烹饪设备管理及安全操作规程.docx

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烹饪设备管理及安全操作规程1.管理员应确保地面排水畅通无阻,排除地面打滑等不利因素,保证安全。2 .确保厨房有良好通风设备,除尽量利用自然通风外,还应对现有排气扇定期保养,在厨房运作时能准确无误地投入使用。3 .对烹饪主要工具应分门别类、摆放有序,并经常保持干燥、清洁。学生个人刀具应编号并登记在册,统一保管。5 .炉灶火力要集中旺盛,阀门应启闭自如,要随时检查管道是否泄漏,一有问题,及时处理。6 .燃气灶工作时,操作者不得离开现场,以免意外熄火时不能及时关气。油灶熄火时,应先闭油阀,再逐渐减少用量至关闭。7 .冰箱、冰柜、陈列柜等电器,应严格按说明要求使用。当发现电器设备有异常现象如冒烟、怪味、噪音加大,甚至起火时,应立即切断电源,并请专业维修人员排除故障。8 .当电器设备等万一起火时,应用沙土及灭火器进行扑灭,千万不可用水灭火。9 .要注意保养各种电器,及时清洁卫生。搞卫生时,切忌用湿布擦电线及插座,以防触电事故发生。10 .各种食品原料的贮藏,包括干货的合理分类、堆放、食品的冷藏、冷冻,均应符合各项卫生要求,做到有效保存期内的保鲜、保质,防止食品变质、中毒。

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