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1、深圳市餐饮服务食品安全实操培训实操基地申报表（由餐饮单位填写）基本信息申报单位（同食品经营许可证）地址量化等级A级口未评级经济性质口机关口事业口国内企业外资企业口中外合资企业口其他开业时间加工经营面积2m日供餐人数从业人员数量食品安全管理人员姓名联系手机、微信号单位简介运营时间、连锁门店数量、供餐规模、行业排名等申报单位本单位自愿申报深圳市餐饮服务食品安全培训实操基地，自查已符合申报条件。负责人签名或单位盖章：2023年月日食品安全获监管部门评定的食品安全荣誉，例：2014年获广东省餐饮服务食品安全示范单位荣誉附件1.食品经营许可证复印件2.深圳市餐饮服务食品安全实操培训基地申报自查表附件2-
2、2,学校托幼食堂应填写深圳市学校食堂食品安全实操培训基地申报自查表附件2-3附件2-2深圳市餐饮服务食品安全实操培训基地申报自查表餐饮单位名称：一必备条件项目自查内容J符合，X不符合必备条件1、在本市获得食品经营许可证已满一年以上2、获得以下荣誉之一：广东省餐饮服务食品安全示范单位深圳市餐饮服务食品安全示范单位餐饮业食品安全管理规范深圳标准SZDB/Z256-2017已承担深圳市食品安全培训宣传业务的餐饮单位食品安全量化A级高于A级的其他情形本栏请填写获评名称及通过的年份近两年:未造成食品安全事故，对人体健康造成严重危害的、影响较大的食品安全不良社会影响，未因食品安全问题被监管部门处罚获评后能
3、遵守的约定要求1、须配合基地初次评审和年度复评工作，发现不符合相关标准要求的，限期整改，拒不整改情况严重的取消基地资格。2、能严格按照培训基地考评标准定期开展自查自改，保持考评标准。3、能自愿积极配合相关餐饮食品安全示范宣传活动、拍摄公益宣传、示范教学等工作，每年组织不少2次的实操基地开放日活动（由市局拍摄线上示范片的可替代现场活动），能发挥示范引领作用4.负责人、食品安全管理人员、食品从业人员全员上线“食安快线通用版”APP完成年度培训考核任务，食品安全管理人员每年食品安全培训40学时（线上+线下）二、自查评分项目自查内容分值7=符合X=不符/=不适用得分经营资质1食品经营许可证合法有效、与
4、经营场所（实体门店）地址一致32未超出许可经营项目开展餐饮服务活动2信息公示3.在经营场所醒目位置公示食品经营许可证、量化等级、监督检查记录表信息（经监督部门检查提供）。24.醒目位置设置有食品安全信息公示栏，包括但不限于以下内容：从业人员健康证、使用的食品添加剂名称、大宗食品原料索证索票情况、消费者投诉举报电话联系方式等。25.明厨亮灶：将粗加工、烹调、配餐、专间、面点等餐饮服务关键环节进行展示，2200而的餐饮单位建设“互联网+明厨亮灶”（辖区局未安装的情形除外）2人6.从业人员进行相应的食品安全知识培训，上线“食2员管理安快线通用版”APP,有培训和考试记录（线上+线下形式）。7有每日健
5、康检查（晨检）记录。从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效的健康证明，未患有碍食品安全病症或手部有伤口28在岗从业人员保持良好个人卫生，手部清洁，无留长指甲、涂指甲油、饰物外露等情形29在岗从业人员穿戴洁净的工作衣帽。专间、专用操作区和其他操作区的从业人员工作服有明显区分1原料控制10随机抽查的餐饮服务提供者的食品、食品添加剂、食品相关产品有进货查验记录和合格证明文件411食品贮存区不存在食品与非食品混放情形，未存放有毒有害物质；食品贮存符合分类、分架、离墙、离地、有标识等要求212需冷冻（藏）的食品原料、半成品和成品按要求进行冷冻（藏）。冷冻（藏）设施中的食品不存在原料、半成品、成品混放
6、等情形；冷冻（藏）设施设有显示内部温度的测温装置，冷冻（藏）温度符合要求2*13现场未查见无标签标识、无法说明来源以及其他明令禁止生产经营的物质（1）用非食品原料或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质加工食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（2）食品用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；（3）未按规定进行检疫或者经检疫不合格的肉类或者肉类制品；及其他国家明令禁止生产经营的食品及原料（药品、亚硝酸酸盐、非允许的河豚鱼品种等）；（4）污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂；（5）利用新的食品原料生产食品未通过安全性
7、评估。1014特定餐饮服务提供者建立供货者评价和退出机制，自行或委托第三方机构定期对供货者食品安全状况进行现场评价115在加工间和贮存设施随机抽查的食品原料感官性状无异常、食品包装和标签标识符合要求。未采购、贮存、使用散装食盐。216对变质、超过保质期或者回收的食品进行显著标示或者单独存放在有明确标志的场所，及时进行无害化处理、销毁等，并如实记录2加工过程17原料、半成品、成品及其盛放容器和加工工具区分标识明显、分开放置和使用；用于盛装成品的餐饮容器未直接放置地上，防止交叉污染措施有效418不存在食品安全法等法律、法规禁止的行为：使用超过保质期、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物
8、、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂1019食品原料洗净后使用。各类水池有明显标识标明用途，分类清洗动物性食品、植物性食品和水产品。未经清洁的禽蛋使用前清洁外壳220盛放调味料的容器保持清洁，加盖存放。煎炸油的色泽、气味、状态无异常，必要时进行检测。油炸类食品、烧烤类食品、火锅类食品、糕点类食品、自制饮品等加工过程符合要求121养老机构、医疗机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂以及中央厨房、集体用餐配送单位、一次性集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐的餐饮服务提供者，按规定留样222专间或专用操作场所符合以下要求：（1）配备符合许可标准要求的专间或专用操作场所与专用设施；（2）加工制
9、作过程符合规范要求，不存在污染成品食品安全的情形（3）从业人员操作时佩戴清洁口罩，口罩遮住口鼻食品添加剂23未超范围、超限量使用食品添加剂。224食品添加剂做到专柜保存，对有使用限量要求的食品添加剂能进行称量和记录。1备餐供餐25备餐场所、备餐人员个人卫生、盛装食品成品的容器和分派菜肴整理造型的工具、菜肴围边和盘花符合要求。食品存放温度和时间符合要求426采取有效措施，防止供餐过程中食品受到污染。227具备符合贮存、运输要求的设施设备。食品的传送电梯、配送车辆、存放食品的车厢或配送箱（包）、与食品直接接触的配送容器符合要求。食品配送过程符合要求2场所和设备设施28未在餐饮经营场所内饲养、暂养和
10、宰杀畜禽；场所及设施设备布局合理，具有与其加工制作的食品品种、数量相适应的加工场所及设施设备等229保持餐饮经营场所环境清洁，墙壁、天花板、门窗、地面、排水沟、操作台、食品加工用具等无破损、霉斑、积油、积水、污垢等230冷冻（藏）、保温、陈列、采光、通风、洗手、消毒、三防等设施设备能正常使用。特定餐饮服务提供者具有设施设备维护记录231有害生物防治措施有效，不存在明显的有害生物活动迹象。餐饮服务企业、中央厨房、集体用餐配送单位、学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂有定期除虫灭害记录232卫生间设置位置符合要求，能够保持清洁233餐厨废弃物的存放及清理符合要求。234食品处理区设置
11、能正常运转、足够数量的洗手设施（含洗手、干手设施）；专间和专用操作区入口处设置能正常使用的洗手消毒设施（含洗手、干手、消毒2设施）。35直接接触食品的容器、工具和包装材料应安全、无害，保持清洁。2餐饮具36餐用具清洗池专用（未混用），有明显标识，满足清洗需要。洗涤剂符合食品安全国家标准，包装标识齐全237采用物理消毒的，消毒设施（包括一体化洗碗消毒机）运转正常并能满足消毒需要。采用化学消毒的，使用的消毒剂为正规产品，消毒液使用、配制等符合要求238保洁设施符合相关要求，保洁设施内存放的餐饮具保持清洁239使用集中清洗消毒餐饮具的，查验、留存集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合格证明。餐饮具
12、包装无破损、标识符合要求、在使用期限内140未发现使用未经清洗消毒的餐饮具、重复使用一次性餐饮具2网络订餐41网络供餐取得“网络经营”许可，在经营行为主页面公示其食品经营许可证、食品安全量化等级等信息，公示信息真实，及时更新；有保证食品安全的送餐措施或者委托具备相应运输能力的企业送餐。242外卖送餐人员保持个人卫生、配送箱（包）保持清洁。配送箱（包）中，直接入口食品和非直接入口食品、需低温保存的食品和热食品分隔放置，并保证食品温度、包装完整性符合食品安全要求2集体用餐配送中央43集体用餐配送、中央厨房等有关食品运输过程的车辆、贮存、包装或容器、标识、温度、时间、禁止配送品种、检验符合规范要求。
13、244中央厨房和集体用餐配送单位自行或委托具有资质的第三方机构定期对大宗食品原料、加工制作环境进行检验检测，有检验检测结果记录1厨房食品安全管理45建立过程控制、投诉处理等相应的食品安全管理制度，特定餐饮服务提供者制定加工操作规程。中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业总部、网络餐饮服务第三方平台提供者设立食品安全管理机构1461.口企业建立有日管控、周排查、月调度工作制度或机制；2.口制定有食品安全风险管控清单，内容符合实际需要；3.自查频次和内容符合相关规定，口有日管控、周排查、月调度工作制度落实的记录（企业主要负责人、食品安全总监有签名）；4.口自查内容真实反映管理现状，及时整改发现的
14、问题447餐饮服务企业、网络餐饮服务第三方平台提供者、学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂有食品安全事故处置方案，方案内容符合要求248用餐人数或者供餐人数超过100O人的单位应当配备食品安全总监，并具备要求的食品安全管理能力；餐饮服务企业、养老机构食堂、医疗机构食堂配备专职或兼职食品安全管理人员，留存食品安全管理人员任职文件等证明资料249随机对食品安全管理人员抽查考核食品安全知识，结果符合要求450采用对外承包及采用集体配送餐的企业食堂：（1）承包方或餐饮配送方有相应许可资质；（2）与承包或餐饮配送方签订合同，以明确双方责任；（3）用餐方对承包方或餐饮配送方定期进行食品安全监
15、督检查；（4）双方规范共同建立食品安全管理组织机构：法人任组长、双方设置的食品安全安全管理员职权应一致2制止餐饮浪51主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒152未发现诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费153未发现经营过程中存在严重浪费2费其他54落实控烟“四有一无一劝阻”要求，现场张贴控烟警示标识，主动劝阻禁烟场所吸烟行为155落实管业务管安全，发放安全生产告知书，督促：建立并落实安全生产管理制度，落实安全主体责任，自觉开展安全自查和员工培训，做好用火、用电、用气等安全措施，严禁三小场所违规住人156无免费提供一次性筷子、叉子、汤匙等餐具的行为。堂食禁止使用不可降解一次性塑料餐具1加分条件1
16、.配备至少2名持培训合格证的“食品安全管理员”12.在食品加工区域内张贴关键岗位操作规范（含风险点提示）13.积极采用口“五常法”、“六T法”、口HACCP”口先进的管理方法、色标管理。14.店堂通风、明亮，环境整洁，商品陈列摆放有序、整齐美观，所有食品明码标价。15.建立索证索票电子管理台账16.不采购和使用散装食用油、散装调味品和含转基因成分的食品和原料17.其他先进做法：1说明：申报条件自查表内容同现场评审要求。自查表内容中，必备项和号项目必须全部符合，同时得分率290%的实际适用总分值（不含加分项），视为符合申报和评审合格的条件。【自查结论】适用项总分值分；考评项得分分；加分项记分；总
17、得分率%餐饮单位自查负责人员：自查时间附件2-3深圳市食品安全实操培训基地申报自查表（学校食堂专用）学校食堂名称：项目自查内容J符合,X不符合1、在本市获得食品经营许可证已满一年以上2、获得以下荣誉之一：广东省餐饮服务食品安全示范单位深圳市餐饮服务食品安全示范单位本栏请填写必备餐饮业食品安全管理规范深圳标准SZDB/Z256-2017获评名称及通过的年份条已承担深圳市食品安全培训宣传业务的餐饮单位件食品安全量化A级高于A级的其他情形近两年:未造成食品安全事故，对人体健康造成严重危害的、影响较大的食品安全不良社会影响，未因食品安全问题被监管部门处罚获L须配合基地初次评审和年度复评工作，发现不符合
18、相关标评后能准要求的，限期整改，拒不整改情况严重的取消基地资格。2.能严格按照培训基地考评标准定期开展自查自改，保持考评标准。遵守的要求3.能自愿积极配合相关餐饮食品安全示范宣传活动、拍摄公益宣传、示范教学等工作，每年组织不少2次的实操基地开放口活动，发挥示范引领作用4.负责人、食品安全管理人员、食品从业人员全员上线“食安快线通用版”APP完成年度培训考核任务，食品安全管理人员每年食品安全培训40学时（线上+线下）二、自查评分项目自查内容分值V=符合X=不符/=不适用得分经营资质1食品经营许可证合法有效、与经营场所（实体门店）地址一致32未超出许可经营项目开展餐饮服务活动2信息公示3在经营场所
19、醒目位置公示食品经营许可证、量化等级、监督检查记录表信息（经监督部门检查提供）。24经营场所醒目位置设置食品安全信息公示栏：含承诺书、食品安全管理员、健康证、采购原料等全市统一监管要求。25明厨亮灶：建设有“互联网+明厨亮灶”，接受学校和家长代表监督，将粗加工、烹调、配餐、专间、面点、餐用具清洗消毒间等餐饮服务关键环节进行展示，每日巡查“互联网+明厨亮灶”使用情况（辖区局未安装的情形除外）。2人员6对从业人员进行全员每周至少一次食品安全集中培训（“食安快线”+线下），每半年进行食品安全考2管理试，做好记录。7有每日健康检查（晨检）记录。从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效的健康证明，未患
20、有碍食品安全病症或手部有伤口28在岗从业人员保持良好个人卫生，手部清洁，无留长指甲、涂指甲油、饰物外露等情形29在岗从业人员穿戴洁净的工作衣帽。专间、专用操作区和其他操作区的从业人员工作服有明显区分1原料控制10随机抽查的餐饮服务提供者的食品、食品添加剂、食品相关产品有进货查验记录和合格证明文件411食品贮存区不存在食品与非食品混放情形，未存放有毒有害物质；食品贮存符合分类、分架、离墙、离地、有标识等要求212需冷冻（藏）的食品原料、半成品和成品按要求进行冷冻（藏）。冷冻（藏）设施中的食品不存在原料、半成品、成品混放等情形；冷冻（藏）设施设有显示内部温度的测温装置，冷冻（藏）温度符合要求213
21、现场未查见无标签标识、无法说明来源以及其他明令禁止生产经营的物质（1）用非食品原料或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质加工食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（2）食品用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；（3）未按规定进行检疫或者经检疫不合格的肉类或者肉类制品；及其他国家明令禁止生产经营的食品及原料（药品、亚硝酸酸盐、非允许的河豚鱼品种等）；（4）污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂；（5）利用新的食品原料生产食品未通过安全性评估；（6）向未成年人销售烟酒；（7）小卖部、超市等食品经营场所售卖高10盐、高
22、糖及高脂食品14特定餐饮服务提供者建立供货者评价和退出机制，自行或委托第三方机构定期对供货者食品安全状况进行现场评价115在加工和贮存设施随机抽查的食品原料感官性状无异常、食品包装和标签标识符合要求。未采购、贮存、使用散装食盐。216对变质、超过保质期或者回收的食品进行显著标示或者单独存放在有明确标志的场所，及时进行无害化处理、销毁等，并如实记录217未采购使用含铝膨松剂、含合成色素的调味品或肉制品2加工过程18加工动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料、半成品或者成品等的容器、工具应当从形状、材质、颜色、标识上明显区分，做到分开使用，固定存放，用后洗净并保持清洁。用于盛装成品的餐饮容器未
23、直接放置地上，防止交叉污染措施有效219不存在食品安全法等法律、法规禁止的行为：（1）中小学或幼儿园食堂制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，或者加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品；（2）使用超过保质期、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂1020食品原料洗净后使用，未经清洁的禽蛋使用前清洁外壳221盛放调味料的容器保持清洁，加盖存放。煎炸油的色泽、气味、状态无异常，必要时进行检测。油炸类食品、烧烤类食品、火锅类食品、糕点类食品、自制饮品等加工过程符合要求122按规定留样（易腐成品，125g,冷藏，48小时，经消毒的
24、餐具密封，并记录）223专间或专用操作场所符合以下要求：（1）配备符合许可标准要求的专间或专用操作场所与专用设施；（2）加工制作过程符合规范要求，不存在污染成品食品安全的情形（3）从业人员操作时佩戴清洁口罩，口罩遮住口鼻4食品添加剂24未超范围、超限量使用食品添加剂。225食品添加剂做到专柜保存，对有使用限量要求的食品添加剂能进行称量和记录。1备餐供餐26学校食堂应设置专用的备餐间或者专用操作区进行分餐27学校食堂就餐区或者就餐区附近应当设置供用餐者清洗手部以及餐具、饮具的用水设施28备餐场所、备餐人员个人卫生、盛装食品成品的容器和分派菜肴整理造型的工具、菜肴围边和盘花符合要求。食品存放温度和
25、时间符合要求429采取有效措施，防止供餐过程中食品受到污染；配餐送到教室等就餐场所的配送过程中的食品存放、运输、分餐操作符合要求，保障分餐环境卫生整洁230具备符合贮存、运输要求的设施设备。食品的传送电梯、配送车辆、存放食品的车厢或配送箱（包）、与食品直接接触的配送容器符合要求。食品配送过程符合要求231在备餐间显著位置张贴备餐人员操作规范。1场所和设备设施32未在餐饮经营场所内饲养、暂养和宰杀畜禽；场所及设施设备布局合理，具有与其加工制作的食品品种、数量相适应的加工场所及设施设备等233保持餐饮经营场所环境清洁，墙壁、天花板、门窗、地面、排水沟、操作台、食品加工用具等无破损、霉斑、积油、积水
26、、污垢等234冷冻（藏）、保温、陈列、采光、通风、洗手、消毒、三防等设施设备能正常使用。有设施设备维护记录235有害生物防治措施有效，不存在明显的有害生物活动迹象，有定期除虫灭害记录236卫生间设置位置符合要求，能够保持清洁237餐厨废弃物的存放及清理符合要求。238食品处理区设置能正常运转、足够数量的洗手设施（含洗手、干手设施）；专间和专用操作区入口处设置能正常使用的洗手消毒设施（含洗手、干手、消毒设施）。238直接接触食品的容器、工具和包装材料应安全、无害，保持清洁。2餐饮具39餐用具清洗池专用（未混用），有明显标识，满足清洗需要。洗涤剂符合食品安全国家标准，包装标识齐全240餐饮具消毒应
27、以热力消毒为主，化学消毒仅限于因材质或大小原因无法热力消毒的餐饮具。采用化学方式消毒的应严格按要求设置足够的水池，执行消毒液浓度、浸泡时间及冲洗等要求。热力消毒的设施运转正常并能满足消毒需要支241保洁设施符合相关要求，保洁设施内存放的餐饮具保持清洁242使用集中清洗消毒餐饮具的，查验、留存集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合格证明。餐饮具包装无破损、标识符合要求、在使用期限内243未发现使用未经清洗消毒的餐饮具、重复使用一次性餐饮具2食品安全管理44建立从业人员健康和培训、进货查验记录、过程控制要求、场所及设施设备维修保养、餐具饮具清洗消毒、食品添加剂使用管理、集中用餐岗位责任、投诉处理
28、等相应的食品安全管理制度和落实的记录，建立师生家长食品安全投诉处理及建议渠道145建立食品安全自查制度，I.建立有日管控、周排查、月调度工作制度或机制；2.制定有食品安全风险管控清单，内容符合实际需要；3.自查频次和内容符合相关规定,有日管控、周排查、月调度工作制度落实的记录（学校主要负责人、食品安全总监有签名）；4.口自查内容真实反映管理现状，及时整改发现的问题446建立并落实中小学和幼儿园集中用餐陪餐制度，每餐有中层管理人员陪餐，校领导每月陪餐一次，做好陪餐记录，发现和解决就餐问题247有食品安全事故处置方案，方案内容符合要求248用餐人数300人以上的托幼机构食堂、用餐人数500人以上的
29、学校食堂应当配备食品安全总监，并具备要求的食品安全管理能力；其他食堂配备专职或兼职食品安全管理人员，留存食品安全管理人员任职文件等证明资料249随机对食品安全管理人员抽查考核食品安全知识，结果符合要求450食品安全岗位责任制度及操作流程应上墙张贴在相应岗位区域1承包51.采用对外承包及采用集体配送餐的企业食堂：（1）承包方或餐饮配送方有相应许可资质；（2）与承包或餐饮配送方签订合同，以明确双方责任；（3）用餐方对承包方或餐饮配送方定期进行食品安全监督检查；（4）双方规范共同建立食品安全管理组织机构：法人任组长、双方设置的食品安全安全管理员职权应一致2制止餐饮浪费52主动对就餐者进行防止食品浪费
30、提示提醒153未发现诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费154未发现经营过程中存在严重浪费2其他55落实控烟“四有一无一劝阻”要求，现场张贴控烟警示标识，主动劝阻禁烟场所吸烟行为156落实管业务管安全，发放安全生产告知书，督促：建立并落实安全生产管理制度，落实安全主体责任，自觉开展安全自查和员工培训，做好用火、用电、用气等安全措施，严禁三小场所违规住人157无免费提供一次性筷子、叉子、汤匙等餐具的行为。堂食禁止使用不可降解一次性塑料餐具1加分条件1.配备至少2名持培训合格证的“食品安全管理员”12.在食品加工区域内张贴关键岗位操作规范（含风险点提示）1积极采用口“五常法”、“六T法”、口色标管理“HACCP”、先进的管理方法、色标管理。14.店堂通风、明亮，环境整洁，商品陈列摆放有序、整齐美观，所有食品明码标价。15.建立索证索票电子管理台账16.不采购和使用散装食用油、散装调味品和含转基因成分的食品和原料17.每半年至少一次家长或学生“食堂开放日”18.其他先进做法：1说明：申报条件自查表内容同现场评审要求。自查表内容中，必备项和号项目必须全部符合，同时得分率290%的实际适用总分值（不含加分项），视为符合条件。【自查结论】适用项总分值分；考评项得分一分；加分项记一分;总得分率%自查负责人员:自查时间年
