的把关直接影响到整个咖啡冷食屋的经营效益。采购部人员设置及职称人
17、员设置：采购业务主管1名，采购员若干名，记录员2名要紧职能：部长：采购业务主管，作为采购部的直接领导人，务必很好的掌握市场信息，开拓新货源，优化进货渠道，降低采购费用。会同库管部、会计部确定合理物资采购量，及时熟悉存货情况，进行合理采购。同时要全面对待购物品的待购数量进行预测记录,作出价格预算，并将所需款项向咖啡冷食屋财务部汇报以取得采购经费。此外，采购业务主管有责任管理好本部人员的工作，同时加强本部与其他各部门的沟通工作.采购员：采购员要紧负责外出采购，包含进行市场调查，选择、评审、管理供应商，建立供应商档案，与供应商进行谈价，签订买卖合同并负责货品在运输过程中的安全，与采购过程中的退、换货
18、工作。记录员：2名记录员要分别负责记录采购部货物与资金的进出情况，记录员务必全面记录货物的名称、规格、数量、进货Fl期、采购经费、支出数目、余额等，以便月末进行核查。采购工作流程采购业务主管根据当月的库存拟定采购清单上报，在接到批示的采购清单后，由采购业务主管负责对待购物品的数量与价格作出预算，并将预算款单递交财政部申请购物经费，并由记录员记录在当月收支单上，供月末核查，采购经费将交给采购员外出采购货物，货物采购完成后，由本部门对货物进行验收盘点并全面记录。采购部的管辖范围（1）采购部所属员工。（2）采购部所属办公场所区及卫生责任区。（3）采购部办公用具、车辆、设备设施。3.5 财务部负责人：
19、财务状况分析1 .初始阶段的成本要紧是：场地租赁费用（3万），餐饮卫生许可等证件的申领费用，场地装修费用（5000）,厨房用具购置费用，基本设施费用（5000）等2 .运营阶段的成本要紧包含：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本,折旧费，杂项开支等。3 .据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需12600元（场地租赁费用5000元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，场地装修费用2400元，厨房用具购置费用100O元，基本设施费用等2600元）。资金可有父母提供80%,自己积蓄20%。4 .每R经营财务预算及分析据预算分析及调查，可初步确定市场容量，也能够看出每杯31-
20、100元之间的价格最为合适，因此可大致估算出每日总营业额约2000元，收益率70%,毛利润1400元。由此可计算出投资回收期约为一个月。现金流量预测表收入：6月7月8月咖啡平均价格（元/杯）404040咖啡销售量（杯）150017051860销售收入（元）600006820074400资本金（元）180002046022320总结（元）780008866096720A：（元）263380支出：6月7月8月税（元）100010001000员工工资（元）800800800电话费（元）300280260差旅费（元）300260220其他费用（元）200200200合计（元）260025402480B
21、：（元）7620总现金流量C=A+B（元）271000三个月累计现金流量D（元）271000通常问题所采取的行动：顾客稀少销售额降低，作出相应价格调整，深入市场，加大宣传力度。若出现竞争者且用不正当手段拉拢顾客，则利用高质量，高效率守信，价格低面对挑战，尊重经商道德，净化市场。3.6酒水服务部负责人,酒水服务部是咖啡冷饮屋的重要构成部分,它的目标是向顾客提供以咖啡，冷饮，糕点与各类饮料为代表的有形产品，并提供顾客需要的、恰到好处的软性服务，开源节流,为咖啡冷饮屋建造良好的公众形象。人员设置及要紧职责人员设置:设部长1名,服务员,糕点饮品师傅若干。要紧职责分工：部长：1、全面主持本部工作,配合店
22、长安排，协调各部门工作，确保当日任务顺利完成。2、确保咖啡，冷饮，糕点与酒水的正常供应，审核采购计划,统筹策划与确定采购内容，检查购进酒水食品的质量,对酒水食品的采购要求与质量有领导责任。3、对服务员与糕点饮品师傅的业务培训工作。对刚招收的服务员进行基本素养培训，开展文明礼貌教育。并定时给店内员工进行素养培训，对糕点饮品师傅进行业务培训，鼓励他们有新花样，新创意。服务员:1、迎接客人,引客入座,招待客人。2、供应酒水食品,为客人提供热情优质服务，引领客人结帐。3、清理台面,做好卫生工作，按规定开启单据,保留好以做核查。4、客人有其他合理要求时，要热情服务，尽量给予满足。当遇到不合理要求时，要礼
23、貌在先，沉着冷静，并及时报告上级负责人。糕点饮品师傅：负责各类点心饮品的设计及制作，不断创新研制新品种。本部要求:1、所招服务员基本素养务必过硬，要有耐心，热情，善于与人打交道，能用英语进行基本对话，一批服务员中务必有一个英语口语好的，方便与留学生等外国顾客交流。2、服务员要统一服装，要有良好的精神面貌，表达出当代青年的活力与朝气。3、糕点饮品师傅务必要专业，富有制造力，这是咖啡冷饮屋生存的源泉。本部宗旨I有限进餐，无限服务。文明礼貌，热情待人。厨艺高超，乐于创新。开源节流，财源广进。深圳市麦尔斯顿贸易商行NHJ1%mIustocu开店预算方案菜单明细酸甜花式咖啡（热）花式咖啡（冰）单品咖啡果
24、注果粒茶特浓咖啡特调冰咖啡牙买加蓝山咖啡草莓汁放肆情人卡布奇诺黑西哥落日冰咖啡蓝山咖啡柳橙汁清秀佳人拿铁冰卡布奇诺巴西咖啡柠檬汁巴黎香榭调味拿铁冰调味拿铁曼特宁咖啡芒果汁欧陆风情摩卡奇诺冰摩卡奇诺摩卡咖啡蓝梅汁蓝色忧郁康宝蓝拉丁冰咖啡爪哇咖啡酸梅汁紫屋迷恋玛琪雅朵冰拿铁哥伦比亚咖啡青苹果汁倾国梦幻意大利咖啡百香果汁出水芙蓉碳烧咖啡哈密瓜汁黑森林香槟葡萄无忧汁果含情果台湾刨奶茶健康花草茶甜蜜松饼夏）冰品冰系列玫瑰花茶巧克力松饼草莓冰沙草莓冰刨巧克力奶茶薰衣草茶蓝莓松饼芒果冰沙百香果刨冰绿/红豆沙奶茶薄荷叶花生酱松饼情人果冰沙桑冰刨哈密瓜奶茶迷迭香奶酥松饼凤梨冰沙情人果刨冰花生奶茶柠檬茶绿豆冰沙酸
25、梅冰刨芋香奶茶紫罗兰凤梨刨椰子奶冰茶布爆米花系列芒果奶系茶列甜爆米花鸡蛋草莓奶布丁茶焦糖爆米花芋香胚芽奶所需购置产品明布丁牛奶布丁巧克力布T茶木瓜奶茶杏仁奶茶啡系列意式咖产品名称规格单位数量单价备注半自动咖啡机KLUB-T2迁堂,1J尺寸：725851(cm)锅炉容量：12L重量：66kg功率：4000W电压：220V台1全套意式磨豆机3功率：1200w尺寸：680X290X405(mm)重量：15kg台12300阮豆渣槽不锈钢个1温度计个1填压器个1拉花杯500ml个1安士杯产品名称规格单位数量单价合计备注手动打奶泡器200m1个1120120奶油枪BEST个1400400气弹BEST盒14
26、848Espresso杯套5120600Cappuccino杯套5120600Latte杯套5120600马克杯套5120600匙羹支206120牛奶ILXl2罐/箱箱2130260肉桂粉454g/罐罐17070蜂蜜2.5kg/罐罐14040咖啡糖454X6包/箱箱1420420白糖包4206包/箱箱1360360香草果露700cc/支支1110110蓝寿果露700cc/支支1110110榛果果露700cc/支支1110110巧克力果露700cc/支支1110110焦糖果露700cc/支支1110110玫瑰果露700cc/支支1110110小计4898(2)产品名称规格单位数量单价合计备注咖啡
27、蒸煮器TCA-3人份2180360YAMI咖啡炉二心一炉台1650650计时器个1115115咖啡量匙支10550角架个16060半磅绒布袋个14545半磅VEV摩卡壶个51507504人份意大利滤纸盒21530长嘴壶个12802801600CC2人份冲茶器个1025250特级牙买加蓝山咖啡1磅/包包3180540特级蓝山1磅/包包285170特级巴西1磅/包包270140特级哥伦比亚1磅/包包270140特级曼特宁1磅/包包270140特级碳烧1磅/包包270140特级综合冰咖啡1磅/包包270140特级综合热咖啡1磅/包包270140AA级巴西1磅/包包570350AA级哥伦比亚1磅/包包
28、570350AA级曼特宁1磅/包包570350AA级碳烧1磅/包包570350AA级综合冰咖啡1磅/包包1070700AA级综合热咖啡1磅/包包570350AA意大利咖啡豆1磅/包包570350奶油球50个X10包/箱箱1300300玉桂粉454g罐17070蜂蜜2.5kg/罐罐14040喷忌廉184G支33090红糖水1000ml/瓶瓶14848薄荷蜜700m1/瓶瓶14848蓝柑蜜700m瓶瓶16565薄荷酒700m瓶瓶19595有枝红樱桃700m1/瓶瓶12525有枝绿樱桃700m1/瓶瓶12525小计7746品名规格单位数量单价合计备注珍珠吸管50包/箱箱1110110500cc雪克杯
29、个15050封口机手动台1280280胶膜卷15555椰子牛奶Ikg/包包12222木瓜牛奶Ikg/包包12222芋香牛奶Ikg/包包12222花生牛奶Ikg/包包12222绿豆沙牛奶Ikg/包包12222巧克力牛奶Ikg/包包12222哈密瓜牛奶Ikg/包包12222胚芽牛奶Ikg/包包12222西瓜牛奶Ikg/包包12222草莓牛奶Ikg/包包12222青苹果牛奶Ikg/包包12222芒果牛奶Ikg/包包12222红豆沙牛奶Ikg/包包12222咖啡红茶600g/包包11616黑珍珠粉圆Ikg/包包18820kg箱雀巢C40奶精25kg/袋袋1400400小计1205果汁调味系列品名规格单
30、位数量单价合计备注沙冰机KX767台1750750冷饮机双缸台118001800单制冷草莓汁Ikg/罐罐12727柳橙汁Ikg/罐罐12727凤梨汁Ikg/罐耀12727芒果汁Ikg/罐罐12727青苹果汁Ikg/罐罐12727水密桃汁Ikg/罐罐12727小计2712品名规格单位数量单价合计备注华夫炉1550550松饼粉2kg包XlO包袋1500500小计1050刨冰系列品名规格单位数量单价合计备注刨冰机台式Zx113001300草莓甜伴Ikg/罐罐13535朱古力甜伴Ikg/罐罐13535凤梨甜伴Ikg/罐罐13535凤梨椰果2.5kg/罐罐12020小计1425爆米花系列品名规格单位数量单价合计备注80Z爆米花机台1800800玉米粒50P/袋袋1280280稣油20kg/箱桶1460460爆米花桶32OZ*500个/箱箱1400400爆米花纸袋2000个/箱箱1300300小计2240品名规格单位数量单价合计备注星极制冰机80磅台148004800小计4800枇76
