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1、XX区餐饮服务食品安全”321示范工程”创建工作总结为进一步加强餐饮服务食品安全监管，建立健全食品安全长效监管机制，提高我区餐饮服务食品安全保障水平，促进餐饮服务行业健康发展，根据省局XX省餐饮服务食品安全“321示范工程”建设实施方案（X食药监食20XX73号）和20XX年XX省餐饮服务食品安全”321示范工程”创建计划（浙食药监食20XX6号）的部署，XX区市场监管局在上级部门的正确领导下，根据省局有关文件要求，结合我区实际，认真履行职能，齐心协力、攻坚克难，创建餐饮服务食品安全”321示范工程”工作取得了一定的成效，现总结如下：一、高度重视，强化领导。餐饮服务食品安全示范街、示范单位创建
2、工作开展以来，我局将其作为一项重要工作，摆上议事日程，坚持做到“三个到位”。一是认识到位。餐饮服务食品安全关乎民生，关系到百姓利益，必须站在讲政治的高度，作为民生福利重要指标抓好落实。今年年初，我局将餐饮服务食品安全示范街、示范单位创建工作作为“名片工程”上报到市局，计划用1年时间，在我区继续打造一条管理规范，诚信经营的餐饮服务食品安全示范街，形成样板，典型示范。同时要提高认识,重逼加压，按照时间节点完成任务。二是机构人员到位。成立了以局一把手为组长，分管领导为副组长，相关单位负责人为成员的餐饮服务食品安全示范街、示范单位创建工作领导小组。局领导高度重视创建工作，亲自挂帅，并定期召开专题会议，
3、听取汇报，分析情况，解决工作中存在的问题，确保创建工作有序推进。三是方案到位。制定了餐饮服务食品安全示范街、示范单位创建工作方案，将创建任务层层分解，责任落实到位，并加强检查和考核，确保创建工作落实到位。二、加强宣传，营造氛围。我局坚持把餐饮服务食品安全法规和知识以及餐饮服务食品安全示范街创建的意义的宣传，作为一项基础工作常抓不懈，贯穿于创建活动的始终。一是加强对示范街（店）从业人员的教育培训。通过送法上门、发放宣传手册、制度上墙等多种形式，加强对从业人员的法律宣传。在日常监管中，积极对餐饮经营单位进行食品安全法和示范街创建工作的宣教，要求各单位严格按照食品安全法要求,树立食品安全第一责任人意
4、识，严格落实各项制度，着力提高餐饮经营者和从业人员的法律意识、质量意识和诚信意识，进一步增强餐饮服务单位示范创建的的积极性。二是结合“315消费者权益日”等活动进行宣传。通过设置展台、摆放展板、发放宣传资料、为群众现场咨询答疑解惑等形式，积极开展食品安全法律法规和餐饮服务食品安全示范街创建工作的宣传。三是召开创建示范街、示范单位动员大会。通过召开示范街、示范单位动员大会，鼓励各餐饮单位积极参与餐饮服务食品安全示范创建活动，同时我局通过树立典型，示范展示,辐射带动，推进辖区内餐饮服务食品安全水平的提高。四是充分发挥电视、网络、报刊等媒体作用。积极向广大群众宣传餐饮服务食品安全示范街创建工作，营造
5、公众关心、支持、参与餐饮服务食品安全范街创建工作的良好社会氛围。三、突出重点，分类推进。一是积极开展调查摸底，把握示范街、示范单位真实状况。在全面摸清底数基础上开展创建，落实发证单位的量化分级和一户一档工作。为了详细掌握示范街餐饮服务单位现状，从今年3月份开始，我局组织人员对示范街内的餐饮服务单位进行拉网式的摸底调查,摸清各类餐饮单位的基本情况,并将证照取得情况、经营场所、业主基本情况、从业人员情况、餐饮服务范围及卫生设施条件等信息，全部建立监管档案，做到底数清、情况明。另一方面坚持疏堵结合，加大对示范街小餐饮的监督检查和指导，督促、引导无证经营单位依法办理相关手续，合法经营，巩固提升示范街创
6、建。二是开展示范街区、示范单位餐饮服务食品安全整治。结合餐饮服务环节食品添加剂专项整治、小餐饮食品安全整规等工作，加强对示范街内餐饮单位及示范单位的监督检查，重点检查了各餐饮单位的卫生状况、餐饮具消毒、所购食品原料索证索票、食品贮存、从业人员健康合格证明等情况，对存在问题的单位责令限期整改。应该说，通过开展专项整治行动，加大了对餐饮服务环节突出问题的整治力度，推动了一些难点的解决，同时也进一步掌握了餐饮服务食品安全领域存在的一些薄弱环节，对下一步我们有针对性地开展餐饮服务食品安全示范创建工作打下了基础。三是以点带面，逐步推广。餐饮服务食品安全示范街、示范单位创建工作需先易后难，先点后面，统筹协
7、调，分布实施。因此，我们在前期调查摸底和专项检查的基础上，选择了XX师范大学美食苑开展示范街创建工作，并分别上门对其从业人员进行了宣传培训，同时选取了金华世贸大饭店、金师附小教育集团XX小学等7家餐饮单位作为2014年示范单位创建的对象，根据评分标准进行打分，并从食品安全制度管理和食品安全设施设备配备等方面进行了指导。目前这7家单位和一条示范街正在积极准备就绪。四是开展食品安全动态等级评定及量化分级管理根据上级要求，按照各餐饮动态等级评分表的内容，我区在总结以往工作经验的基础上，加大了对各餐饮单位的食品安全监管力度，对已取得餐饮服务许可证的餐饮单位实施经常性餐饮动态等级评分工作，根据量化评分结
8、果来判断被监督单位食品安全状况，对量化评分结果良好的单位减少监督检查频次，对标化结果较差的单位下达监督意见书，责令限期整改，同时对餐饮动态等级评定和量化分级级次进行公示，示范街区内餐饮单位动态等级评分管理工作实现全覆盖，量化率达100%。五是落实“六个统一”即统一亮证和监管信息公示、统一食品加工操作区域和设备设施分类标识、统一张贴添加剂使用情况公示、统一使用食品原料进货台帐、统一管理健康证和培训合格证、统一食品安全示范街、示范单位、餐饮服务A级单位管理要求；规范餐饮单位的操作等。我区专门拨出经费制作了食品安全信息公示牌，并悬挂在店堂的显眼位置，便于消费者监督。六是推行餐饮服务食品切配工用具色标
9、管理推行色标管理工作，使餐饮服务食品加工人员在日常工作中能够直观的确定工用具的使用，准确进行相关操作，有效防止食品处理加工过程中的交叉污染，推进餐饮服务单位加工操作规范化，不断提升餐饮服务食品安全保障水平。将色标管理方式引入餐饮食品处理、加工制作场所，对餐饮服务单位涉及的设施、用品、用具使用红、绿、蓝不同颜色标识予以标注，即动物类的工用具红色标注、植物类工用具绿色标注、水产品工用具蓝色标注，定位存放，分类使用。具体按照XX省餐饮服务食品切配工用具色标管理操作指南（试行）执行相关标准。七是积极推进餐饮单位“阳光厨房”建设XX局召开大型、特大型餐饮服务单位省级食品安全“321”示范创建暨“阳光厨房
10、”建设工作推进会，通报了今年“阳光厨房”建设工作计一划，并具体宣贯了XX省“阳光厨房”建设标准和考核办法，要求各餐饮服务单位积极参与“阳光厨房”建设工作。“阳光厨房”的建设有助于形成“部门监管、企业自律、社会参与”的食品安全监管工作格局，将开创消费者监督餐饮服务单位食品安全的全新模式。目前，XX区餐饮服务单位“阳光厨房”建设工作已在学校食堂、特大型餐馆积极推进。根据计划，至今年年底，XX局将完成学校食堂和大型、特大型餐饮单位“阳光厨房”建成率20%的工作目标，全面提高餐饮服务单位食品安全管理水平。三、存在问题我区所管辖范围较广，工作任务繁多，今年恰巧遇到机构改革,工作人员岗位调整频繁，制约了餐
11、饮服务食品安全”321示范工程”创建工作的开展与落实。由于受餐饮单位关停和转让现象频繁发生等因素影响，加上监管部门动态监管力量和力度不足，导致部分示范街和示范单位出现“回潮”现象，现场检查过程中发现不少食品安全问题和隐患。四、下一步工作要求餐饮服务食品安全示范创建是一项长期连续的工作，必须严格标准，确保质量，夯实基础，切实发挥示范单位的引领和辐射效应。一是创新机制，破解难题。要继续加强餐饮服务食品安全“321示范工程”的领导，进一步总结推广示范创建经验。针对检查过程中发现的新问题、新情况，不断探索研究符合餐饮服务食品安全监管规律的方法。二是巩固成果，推进重点。要在巩固现有创建成果的基础上，按照“建设一个、辐射一片”的要求，巩固和提升区域餐饮服务食品安全水平。要加大餐饮等级公示、学校食堂餐饮等级升级、阳光厨房、一档一户、色标管理等工作的推进力度，加强餐饮服务食品安全示范宣传，营造良好的经营氛围。三是动态监管，优胜率汰。建立餐饮服务食品安全示范街和示范单位动态管理长效机制，对不符合示范标准的街、单位要上报给上级有关部门并予以摘牌。XX区市场监督管理局20XX年8月14日
