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1、滕州市第五中学食堂食品安全管理制度为规范餐厅食品安全管理，保障公众餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、螳螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台使用。做好台面调料、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的餐饮具等。三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。并做到及时更换，防止过期、霉变。四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的
2、应收回保洁。五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。六、客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。七、刀、勺子、方槽子、薄篮等不得用台布或抹布擦拭。八、食品上桌距开餐时间不超过2小时。九、当发现或被学生告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。十、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。工作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。学校幼儿园名称山东省滕州市第五中学1.Q必许可证编号JY16按照要求是否应配备食品安全总监是口食品安全总监姓名孙延
3、东口食品安全员毕业院校及专业曲阜师范大学政治教育学历本科职务副校长出生年月1968年12月邮箱电话从事食品经营工作经历自2020年起分管学校食堂管理工作参加培训情况多次参加省、市、县组织的各类培训食品经营单位意见公章2022年11月08日公章2022年11月8 日滕州市校园食品安全员配备表学校幼儿园名称山东省滕州市第五中学许可证编号JY16I二三】按照要求是否应配备食品安全总监是心口食品安全总监姓名口食品安全员时均河毕业院校及专业曲阜师范大学数学教育学历本科职务总务处副主任出生年月1969年2月邮箱电话从事食品经营工作经历于2021年9月一至今做食堂食品安全员监督员。参加培训情况多次参加省、市
4、、食品安全的培训。县监管部门组织的各类关于学校食堂食品经营单位意见滕州市第五中学食堂食品进货查验记录管理制度为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障公众餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例、餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、指定经培训合格的专（兼）职人员：李海健负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签
5、字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购食材来自滕州市市场监督管理局及滕州市教体局监管的平台（枣庄新溯源电子商务平台）采购的，与供应商（滕州市鹏汇餐饮服务有限公司：王海廷）签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。四、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）
6、的每笔购物凭证或每笔送货单。五、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。六、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。七、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格
7、证明原件。八、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。九、批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。十、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。十一、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及
8、联系方式、进货日期等。十二、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。滕州市第五中学食堂大宗食品定点采购制度为确保全体师生食品安全，共建和谐校园，食堂全面推行食品采购制度，特制定本制度。一、食堂大宗食品采购组织机构：组长：任泽友副组长：常福聚组员：时均河王建坤李海建、周美玲二、食堂大宗食品监管机构：滕州市第五中学学校工会三、食堂大宗食品日常监管委员会：组长：孙延东副组长：常福聚组员：时均河、李维彦、杨振江徐亮四、实施要求：凡向学校食堂提供大宗食材的供应商必须来自滕州市市场监督管理局和滕州市教育体育局两家共同
9、监管的学校食堂大宗食材采购平台山东西禾及枣庄市源本生鲜采购平台采购，必须向学校提供相应的资质文件，大宗食材供应商应有以人为本、公务服务意识及责任的企业。时均河负责餐厅整体监管工作；具体由餐厅经理刘俊得负责实施。厨师长王建坤负责每天的原材料采购计划和数量。验收实行三方负责制：厨师长全面负责原材料质量验收，库管李海建负责数量验收，时均河负责校方监督食材的入库工作，供货商需要保证每天的原材料食品安全并提供每一次的检验报告、合格证、农残合格证明等有效证件，并及时将相关资料上传到市市场监督管理局及市教体局共同监管的平台，保证溯源的及时真实性，确保和山东食链的一键查询的正常开展。五、具体执行情况如下：1.
10、学校由孙延东校长主管后勤及学校采购工作，总务处主任常福聚、时均河、李维彦、杨振江直接负责采购计划的初审、联审、报批及指导监督采购员具体工作。2 .学校采购办法：1）由厨师长王建坤负责提供次日食材单、供货商提供样品目录样单、价格，经使用部门和学校主管领导同意后,供货商送货；2）采购员与使用部门（责任人）在滕州市市场监督局和教体局主办的大宗食品采购平台源本生鲜统一采购。重要或大宗物品要先提样品及价格，由学校主管领导同意后米办。3 .对供货商进行严格的资质审核和市场跟踪考察。采购员每周一次收集市场信息，对照供货商提供货物的价格，发现问题及时纠正；后勤部主任、财务部主任、校主管领导一个月或不定期进行市
11、场调研，每周与供货商见面交换意见至少一次。4 .供货商必须具有独立法人的营业执照、企业法人组织机构代码证税务登记证、食品流通许可证或食品生产许可证等，并且确保年审有效。产品及供货渠道正规合法，并用合同形式明确责任，确保提供的物品合格安全。5 .厨师长、库房保管员、食堂都要妥善保存相关资料，如计划申报单、各级领导批示、购货时索取的相应证件、入库单、日常工作记录及电话、谈话记录、相关文件、检测报告（文书）等，每学期（或一学年）建档保存，未经允许不得销毁。其保管人员离校或调换岗位时，要按移交公共物品移交，并办理移交手续。采购的物品都要在资产管理员或库房办理入库手续。6 .所有配送的食品必须符合国家规
12、定标准及强制性规定要求。滕州市第五中学2022年8月31日滕州市第五中学食堂食品生产经营过程控制制度食堂食品贮存管理制度为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理，保障公众餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁,设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防螳螂设施,不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。
13、三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在IOcm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。四、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过ICIn）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。七、各类库房应有良好的通风、防潮设施。食堂粗加工切配餐饮安全管理制度为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理，保障
14、公众餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。五、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放
15、，并应根据性质分类存放。已盛装食品的容器不得直接置于地上。六、切配好的食品应在规定时间内使用。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。七、加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序,及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。食堂烹调加工餐饮安全管理制度为规范餐饮服务烹调加工管理，保障公众餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、烹调前应认真检查待加工食品，发现
16、有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。用水水质应符合GB5749生活饮用水卫生标准规定。二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70o油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。三、使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用卫生标准，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。四、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60。C或低于10。C的条件下存放，需要冷藏的熟制品，
17、应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透。不得将回收后的食品经加工后再次销售。六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。七、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂，及时清理抽油烟机罩。八、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。食堂面点加工餐饮安全管理制度为规范餐饮
18、服务面点加工管理，保障公众餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、加工前应认真检查各种食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。二、未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期限内使用。三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，定位存放。各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上直接改刀。四、当餐未用完的面点，应妥善保存，糕点存放在专用柜内，水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10。C以下或6(TC以上的温度条件下贮存，注意生熟分开保存。五、使用的食品添加剂必须符合食品添加
19、剂使用卫生标准，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。六、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用。七、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，用具、设备清洁。各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。食堂食品留样管理制度为规范餐饮服务食品留样工作，保障公众餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、学校食堂应
20、对食品进行留样并且留全，以便于必要时检验。二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于125g。六、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留
21、样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样量、留样人。七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。食堂食品用设备设施管理制度为规范餐饮服务食品用设备、设施管理，保障公众餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物
22、的设备或设施。主要设施应易于维修和清洁。三、有效消除老鼠、蜂螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施。四、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风,及时排除潮湿和污浊空气。六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐
23、蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。八、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏（保温）车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。九、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。十、用于食品加工操作的设备、设
24、施不得用作与食品加工无关的用途。食品添加剂管理制度为规范食品添加剂安全管理，保障公众餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、专店购买采购食品添加剂，应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位或市场采购，实行专店购买，并应当与供应商签订包括保证食品添加剂安全内容的采购供应合同。对采购的食品添加剂应当索取并留存许可证、营业执照、检验合格报告（或复印件）以及购物凭证。购物凭证应当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量、金额等内容。采购进口食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品添加剂相同批次的食品检验合格证
25、明的复印件。二、专账记录建立食品添加剂专用采购台账。食品添加剂入库应当如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。建立食品添加剂专用使用台账。食品添加剂出库使用应当如实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等，使用人应当签字确认。食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。三、专区存放设立专区（或专柜）贮存食品添加剂，并注明“食品添加剂专区（或专柜）字样:四、专器称量配备专用天平或勺杯等称量器具，严格按照包装标识标明的用途用量或国家规定的用途用量称量后使用，杜绝滥用和超量使用。五、专人负责由专（兼）职人员负责食品添加剂采购。采购
26、人员应当掌握餐饮服务食品安全法律和相关食品添加剂安全相关知识以及食品感官鉴别常识。餐饮服务单位主要负责人与负责食品添加剂采购和餐饮加工配料的人员分别签订责任书。食品安全管理员、厨师长定期检查食品添加剂采购、索证索票、台账记录、贮存及使用等情况。食品添加剂专用采购台账、使用台账以及索取的相关证照、产品检验合格证明等要妥善保管，不得涂改、伪造，保存期限不得少于2年。食品添加剂和调味料公示管理制度为规范食品添加剂和调味料公示管理工作，保障公众餐饮安全,根据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、需要公示的食品添加剂和调味料包括：加工过程中使
27、用的所有食品添加剂，酱油、醋、盐、八角等各种香料。二、需要公示的食品添加剂和调味料基本信息包括：品名、生产厂家、生产许可证编号、供货单位等。三、公示的基本信息要与实际使用的食品添加剂和调味料相符,不得提供虚假信息误导消费者。使用的食品添加剂和调味料有变化的要及时更换公示信息。四、采购的食品添加剂和调味料要专店采购、专账记录、专区存放、专器称量、专人负责，并按照有效期使用。严禁采购和使用无合法生产资质以及标签不规范的食品添加剂和调味料。五、公示栏应按照规定悬挂，便于公众了解相关信息。滕州市第五中学食品安全总监职责食堂食品安全总监直接上级：校长。制定日期：2022年11月10日。食品安全总监按照职
28、责要求，直接对校长负责，协助主要负责人做好食品安全管理工作，承担下列责任。1.组织拟定食品安全管理制度，督促落实食品安全责任制，明确从业人员健康管理、供货者管理、进货查验、食堂食品制作过程控制、食品检验、追溯体系建设、投诉举报处理等食品安全方面的责任要求；2 .组织拟定并督促落实食品安全风险防控措施，定期组织食品安全自查，评估食品安全状况，及时向校长报告食品安全工作情况并提出整改措施。组织纠正食品安全违法行为，按照规定组织实施食品召回；3 .食品安全总监每周至少组织一次风险隐患排查，分析研判食品安全管理情况。研究解决日管控中发现的问题，形成每周食品安全排查治理报告；4 .每月至少一次向校长进行
29、食品安全总监管理工作情况汇报；5 .组织拟定食品安全事故处置方案，组织开展应急演练，落实食品安全事故报告义务，采取措施防止事故扩大；6 .负责管理、督促、指导食品安全员按照职责做好相关工作，组织开展本校职工食品安全教育培训考核；7 .接受和配合上级监督管理部门开展食品安全监督检查等工作，如实提供有关情况；8 .其他食品安全管理责任。滕州市第五中学食品安全员守则负责对学校食堂的食品安全进行监督检查指导做好记录。对存在的问题及时向学校领导汇报。协助食品安全总监做好食品安全管理工作，对食品安全总监负责，具体工作职责如下：1 .检查食品流通许可证、从业人员健康证等是否齐全，是否过期。2 .检查食堂所采
30、购食品的质量，重点检查是否存在过期食品和三无食品。3 .检查食堂购物索证情况，供应商的资质证明及提供的商品检验合格证是否齐全。4 .检查食品加工过程是否规范及留样情况。5 .检查食堂餐具消毒流程是否规范，消毒记录是否及时。6 .检查食堂饮用水是否经过检测，是否达标。7 .检查食堂物品摆放及环境卫生情况。8 .检查食堂废弃物处理是否符合要求。9 .检查食堂商品、设施设备是否达标，是否存在安全隐患。10 .配合有关部门调查处理食品安全事故。11 .检查食品安全其他方面的工作。滕州市第五中学食堂食品管理员目标责任书学校食堂卫生是关系到全校师生健康安全的重要大事。为更好地保障饮食卫生，严防病从口入，确
31、实做到为师生服务、为教育教学服务，特与食堂管理员签订此责任书。1 .食堂管理员是食堂食品卫生安全的直接责任人，要经常组织本食堂人员学习教育法、劳动法、消防法、食品安全法等法律法规。坚持“安全第一，预防为主”的方针，履行安全工作责任，确保食堂安全。2 .采用多种形式，加强对本食堂人员的安全知识教育及专业知识培训，持证上岗，依法运作，督查有序。做好食堂工作人员的身体健康检查，无健康证者决不允许上岗。3 .建立和完善安全工作责任制度，分解目标，责任到人。每天做好对食堂工作人员的检查工作，保证其健康上岗；检查食堂通风防尘防四害设施及生熟食品容器冰箱冷库，锅炉等保证各项设施设备齐全并运作正常；监督副食品
32、的采购、储存、初加工、烹饪加工、供应、禁食、餐具清洗消毒保洁各个环节。及时除隐患，落实防范措施，并制定事故紧急处理预案计划。4 .按规定抓好食堂采购（必须索证）、加工、出售、保管和食堂设施的维护，严格把关主、副食品原料的进货。要严格查看当天主要货源的原料进货证明、加工时间证明等。一旦发现有疑点，立即向学校分管领导汇报，得到同意后有权拒绝进货。确保安全检测合格率100%O5 .检查每天的食堂清洁卫生打扫工作，不留死角；处理好食品废弃物和沿脚；定期开展设备检修、内外环境整治、消毒、灭四害工作。确保食堂的整体环境整洁；每天做好坂菜的24小时留样记录工作；做好学生的饮水安全和保证供给工作。6 .建立食
33、堂安全管理台帐，层层落实安全责任；配合支持安全监管部门依法履行职能。7 .发生火爆事故、食物中毒事故、失窃事故等，必须按事故紧急处理预案计划进行并尽快报告上级领导。并对所发事故承担相应责任。总务主任（签字）常福聚食堂管理员（签字）刘俊得2022年8月31日滕州市第五中学日管控周排查月调度工作机制为落实食品安全主体责任，切实履行食品安全风险自查责任，加强食品安全风险防控的动态管理，根据中华人民共和国食品安全法及相关实施条例等法律法规，制定本管理制度。一、监督范围：学校食堂。二、职责：1 .学校总务处负责制定食品安全风险日管控、周排查、月调度工作制度的编制、修改及更新。2 .总务处按照要求落实日管
34、控、周排查、月调度，相关工作按照程序及时上报食品安全总监或者学校法人。3 .对于风险排查中发现的食品安全隐患问题，明确责任部门及责任人的相关责任，应采取相应的防范措施。及时解决发现的问题，确保学校食品安全。三、食品安全日管控、周排查、月调度工作制度。学校基于食品安全风范防控的需要，结合学校的实际情况，为有效落实食品安全主体责任，制定了以山东省市场监督管理局制定的学校食堂食品安全自查表许可管理、信息公示等十一项落实食品安全主体责任为我校风险管控清单，建立了以下日管控、周排查、月调度工作制度和机制。（一）食品安全日管控制度。1.1 日管控人员。根据学校落实主体责任定人定岗入职情况，由食品安全员负责
35、日管控具体工作的落实。1.2 日管控的频率。正常上学期间，每日根据学校落实食品安全主体责任风险管控清单进行自查。1.3 日管控内容。日管控检查应覆盖以下内容：生产环境条件（各类加工间的卫生，设备的保洁，人员的健康状况等），查验每日入货的质量及数量，产品检验的凭证及资质、储存及入库控制，不合格食品管理，食品召回标签和说明书，食品安全自查，从业人员管理，食品安全事故处置，前次检查发现问题整改情况。具体参照落实食品安全主体责任风险管控清单为检查内容。日管控工作流程。1.4.1正常上学期间，食品安全员每日根据学校落实食品安全主体责任风险管控清单进行检查。排查生产加工各个环节可能存在的食品安全风险，并将
36、检查结果汇总记录在每日学校食堂食品安全自查表上，未发现问题也应当予以记录。1.3.2 日管控检查中发现的食品安全风险隐患问题，明确责任人。责任部门及时反馈相关责任，立即采取防范措施。对于现场能立即整改的，应立即整改，对于不能现场立即整改的，应明确整改期限，在后续日管控检查中跟踪验证整改情况。1.3.3 对于每日学校食堂食品安全自查表检查记录，每天工作结束前或次日上班后及时向食品安全总监汇报当日管控检查中发现存在的食品安全隐患。发现的食品安全隐患可能对食品安全造成不良影响。除要求相关责任部门及责任立即采取防范措施外，应立即上报食品安全总监或者食堂管理员，分析研判食品安全风险情况，采取相应的管理措
37、施，以降低学校食品安全风险，确保学校的食品安全。（二）食品安全的周排查制度1 .周排查人员根据学校落实主体责任岗位履职情况，由食品安全总监（也可由食品安全员）负责周排查的具体工作落实。2 .周排查频率。正常上学期间食品安全总监或食品安全每周至少根据学校情况落实食品安全主体责任风险管控清单组织一次风险隐患排查。3 .周排查内容。检查覆盖以下内容：生产环境条件（各类加工间的卫生，设备的保洁，人员的健康状况等），查验每日入货的质量及数量，产品检验的凭证及资质、储存及入库控制，不合格食品管理，食品召回标签和说明书，食品安全自查，从业人员管理，食品安全事故处置，前次检查发现问题整改情况。具体参照落实食品
38、安全主体责任风险管控清单为检查内容。全面排查生产加工各环节可能存在的食品安全风险隐患。4 .周排查工作流程4.1 正常生产期间，排查可以结合日管控情况、现场自查情况、其他各渠道收集的食品安全信息等分析研判学校的食品安全管理情况。检讨学校食品安全管控中存在的问题，对于频繁发生或者存在较高食品安全风险的问题，应制定相应的纠正预防措施。督促相关责任部门落实整改并进行跟踪验证整改情况周排查应按学校食堂食品安全监督检查表记录的内容逐项检查。4.2对于周排查形成的学校食堂食品安全监督检查表。应及时上报至学校主要负责人，并报相关部门责任人，使其知晓存在的食品安全风险，督促相关责任部门采取相应的管控措施，确保
39、食品安全风险可控。（三）食品安全月调度制度。1.月调度人员根据学校落实主体责任定人定岗入职情况，由学校主要负责人组织召开月调度会议，听取食品安全重点关于学校食品安全管理工作情况汇报，主要参与人员包括学校主要负责人，相关部门负责人，食品安全总监。2 .月调度会议频率。正常上学期间，每月至少召开一次月调度会议。会议原则上安排在次月的第一个星期一进行。3 .月调度主要汇报内容由食品安全总监汇总最近一个月内学校的食品安全管理工作情况，主要包括日管控、周排查中发现的重大食品安全风险问题及整改情况，日常食品安全管理情况的汇总分析，内容包括但不限于以下方面：原辅料验收情况、生产过程情况、学生投诉情况、员工及
40、师生安全培训情况，食品安全日常检查问题落实情况，较大风险隐患排查情况、下个月的重点工作计划等。4 .月调度工作流程。4.1 由食品安全总监对近一个月内学校的食品安全管理工作情况进行汇报，对当月的食品安全日常管理、风险隐患排查治理等情况进行工作总结。对于日常食品安全管理中发现存在的不足问题，由相关责任部门负责人进行检讨，采取有效的应对措施进行处置。由学校主要负责人对学校食品安全管理工作作出指示。食品安全总监根据当月食品安全管理工作情况、会议讨论决议及学校主要负责人指示，制定下个月食品安全管理重点工作计划并形成每月食品安全调度会议纪要。食品安全检查管理制度为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐
41、饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，采取有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证，接受社会监督，承担主体责任。二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。三、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管
42、理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。五、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查,检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导,每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。七、食品安全管理员每周1-2次对各环节进行全面现场检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。八、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有
43、关规定处理。九、各种检查结果记录归档备查。滕州市第五中学食品安全追溯制度制度是为了建立规范有序的学校食堂卫生安全管理机制，预防食品中毒等突发事故的发生，确保学校食品卫生安全和食堂食品卫生安全控制的良好状态，保障师生员工身体健康，维护学校正常教育教学、生活秩序，根据食品安全法等法律法规结合本校实际，特制定本制度。一、鲜肉、鲜菜、鲜鱼、鲜蛋等主辅食品必须定点采购。二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。三、禁止采购下列食品，1.有毒有害、腐烂变质、酸败、霉变、生存污秽不洁、混有异物或其他感性状异常的食品。2 .无检验合格证明的各类食品。3 .超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型预包装食
44、O口口O4 .无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。四、采购肉类、食品等必须索要检验合格证或化验单，对所有的食品进货建立记账制度。写明采购食品级原材料名称、时间、地点、数量、人员，并对采购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件和使用方法等。五、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：1.采购大批定型预包装食品及其原料，向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单，购物发票和营业执照、食品流通生产许可证复印件。2 .采购小批量定型预包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。3 .采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检测，并索取购物发票或购物凭证。
45、4 .索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票。凭证与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。5 .不采购无法提供检验合格证和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。滕州市第五中学食堂从业人员健康管理制度规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康
46、检查，必要时接受临时检查。三、凡患有痢疾、伤寒、甲肝、戊肝等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况,并对其健康证明进行定期检查。七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查
47、。滕州市第五中学食堂食品进货查验记录管理制度为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障公众餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例、餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
